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Ricetta Pandolce Basso Genovese

Visto che si avvicina il Natale, e’ tempo di spolverare la ricetta del pandolce basso genovese del Nonno Beppe.

Anche se la ricetta richiede molti ingredienti, il procedimento e’ piuttosto semplice e si può’ fare in casa tranquillamente.

Video Ricetta Pandolce Basso Genovese

Ecco la video ricetta con impasto a mano. Ingredienti e preparazione più’ sotto. Se avete l’impastatrice, guardate questo altro articolo per vedere come si impasta con la planetaria.

Attrezzature

Ingredienti Ricetta Pandolce Basso Genovese

Dose per 1 Pandolce

  • 85 g Burro
  • 105 g Zucchero
  • 1 Uovo
  • 300g Farina 00 (W230)
  • 0.5 g (un pizzico) Sale
  • 230 g Uvetta
  • 75 g Scorza d’arancio
  • 75 g Scorza di cedro
  • 15 g Pinoli
  • 80 g Latte
  • 6 gocce Aroma di Rhum
  • 6 gocce Aroma di Limone (o raschiatura di mezzo limone)
  • 6 gocce Aroma di Vaniglia
  • 10 g Livito per torta (Baking powder o lievito bertolini)

Se non vi piacciono i canditi, potete sostituirli con delle gocce di cioccolato come spiegato in quest’altro articolo.

Preparazione

  • Impastare bene burro e zucchero fino ad ottenere una crema senza grumi.
  • Aggiungere gli aromi, la vaniglia ed il sale.
  • Aggiungere le uova.
  • Impastare, senza montare le uova.

pandolce_burro

  • Aggiungere i canditi (uvetta, cedro arancio e pinoli). Se l’uvetta presenta dei grumi, disfarli bene prima di aggiungerla all’impasto.

Impasto con Uvetta

  • Impastare in modo che i canditi siano ben mescolati.
  • Da parte, preparate la farina con il lievito.
  • Aggiungete la farina con il lievito e il latte all’impasto
  • Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e friabile (tipo pasta frolla).

pandolce_impasto

Attenzione! Dopo che avete aggiunto la farina non dovete lavorare a lungo l’impasto per evitare che l’uvetta ed i canditi di disfino. Inoltre l’impasto dei pandolci bassi non deve assumere la consistenza, per esempio, della pasta da pizza o della sfoglia.

A questo punto date all’impasto la forma di un disco spesso circa 3,5 cm

Pandolce Forma

  • Imprimete una matrice facendo una leggera pressione con una spatola di plastica

Pandolce Decorazione

Cottura

  • cuocetelo in forno (gia’ caldo) per circa 40-50 minuti a 180 gradi

Eccone uno a forma di cuore fatto da Luca (mio figlio) sostituendo i canditi con gocce di cioccolato

come vedete non e’ difficile fare la ricetta del Pandolce basso genovese in casa

Ciao

Vittorio

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117 Comments
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  • Alessandro Cimmino

    Bellissima Vittorio.L’ho salvata.E al piu’ presto la faro’.Non necessariamente a Natale.Magari prima.Grazie e buon lavoro.

  • Pingback: Menù delle Feste: 6 Idee da Tenere (BEN) Presenti! | la Luna dei golosi()

  • guicri

    Caro Vittorio…… hem…..MAESTRO !!!……. oggi (anche se quasi a giugno…) abbiamo realizzato il panettone genovese !!!
    Belin figgeu anche se semmu de San-na e stemmu a Sassari u l’è vegni-u benisscimu !!!!!! Ti ringraziamo davvero tanto !!!
    Proseguiamo con successo con focaccia, focaccia al formaggio pizze ecc ecc. Pubblichiamo le foto !!!! Grazie Vittorio !!!!! cristina & guido.

    • vivalafocaccia

      Sono contento!!! Grazie per il Maestro
      Ciao
      – Vittorio

      Sent from my mobile device, please forgive errors

  • nicoletta

    al posto dei canditi consiglio fichi e noci!

