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Focaccia con la Cipolla

Tra le varie domande frequenti, mi e’ stato chiesto come si fa la focaccia con la cipolle e quanta farina ci vuole di preciso nell’impasto della focaccia in generale. Cosi’, visto che oggi avevo ospiti, ho deciso di documentare nuovamente il procedimento della ricetta focaccia con alcune precisazioni e i dettagli per fare quella con le cipolle. Vi segnalo il blog di Alessandra che ha provato con successo questa ricetta. Tantissimi lettori di questo blog hanno realizzato con successo questa ricetta ed hanno condiviso le foto dei loro capolavori qui. Fatelo anche voi!! Io ho preparato 3 teglie di focaccia da 40 x 25cm. Ecco gli ingredienti per una teglia sola. Se avete teglie di dimensione diversa, cliccate qui per il calcolo automatico degli ingredienti.

Ingredienti Ricetta Focaccia

  • Temperatura ambiente: 22c
  • 200 g di acqua tiepida
  • 5g Sale
  • 1/2 Cucchiaino di Malto
  • 20 g Olio extra vergine
  • 320-340 g farina
  • 1 bustina di Lievito secco (1/2 cubetto di lievito di Birra)

Se non avete l’impastatrice elettrica, quardate questo video per vedere il procedimento per impastare a mano, ma usate gli ingredienti qui sopra.

Procedimento Ricetta Focaccia Cipolle

  • Ho impastato bene fino ad ottenere una pasta bella raffinata
  • Ho lasciato riposare la pasta per 5 minuti sul tavolo di lavoro
  • Poi ho messo 520g di pasta su ogni teglia oliata
  • Ho cosparso si olio la superficie superione in modo che non facesse la crosta

  • Dopo un’ora la pasta raddoppia piu’ o meno di volume ed e’ pronta per essere stirata.

  • La pasta si stira schiacciandola e NON tirandola. Se la pasta e’ lievitata al punto giusto, la stiratura e’ un processo molto semplice utilizzando la tecnica di questo video:

  • Come si vede nel video sopra, dopo averla stirata, si sparge una manciata di sale uniformemente su tutta la superficie.

Attrezzatura

  • Dopo un’altra lievitazione di 30 minuti, la focaccia e’ pronta per i buchi.

  • Cospargete la superficie con un po’ di acqua tiepida e un po’ di olio, poi imprimete con forza i caratteristici buchi della focaccia usando le dita, come si mostrato in questo video:

  • In precedenza, ho preparato le cipolle come spiegato in questo video:

  • Se e’ inverno, le scaldo per 40 secondi nel microonde prima di cospargerle sulla focaccia in modo che non mi rallentino la lievitazione.
  • A questo punto mettete le cipolle o altro tipo di condimento (tipo olive o pomodori) sulla focaccia.

  • Lasciate lievitare per almeno 60 minuti
  • Quindi cuocete la focaccia per circa 15 minuti a 220-240 c
  • Le la crosta vi viene troppo dura o spessa, mettete un pentolino di acqua dentro il forno mentre di scalda e durante la cottura in modo da umidificare l’interno del forno.

Ecco il risultato finale.

Focaccia Normale

Focaccia con le Cipolle

Focaccia con le Olive

89 Comments
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  • Matteo

    Grazie a queste istruzioni dettagliate, sabato scorso mi sono cimentato nella mia prima focaccia alla cipolla (senza avere nessuna esperienza diretta di panificazione) e con un discreto risultato, apprezzato dove l’ho portata. Ho replicato poi qualche giorno dopo con una focaccina bianca per me ed oggi eccomi qui al mio secondo tentativo di focaccia con cipolla come snack per alcuni amici in serata.
    Ho seguito il ricettario excel ed ho usato:
    40% farina 00
    30% farina integrale
    30% manitoba
    Olio pugliese spremuto in maniera tradizionale
    e per il resto cose normali…

    L’aspetto forse non e’ dei migliori, non e’ identica ad una “genovese”, ma siccome non ho resistito e ne ho assaggiato un pezzetto, garantisco che e’ proprio buona! :)

    Dovrei forse usare farine meno forti per avere quei bei buchi che si riempiono di olio e sale.

