Ricetta Panettone Fatto in Casa con il Lievito di Birra
Ecco la Video Ricetta che spiega passo passo come fare il Panettone classico di Natale con il lievito di Birra (o con il lievito secco) in casa. Se avete il lievito naturale, potete provare quest’altra ricetta che utilizza il lievito madre (tipo polish). Se non avete il lievito naturale, trovate la video ricetta cliccando qui.
Non e’ una ricetta facilissima ma da’ tantissima soddisfazione. Se cercate una ricetta più’ semplice provate il panettone basso genovese o quello del pandolce basso al cioccolato.
Cliccate qui per vedere le foto dei panettoni realizzati dagli appassionati a casa seguendo questa ricetta.
Video Ricetta Panettone Fatto in Casa
Attrezzature
Procedimento ed Ingredienti Panettone con Lievito di Birra
Ringrazione CookAround.it per la ricetta dalla quale ho tratto questo video.
Ingredienti Panettone con Lievito di Birra
(Panettone da 1 kg)
Biga
- 80 g farina manitoba (W350)
- 15 g lievito di birra
(o 5 g lievito secco) - 40 g acqua
Primo Impasto
- 90 g Biga
- 260 g Farina (60% Manitoba 40% normale)
- 70 g Burro
- 70 g Zucchero
- 2 Rossi d’uovo
- 170 g Acqua
Secondo Impasto
- Il Primo impasto
- 60 g Farina (60% Manitoba 40% normale)
- 20 g Burro fuso
- 20 g Zucchero
- 10 g Miele
- 2 Rossi d’uovo
- 3 g Sale
- 170 g Uvetta
- 85 g Cedro
- 85 g Arancio
- Aroma vaniglia
- Aroma Arancio
Preparazione Biga
- Sciogliere il lievito nella’acqua tiepida
- Aggiungere meta’ della farina ed iniziate ad impastare
- aggiungete a poco a poco la tutta la farina
- Coprite bene e mettete a lievitare in un contenitore che protegga l’impasto dagli spifferi (per esempio nel forno spento ma con la luce accesa)
- Lasciate lievitare fino a quando la biga raddoppia di volume (4-8 ore a seconda della temperatura)
Primo Impasto
- Impastate la biga con l’Acqua a temperatura ambiente
- Aggiungiamo a poco a poco la farina
- Quando la farina e’ assorbita aggiungete i tuorli d’uovo
- Quando la pasta di stacca dal bordo, aggiungete lo zucchero
- Quando lo zucchero e’ assorbito dall’impastao, aggiungete poco alla volta il il burro tagliato a pezzettini ed a temperatura ambiente
- Dopo 35-40 minuti, tiponete in un recipiente, coprite bene e mettete a lievitare in un contenitore che protegga l’impasto dagli spifferi (per esempio nel forno spento ma con la luce accesa)
- Lasciate lievitare fino a quando l’impasto triplica di volume (dalle 4-8 ore a seconda della temperatura)
- Dopo la lievitazione il primo impasto risultera’ cosi’:
Secondo Impasto
- Impastate il primo impasto con la farina ed il miele
- Aggiungete il sale
- Quando la pasta si stacca dalle pareti dell’impastatrice, aggiungete lo zucchero
- Quando lo zucchero e’ assorbito dall’impasto, aggiungete i tuorli d’uovo uno alla volta
- Aggiungete gli aromi
- Quando la pasta si stacca nuovamente dalle pareti dell’impastatrice, aggiungete il burro fuso ma NON caldo
- Dopo 35-40 minuti totali, la pasta dovrebbe essere pronta
- Aggiungete i candidti
- Disponete l’impasto sul tavolo di lavoro
- Date un paio di pieghe
- Formate una palla
- Copritela bene la pasta
- Lasciate riposare 45 minuti
- Date un’altro paio di pieghe alla pasta
- Formate una palla
- Disponetele dentro lo stampo del panettone. La psta dovrebbe occupare circa un terzo dello stampo.
- Mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per tenere l’ambiate umido
- Lasciate lievitare fino a che la pasta raggiunge il bordo (piu’ o meno). A seconda della temperatura questo processo richede dalle 6 alle 8 ore.