  • julka

    ciao Vittorio…..appena infornato,sembra vada bene ma vedremmo alla fine..by Julka da Chiavari

    • vivalafocaccia

      Ottimo …facci sapere. Salutaci la Riviera del Tigullio. :)

  • Antonella

    Scusate il primo punto doveva essere un punto di domanda….ops

  • Antonella

    Per farina senza glutine si può usare il grano saraceno e magari un po’ di farina di di riso o amido di mais. Volevo far assaggiare un buon panettone genovese ad un celiaco ;-)

    • vivalafocaccia

      Non saprei il glutine in questo tipo di lievitati è molto importante….di solito ci sono dei mix apposta che hanno degli addensanti per aiutare l’impasto a legare…se trovo qualcosa te lo segnalo.

      • Antonella

        grazie infinite, immaginavo che il problema fosse proprio quello. Speriamo, la tua ricetta mi sembra davvero ottima. Per noi vado di tradizionale. Complimenti per il blog, già dal titolo merita un applauso.

  • Lory

    Ciao Vittorio! Bellissima ricetta…Come Sempre! :-) La proveremo al più presto, intanto abbiamo inserito questo bel pandolce tra le nostre proposte per il Menù delle Feste!
    Se ti va…Fatti un giretto da noi! ;-)
    http://lalunadeigolosi.com/menu-delle-feste-6-idee-da-tenere-ben-presenti/

    Ciaooo
    Lory
    http://www.lalunadeigolosi.com

    • vivalafocaccia

      Grazie Lory! Ottimo menu ;)

  • annamaria

    PER favore vorrei sapere che tipo di farina occorre per il pandolce basso genovese, farina 00, farina manitoba o farina 0?
    grazie per la risposta
    annamaria

    • vivalafocaccia

      00
      -Vittorio

      • annamaria

        veramente vorrei una risposta alla mia domanda
        grazie
        annamaria

        2013/11/28 Disqus

        • vivalafocaccia

          Ho risposto. Farina 00
          – Vittorio

  • Michela

    Ciao! sono un’ autentica appassionata del pandolce basso di Genova, tantè che me lo faccio sempre portare a casa da mio padre che lavora al porto…. Una domanda: è sbagliato aggiungere dei semi di finocchio all’impasto? In alcuni pandolci portati da mio papà erano presenti

    Un caro Saluto

    Michela (TO)

    ps. Ho fatto il pane semi integrale ed è venuto una delizia!!!

    • vivalafocaccia

      No anzi nell’antica ricetta ci sono i semi di finocchio ma poiché per molti risulta un sapore molto forte spesso soprattutto recentemente vengono omessi (a noi ad esempio non piacciono molto) . Mi fa piacere che il pane sia venuto buono!

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    • vivalafocaccia

      Thanks

  • Alessandra79

    Ho appena fatto la tua ricetta rispettando tutte le dosi, solamente non ho messo gli aromi che consigliavi tu e li ho sostituiti con un cucchiaio di acqua d’arancia. E’ venuto eccellente!!!
    Alessandra

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @Alessandra79 Sono contento!!!
      – Vittorio

  • RobertaBisio

    Grazie Vittorio, ottima ricetta! Preparato e regalato a tutti i parenti per le Feste con grande successo!  Buon Anno Nuovo

  • TamaraGiorgetti

    Vittorio ciao, ho fatto il pandolce, perfetto e buonissimo, grazie e auguri

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @TamaraGiorgetti Grazie!! Altrettanto!

  • StefanoTanocanario

    “Buonissimo!!!” cit. mia Mamma
    Grazie Vittorio, ti volgio bene!!!

    • vivalafocaccia

      Anche io!!! Grazie

  • GiuseppePantile

    Ciao Vittorio, l’ho fatto seguendo la tua ricetta, con l’omissione dei 2 aromi che non avevo.Risultato ottimo; molto ricco. La prossima volta che lo faccio proverò a mettere un goccio di limoncello fatto da me molto dry, e aumenterò i pinoli e diminuirò l’uvetta in proporzione. Poi ti farò sapere. Ciao.

