Focaccia con la Cipolla
Tra le varie domande frequenti, mi e’ stato chiesto come si fa la focaccia con la cipolle e quanta farina ci vuole di presciso nell’impasto della focaccia in generale. Cosi’, visto che oggi avevo ospiti, ho deciso di documentare nuovamente il procedimento della ricetta della focaccia con alcune precisazioni e i dettagli per fare quella con le cipolle.
Vi segnalo il blog di Alessandra che ha provato con successo questa ricetta.
Io ho preparato 3 teglie di focaccia da 40 x 25cm.
Ecco gli ingredienti per una teglia sola:
- Temperatura ambiente: 22c
- 200 g di acqua tiepida
- 5g Sale
- 1/2 Cucchiaino di Malto
- 20 g Olio extra vergine
- 320 g farina
- 1 bustina di Lievito secco (1/2 cubetto di lievito di Birra)
Se non avete l’impastatrice elettrica, quardate questo video per vedere il procedimento per impastare a mano, ma usate gli ingredienti qui sopra.
- Ho impastato bene fino ad ottenere una pasta bella raffinata
- Ho lasciato riposare la pasta per 5 minuti sul tavolo di lavoro
- Poi ho messo 520g di pasta su ogni teglia oliata
- Ho cosparso si olio la superficie superione in modo che non facesse la crosta
- Dopo un’ora la pasta raddoppia piu’ o meno di volume ed e’ pronta per essere stirata.
- La pasta si stira schiacciandola e NON tirandola. Se la pasta e’ lievitata al punto giusto, la stiratura e’ un processo molto semplice utilizzando la tecnica di questo video:
- Come si vede nel video sopra, dopo averla stirata, si sparge una manciata di sale uniformemente su tutta la superficie.
Attrezzatura
- Dopo un’altra lievitazione di 30 minuti, la focaccia e’ pronta per i buchi.
- Cospargete la superficie con un po’ di acqua tiepida e un po’ di olio, poi imprimete con forza i caratteristici buchi della focaccia usando le dita, come si mostrato in questo video:
- In precedenza, ho preparato le cipolle come spiegato in questo video:
- Se e’ inverno, le scaldo per 40 secondi nel microonde prima di cospargerle sulla focaccia in modo che non mi rallentino la lievitazione.
- A questo punto mettete le cipolle o altro tipo di condimento (tipo olive o pomodori) sulla focaccia.
- Lasciate lievitare per almeno 60 minuti
- Quindi cuocete la focaccia per circa 15 minuti a 220-240 c
- Le la crosta vi viene troppo dura o spessa, mettete un pentolino di acqua dentro il forno mentre di scalda e durante la cottura in modo da umidificare l’interno del forno.
Ecco il risultato finale.
Focaccia Normale
Focaccia con le Cipolle
Focaccia con le Olive
46 Comments 
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dicembre 28, 2011 at 12:53 , Julia said:
ciao Vittorio,
vivo in California e vorrei sapere che lievito usi (io per il pane fatto con la macchina del pane compro quello red star da costco), ma soprattutto che farina usi (all purpose, bread flour..)? E quando usi il kitchenaid per impastare, che velocita’ consigli?
Grazie mille, non vedo l’ora di provare queste ricette!
dicembre 28, 2011 at 8:24 , vivalafocaccia said:
Per la focaccia, -> All purpose, per il pane (tipicamente) -> Bread flour, quando la ricetta richiede l manitoba -> Sir Lancelot (La torvi online).
Velocita’ mixer 2 o 3.
Lievito -> Fleischmann active dry yeast http://www.breadworld.com/products.aspx
dicembre 28, 2011 at 8:24 , vivalafocaccia said:
Per la focaccia, -> All purpose, per il pane (tipicamente) -> Bread flour, quando la ricetta richiede l manitoba -> Sir Lancelot (La torvi online).
Velocita’ mixer 2 o 3.
Lievito -> Fleischmann active dry yeast http://www.breadworld.com/products.aspx
dicembre 21, 2011 at 11:38 , Ruben Bonanni said:
Ciao Vittorio!!
Mi presento sono Ruben un ragazzo Uruguayano visuto 4 anni a Milano con origini Italiane precisameta di Cicilia, niente ansi tutto scusa il mio italiano srito, prima cosa che devo dirte e che ieri o provato di fare la tua focaccia e me venuta benisimo, pero o avuto un problema con la levitazione nella prima che o impastato, cosa e succeso? yo abito in Ingilterra e fa molto freddo, allora non a potutto fare la levitazzione ,allora nella seconda prova o dovuto creare un ambiente caldo in cuccina lasciando il forno aperto acceso tutto il momento de la levitaciene e guala la a fatto benissimo he me venuta come la tua, mi sono molto contento gia che non mangiavo cuesto chivo dei idei da molto tempo(1999) che perme e una marabiglia averne fatto una , mile grazzie per la tua paggina e i tuoi consigli,marabiglossi!!!