- Tirate lo stampo fuori dalla cella di lievitazione facendo attenzione a non dare colpi altrimenti rovinate la lievitazione
- Lasciategli prendere aria per 45 minuti in modo che formi un po’ di pelle.
- Con una lametta molto affilata formate un taglio a croce sulla superficie
- Utilizzando la tecnica spiegata nel video sollevate i quattro lembi cosi’ ottenuti
- Cospargete la superfici con del burro fuso
- Riposizionate i quattro lembi nella loro posizione originale
Cottura
- Mette in forno gia’ caldo a 190 c per 6-7 minuti
- Aprite il forno per alcuni secondi per fare ucire il vapore
- Abbassate il forno a 180 e cuocete per altri 40 minuti circa
- Controllate ogni 10 minuti. Se la superficie diventa troppo scura prima dei 30-40 minuti, appoggiate sopra un foglio di carta stagnola
Raffreddamento
- Sfornate ed infilzate il fondo del panettone con due ferri da maglia
- Capovolgete e mettete ad asciugare sotto-sopra per 12 ore
- Rimuovete i ferri da maglia
- Fasciate in modo che non asciughi troppo.
- Io trovo che sia piu’ buono un paio di giorni dopo la cottura
Buone Feste
180 Comments 
(10 votes)
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gennaio 15, 2013 at 4:46 , TeresinaBliss said:
Ho appena assaggiato il panettone: e’ venuto buonissimo, non si e’ alzato moltissimo, ma fa freddo in questi giorni oppure la farina e’ un po’ deboluccia. La prossima volta faccio tutta manitoba. Vi faccio sapere. Grazie per i consigli gli aggiornamenti e la simpatia.
gennaio 14, 2013 at 4:57 , TeresinaBliss said:
Ciao io l’ho fatto gia’ due volte vorrei sapere di piu’ riguardo a dettagli durante ‘l’incordatura’: io metto gli ingredienti e tutto va bene; per un po’ diciamo. la pasta e’ di giusta consistenza e si incorda subito circa dopo 10-15min. Ma devo continuare a impastare o posso fermarmi? se continuo la pasta si “sfalda’ e non rimane sul gancio e si stiracchia tutta se devo aspettare 35-40minuti. Qualche suggerimento?
e a che velocita’ devo girare il gancio? e’ importante? ciao grazie
gennaio 15, 2013 at 6:28 , vivalafocaccia said:
@TeresinaBliss se e’ bene incordata ti puoi fermare. 15 minuti sembrano un po’ pochi ma puo’ essere. io impasto alla velocita 2 ma ogni impastatrice ha le sue velocita’
- Vittorio
gennaio 15, 2013 at 7:09 , TeresinaBliss said:
@vivalafocaccia grazie la prossima volta appena si incorda fermo tutto. La prima volta e’ partito tutto bene, dopo 15-20 mins ha incominciato a incordarsi; ma ho continuato a mescolare e cosi’ l’impasto si e’ sfaldato, tutto appiccicoso e ho aggiunto un po’ di farina. Pero’ poi mi sembrava che il panettone fosse un po’ asciutto perche’ nell’aggiungere farina ho modificato la ricetta.
Questa volta, oggi, dopo i classici 15-20 mins era incordata bene, ho continuato a impastare e come l’altra volta l’impasto ha cominciato ad attaccarsi alle pareti della planetaria, ma non ho aggiunto farina.
Io non sono un’esperta ma ho come l’impressione che l’impasto a forza di girare si ‘surriscaldi’ e non tiene piu’… boh
ci riprovero’ e vedremo cosa succede.
Ad ogni modo e’ sempre buonissimo e anche se un po’ asciutto noi lo usiamo per fare il french toast. Tutto bene.
gennaio 15, 2013 at 7:29 , vivalafocaccia said:
@TeresinaBliss usi farina manitoba vero??
gennaio 15, 2013 at 7:41 , TeresinaBliss said:
@vivalafocaccia io uso 100% manitoba per la biga. Poi ho letto che il primo e secondo impasto sono una miscela di Manitoba 60% e ’00′ (caputo) al 40%…. posso provare tutta manitoba?
gennaio 15, 2013 at 7:43 , vivalafocaccia said:
@TeresinaBliss Prova, magari ha una manitoba deboluccia.