    • vivalafocaccia

      Col limoncello???? Spettacolo!
      – Vittorio

  • loredana70

    Ciao Vittorio! Ho fatto questo buonissimo pandolce genovese e come per ogni tua ricetta ( temo di essere monotona!) è squisito, davvero un bel risultato. Se ti interessa ho provato anche una versione più personalizzata sostituendo pinoli uvetta e canditi con cioccolata fichi secchi e noci ed è ugualmente un gran mangiare! Ti ringrazio per la ricetta e aspetto con immensa ansia quella del pandoro di cui sono folosissima!!!!!! Loredana

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @loredana70 Grazie!!! Buona idea quella delle noci!!! Da provare
      – Vittorio

  • AnnaMariaMarinello

    Buongiorno.
    Ho già fatto per ben due volte da quando ho scoperto scoperto questo sito, il pandolce basso genovese. Buonissimo…………..ho solo avuto un piccolo problema……..l’impasto è troppo morbido dopo l’aggiunta del latte e non riesco a rassodarlo…….posso diminuire la quantità di latte oppure cosa altro devo fare??????????????? grazie

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @AnnaMariaMarinello USA pure meno latte

  • ame

    Abbiamo fatto il panettone genovese usando la farina senza glutine ed è venuto BUONISSIMO. Ciao e grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Ottimo. Vittorio

  • Mario

    Grazie mille Vittorio,
    vivo in Romania, dove ora si trova di tutto……anche il pesto ma non il
    pandolce genovese (quello basso) ho provato ed e’ venuto stupendo e
    buonissimo. Siccome qui non riesco a trovare i pinoli, ho messo delle
    noci tagliate grossolanamente il risultato e’ stato ottimo.
    Un augurio di buon 2012 che festeggero’ con il pandolce e prosecco
    Mario

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Benissimo!!!!

  • http://artemista-creativa.blogspot.com/ Luciana

    Finalmente ieri sono riuscita a farlo è venuto davvero buono , grazie per la ricetta e per la spiegazione molto dettagliata , la prossima volta che lo faccio devo ricordarmi di mettergli anche i pinoli :-( ………. acc.. me ne sono accora quando era quasi cotto …..
    Grazie Vittorio !!!!
    E Buone feste !!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Grazie!! Ricambio – Vittorio

  • Benedetta

    I canditi si trovano ovunque in Italia, dalla Metro al mercatino rionale ai supermercati. Migliori quelli interi del mercato rispetto a quelli pretagliati dei supermercati.

    Grazie Vittorio per l’ennesima ricetta – ottima come al solito – domani questo pandolce finirà sulla tavola dei miei parenti genovesi.

    Tanti auguri da una fiorentina imparentata con genovesi :-)

    Benedetta

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Grazie!!!

  • paola

    Ciao Vittorio sono capitata per caso sul tuo sito e ti giuro che da quel momento sei il mio chiodo fisso!!!sei così chiaro nelle spiegazioni e i tuoi aiutanti sono fantastici..
    Oggi sono andata a pranzo da mia sorella a Genova ed ho portato il tuo-devo-dire-fantastico pandolce…e così parlando di come ho trovato la ricetta vengo a sapere da mio cognato che era un tuo compagno di scuola… Piergiulio ti dice niente? MI ha parlato benissimo di te…complimenti ancora, sei davvero una persona speciale!!!proverò senz’altro tutte le altre tue ricette!
    Ciao Paola.

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      He he.. Genova e’ piccola heh? Piergiulio e di cognome? Liceo? Conservatorio? Medie? Universita’? – Vittorio

      • paola

        Scusa… Piergiuli Maryni ma non ricordo in che scuola…ti ho mandato la foto anche del mio panettone…
        grazie ancoa e complimenti!
        Paola.>

  • Rosalba Vidya

    BUNISSCIMU U PANDUSE!!!!!!!!!! Mi sun de Sann-a… Lo’ fetu ancho’!!!
    Le’ veniu ben!!! Sun propriu cuntenta de aveite truvou, Vito! U mangiemu pe’ Natale…. Te rengrasio tantu…’.a proscima….

