Uno scambio di email con Elisa di “I Ricami di Aurora” mi ha dato l’ispirazione per fare i grissini torinesi stirati a mano.
La ricetta di Elisa richiede due impasti a distanza di un’ora l’uno dall’altro. L’ho provato e sono venuti bene. In questa mia versione li faccio sul diretto (cioe’ con un impasto solo) per velocizzare il procedimento.
Ho utilizzato la tecnica di taglio e stiratura che usavamo nel panificio di famiglia. In generale potete cercare altre ricette per gli ingredienti e poi seguire la tecnica spiegata nella mia video-ricetta per la lavorazione e stiratura. Poi condividete il risultato con noi come ha fatto Elisa. Grazie Elisa!!!!
Questa ricetta viene bene sia con l’impastatrice che a mano.
Video Ricetta Grissini
(Impasto a Mano)
Video Ricetta Grissini
Con Impastatrice
Ingredienti Grissini
- 160 g di Acqua
- 6 grammi di sale
- 40 grammi di Strutto (o Olio Extra Vergine)
- 1 cucchiaino di Malto
- 375 g di Farina 00
- 10 g di lievito di birra (oppure 4g lievito secco)
- Fioretto di granoturco, o semolino, o farina di riso per spolverare
Attrezzatura
Procedura Grissini
- Sciogliete il sale nell’acqua
- Aggiungete lo Strutto (o l’olio)
- Aggiungete il Malto
- Aggiungete meta’ della Farina
- Impastate fino ad ottenere una pasta cremosa
- Aggiungete il Lievito
- Aggiungete man mano il resto della Farina
- Impastate per 20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi
- Date all’impasto una forma ovale
- Copritelo con un telo
- Preparate una pellicola trasparente che sia 2 volte piu’ grande del rettandolo di pasta
- Usando un pennello, ungete la pellicola con olio extra vergine
- Lasciate riposare l’mpasto per 15-20 minuti
- Ripiegate la pasta due volte su stessa per dargli forza e create un rettangolo con il lato corto di circa 8 cm (vedi video)
- Adagiate la pasta sulla pellicola
- Spargete la superficie con olio usando un pennello
- Ricoprite la pasta con la pellicola trapserente unta in modo che non possa prendere aria
- Lasciare lievitare 60-70 minuti (la pasta dovrebbe raddoppiare di volume)
- Preparate un piatto con la semolina, o la farina di riso, o Fioretto di granoturco
- Togliete la pellicola da sopra la pasta
- Tagliate la pasta in biccoli filoncini larghi un paio di cm. Effettuate il movimento della spatola/tarocco per tagliare la pasta in un colpo solo in modo da ottenere un taglio uniforme. Questo facilita la stiratura
- Disponente i filoncini nel semolino
- Prendete i filoncini e mettetevi con le mani sopra la griglia di cottura (o teglia)
- Tirate i filoncini per trasformarli in grissini partendo col la mani a 4-5 cm dal centro e tirando verso le estramita’ (come si vede nel video)
- Infornate nel forno pre-riscaldato a 230 gradi per 10-12 minuti (ogni forno ha il suo carattere, con l’esperienza troverete i tempi di cottura ottimali per il vostro)
Una ricetta piuttosto veloce che vi fara’ fare un figurone. Fatemi sapere!
Ciao
Vittorio, Luca e Laura
(1 votes)
gennaio 02, 2012 at 12:19 , Mauro said:
Ciao Vittorio, sei un grande i tuoi grissini sono favolosi! Ho solo un piccolo “problema” non riesco a trovare la griglia (teglia perforata??) che usi per la cottura, sai mica dovo trovarla online??
Grazie
Mauro
gennaio 03, 2012 at 5:08 , vivalafocaccia said:
non saprei come aiutarti. Io l’ho trovata qui e da un addetto al mestiere. Puoi provare con i coperchi per le padelle paraspruzzi oppure cercando qui - Vittorio
dicembre 13, 2011 at 4:58 , ramona said:
Finalmente sono riuscita a sperimentare una delle tue ricette….i grissini. Li ho appena sfornati e sono venuti buoni perciò grazie dalla Bolivia e…buon Natale in anticipo. ciao ciao
dicembre 14, 2011 at 8:23 , vivalafocaccia said:
Ricambio!
ottobre 31, 2011 at 1:48 , Gianni said:
Caro Vittorio,
sono anche io sono un consolidato emigrante in Germania, non troppo contento…. sopratutto per quanto riguarda la gastronomia, any way , per conseguenza faccio tesoro di tutte le valide ricette che appaiono in rete o non, le esamino e giudico …. le tue sono meravigliose perfette … solo se si seguono i tuoi saggi consigli …. ieri abbiamo testato con mia moglie Grazia i grissini posso solo confermarti favolosi e fragranti … grazie .. grazie per il tuo engagement per noi che siamo fuori…. é un dono di Dio avere dei connazionali come te che mantengono alta la tradizione della nostra cucina Italiana.