    • vivalafocaccia

      Con la cipolla i buchi sono un po meno importanti ma concordo con usare la 00 ..una farina meno forte ti da modo che l’impasto non torna indietro.Complimenti!!!

  • Barbara

    ciao Vittorio!!! con cosa si può sostituire il malto???
    Grazie Barbara

    • vivalafocaccia

      Puoi usare il miele o lo zucchero.

  • Serena

    Ciao Vittorio! Ieri ho replicato e la focaccia è venuta ottima, è davvero una soddisfazione…grazie grazie grazie!

    • vivalafocaccia

      prego prego prego!

  • Mostro!!

    fatta oggi pomeriggio e metà è già finita…mi è venuta pressochè perfetta !

    • vivalafocaccia

      Bene!! mi fa piacere!! Ottimo lavoro!!!!

  • Serena

    Dimenticavo di chiederti anche questo: come mai nel procedimento a mano le lievitazioni son solo due, mentre con l’impastatrice sono quattro? Io ho impastato a mano e fatto comunque le quattro lievitazioni, ma mi chiedevo se fosse possibile ridurle…

  • Serena

    Ciao Vittorio! Ho provato a realizzare la tua ricetta e come primo esperimento…niente male! Lievitata bene, croccante fuori e morbida dentro, sono soddisfatta! Ho due domande però, spero tu possa rispondermi: la prima è se usando il lievito Mastrofornaio (che è pronto all’uso e non necessita di essere sciolto in acqua) le dosi dei vari ingredienti restano inalterati. La seconda è come evitare il gusto di lievito… Grazie mille, ti invio le foto del primo esperimento!

    • vivalafocaccia

      Ottimo ..che farina hai usato? se usi una farina meno forte i buchi dovrebbero rimanere di piu. Il lievito in polvere liofilizzato puoi metterlo direttamente insieme alla farina (la seconda meta aggiunta lontano dal sale) la dose è 1/3 del lievito di birra in cubetti…e il resto è inalterato.Le lievitazioni puoi fare le 2 lunghe principali..dipende dalla farina e dalla necessita o meno di farla riposare.

      • Serena

        Grazie mille per la risposta! Ho usato una farina 00 del supermercato, puoi consigliarmi come scegliere una farina meno forte? Non sono molto pratica,grazie

  • Charlotte

    CIao Vittorio,
    complimenti per il tuo sito, i tuoi video sono davvero simpatici e i tuoi consigli indispensabili. Grazie alla tua ricetta siamo riusciti a fare una focaccia alle cipolle prelibata. Io sono francese e il mio ragazzo è ligure e qui in Francia proviamo spesso a fare ricette italiane da far scoprire ai nostri amici e familiari. So che sarebbe un “fuori tema”, ma un bel video su come fare la pasta per i pansotti non hai mai pensato di farlo? Un saluto e alleghiamo la foto della nostra focaccia.

    • vivalafocaccia

      God Job!! per i pansotti non sono così pratico con la pasta ..ci vorrebbe mia mamma mia suocera o mia moglie.Se riesco a convincerle una volta che mi vengono a trovare la faccio anche se fuori tema. ;)

  • Marco Sberla Pavan

    Ciao Vittorio! bellissima ricetta come sempre! Fatta ieri per la prima volta e sono abbastanza soddisfatto del risultato – ho seguito pero’ piu’ il procedimento dell’impasto per la pizza perche’ mi sono tenuto da parte due palline per stasera ;) per la serie “due piccioni con una fava”. Una domanda – il malto dove lo compri? vivo anche io nella Bay Area ma pensavo di ordinarlo online su amazon – fammi sapere se hai qualche raccomandazione in zona! Un saluto!! Allego una foto, appena sfornata!

  • francesca

    Grazie mille Vittorio, io e mio marito Filippo abbiamo imparato tantissimi trucchi grazie al tuo blog!!!
    Come dici sempre:SPETTACOLO!!!
    Francesca e Filippo

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Prego!! mi fa molto piacere!!