  • Luca

    Ciao Vittorio. Grazie mille per la ricetta. Il pandolce è buonissimo ma mia moglie dice che non si taglia bene e si sbriciola. Effettivamente, la crosta è un po’ rotta. Puoi aiutarmi a risolvere il problema? Le incisioni a forma di losanga servono a rendere più deformabile la superficie? Ho provato anche a tenere l’acqua nel forno ma si è rotto ugualmente.
    Grazie mille, auguri di buone feste.
    Luca

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Il pandolce genovese basso si sbriciola molto in generale. Prova a cuocerlo con il forno leggermente piu’ alto e per meno tempo ed assicurati che l’impasto sia bello omogenero.
      Vittorio

  • http://mongioie.blogspot.com Irma

    Grazie per questa ricetta! Il mio papà adora il pandolce e ha giusto finito quello che avevo comprato durante il mio ultimo passaggio per Genova! Proverò a farlo al più presto (sia in versione classica che in quella al cioccolato).
    grazie per tutte le ricette che pubblichi! :)
    Irma

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Prego – Vittorio

  • MIHAI

    Vorrei sapere la durata che ha una volta cotto.Se si seccava dopo 2-3 giorni.

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Dopo che e’ ben raffreddato, lo metti in un sacchetto di plastica e dura 2-3 settimane – Vittorio

  • ignazio

    Ciao Vittorio, la ricetta e’ veramente interessante!!!
    Io ne ho una leggermente diversa, ma voglio provare questa!!

    Volevo sapere se pensavi di pubblicare la ricetta del pandolce genovese alto (da non confondersi con il panettone).

    Grazie!!!!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Il pandolce alto non mi viene ancora bene. Ci riprovero – Vittorio

  • http://autoproduzioneeconsumosolidale.blogspot.com/ Beppe & Roby

    Grazie Vittorio! Pandolce fatto, ci hai dato un’ottima idea per i regali di Natale!!! Alla prossima Beppe & Roby

  • laura

    Ma la ricetta del pandolce basso genovese con il lievito naturale? Si potrebbe fare?

    • vivalafocaccia

      Direi di no, e’ un dolce senza lievitazione – Vittorio

  • enrico

    buongiorno, innanzitutto
    scrivo da sestri ponente
    non è per caso che nel suo ricettario ci sia anche quella del pandolce
    alto con il lievito di birra -al posto della pasta madre-……
    p.s. pur non essendo il luogo adatto .. seguendo la sua ricetta ho fatto la colomba con lievito di birra: ottima – con complimenti da chi l’ha assaggiata

    • vivalafocaccia

      l’ho fatto ma non mi viene ancora bene, per cui non ne ho fatto ancora un video – Vittorio

  • filomena

    Ciao Vittorio, è la prima volta che ti scrivo, anche se consulto spesso il tuo sito.
    Sono di Caserta ma abito a Genova.
    Ieri ho fatto il panettone genovese è buonissimo, la prox volta proverò a aggiungerò più pinoli.
    Ancora complimenti.

    • vivalafocaccia

      Grazie

  • corrado

    scusa, non avevo letto sopra,proverò con la videoricetta di Tagliafico.Ma ritieni l’operazione difficile?

    • vittorioviarengo

      Non seplicissima di sicuro – Vittorio

  • corrado

    Caro Vittorio, anch’io ho fato la mia a scoprire il tuo splendido sito! ora non so da che cosa cominciare a sperimentare.
    Ma ho una richiesta particolare. Abitiamo a Brescia ma mia moglie è Genovese e ha una passione per il pandolce alto, anche se non siamo a Natale pensi di cimentarti anche in questa preparazione? …speriamo!!

    • vittorioviarengo

      L’ho gia’ fatto un paio di volte ma non mi viene ancora bene. Prima di natale lo faccio senz’altro – Vittorio

  • antonia

    dove poss0 acquistare il panettone genovese basso a MILANO
    grazis e saluti Antonia

    • vittorioviarengo

      Non saprei. Fallo con la mia ricetta. E’ facile!! Vittorio

  • Gloria da Varazze

    Caro Vittorio, ho fato la mia a scoprire il tuo splendido sito! Ti racconto solo un particolare: ho preparato e regalato 27 panettoni da 1100 grammi e 10 do 550 grammi.
    E nessuno è tornato indietro.
    E tutto questo grazie alle tue istruzioni, al tuo video e alla tua simpatia.
    Grazie con tutto il cuore e tantissimi auguri di Buon Anno. Gloria
    p.s.: non sono riuscita a fotografare la mia produzione completa, ma solamente il primo pandolce basso fatto quasi per scherzo e assaaggiato subito.
    Appena capisco come fare, ti mando la foto. Ciao.