gennaio 15, 2013 at 7:44 , TeresinaBliss said:
@vivalafocaccia la sir lancelot comprata online grazie ci provo di sicuro
gennaio 14, 2013 at 4:06 , greatbritain1984 said:
Ciao Vittorio, ieri ho provato a fare il panettone (ank se le feste sono passate:))con il lievito di birra e devo dire che è venuto niente male! L’ unica cosa che volevo kiederti è perchè dopo aver ritagliato i 4 lembi e aver spennellato con il burro la superficie ,in uno degli ultimi passaggi, il panettone cede un pò ovvero frana l’impasto all’interno anche se di poco..dove ho sbagliato?
Ti ringrazio e ti faccio i miei complimenti x la passione che metti nel fare tutto ciò nonostante non sia il tuo vero e proprio lavoro!!
gennaio 14, 2013 at 4:51 , vivalafocaccia said:
@greatbritain1984 Era troppo lievitato o sei stato troppo brusco
- Vittorio
gennaio 14, 2013 at 3:52 , greatbritain1984 said:
ddd
gennaio 06, 2013 at 5:37 , RobertoB said:
Ciao Vittorio,
grazie per la ricetta. Il panettone è venuto proprio bene. Morbido e soffice. Forse appena poco dolce.
Avrei una domanda: se gli ingredienti della biga pesano circa 130 grammi, perché ne devo usare solo 90 per il primo impasto? C’è qualche trucco per farlo venire un po’ più giallo?
gennaio 06, 2013 at 7:49 , vivalafocaccia said:
@RobertoB Giusto, devo correggere la ricetta. Per il giallo non saprei…
gennaio 05, 2013 at 6:32 , FabioBozzo said:
ma quanto il panettone non cresce in cima cioè non fa la cupola e rimane piuttosto piatto, cosa vuol dire? (l’impasto finale era molto appiccicoso!)
gennaio 06, 2013 at 5:15 , vivalafocaccia said:
@FabioBozzo O non era bene impastatato ed il glutine non era sviluppato o era troppo lievitato
dicembre 30, 2012 at 12:40 , sbrof1 said:
Vittorio complimenti, sei bravissimo e ormai fai parte di tante mie creazioni, fatto pandoro e panettone fino ad ora erano perfetti, oggi rifatto panettone ed è sceso al centro durante la cottura. a differenza dell’altra volta ho aggiunto l’uvetta che avevo ammollato, può essere stata quella? grazie e alla prossima
dicembre 30, 2012 at 5:38 , vivalafocaccia said:
@sbrof1 Probabilmente era solo troppo lievitato
- Vittorio
dicembre 29, 2012 at 10:19 , FabioBozzo said:
Ciao Vittorio è la prima volta che ti scrivo (so che hai molto da fare e non mi va di disturbarti) innanzitutto voglio farti i più vivi complimenti sia per il blog fantastico che per le ricette alla portata di tutti e spiegate benissimo.
Ho fatto questa ricetta e mi è venuto benissimo (accidenti ora non mangerò più quello compro/industriale) (e ho fatto anche il pandoro uno SPETTACOLO)
Ti scrivo per un consiglio: devo fare il panettone al caffè e cioccolato, come faccio? pensavo di usare la stessa ricetta, ma al posto dell’acqua metto il caffè e alla fine invece dell’uvetta e canditi metto i chicchi di cioccolata. Potrebbe andare? dovrei usare anche del caffè solubile (tipo nescaffè), e in che quantità?
Grazie e buon anno (anche a tutta la tua stupenda famiglia)
dicembre 29, 2012 at 11:30 , vivalafocaccia said:
@FabioBozzo Grazie per i complimenti. Per il cioccolato puoi sostituire i canditi con le gocce come hai suggerito tu. Per il caffe’ non saprei. non credo che basti sostituire l’acqua con il caffe’. Secondo me devi trovare un’aroma caffe’ da aggiungere all’impasto. Non sono sicuro. Prova e fammi sapere
- Vittorio
gennaio 05, 2013 at 6:30 , FabioBozzo said:
@FabioBozzo allora…. l’ho fatto ho messo il caffè della moka al posto dell’acqua e un po di neskaffe nella farina
il risultato non è male, ma le gocce di cioccolato prevalgono (come gusto) sul caffè e la consistenza è più simile a quella di una torta che a quella di un panettone
per le foto
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.399808480097485.90022.100002050088846&type=1
gennaio 06, 2013 at 5:15 , vivalafocaccia said:
@FabioBozzo Capito. Grazie
- Vittorio
dicembre 25, 2012 at 4:21 , A classic recipe for the Italian Christmas staple, panettone | Rum & Reason said:
[...] incordato is the shorthand I’ve used to describe what you’re aiming to see. (Have a look at the Panettone vid on Viva La Focaccia for a good example. Vittorio gets v excited when the dough gets [...]