  • Marco

    Caro Vittorio, dopo 10 anni di esperimenti, mi è bastato seguire questa ricetta per ottenere il miglior risultato mai raggiunto !!! Grazie, grazie, grazie !
    Devo migliorare la cottura su tutte e tre le teglie del mio forno, ma 2 su 3 sono state perfette.
    Viva la focaccia !

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Grazie! Sono contento!!!!
      - Vittorio

  • Alessio77

    Ciao
    Potrei dimezzare la q.tà di lievito di birra fresco?
    In questo caso come varierebbero i vari tempi di lievitazione?
    Infine è preferibile usare cipolle bianche (più delicate) o gialle (più forti)
    Grazie

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @Alessio77 Puoi dimezzare ed allungare i tempi di lievitazione. Per le cipolle, fai tu. Dipende dai gusti
      - Vittorio

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @Alessio77 Puoi dimezzare ed allungare i tempi di lievitazione. Per le cipolle, fai tu. Dipende dai gusti
      - Vittorio

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @Alessio77 Puoi dimezzare ed allungare i tempi di lievitazione. Per le cipolle, fai tu. Dipende dai gusti
      - Vittorio

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @Alessio77 Puoi dimezzare ed allungare i tempi di lievitazione. Per le cipolle, fai tu. Dipende dai gusti
      - Vittorio

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @Alessio77 Puoi dimezzare ed allungare i tempi di lievitazione. Per le cipolle, fai tu. Dipende dai gusti
      - Vittorio

  • TeresinaBliss

    Ah che meraviglia: ho fatto questa focaccia, meta’ olive e meta’ cipolle!!!!!! E’ venuta benissimo. Grazie Vittorio, il profumo che c’e’ in casa e’ un piacere……… 
    Io vorrei dire che se ci presentate anche il micione, che ogni tanto miagola or passa nell’angolo della porta, e’ parte della famiglia anche lui/lei.
    Dai’ fatecelo conoscere!!!! Io ho un miniature german  schnauzer, che e’ sempre affamato, mangerebbe un bue di traverso come si dice dalle mie parti!!!!!
    Il vostro gatto ha mai ‘rubato’ qualche micca di pane o pezzi di focaccia????? ha ha ha

  • GiuseppeMorici

    X le foto guardate su facebook…

  • GiuseppeMorici

    Focaccia
    500g Farina (Caputo Blu)
    050g Semola Rimacinata
    011g Lievito Madre Secco ( Fior di Molino)
    001 Bustina Lievito Mastro Fornaio Pane degli Angeli
    300g Acqua Tiepida
    001 Cucchiaino di Zucchero
    003 Cucchiai di Olio evo
    001 Cucchiaino di Sale
     
    002 Cipolle Borrettane
    050g Olio Olio evo
    050g Acqua
     
    Miscelate entrambe le farine, aggiungete il lievito madre secco, il lievito mastro fornaio, acqua tiepida, zucchero, olio e il sale e impastate a mano per 10 minuti.
    Fate lievitare nel forno spento per circa 4 ore, dopodichè disponete l’impasto su una teglia generosamente unta con olio evo.
    Una volta disposto l’impasto nella teglia versate parte dell’olio misto ad acqua sopra la superfice e fate lievitare per altre 4 ore.
    Nel frattempo tritate le cipolle e passatele in padella per circa 5 minuti con la parte di olio e acqua rimasta.
    Fate raffreddare.
    Una volta raffredato il soffritto disponetelo con le mani sopra l’impasto e lasciate lievitare per 1 ora.
    Accendete il forno a 250 gradi, ventilato, e cuocete la focaccia per 15/20 minuti.
    Saluti, Giuseppe Morici.

  • Ernesto

    Fantastica, io ormai l’ho già provata più volte.