Prima domanda: come posso fare per fare levitare la pasta con temperatura soto y 20 gradi(non cio riscaldamento in cuccina)e si devo fare della stessa maniera mi viene un conte di luce asorvitante.
Secondan domanda: oggi sono andatto a fare colazzione(con la mia marabiglia, heheheheh)e o visto che non e piu crocante come ieri, (domanda)como posso fare per che rimanga crocante dopo un giorno?
Cueste sonno y miei dubbi , niente Vittorio tante grazzie per fare che yo e molta gente possa asagiare un altra volta questa marabiglia de la gastronomia italiala…jejeejej non cio parole el il tempo per seguirte ringrazziando .
Ti mando un abraccio ennorme dal Ingilterra ,e un altra volta scussa il mio Italiano che fa un po schifo,,dai ti saluto e a la prossima ..ciao bello
dicembre 22, 2011 at 8:35 , vivalafocaccia said:
per la lievitazione puoi provare a mettere un po’ piu’ lievito ma puo’ rovinare un po’ il gusto. La temperatura intorno o sopra i 25 gradi e’ molto importarnte. Per conservarla per il giorno dopo, lasciala raffreddare, poi congelala. Il giorno dopo la tiri fuori e la fai passare nel forno per pochi minuti – Vittorio
dicembre 11, 2011 at 10:01 , renata said:
Caro Vittorio volendo impastare la focaccia con il lievito naturale(tipo polish) quanti grammi devo usarne? viene meglio o conviene usare il lievito di brra? Grazie un saluto da Renata
dicembre 11, 2011 at 10:25 , vivalafocaccia said:
Usa questo sistema che non e’ pinfallibile o preciso. Io uso quello di birra. Oppure guarda la ricetta di Eugenio, anche se lui usa il lievito madre quello piu’ duro. Se hai il lievito naturale liquido, puoi trasformarlo con questa ricetta. – Vittorio
settembre 16, 2011 at 8:49 , Ernesto said:
Grazie 1000 per le risposte Vittorio
Ti saprò dire come sono riuscire appena le faccio…
settembre 15, 2011 at 1:34 , Ernesto said:
Sono alle prime armi e vorrei cimentarmi in questa ricetta che a quanto pare ha riscossa un successone!. Ma non mi sono chiare un paio di cose:
1 – per tre teglie significa che devo esattamente triplicare tutti gli ingredienti menzionati sopra per una teglia?
2 – le tre teglie vanno infornate e cotte una alla volta o possono essere informate tutte e 3 assieme (con un supporto da forno apposito) ed eventualmente cambia la temperatura e il tempo di cottura?Scusate se le domande possono sembrare stupide. Grazie e complimenti
settembre 16, 2011 at 2:26 , vivalafocaccia said:
1 – si
2 – no. Nel forno di casa non penso che cuociano bene se le sovrapponi
Vittorio
luglio 20, 2011 at 6:32 , Allan Mahnke said:
Delizioso! E questi video ci aiutano a imparare l’italiano!
giugno 06, 2011 at 8:10 , Sara said:
..beh….posso dire che la mia focaccia è stata proprio un capolavoro e che tutti gli ospiti m’hanno fatto i complimenti????? ho fatto davvero un figurone!!grazie infinite della ricetta e delle dritte!!!con il primo tentativo non sono andata tanto bene perchè avevo usato queste quantità con una teglia di 40×30…poi invece ho voluto riprovare in una teglia più piccola tipo 35×20 e devo dire che è perfetta!!!!!!!!
grazie!!!!mi sento fortunata ad aver trovato questo sito!!!!
giugno 06, 2011 at 2:17 , vivalafocaccia said:
Bene!!! Su questa pagina trovi il foglio elettronico per adattare le proporzioni dell’impasto alla dimensione della teglia – Vittorio
aprile 07, 2011 at 9:56 , Giusi said:
Straordinaria! La focaccia piu’ buona che abbia mai fatto, ho scoperto il tuo sito per puro caro e adesso non lo lascio piu’… Ho provato per la prima volta la tua focaccia e siamo rimasti (io e mio marito) senza parole… Anche mia figlia ha gradito molto! Grazie, non mi resta che provare le altre ricette…
aprile 09, 2011 at 11:00 , vivalafocaccia said:
Bene!!!!! Vittorio
marzo 19, 2011 at 4:34 , Lory said:
Ho sperimentato la tua ricetta x focaccia in versione normale, olive e cipolle!!! E’ stato un VERO SUCCESSO!!!!!!!!!!!
marzo 11, 2011 at 8:49 , sante bardini said:
Sono appassionato di cucina rusticale. Sul tema ho scritto alcuni libri. Faccio parte della Accademia Gonzaghesca degli Scalchi di Mantova.