dicembre 24, 2012 at 1:12 , sbrof1 said:
Sforno ora e infilzo!!! il profumo è stupendo, grazie Vittorio…. domani pane in cassetta <3
dicembre 23, 2012 at 3:59 , MarcoGraziosi said:
ciao Vittorio, sono Marco di Ancona, come ti avevo scritto su F.B. con foto, oggi ho assaggiato il panettone ed era ottimo.
Ti ringrazio ancora e BUON NATALE.
Alla prossima
dicembre 23, 2012 at 6:25 , vivalafocaccia said:
@MarcoGraziosi Buon Natale anche a te!!!
- Vittorio
dicembre 22, 2012 at 9:14 , babett said:
signor Vittorio, io voglio farle una montagna di auguri di BUON NATALE a lei e a tutti quelli che ama profondamente!!!!….E UNA BACIO GROSSO COSI’ a Laura e Luca!!!!
dicembre 22, 2012 at 9:15 , vivalafocaccia said:
@babett Grazie, ricambio
dicembre 20, 2012 at 4:22 , VirginiaGrieco said:
voglio sapere per cortesia il forno ventilato o statico ventilato ,io l’ho fatto e si e’ abbassato al centro
dicembre 20, 2012 at 12:52 , Alice said:
Ho appena finito di mangiare una fetta di panettone fatto con la tua ricetta!!!!…. È favoloso!!!!! L’unica cosa è che mi si è bruciata troppo la testa del panettone perché era troppo vicino alla resistenza…. Dopo 10 minuti di cottura ho messo la carta stagnola per evitare che si bruci ma è servito ben a poco hai altri trucchi o consigli da darmi?
P.s: adoro tutte le tue ricette! Mi hai fatto fare una bellissima figura sia con i cornetti sfogliati sia con la focaccia genovese! Sei bravissimo!
dicembre 19, 2012 at 11:05 , Bale said:
Ciao Vittorio,
oggi ho fatto il panettone….ora sta raffreddando a testa in giù……
Non vedo l’ora di assaggiarlo per sentire il sapore di un vero panettone artigianale!
Ha lievitato benissimo…. ho dovuto ridurre i tempi di attesa tra un impasto e l’altro perché lievitava velocemente.
L’aspetto e il profumo che lascia in casa è fantastico.
Ti invio la foto.
Grazie ancora per le tue meravigliose ricette!
dicembre 19, 2012 at 10:15 , mimmi50 said:
Ieri sera ho aperto il panettone. Meraviglioso ma un poco morbido. non proprio secco. Mi hanno detto che è proprio la differenza tra lievito si birra e lievito madre. Che ne pensi?? come potrei renderlo più morbido?? aggiungendo un pò di burro? Grazie Miriam
dicembre 18, 2012 at 3:25 , eurocast_it said:
Ok, grazie Vittorio!
dicembre 17, 2012 at 11:36 , eurocast_it said:
Erano triplicati! … fino alla cottura era tutto Ok, così come nella tua videoricetta, ma appena messi nel forno continuavano a crescere solo i bordi e non al centro, quindi non si è formata la cupoletta e poi, a parte questo il difetto più grosso è la secchezza!!!! Ho seguito tutto alla perfezione e non so cosa fare! Aiutoooo!
dicembre 17, 2012 at 11:46 , vivalafocaccia said:
@eurocast_it Usi lo statico o il ventilato? se puoi usare lo statico ti dovrebbe asciugare meno.Prova a farli lievitare un po meno…in modo che abbiano margine per crescere in cottura.Non conosco la Conte (vivo negli States da troppo) ma se e’ manitoba dovrebbe andare bene.