    • vittorioviarengo

      Produzione industriale heh? Brava! Vittorio

  • paola forzanini

    mille grazie and happy new year.Paola

    • vittorioviarengo

      Ricambiamo!

  • paola forzanini

    ciao,mi era sembrato di aver visto quindi scaricato la ricetta del pandolce genovese quello alto ora non lo trovo più e nemmeno sul vostro sito. DOV’è SPARITA?????????????
    grazie e tanti auguri di buon anno
    Paola.

    • vittorioviarengo

      La ricetta del pandolce alto non l’ho mai finita. Trovi quella di tagliafico qui - Vittorio

  • http://bloggoloso.blogspot.com Sarachan

    Ciao Vittorio, tantissimi auguri di tutto cuore! Ti scrivo dalla nostra amata città, questa tua ricetta del pandolce è stato un successone al pranzo di Natale di oggi, eccolo qui http://bloggoloso.blogspot.com/2010/12/pandolce-basso-genovese.html. E anche la tua focaccia è incredibile. Grazie davvero!

    • vittorioviarengo

      Bellissimo il pandolce!!! Vittorio

  • http://siamogeek.com Luigi Rosa

    Oggi ho fatto il mio terzo pandolce, oramai sono allenatissimo. Tutti quelli che l’hanno assaggiato fin’ora sono rimasti soddisfatti. Questa e’ la foto di quello di oggi: http://www.flickr.com/photos/lrosa/5254482838/

    • vittorioviarengo

      e’ perfetto!!!!!!!!!! Bravissimo. Grazie per aver messo il link alla ricetta! Postalo sul nostro gruppo su facebook - Vittorio

      • http://siamogeek.com Luigi Rosa

        Fatto! Grazie ancora, davvero.

  • fabrizio

    Oggi ho provato la tua ricetta . Risultato : ottimo !
    Grazie mille ………

    • vittorioviarengo

      Prego!!!!

  • luisa

    da fare assolutamente,xkè quest’anno ho deciso di preparare i dolci da me…….
    solo un consiglio posso sostituire l’uvetta cn le scaglie di cioccolato???

    • vittorioviarengo

      Direi di si. Compera le scaglie da forno. Vittorio

  • Bruna

    Ogni anno provo una versione nuova di pandolce genovese e devo dire che con la tua ricetta finalmente “ho truvou quello giustu” ancora complimentiiiiiii
    kissssssssss

    • vittorioviarengo

      Grazie

  • patrizia

    Grazie,ancora una domanda: quanti giorni durano? ammesso diriuscire a non mangiarli, hihihi,devo regalarli per Natale e non so quanti giorni prima li posso fare. pat

    • vittorioviarengo

      10-15 se li fasci bene in modo che non asciughino troppo – Vittorio

  • patrizia

    ciao,posso cuocere in forno più panettoni contemporaneamente usando il forno statico? almeno 2 insieme? ciao,grazie,non vedo l’ora di farli, e scusa,quanto tempo prima li posso fare? patrizia

    • vittorioviarengo

      Se ci stanno uno di fianco all’alltro di. Uno sopra ed uno sotto e’ piu’ richioso perche si bloccano il calora a vicenda. Questo tipo di panettone fa infornato subito ma penso che non cambi niente se lo lasci riposare una mezzoretta (forse anche di piu’) prima di infornare – Vittorio

  • http://siamogeek.com/ Luigi Rosa

    Caspita! Lo faccio e faccio una sorpresa ai miei genitori, che vanno matti per il pandolce, grazie per aver condiviso questa ricetta!