Vorrei proporre, per una festa degli agricoltori di Rodigo (MN), una focaccia con un ripieno di cipolle. Le cipolle dunque non soprama dentro. Chiedo all’Amico Vittorio ed a quelli del blog di illuminarmi circa la composizione della pasta (noi mantovani, oltre al lievito e sale mettiamo anche mettiamo dello strutto) ed anche del ripieno.
Per la pasta: può andar bene aggiungere anche qualche briciola di ciccioli (da noi si chiamano grepule) ?
Per il ripieno: si possono aggiungere alle cipolle, tagliate grossolanamente affinchè i denti affondino nella morbidezza soave, anche dei filetti di acciuga dissalata ?
Attendo una risposta competente. Ringrazio per la cortesia.
Prof. Sante Bardini.
marzo 11, 2011 at 10:16 , vivalafocaccia said:
Puoi sempre aggiungere un 5% di strutto all’impasto. La farei un po’ piu’ alta della mia e aggiungerei le cipolle all’impasto solo negli ultimi 2 minuti. Vittorio
gennaio 28, 2011 at 1:20 , Elena said:
Ciao Vittorio, oggi ho fatto la focaccia, mezza teglia con le cipolle e mezza senza. Anche se le cipolle erano freddissime la parte con le cipolle è lievitata molto di più dentro il forno… E’ buonissima (mmmmh la sto mangiando) anche se somiglia solo lontanamente alla focaccia dei forni di pegli che frequentavo da piccola… Una cosa che per esempio credo vada aggiustata è la cottura, i bordi sono troppi colorati e un pò troppo croccanti, e in generale mi piacerebbe una superficie più morbida. Devo provare con il pentolino d’acqua nel forno. Poi ho usato il miele anzichè il malto: spero di trovarlo da qualche parte per il prossimo tentativo, non è molto facile, almeno nei supermercati. Ho intenzione di tentare altri condimenti, ti farò sapere.
Ciao
Elena
gennaio 24, 2011 at 10:49 , gina said:
grazie VITTORIO per le tue splendide ricette e per i tuoi insegnamenti è da due giorni che o scoperto il tuo blog ne sono rimasta entusiasta in questi giorni farò sicuramente la focaccia con la cipolle che piace tanto a mio marito sei molto bravo a spiegare i passaggi delle tue ricette grazie ancora di esserci per chi è appassionata come me!!! un abbraccio !! a presto
gennaio 25, 2011 at 1:15 , vittorioviarengo said:
Prego!!!!!
novembre 13, 2010 at 5:14 , Stefano said:
Mi hai fatto venire una fame… Bel lavoro comunque, la prima volta che avrò degli ospiti ben inclini alle cipolle sperimenterò la tua ricetta. Grazie mille per averla condivisa. Ciao
novembre 01, 2010 at 11:17 , Luisa said:
Direi che grazie ai tuoi consigli ho raggiunto la perfezione!!! Grazie mille! Ho fatto la ciabatta, la pizza e la focaccia genovese…tutte venute benissimo. Ora voglio provare con la pasta madre, poi ti dirò.
Ciao GuruVittorio.
Luisa
maggio 31, 2010 at 2:10 , Katia said:
Ottima ricetta! Grazie mille, finalmente possiamo mangiare le vere focacce anche in Francia
http://www.flickr.com/photos/vasileva/4655644507/
giugno 01, 2010 at 5:00 , vittorioviarengo said:
Ma ti e’ venuta benissimo!!! Bravo! – Vittorio
maggio 22, 2010 at 4:40 , Sara said:
Ciao Vittorio..sn Sara che doveva fare la focaccia genovese a mano seguendo la procedura per la pizza fatta a mano…l’unico inconveniente è che me n’è venuta molta meno in termini quantitativi (pur avendo rispettato le dosi da te indicate)!! Può dipendere dal fatto di nn aver usato l’impastatrice??
Cmq ancora devo cuocerla ed assaggiarla..poi ti dico come è venuta!!
Baci
Sara
maggio 08, 2010 at 11:37 , elisabetta said:
Ciao Vittorio
grazie mille per tutti i video che ho trovato utilissimi!!! L’ho fatta l’altra sera ed è venuta buonissima… ho usato le cipolle rosse (avevo solo quelle)
Nel mio blog trovi le foto!!
buon fine settimana
eli
maggio 08, 2010 at 6:05 , vittorioviarengo said:
Bene!!!! – Vittorio
maggio 08, 2010 at 6:08 , vittorioviarengo said:
Belllissima Brava!!!!!! Se vuoi postare la foto sulla nostra pagina di facebook. – Vittorio
aprile 23, 2010 at 10:18 , macha said:
dimenticavo mi trovo benissimo in Italia.
ciao Macha
aprile 23, 2010 at 10:17 , macha said:
Ciao Vittorio,
per caso ti ho scoperto sono fiammingha (Belga) di Antwerpen e mia piace cucinare faccio tutto in casa dal pane al dolce etc..
vivo nei castelli romani
complimenti per le tue ricette.