dicembre 16, 2012 at 10:03 , eurocast_it said:
Scusa, dimenticavo….ma la manitoba Lo Conte è ideale per la tua ricetta?? Grazie !
dicembre 16, 2012 at 9:41 , eurocast_it said:
Ciao Vittorio, è la seconda volta che ci provo,ma tutti e due risultano secchi e implodono solo al centro durante la cottura….perchèèèèèè!!!!!!!!!!!!!!!!!
dicembre 16, 2012 at 11:17 , vivalafocaccia said:
@eurocast_it O sono troppo lievitati (o troppo copo lievitati), o il forno e’ troppo caldo o entrambe. Erano raddoppiati di volume prima di infornarli?
- Vittorio
dicembre 16, 2012 at 11:40 , mimmi50 said:
E’ venuto meraviglioso!!!! se è buono quanto è bello sarò veramente soddisfatta. Per la lievitazione mi sono orientata intorno alle tre ore ogni impasto ed è cresciuto talmebnte tanto che dopo 10 minuti che lo avevo infornato l’ho dovuto aprire e abbassare perchè mi aveva toccato la griglia sopra. Grazie Vittorio senza le tue videoricette (e dico video) non avrei mai avuto il coraggio di provare!!!! e invece vedendo e non leggendo ho visto che ci si può provare. Buon Natale
dicembre 16, 2012 at 6:56 , vivalafocaccia said:
@mimmi50 Sono contento. E’ proprio per questo che faccio solo Video Ricette
- Vittorio
dicembre 15, 2012 at 1:51 , meririch1 said:
Che forte che sei Vittorio!! Non so se ce a farò a farlo visto il poco tempo che rimane a Natale ma se lo farò spero venga come il tuo!!! Buon Natale a te e alla tua splendida famiglia!!!!! Ciao Marina
dicembre 16, 2012 at 6:57 , vivalafocaccia said:
@meririch1 Grazie!! Ricambio
- Vittorio
dicembre 15, 2012 at 12:22 , mimmi50 said:
grazie per la risposta! cercherò di fare così e speriamo che lieviti presto!!!! ti farò sapere!!!
dicembre 14, 2012 at 11:30 , mimmi50 said:
caro Vittorio sto per fare una domanda stupida: ma se gli ingredienti della biga del panettone e del pandoro sono più o meno gli stessi, perchè per raddoppiare il volume ci vogliono 4/8 ore x il panettone e 60/90 per il pandoro??? Siccome domani vorrei farre il panettone vorrei calcolare bene i tempi x non arrivare alla notte. grazie Miriam
dicembre 14, 2012 at 11:57 , vivalafocaccia said:
@mimmi50 Buona osservazione. Le ricette originali erano cosi’, ma usando il tuo ragionamento, io proverei a usare i tempi del pandoro e usare la biga quando e’ raddoppiata.
- Vittorio
dicembre 11, 2012 at 9:28 , ReginaCucchi said:
ciao Vittorio,grazie per le ricette…..oggi parte la mia avventura per il panettone…la biga è pronta…..solo una domanda….dici che secondo te il panettone è più buono se consumato dopo alcuni giorni dalla cottura….nel frattempo come lo conservo??? lo metto in un sacchetto chiuso ermeticamente oppure in quei sacchetti con i forellini che permettono il passaggio dell’aria???? GRAZIE per la tua disponibilità
dicembre 11, 2012 at 10:28 , vivalafocaccia said:
@ReginaCucchi Quando e’ bello raffreddato lo metti in un sacchetto di plastica chiuso ermeticamente.
dicembre 07, 2012 at 3:52 , Ciocca1998 said:
Mitico come sempre.Ma senti per quei poveracci privi di impastatrice …si può impastare a mano?