  • merchi

    vittorio ingredienti che cosa sono è uvetta,scorza d`arancino e scorzadi cedro aroma di rhum en spagnolo grazie ciao de una spagnola che non sa cosa vol dire questo ingredienti

    • Alb

      uvetta= uva pasa
      scorza d’arancino=cascara de naranja confitada
      cedro= (citrus medica) otro citrico, se utiliza la cascara confitada.
      En España se encuentran sobrecillos de frutas confitadas en trozos para pasteleria que vienen muy bien para estas recetas.
      El rhum es el ron.

  • massimo

    Ola Vittorio, ho fatto il PanBasso, il gusto é buono,ma il fatto e che ha cotto 40 minuti, ma é rimasto bianco, e molto secco come l´ho alzato un po si é spaccato tutto, poco importa visto la fine che era destinato,Mi sai dire xke??? ho seguito la ricetta passopasso.
    Praticamente é rimasto chiaro ma cotto, e un secco quasi tipo frollino.
    Ciao e grazie Massimo

  • Annarita

    Complimenti per il sito! L’ho appena scoperto, dopo aver visto su youtube il video sulla preparazione della ciabatta (i bambini sono dei piccoli professionisti… bravissimi!). Da qualche anno quella della panificazione è diventata per me una grande passione. Non ho avuto dei genitori panettieri, quindi è una gioia poter scoprire le tecniche e i trucchi per realizzare a casa prodotti di qualità.
    Andano alla scoperta delle varie ricette ho visto questa del panettone genovese. Nonostante il caldo di Roma, mi è venuta voglia di provarlo, perchè è uno dei miei dolci preferiti.
    Ti volevo chiedere però se la dose della farina è 200 g come è scritto nella ricetta o 300 g come si vede sul video…
    ciao e grazie

    Annarita

    • vittorioviarengo

      300g, grazie per aver segnalato l’errore. L’ho corretto

      Vittorio

  • ERNESTO

    Ho visto e fatto con piacere la ricetta del panettone basso genovese, che mia moglie vissuta a Genova adora. La riuscita è stata ottima per le mie capacità e attrezzature.
    I tuoi video per la precisione di insegnamento sono preziosissimi anche per i meno esperti come me.
    Vorrei chiederti due cose se permetti.
    Non ho un super forno come il tuo: me lo potresti descrivere?
    La seconda cosa riguarda ricetta e procedimento per una focaccia dolce che compravamo in una panetteria a Chieri.
    Con i miei complimenti, un grazie anticipato.
    Ernesto

    • http://www.viarengo.com vittorioviarengo

      Enrnesto, il mio forno e’ un normale forno elettrico. Niente di che. Funziona benino. La focaccia dolce non l’ho mai fatta. Se trovo una ricetta come si deve magari la faccio. Ciao – Vittorio

      • ERNESTO

        Beh, Grazie, anche per la tua simpatia e modestia e per aver fatto venir voglia a mia moglie almeno di aver pronunciato la promessa di farmi la focaccia genovese.
        Quanto al forno, ci arrangiamo con uno che purtroppo è solo ventilato.
        Per la focaccia girovagando ho trovato una proposta di KUCINARE.IT che qui ti copio.

        FOCACCIA DOLCE di CHIERI
        E’ una focaccia dolce e soffice. Questa ricetta e’ ispirata a quella della pasticceria Avidano di Chieri, pubblicata sul libro Ricette di osterie d’Italia – I dolci, di Slow Food Editore.
        Tempo di preparazione e cottura:
        30 min più le lievitazioni
        Ingredienti:
        80g f. Manitoba; 270g f.00; 60g zucchero;
        180 g latte; 30g acqua; 110g burro; 7g lievito (io ho usato quello di birra)
        1 cucchiaino sale (o anche meno)

        L’impasto si può realizzare sia con un’impastatrice che con la MdP (macchina del pane).