Grazie anche ai tuoi ragazzi …. ti seguiro´ sempre !
Ciao, Gianni da Colonia -
novembre 02, 2011 at 12:04 , vivalafocaccia said:
Grazie!!!!! Vittorio
ottobre 24, 2011 at 7:32 , ANGELA said:
Ciao Vittorio, ho fatto questi stupendi grissini, sono perfetti . Grazie da un’italiana in Australia. E’ 2 anni che sto qui e se voglio mangiar bene devo farmi tutto……. anche i salumi.
Meno male che ci sei tu!
ottobre 26, 2011 at 3:05 , vivalafocaccia said:
Sono contento!!! – Vittorio
settembre 11, 2011 at 2:25 , Isabel said:
Fiz esta receita para uma amiga italiana. Ela disse que foi o primeiro verdadeiro grissini que ela comeu aqui no Brasil.
agosto 06, 2011 at 12:39 , Alessandro said:
Ciao, grazie della bellissima ricetta, mi ricorda i tempi in cui facevo il panettiere. Senti, ma questa griglia di cottura dove la posso trovare? Su amazon non la vedo.
luglio 29, 2011 at 7:20 , gemonio said:
provati buoni, ma i grissini hanno la crosta dura difficile da morcisare… come mai ?
giugno 21, 2011 at 9:53 , Davide said:
Ciao Vittorio, complimenti vivissimi per il sito… per un italiano all’estero (vivo in Francia) poter avere delle valide ricette come le tue è una vera e propria BOCCATA D’ARIA.
Come prima ricetta ho fatto questi grissini torinesi e ne sono rimasto contentissimo pur avendo tralasciato qualche passaggio perché ero di frettissima e sono andato a memoria (ho dimenticato il passaggio nel semolino e il primo riposo di 15-20 minuti) …..
Malgrado la dimenticanza sono usciti dei buonissimi grissini, devo solo aggiustare il tiro con la cottura, forse li dovevo lasciare ancora un pochino perché qualcuno al suo interno sentivo una percentuale di umidità un po’ altina.
Ciaoooo
giugno 02, 2011 at 7:45 , raul said:
Ciao, Vittorio, anni fa ho fatto sia il panettiere come il pizzaiolo, in negozio c’erano tutti l’ingredienti, malto, lievito, miglioratori, fiocchi, ecc. ecc. queste cose però non riesco a trovarli in supermercati, per quanto riguarda il malto, sai se si trova in negozi non speziali? Grazie
giugno 02, 2011 at 3:09 , vivalafocaccia said:
Non saprei ma se non lo trovi lo puoi sostituire con un po’ di zucchero – Vittorio
marzo 10, 2011 at 3:31 , Gino R. said:
Caro Vittorio,
ho provato a fare anche i grissini.
Ottimo risultato sono venuti fantastici.
Grazie per la ricetta.
marzo 10, 2011 at 3:36 , vivalafocaccia said:
Prego. Vittorio
febbraio 20, 2011 at 1:19 , antonella said:
CIAO ..VITTORIO…tanti complimenti per il sito ,io sono di TORINO precisamente a VENARIA REALE……LE BIOVE e i Grissini qui sono di casa…..volevo chiederti un consiglio ,come mai il pane mi rimane piuttosto umido all’interno?….puoi anche rispondermi su FACEBOOK……GRAZIE!!!!!!!
gennaio 12, 2011 at 9:14 , pietro said:
Ciao, grazie per tutte le video ricette!!
Nei grissini ho aggiunto alla farina di polenta, nella quale passare i grissini prima di cuocerli, qualche chicco di sale grosso. Si attaccano al grissino e danno un pizzico di sapore in più!
grazie e ciao
Pietro da Genova
gennaio 09, 2011 at 2:47 , Sophia Jihye said:
Wow!! Li preparo subito oggi, qui a Genova la giornata è grigia e umida e cosa c’è di meglio che cucinare un po’?
Sicuramente metterò un pentolino di acqua nel forno, il mio secca parecchio.
Confermo che il “malto d’orzo” si trova da NaturaSì e in altri negozi di prodotti bio.
Invece io non ho mai visto il Fioretto di Granoturco, ma lo cercherò da NaturaSì (oggi userò la farina di riso).