dicembre 08, 2012 at 10:00 , vivalafocaccia said:
@Ciocca1998 Puoi provare. Se ti armi di forza e pazienza
- Vittorio
dicembre 06, 2012 at 9:26 , silvele04 said:
Ciao Vittorio, finalmente grazie alla tua ricetta sono riuscita a fare il panettone, sono 3 anni che ci provo! Lievitazione perfetta, cottura perfetta, ma poi quando l’ho messo a testa in giu per farlo raffreddare si è rotto! Secondo te è meglio usare gli stampi di carta? No perchè visto che non sono mai riuscita a farlo, faccio sempre le prove in uno stampo in alluminio che comprai anni fa, forse è quello che non so usare? Io non l’ho unto ma il panettone è sceso lo stesso! Tu hai mai provato ad usarlo? Forse bisogna cuocerlo 10 minuti in più con questo stampo?
dicembre 06, 2012 at 10:21 , vivalafocaccia said:
@silvele04 non ti saprei dire esattamente sul tempo ma sicuramente ha bisogno di cuocere un po di piu.Se poi lo metti atesta in giu per farlo raffreddare e non hai anche la carta che tiene c’e la possibilita che si rompa come e’ successo.Prova ad incrociare i ferri a X passando per il centro in modo che si supportino uno con l’altro.
dicembre 05, 2012 at 7:55 , TeresinaBliss said:
Ciao a tutti, e mamma mia, vittorio grazie, grazie, grazie!!! io ho fatto il panettone oggi.. che meraviglia la casa tutta profumata!!! ah, mi ricorda l’Italia, (io vivo a Napa in California) e la panetteria di mio fratello. Ho iniziato alle 7am e finito alle 10pm…. Devo dire che e’ andato tutto bene, l’unica cosa che devo migliorare e’ il taglio con la lametta. Forse ho paura di farlo sgonfiare e non calco abbastanza. Qui a Napa e’ piovuto molto negli ultimi giorni e allora il primo impasto era un po’ umido, ma io ho aggiunto un po’ di farina, roba da poco; un dettaglio da niente. Sono stata attenta ai tempi: io ho dovuto ridurre molto non sono mai arrivata a fare lievitare 4 ore… sarebbero state troppe. Circa dopo 3 ore l’impasto era gia’ pronto per il passaggio successivo. Ho messo le gocce di cioccolata al posto dei canditi. E non ho fatto il passaggio del burro fuso prima di infornare; non volevo rovinare tutto proprio alla fine, magari lo faccio la prossima volta, oppure mi piacerebbe metterci la glassa come fa mio fratello, non so vedro’. Adesso il panettone e’ rovesciato per asciugare!!!! Vittorio ti ho mandato le fotografie attraverso una email.
Sono proprio contenta di come e’ riuscito….. Stupendo, tutto merito tuo!!!!
Sabato ho fatto anche la pizza con il lievito di birra come in pizzeria (lo stile napoletano): fantastica! ci siamo scordati di fare le foto e we wolf it down!!!!! (ci siamo abbuffati).
Qui apprezziamo moltissimo il tuo impegno Vittorio in questo sito!.
Daniela
dicembre 05, 2012 at 8:15 , vivalafocaccia said:
@TeresinaBliss Grazie Daniela, ho visto la foto. Veramente spettacolo!!!
A presto!!
- Vittorio
novembre 28, 2012 at 10:45 , AriannaGinevraSanna said:
Siiii! Io l’ho fatto con un frullino che ha due aggeggi strani per impastare ma…blandi…e poi l’ultimo impasto l’ho fatto a mano perchè erano le 3 di notte e non volevo svegliare i vicini.Sto per sfornare! è uno spettacolo!
novembre 28, 2012 at 9:17 , AriannaGinevraSanna said:
Bene…siamo all’ultima asciugatura prima dei tagli con la lametta…Per ora è bello gonfio e spero che non mi si afflosci dopo il taglio.Questa notte mi sono ritrovata a fare l’ultimo impasto alle 3 di notte! e per non disturbare i vicini con il frullatore (perchè ho usato pure il frullino, visto che non ho la macchina per impastare) ho fatto tutto a mano! Ho le vesciche ad una mano! ahahah.Speriamo che cotanto impegno venga premiato.A vederlo sembrerebbe perfetto…vi aggiornerò! P.S, è stata la prima volta, non ho grandi attrezzi da cuoca ma la ricetta è fenomenale da seguire! Bella spiegazione! A presto.Arianna
novembre 28, 2012 at 11:56 , vivalafocaccia said:
@AriannaGinevraSanna Siamo curiosissimi!!