        1- Quale che sia l’elettrodomestico scelto, iniziare ad impastare tutti gli ingredienti, eccetto il burro.
        Quando inizia a formarsi una palla di impasto, aggiungere il burro a pezzetti, in 3 o 4 riprese. Lavorare bene e a lungo in modo da avere un impasto bello liscio e omogeneo.
        L’impasto deve essere molto morbido (al caso aggiungere poca acqua tiepida).
        2- Lasciar lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio del volume.
        Se si usa la MdP eventualmente proseguire la lievitazione, se fosse necessario, oltre il tempo del programma. E una volta estratto l’impasto, farlo riposare ancora una quindicina di minuti sul piano di lavoro, in modo che rilassi il glutine e sia più facile stenderlo.
        3- A questo punto stendere l’impasto in una teglia bassa da circa 30 cm: va benissimo una teglia da pizza.
        4- Lasciar lievitare, sempre al caldo, ancora per 30-40 minuti.
        5- Preriscaldare il forno a circa 220°C
        6- (Fare delle eventuali decorazioni – righe diagonali) Cospargere di zucchero la superficie della focaccia e infornare.
        7- Cuocere per 12-15 minuti, finché la focaccia sia ben dorata e lo zucchero leggermente caramellato..(non è precisato la posizione: messa in centro non si è cotta bene – poi proseguito la cottura mettendo un foglio di alluminio sopra)
        Cordiali saluti da Ernesto e Ivana.
        PS complimenti anche come papà

  • Marco

    Bene allora è uscita giusta

  • Marco

    Ciao,

    Ho fatto il Pandolce, è venuto buonissimo volevo chiederti della consistenza, una volta cotto in forno e fatto raffreddare è abbastanza friabile tipo crostata è giusto?

    Dove posso allegarti la foto?

    Grazie
    Marco

  • Raffaella

    Ciao Vittorio,

    sai mica anche la ricetta del pandolce genovese alto?
    grazie

    • http://www.viarengo.com vittorioviarengo

      Devo chiederla a mia mamma. Il pandolce alto e’ molto piu’ difficile di quello basso. Ci vuole il lievito naturale e la lavorazione e’ piu’ lunga e complicata. Lo faro’ in futuro. Nel frattempo ti segnalo questa video ricetta che e’ fatta molto bene. Ciao Vittorio

  • Giovanni Bellingeri

    Tutte le ricette sono più o meno simili, il che avvalora che siano tutte valide. quelle che ti fornisco sono: una di un caro amico, la seconda della trattoria Galeone di via S. Bernardo e la terza della “fantesca” di mio nonno. Tutti gli ingredienti, in Genova, si trovano (ed è un piacere andarci, perchè parlano solo genovese e sono in un’antica piccola farmacia, meravigliosa, adattata a drogheria) dai fratelli Torielli, in via S.Bernardo.
    Torielli Matilde Drogheria Coloniali
    16123 Genova (GE)
    32/R, VIA DI S. BERNARDO
    tel: 010 2468359

    Pandolce genovese (1) ( tipo Grondona di Pietro)
    per 3 panettoni

    700 gr. Farina 00
    300 gr. zucchero
    300 gr. burro
    2 uova intere
    100 gr di pinoli
    200 gr di canditi
    400 gr di uvetta
    ½ bicchiere di Marsala Secco
    1 bustina di Lievito Bertolini da ½ kg

    Mischiare tutti gli ingredienti (a mano o nell’impastatrice), iniziando con farina, zucchero e burro, le uova, il marsala e finendo con i pinoli, l’uvetta e i canditi.
    All’ultimo aggiungere il lievito.
    Formare i panettoni e infornare nel forno preriscaldato a 180° e far cuocere per 1 ora.

    Pandolce genovese (2) (tipo Grondona de Il Galeone)
    per 3 panettoni

    1000 gr farina 00
    400 gr. zucchero
    400 gr. burro
    150 gr di pinoli
    150 gr di canditi
    400 gr di uvetta
    la buccia di un limone grattugiata
    1 bicchiere di rhum fantasia
    3 bustine di Lievito Bertolini da ½ kg
    Variante:
    un pizzico di finocchietto selvatico e
    un cucchiaino d’acqua di fiori d’arancio
    Mischiare tutti gli ingredienti (a mano o nell’impastatrice) iniziando con farina, zucchero, burro, la buccia di limone grattugiata, il rhum e finendo con i pinoli , l’uvetta e i canditi.
    Formare i panettoni e infornare nel forno preriscaldato a 180° e far cuocere per 1 ora.