Grazie per la ricetta e, come sempre, W Zena!!
gennaio 09, 2011 at 6:48 , vittorioviarengo said:
W Zena
gennaio 09, 2011 at 9:53 , marco said:
devo ringraziarti, ho scoperto il tuo sito ieri sera,
COMPLIMENTI!molto utile e fatto BENE,oltre ad essere utile lo hai reso anche simpatico!!!lo usero’ molto spesso….grazie!Marco.
gennaio 09, 2011 at 6:44 , vittorioviarengo said:
Grazie – Vittorio
gennaio 08, 2011 at 7:40 , Mary Tempesta said:
Bravi belli e simpaticissimi!
gennaio 06, 2011 at 1:38 , Francesca said:
Caro Vittorio,
oggi ho preparato i grissini seguendo passo passo il tuo video e…sono fantastici!!! Li ho fatto per accompagnare la mousse di prosciutto oggi alla festa di compleanno del mio Filippo (tre anni!!) perciò ti ringrazio per aver reso la nostra festa ancora più bella (e buona!!!)
Francy
dicembre 08, 2010 at 4:30 , luca said:
…grissini in forno…
novembre 14, 2010 at 8:22 , barbara said:
ciao Vittorio!! Oggi provo a fare i grissini con la farina per celiaci…così li mangia anche mio marito!! Poi ti dirò come vengono!!
ottobre 26, 2010 at 12:50 , liana said:
bravo
bravo
bravo….mi piace questa ricetta….
copiata
ottobre 06, 2010 at 8:54 , anna maria said:
HO scoperto il tuo sito per caso e mi sono subito messa al lavoro,i grissini sono venuti buoni ma morbidi all’interno,mi rimetterò all’opera .cosa mi consigli?
ottobre 07, 2010 at 4:24 , vittorioviarengo said:
Cuocili di piu’. Se fuori erano gia’ troppo scuri, abbassa il forno. Apri la porta del forno per pochi secondi due o tre volte durante la cotture per fare uscire il vapore – Vittorio
maggio 12, 2010 at 9:40 , Nonnalu said:
Voglio ringraziarti di cuore per le meravigliose ricette che pubblichi: sono PERFETTE. Sono soltanto dieci giorni che consulto il tuo sito e sono riuscita a fare:
- il lievito naturale
- le biove sia semplici che con il lievito naturale
- la focaccia (entrambe le versioni)
Tutto questo nonostante il mio vecchio forno (ha 36 anni ma funziona ancora bene) sia soltanto ventilato.
Adesso vado a fare i grissini, ma sono sicura che verranno benissimo come tutto il resto.
GRAZIE GRAZIE GRAZIE
maggio 12, 2010 at 7:12 , vittorioviarengo said:
Grazie a te!!! – Vittorio
maggio 05, 2010 at 4:08 , Francesca dormiglia said:
Li ho postati nel nostro blog, il giardino degli aromi!
maggio 05, 2010 at 9:17 , vittorioviarengo said:
Grazie!!!! Complimenti!!
maggio 05, 2010 at 4:07 , Francesca dormiglia said:
Vittorio ho fatto questi grissini buonissimi!!!!
aprile 10, 2010 at 7:30 , germana said:
Ho fatto i tuoi grissini: i migliori in assoluto di quelli che ho fatto fino a ieri.
Grazie Vittorio , ma soprattutto grazie ad Eugenio del blog “le nostre ricette”che mi ha permesso di conoscerti.
aprile 10, 2010 at 7:31 , vittorioviarengo said:
Bene!!!!! Mandami le foto!! vivalafocaccia@gmail.com - Vittorio
marzo 02, 2010 at 4:07 , GIANLUCA said:
HO scoperto il tuo sito da pochi giorni e mi sono subito messo al lavoro,i grissni sono venuti ottimi ,l’unica cosa aggiungo un po’ di sale, grazie e a presto
febbraio 16, 2010 at 3:13 , Elena said:
Ciao Vittorio,
Ti omaggio sul mio blog con la ricetta dei grissini!
http://profumodicucina.blogspot.com/search/label/Grissini
febbraio 17, 2010 at 4:46 , vittorioviarengo said:
Grazie Elena!!! Ci manca solo un bel backlink al mio blog
– Vittorio
febbraio 17, 2010 at 10:27 , Elena said:
Ciao Vittorio, in effetti c’è ma non è sottolineato come link, non so come si faccia oppure blogspot non lo prevede com funzione! Se però vai col mouse su viva la focaccia compare!