novembre 29, 2012 at 8:30 , AriannaGinevraSanna said:
@vivalafocacciaEravamo impegnatissimi a sbranare il Panettone! Prima volta e primo successo!! Grazie davvero! A seconda della temperatura che avevo in casa, le lievitazioni sono state abbastanza veloci (3 ore e mezza 4).Vedendo alcuni commenti sul fatto di essere poco zuccherato, ho aggiunto una punta in più di zucchero, ma proprio una punta.Risultato?Cotto, morbido, non bruciato e la prova di mio padre (goloso di Panettoni anche in pieno agosto hihi) è stata superata.Posso dire anche che l’ultimo impasto fatto a mano (come dicevo, per non disturbare di notte) non ha cambiato la resa del tutto (solo un paio di vesciche alla mano nel girare con cucchiaio di legno ahaha).Ho già passato il link del sito a tutte le mie amiche!
novembre 29, 2012 at 11:15 , vivalafocaccia said:
@AriannaGinevraSanna Bene!! mi fa molto piacere!! Grazie!!
novembre 27, 2012 at 8:15 , ilariA7X_bubi said:
Vittorio grazie!! ho fatto il panettone ed è venuto buonissimo e bellissimo!!! sfornato ieri sera, lo abbiamo mangiato oggi, sono super soddisfatta! senti, nonostante sia venuto strepitoso, vorrei capire se c’è qualche accorgimento per renderlo ancora più soffice.. e volevo anche chiederti come posso conservarlo, va bene un sacchetto di plastica ben chiuso? ciao e grazie!!!
novembre 28, 2012 at 11:59 , vivalafocaccia said:
@ilariA7X_bubi non saprei..(perche’ non so quanto sia venuto soffice..)
…potresti provare ad allungare la lievitazione appena appena…Per conservarlo il sacchetto ben chiuso e’ perfetto.
novembre 27, 2012 at 6:19 , AriannaGinevraSanna said:
Buongiorno Vittorio! Prima di tutto piacere e compllimenti! Mi diletto in cucina e faccio i miei pasticci ma alla fine anche bruttini sono mangiabili
.Dal tuo blog, mi sono cimentata per ora con il pane ed è venuto una favola (con lievito di birra perchè con il naturale….lasciamo stare ahaha) Ora sono partita con il panettone ma ….non ho calcolato tutti i tempi e quindi…mi sa che ci lavorerà questa notte, sperando che la biga lieviti in 4 ore e quindi per questa sera alle 20:00! Grazie! mi piace tantissimo il suo sito!!
novembre 29, 2012 at 12:05 , vivalafocaccia said:
@AriannaGinevraSanna Grazie!
novembre 27, 2012 at 6:02 , AriannaGinevraSanna said:
Verissimo! Ho iniziato nel pomeriggio e con i tempi proprio no ci sto…spero che la biga raddoppi in 4 ore altrimenti mi ritroverà a lavorare stanotte ahahaha.Sbagliando di impara
novembre 19, 2012 at 3:16 , TeresinaBliss said:
Vittorio per questa ricetta lo stampo da usare e’ quello da 7″?
novembre 19, 2012 at 8:28 , vivalafocaccia said:
@TeresinaBliss quello da Kg. che dovrebbe essere 18 di diametro e 12 cm di altezza
novembre 18, 2012 at 1:56 , vivalafocaccia said:
Prego!!!
novembre 17, 2012 at 4:17 , AngelaGuardascione said:
ciao Vittorio,volevo domandarti dove hai trovato la carta per panettoni che si vede in video qui in America?
novembre 18, 2012 at 1:55 , vivalafocaccia said:
@AngelaGuardascione Sur la Table. Penso la trovi anche su Amazon.com
gennaio 09, 2012 at 9:37 , grazia said:
grazie per la ricetta del panettone finalmente sono riuscita a realizzarlo perfettamente sia con il burro ma anche con olio di oliva sono tutti e due squisiti ancora grazie e buon anno.
gennaio 06, 2012 at 11:25 , Paolo said:
Grazie Vittorio per questa splendida ricetta…mi hai fatto fare un figurone…dopo i primi tentativi ho apportato delle piccole modifiche: ho usato solo farina manitoba e ho aumentato leggermente le quantità di zucchero e burro…
Grazie ancora!
gennaio 06, 2012 at 10:19 , Hanna said:
Ciao! ho provato a farlo e mi è venuto benissimo!!! grazie! ho seguito la ricetta passo a passo.
dicembre 27, 2011 at 6:27 , Roberto said:
Ciao Vittorio,
per Natale ho preparato 2 panettoni, devo dire che sono venuti molto bene e pure buoni, nonostante l’impasto faticasse un po ad incordare (la prossima volta riduco un pò d’acqua).