    (secondo i Fratelli Torrielli della Drogheria di S.Bernardo, bisogna aggiungere all’impasto del panettone, per ogni chilo di farina, un pizzico di finocchietto selvatico e un cucchiaino d’acqua di fiori d’arancio)

    Pandolce genovese (3) ( tipo Grondona di “Nicoletta“ scritta nel 1895 dal nonno Giovanni Bellingeri)
    per 3 panettoni

    1 kg farina 00
    250 gr. zucchero
    250 gr. burro
    150 gr di pignoli
    un po’ di canditi di cedro
    300 gr di uvetta
    1 cicchetto di Cognac

    Mischiare tutti gli ingredienti (a mano o nell’impastatrice), iniziando con farina, zucchero e burro, il Cognac e finendo con i pinoli , l’uvetta e i canditi.
    Formare i panettoni e infornare nel forno preriscaldato a 180° e far cuocere per 1 ora.

    • http://www.viarengo.com vittorioviarengo

      piu’ o menu tutte uguali anche se in queste ricette c’e’ una quantita’ maggiore di pinoli, non c’e’ il latte e le uova. Per l’impasto pero’ direi che sia meglio mischiare burro e zucchero per primi, poi aggiungere uova, aromi e sale, poi i canditi ed infine la farina con il lievito – Grazie e ciao – Vittorio

  • Laura

    A Genova la scorza di limone, arancio e cedro candita si trova a pezzi interi da Armanino, Via Sottoripa 105r tel 0102476905. Ti danno anche la ricetta che scrivo sotto e non ho ancora provato:
    440gr farina, 180gr burro, 180gr di zucchero, 300gr uvetta, 150gr cedro+arancio, 100gr pinoli, 1 uovo, 1 busta lievito, poco latte. Si ottengono 2 pandolci che vanno cotti per 1 ora a 180 gradi

  • ovolina

    ciao eccomi anche qui
    vengo in aiuto dell’amico di cui sopra.. nei mercati rionali esistono dei banchi specializzati dove vendono canditi frutta secca e spezie
    lo conoscevi a genova il mercato orientale?
    li per chi cerca queste cose c’è da perderci la vista
    altriemnti anche le drogherie ben fornite
    non è che mi aiuteresti col panettone alto?
    a me quello basso non piace punto…..
    io lo facio quello alto.. ma non è proprio come voglio io.. sarà perchè sono toscopiemontese trapiantata a genova e non ho le origini giuste?
    ciao un caro saluto
    ah l’aroma i rum no è proprio rum è una fialetta non alcolica al profumo del rum

    • http://www.viarengo.com vittorioviarengo

      Il panettone alto non e’ facile. A parte il lievito naturale, bisogna saperlo ‘tornire’ perche’ lieviti bene. Magari il prossimo natale. Nel frattempo ti segnalo questa video ricetta che mi sembra autentica. Il procedimento e’ simile a quello di mio padre. http://www.youtube.com/watch?v=_CTFGhQPMjg

  • Laura

    Grazie Vittorio per questa ennesima gustosa ricetta!!!
    Ho qualche domanda:
    1- la scorza d’arancia e di cedro sono tutte e due candite?
    2- dove le trovo negli USA e in Italia?
    3- gli aromi di rhum e limone sono rhum e succo di limone o devo cercare qualcosa di specifico?
    Ciao!

    • http://www.viarengo.com vittorioviarengo

      In Italia direi in drogeria? Non sono sicuro perche’ nel forno dei miei usavamo dei fornitori all’ingrosso. Qui in USA puoi usare la frutta candita che si trova nei supermaket (qui la trovo da Savemart e Safeway). C’e’ il Citron della Pennant con il Orange Peel, o il fruit Cake Mix sempre della Pennant. Ciao – Vittorio

      • Laura

        Giusto per essere precisi, l’aroma di Rhum e’ semplicemente rhum?

  • corrado

    a Milano esistono credo due negozi di Panarello dove lo trovi tutto l’anno.