    Vorrei provare a farla con i pomdorini freschi, qual’è la procedura?
    Come vanno preparati, quando e come vanno messi sulla focaccia?

    grazie ancora

    Ernesto

  • http://[email protected] katia

    ciaoo ..complimenti x tt ..volevo chiederti se voglio mettere le patate sopra alla focaccia cm dv fare li metto crude??? graziee se mi rsp :))

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > se fai delle fettine sottili sottili puoi metterle crude …io ho fatto cosi.Qualcuno le scotta prima.Va a gusti.

  • Elsa

    fe-no-me-na-le!!!
    fatta stasera ed è stata un successone!

    questa settimana sto panificando a più non posso con le tue ricette e sono sempre tutti molto contenti :)))

  • http://Laperqvolpina.blogspot.com Patrizia

    Ciao Vittorio, che tipo di farina posso utilizzare per la focaccia? Forte, media forza o debole? Grazie molte.

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Io uso farina piuttosto debole – Vittorio

  • mauro

    Ciao Vittorio,
    io per la focaccia con le cipolle faccio una variante,
    le cipolle non le metto crude, prima le faccio saltare in padella con il burro, le faccio andare ma senza dorarle troppo, la doratura gli arriverà poi dal forno…. restano più morbide e gustose..
    ciao e come sempre
    siete grandi…
    mauro.

  • http://slidea.it andrea

    fatta, fantastica…grazie!!!
    ciao
    andrea

  • wilma arlotti

    ciao ho scoperto il tuo blog per caso e l’ho trovato molto interessante per0 vorrei chiederti (da profana)dove si puo trovare il malto? grazie e buona giornata

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      in erboristeria e negozi naturasi’. Se non lo trovi, sostituiscilo con miee o zucchero. Serve per nutrire il lievito – Vittorio

  • Enza

    Ciao, grazie a te, ho imparato a fare il pane, ma vuoleva fare la focaccia per il complenno di mio figlio, che ci saranno tanti amici suoi, ma la malta si deve mettere? E dove si compra? Grazie!!!!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      in erboristeria. Se non la trovi, usa un cucchiaino di zucchero. Serve per nutrire il lievito – Vittorio

  • Julia

    ciao Vittorio,
    vivo in California e vorrei sapere che lievito usi (io per il pane fatto con la macchina del pane compro quello red star da costco), ma soprattutto che farina usi (all purpose, bread flour..)? E quando usi il kitchenaid per impastare, che velocita’ consigli?
    Grazie mille, non vedo l’ora di provare queste ricette!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Per la focaccia, -> All purpose, per il pane (tipicamente) -> Bread flour, quando la ricetta richiede l manitoba -> Sir Lancelot (La torvi online).
      Velocita’ mixer 2 o 3.
      Lievito -> Fleischmann active dry yeast http://www.breadworld.com/products.aspx

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Per la focaccia, -> All purpose, per il pane (tipicamente) -> Bread flour, quando la ricetta richiede l manitoba -> Sir Lancelot (La torvi online).
      Velocita’ mixer 2 o 3.
      Lievito -> Fleischmann active dry yeast http://www.breadworld.com/products.aspx

  • Ruben Bonanni

    Ciao Vittorio!!
    Mi presento sono Ruben un ragazzo Uruguayano visuto 4 anni a Milano con origini Italiane precisameta di Cicilia, niente ansi tutto scusa il mio italiano srito, prima cosa che devo dirte e che ieri o provato di fare la tua focaccia e me venuta benisimo, pero o avuto un problema con la levitazione nella prima che o impastato, cosa e succeso? yo abito in Ingilterra e fa molto freddo, allora non a potutto fare la levitazzione ,allora nella seconda prova o dovuto creare un ambiente caldo in cuccina lasciando il forno aperto acceso tutto il momento de la levitaciene e guala la a fatto benissimo he me venuta come la tua, mi sono molto contento gia che non mangiavo cuesto chivo dei idei da molto tempo(1999) che perme e una marabiglia averne fatto una , mile grazzie per la tua paggina e i tuoi consigli,marabiglossi!!!
    Prima domanda: come posso fare per fare levitare la pasta con temperatura soto y 20 gradi(non cio riscaldamento in cuccina)e si devo fare della stessa maniera mi viene un conte di luce asorvitante.
    Secondan domanda: oggi sono andatto a fare colazzione(con la mia marabiglia, heheheheh)e o visto che non e piu crocante come ieri, (domanda)como posso fare per che rimanga crocante dopo un giorno?
    Cueste sonno y miei dubbi , niente Vittorio tante grazzie per fare che yo e molta gente possa asagiare un altra volta questa marabiglia de la gastronomia italiala…jejeejej non cio parole el il tempo per seguirte ringrazziando .
    Ti mando un abraccio ennorme dal Ingilterra ,e un altra volta scussa il mio Italiano che fa un po schifo,,dai ti saluto e a la prossima ..ciao bello