Shalom Macha
aprile 23, 2010 at 6:40 , vittorioviarengo said:
Grazie! Vittorio
gennaio 24, 2010 at 4:46 , Focaccia Genovese « Focacce Italiane said:
[...] la focaccia con cipolla, spargete la cipolla precedentemente tagliata a fettine sulla superficie della [...]
gennaio 24, 2010 at 12:47 , Letizia said:
Ciao! intanto complimenti per il blog
ho fatto ieri una bella focacciona alla cipolla seguendo le tue istruzioni (anche se ho usato il lievito madre, quindi per le dosi ho cambiato un po’)..è venuta fantastica! Complimenti davvero!
gennaio 24, 2010 at 12:53 , vittorioviarengo said:
Grazie. Quanta pasta madre hai usato? hai delle foto?? Ciao Vittorio
gennaio 23, 2010 at 3:48 , Paola said:
Volevo sapere dove posso trovare il malto e se era liquido tipo miele o in polvere. Grazie.
gennaio 23, 2010 at 6:11 , vittorioviarengo said:
Trovi il link qui http://vivalafocaccia.com/domande-frequenti/. Io uso quello liquido. Ciao – Vittorio
gennaio 06, 2010 at 7:35 , Giovanni Bellingeri said:
pentolino d’acqua bollente: cipolla tagliata sottile con la mandolina, lasciata a bagno quel tanto da ammorbidirla., poi condita con olio e sale e lasciata raffreddare (altrimenti la focaccia “iperlievita” se la cipolla viene usata calda!). Dopo averla sparsa sulla superficie (al momento in cui tu dici di farlo), “toccarla” col pennello intriso d’olio e infornare. OK, è meno forte, più morbida, meglio amalgamata con la focaccia.
gennaio 01, 2010 at 12:31 , Luca Scagliarini said:
Ciao Vittorio,
Ho scoperto questo tuo blog dai tuoi post sul corriere (certo per chi non e’ stato li i post tuoi e di Marco sembrano di gente che vive sulla luna tante sono le differenze con il bel paese
).
.
Tentato oggi la focaccia. Mia figlia mi ha dato un 5 sulla recco e 8 su quella normale. Se riuscissi a “virtualizzare” il movimento per fare lo strato di pasta nella recco e a mandarmelo penso che riuscirei a raggiungere la sufficienza
Ciao e Buon Anno,
Luca Scagliarini
gennaio 01, 2010 at 6:36 , vittorioviarengo said:
Hai usato la farina Manitoba per la Recco?? Mandami una foto della focaccia che la pubblico! Ciao Vittorio
gennaio 02, 2010 at 11:58 , Luca Scagliarini said:
Foto in arrivo con il prossimo batch.
Riguardo alla Recco, prima di tutto secondo me era da 6+ (giudizio della figliola un po’ severo). Comunque il post mortem ha evidenziato cose migliorabili: non ho usato la Manitoba (comprata oggi per il prossimo tentativo), ho pagato la mia scarsa manualita’ nel fare lo strato sottile, e poi, visto che il mio forno raggiunge solo i 250 gradi, ho dovuto cuocere per piu’ tempo e il formaggio si e’ un po’ asciugato.
Grande idea il blog focacciaro. By the way…. ricetta per la farinata ?
Luca
dicembre 29, 2009 at 4:12 , Luciano said:
Ciao Vittorio,
ma quando fai 3 focacce contemporaneamente e nel forno ce ne sta una sola, vuol dire che la seconda e la terza lievitano più del necessario (75 e 90 minuti circa al posto di 60)?
gennaio 06, 2010 at 6:43 , vittorioviarengo said:
Esatto. Una volta fatta la focaccia puo’ durare 2-3 ore se non e’ troppo caldo. Quando lievita’ di piu’ devi fare attenzione a non scrollarla troppo quando la inforni altrimenti rovini la lievitazione. Ciao – Vittorio
dicembre 28, 2009 at 9:10 , monica sciutto said:
fatta oggi
è venuta benissimo
quasi come quella del fornaio
dicembre 28, 2009 at 9:15 , vittorioviarengo said:
Bene!!! Foto???
dicembre 28, 2009 at 7:27 , La Video Ricetta della Focaccia Genovese « La Focaccia Genovese said:
[...] la focaccia con cipolla, spargete la cipolla precedentemente tagliata a fettine sulla superficie della [...]