In ogni caso ti ho anche nella sezione ” i blog che sfoglio”, sennò che omaggio è?!
buona panificazine!
febbraio 18, 2010 at 2:26 , vittorioviarengo said:
Grazie!!! Vittorio
febbraio 17, 2010 at 10:38 , Elena said:
Dunque.. ci ho guardato.. in effetti ho imposttao che i link li scriva in rosso ma da solo ha deciso di non farlo più (mentre nella ricetta dei canestrelli lo ha fatto, poi basta! bha, misteri!) per cui ho scritto in stampatello e rosso viva la focaccia, ora spero sia più chiaro che è un link!
febbraio 02, 2010 at 2:40 , luciano said:
Provati!
Una vera squisitezza …soprattutto per chi ha il fornaio sottocasa distante 1500 km!!!!
Solo la prossima volta prova ad aggiungere un pochino di sale in piu’.
Una dritta: non avendo la spatolina di acciaio, mi sono trovato bene a ricavare i grissini dalla pasta con la mezzaluna …che e’ veramente molto efficace!
Ottima ricetta e spiegazione chiarissima come sempre!
gennaio 31, 2010 at 1:33 , Paolo said:
Questa mattina mi sono svegliato con l’idea di fare i grissini ed ho trovato subito la tua videoricetta.
Sono venuti una squisitezza come quelli acquistati in panetteria….Complimentissimi
Paolo
gennaio 31, 2010 at 5:50 , vittorioviarengo said:
Grazie!!!! Vittorio
febbraio 01, 2010 at 11:15 , NENSY said:
CARISSIMO VITTORIO,CIAO..AVREI BISOGNO DI UN CONSIGLIO…..PER I GRISSINI NON RIESCO A TROVARE NE SEMOLINO E NE FARINA DI RISO…..CON CHE COSA POSSO SOSTITUIRE QUESTI INGREDIENTI’?SI POSSONO FARE CON UNA SEMPLICE FARINA …OO….GRAZIE CIAO NENSY DALLA SICILIA…
febbraio 01, 2010 at 4:40 , vittorioviarengo said:
Metti un cucchiaiono di zucchero e quarda questa pagina per consigli per trovare il malto. Mi dicono che il malto si trova anche dai negozi Naturasi. ciao Vittorio
gennaio 20, 2010 at 8:47 , Bagna said:
Io li ho fatti ieri, sono riusciti bene come lievitazione ma non come cottura penso colpa del forno.
Troppo duri fuori.
Sto sperimentando a fare il lievito naturale con l’uvetta.
gennaio 20, 2010 at 10:28 , vittorioviarengo said:
Prova a spruzzare un po’ di acqua sul fondo del forno subito dopo aver infornato i grissini. Oppure metti un pentolino (senza manici di gomma, mi raccomando) con un po’ di acqua dentro. In questo modo crei umidita’ nel forno e la crosta viene meno spessa. Puoi anche provare ad alzare la temperatura un pochino e cuocerli meno – Vittorio
gennaio 19, 2010 at 1:39 , Elisa said:
Io li faccio sottili e per cuocerli uso il forno ventilato per cui seccano molto bene anche dentro. Per la conservazione poi o li chiudo in un sacchetto di ‘plastica’ per alimenti facendo uscire più aria possibile, o semplicemente li lascio neglia teglia nel forno chiuso. Quando mi serve il forno li tolgo e poi quando è ancora tiepido li rimetto, così se appena appena hanno assorbito l’umidità dell’ambiente tornano belli croccanti.
Ciao Elisa
gennaio 17, 2010 at 11:54 , Enrico said:
Fatti! Veramente squisiti. E’ giusto che siano “morbidi” all’interno? Oppure debbono diventare più secchi? A noi sono piaciuti così.
Buoma domenica a tutti voi
gennaio 18, 2010 at 5:12 , vittorioviarengo said:
Dovrebbero essere aciutti ma dipende dal forno. Immagino che fossero belli secchi il giorno dopo (se non li avete mangiati tutti). Ciao – Vittorio
marzo 18, 2011 at 6:14 , Sophia JiHye said:
Consiglio per tutti! Se conservate i grissini in una scatola ermetica durano tantissimo. Io ne ho fatto un bel po’ e mi sono durati 15 giorni ed erano ancora croccanti e freschi come il primo giorno. Chi li ha assaggiati pensava che li avessi fatti il giorno prima.
L’importante è non lasciarli all’aria aperta.
gennaio 15, 2010 at 6:38 , Siamo Tutti Panettieri? « Viva la Focaccia said:
[...] Elisa, di “I Ricami di Aurora” che non solo mi manda le foto di focaccie e pane fatti a regola d’arte seguendo i consigli dei miei video, ma mi suggerisce tecniche e ricette, come quella dei grissini. [...]