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      per la lievitazione puoi provare a mettere un po’ piu’ lievito ma puo’ rovinare un po’ il gusto. La temperatura intorno o sopra i 25 gradi e’ molto importarnte. Per conservarla per il giorno dopo, lasciala raffreddare, poi congelala. Il giorno dopo la tiri fuori e la fai passare nel forno per pochi minuti – Vittorio

  • renata

    Caro Vittorio volendo impastare la focaccia con il lievito naturale(tipo polish) quanti grammi devo usarne? viene meglio o conviene usare il lievito di brra? Grazie un saluto da Renata

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Usa questo sistema che non e’ pinfallibile o preciso. Io uso quello di birra. Oppure guarda la ricetta di Eugenio, anche se lui usa il lievito madre quello piu’ duro. Se hai il lievito naturale liquido, puoi trasformarlo con questa ricetta. – Vittorio

  • Ernesto

    Grazie 1000 per le risposte Vittorio :D
    Ti saprò dire come sono riuscire appena le faccio…

  • Ernesto

    Sono alle prime armi e vorrei cimentarmi in questa ricetta che a quanto pare ha riscossa un successone!. Ma non mi sono chiare un paio di cose:
    1 – per tre teglie significa che devo esattamente triplicare tutti gli ingredienti menzionati sopra per una teglia?
    2 – le tre teglie vanno infornate e cotte una alla volta o possono essere informate tutte e 3 assieme (con un supporto da forno apposito) ed eventualmente cambia la temperatura e il tempo di cottura?Scusate se le domande possono sembrare stupide. Grazie e complimenti

    • vivalafocaccia

      1 – si
      2 – no. Nel forno di casa non penso che cuociano bene se le sovrapponi
      Vittorio

  • Allan Mahnke

    Delizioso! E questi video ci aiutano a imparare l’italiano!

  • Sara

    ..beh….posso dire che la mia focaccia è stata proprio un capolavoro e che tutti gli ospiti m’hanno fatto i complimenti????? ho fatto davvero un figurone!!grazie infinite della ricetta e delle dritte!!!con il primo tentativo non sono andata tanto bene perchè avevo usato queste quantità con una teglia di 40×30…poi invece ho voluto riprovare in una teglia più piccola tipo 35×20 e devo dire che è perfetta!!!!!!!!
    grazie!!!!mi sento fortunata ad aver trovato questo sito!!!!

  • Giusi

    Straordinaria! La focaccia piu’ buona che abbia mai fatto, ho scoperto il tuo sito per puro caro e adesso non lo lascio piu’… Ho provato per la prima volta la tua focaccia e siamo rimasti (io e mio marito) senza parole… Anche mia figlia ha gradito molto! Grazie, non mi resta che provare le altre ricette…

    • vivalafocaccia

      Bene!!!!! Vittorio

  • Lory

    Ho sperimentato la tua ricetta x focaccia in versione normale, olive e cipolle!!! E’ stato un VERO SUCCESSO!!!!!!!!!!!

  • sante bardini

    Sono appassionato di cucina rusticale. Sul tema ho scritto alcuni libri. Faccio parte della Accademia Gonzaghesca degli Scalchi di Mantova.
    Vorrei proporre, per una festa degli agricoltori di Rodigo (MN), una focaccia con un ripieno di cipolle. Le cipolle dunque non soprama dentro. Chiedo all’Amico Vittorio ed a quelli del blog di illuminarmi circa la composizione della pasta (noi mantovani, oltre al lievito e sale mettiamo anche mettiamo dello strutto) ed anche del ripieno.
    Per la pasta: può andar bene aggiungere anche qualche briciola di ciccioli (da noi si chiamano grepule) ?
    Per il ripieno: si possono aggiungere alle cipolle, tagliate grossolanamente affinchè i denti affondino nella morbidezza soave, anche dei filetti di acciuga dissalata ?
    Attendo una risposta competente. Ringrazio per la cortesia.
    Prof. Sante Bardini.

    • vivalafocaccia

      Puoi sempre aggiungere un 5% di strutto all’impasto. La farei un po’ piu’ alta della mia e aggiungerei le cipolle all’impasto solo negli ultimi 2 minuti. Vittorio

  • http://vagamentesonnambula.blogspot.com Elena

    Ciao Vittorio, oggi ho fatto la focaccia, mezza teglia con le cipolle e mezza senza. Anche se le cipolle erano freddissime la parte con le cipolle è lievitata molto di più dentro il forno… E’ buonissima (mmmmh la sto mangiando) anche se somiglia solo lontanamente alla focaccia dei forni di pegli che frequentavo da piccola… Una cosa che per esempio credo vada aggiustata è la cottura, i bordi sono troppi colorati e un pò troppo croccanti, e in generale mi piacerebbe una superficie più morbida. Devo provare con il pentolino d’acqua nel forno. Poi ho usato il miele anzichè il malto: spero di trovarlo da qualche parte per il prossimo tentativo, non è molto facile, almeno nei supermercati. Ho intenzione di tentare altri condimenti, ti farò sapere.
    Ciao :)
    Elena

  • gina

    grazie VITTORIO per le tue splendide ricette e per i tuoi insegnamenti è da due giorni che o scoperto il tuo blog ne sono rimasta entusiasta in questi giorni farò sicuramente la focaccia con la cipolle che piace tanto a mio marito sei molto bravo a spiegare i passaggi delle tue ricette grazie ancora di esserci per chi è appassionata come me!!! un abbraccio !! a presto

    • vittorioviarengo

      Prego!!!!!

  • Stefano

    Mi hai fatto venire una fame… Bel lavoro comunque, la prima volta che avrò degli ospiti ben inclini alle cipolle sperimenterò la tua ricetta. Grazie mille per averla condivisa. Ciao

  • Luisa

    Direi che grazie ai tuoi consigli ho raggiunto la perfezione!!! Grazie mille! Ho fatto la ciabatta, la pizza e la focaccia genovese…tutte venute benissimo. Ora voglio provare con la pasta madre, poi ti dirò.
    Ciao GuruVittorio.
    Luisa

  • http://www.flickr.com/photos/vasileva/ Katia

    Ottima ricetta! Grazie mille, finalmente possiamo mangiare le vere focacce anche in Francia :)
    http://www.flickr.com/photos/vasileva/4655644507/

    • vittorioviarengo

      Ma ti e’ venuta benissimo!!! Bravo! – Vittorio

  • Sara

    Ciao Vittorio..sn Sara che doveva fare la focaccia genovese a mano seguendo la procedura per la pizza fatta a mano…l’unico inconveniente è che me n’è venuta molta meno in termini quantitativi (pur avendo rispettato le dosi da te indicate)!! Può dipendere dal fatto di nn aver usato l’impastatrice??
    Cmq ancora devo cuocerla ed assaggiarla..poi ti dico come è venuta!!
    Baci
    Sara

  • http://abc-hobby.blogspot.com/ elisabetta

    Ciao Vittorio
    grazie mille per tutti i video che ho trovato utilissimi!!! L’ho fatta l’altra sera ed è venuta buonissima… ho usato le cipolle rosse (avevo solo quelle)
    Nel mio blog trovi le foto!!
    buon fine settimana
    eli

    • vittorioviarengo

      Bene!!!! – Vittorio

    • vittorioviarengo

      Belllissima Brava!!!!!! Se vuoi postare la foto sulla nostra pagina di facebook. – Vittorio

  • http://dafare macha

    dimenticavo mi trovo benissimo in Italia.
    ciao Macha

  • http://dafare macha

    Ciao Vittorio,
    per caso ti ho scoperto sono fiammingha (Belga) di Antwerpen e mia piace cucinare faccio tutto in casa dal pane al dolce etc..
    vivo nei castelli romani
    complimenti per le tue ricette.
    Shalom Macha

    • vittorioviarengo

      Grazie! Vittorio

  • Letizia

    Ciao! intanto complimenti per il blog :)
    ho fatto ieri una bella focacciona alla cipolla seguendo le tue istruzioni (anche se ho usato il lievito madre, quindi per le dosi ho cambiato un po’)..è venuta fantastica! Complimenti davvero!

    • http://www.viarengo.com vittorioviarengo

      Grazie. Quanta pasta madre hai usato? hai delle foto?? Ciao Vittorio

  • Paola

    Volevo sapere dove posso trovare il malto e se era liquido tipo miele o in polvere. Grazie.

  • Giovanni Bellingeri

    pentolino d’acqua bollente: cipolla tagliata sottile con la mandolina, lasciata a bagno quel tanto da ammorbidirla., poi condita con olio e sale e lasciata raffreddare (altrimenti la focaccia “iperlievita” se la cipolla viene usata calda!). Dopo averla sparsa sulla superficie (al momento in cui tu dici di farlo), “toccarla” col pennello intriso d’olio e infornare. OK, è meno forte, più morbida, meglio amalgamata con la focaccia.

  • Luca Scagliarini

    Ciao Vittorio,

    Ho scoperto questo tuo blog dai tuoi post sul corriere (certo per chi non e’ stato li i post tuoi e di Marco sembrano di gente che vive sulla luna tante sono le differenze con il bel paese :)).
    Tentato oggi la focaccia. Mia figlia mi ha dato un 5 sulla recco e 8 su quella normale. Se riuscissi a “virtualizzare” il movimento per fare lo strato di pasta nella recco e a mandarmelo penso che riuscirei a raggiungere la sufficienza ;).

    Ciao e Buon Anno,

    Luca Scagliarini

    • http://www.viarengo.com vittorioviarengo

      Hai usato la farina Manitoba per la Recco?? Mandami una foto della focaccia che la pubblico! Ciao Vittorio

      • Luca Scagliarini

        Foto in arrivo con il prossimo batch.
        Riguardo alla Recco, prima di tutto secondo me era da 6+ (giudizio della figliola un po’ severo). Comunque il post mortem ha evidenziato cose migliorabili: non ho usato la Manitoba (comprata oggi per il prossimo tentativo), ho pagato la mia scarsa manualita’ nel fare lo strato sottile, e poi, visto che il mio forno raggiunge solo i 250 gradi, ho dovuto cuocere per piu’ tempo e il formaggio si e’ un po’ asciugato.
        Grande idea il blog focacciaro. By the way…. ricetta per la farinata ?

        Luca

  • Luciano

    Ciao Vittorio,
    ma quando fai 3 focacce contemporaneamente e nel forno ce ne sta una sola, vuol dire che la seconda e la terza lievitano più del necessario (75 e 90 minuti circa al posto di 60)?

    • http://www.viarengo.com vittorioviarengo

      Esatto. Una volta fatta la focaccia puo’ durare 2-3 ore se non e’ troppo caldo. Quando lievita’ di piu’ devi fare attenzione a non scrollarla troppo quando la inforni altrimenti rovini la lievitazione. Ciao – Vittorio

  • monica sciutto

    fatta oggi
    è venuta benissimo
    quasi come quella del fornaio

    • http://www.viarengo.com vittorioviarengo

      Bene!!! Foto???

  • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

    bella storia!! :) grazie!