Ti volevo fare solo una domanda, è normale che il mio panettone una volta tagliato tende a seccarsi più velocemente rispetto ad uno industriale, che ha sicuramente dei conservanti?
per il pandoro fatto con lievito di birra vanno bene 18 g. di lievito?
grazie ancora e buon anno nuovo
Roberto
dicembre 27, 2011 at 10:47 , vivalafocaccia said:
Direi che e’ abbastanza normale. Per conservarlo tienito in un sacchetto chiuso ermeticamente. Per il pandoro, non saprei. Stro ancora cercando una ricetta valida con il lievito di birra – Vittorio
dicembre 27, 2011 at 1:24 , Davide said:
La preparazione è ben spiegata ma pultroppo quello che c’è di sbagliato in questa ricetta sono le dosi, zucchero e burro sopratutto sono ampiamente da rivedere, inoltre ricordatevi che il W della farina non sta scritto da NESSUNA parte ed è davvero difficile trovare farine “forti” (W altro) queste vanno richieste dai mulini dai professionisti nei supermercati anche le manitoba di svariate marche sono tutte più o meno deboli perchè pensate per un uso casalingo e lievitazioni brevi.
Con questa ricetta il panettone “non appaga il palato” e poi calcolate il fattore farina…
Bisogna modificare le dosi degli ingredienti e purtroppo informare anche che il W della farina non è possibile dichiararlo sui sacchi/sacchetti per questione di legge in quanto non è un valore “assoluto”
Saluti a tutti
dicembre 27, 2011 at 10:50 , vivalafocaccia said:
Che quantita’ di burro e zucchero suggerisci? Grazie – Vittorio
dicembre 22, 2011 at 7:11 , Alessia said:
Ciao Vittorio,
oggi pomeriggio ho sfornato il mio primo panettone. Tutto perfetto (almeno credo) fino alla cottura poi…..una volta tolto dal forno (1h a 180° statico) mi si è afflosciato e rimpicciolito di parecchio. Cosa può essere successo? Durante la preparazione del I impasto ho dovuto aggiungere “abbastanza” farina perchè faticava a incordare, e tra il I e il II impasto ho fatto lievitare tutta la notte però quando ho fatto i tagli con la lametta l’impasto era molto bello e non è collassato….anzi. L’unica cosa è che quando ho infornato l’impasto superava lo stampo, può essere che l’ho fatto lievitare troppo e che soprattutto l’ho fatto cuocere troppo poco? Come faccio a capire se è cotto bene all’interno. Grazie per l’attenzione e complimenti per il sito. Buon natale. Alessia
dicembre 22, 2011 at 7:45 , Alessia said:
P.S. gli è rimasto anche un leggero odore “alcolico” e non ho usato alcool
dicembre 22, 2011 at 7:59 , vivalafocaccia said:
E’ normale. E’ prodotto dai batteri. – Vittorio
dicembre 22, 2011 at 8:41 , vivalafocaccia said:
ah! se lo hai fatto con il lievito di birra vuol dire che o lo hai fatto lievitare in un luogo troppo caldo o lo hai fatto lievitare troppo – Vittorio
dicembre 22, 2011 at 8:04 , vivalafocaccia said:
Direi che era troppo lievitato o che la farina fosse troppo debole. Per quanto riguarda l’incordatura, impiega almeno 30 minuti. Hai aspettato abbastanza prima di disperare ed agiungere farina? – Vittorio
dicembre 22, 2011 at 1:34 , ELENA said:
sono a si ore e sono in panico…Vittorio..non si gonfia….. ho eseguito alla perfezione la tua ricetta la pasta era meravigliosa si incordava benissimo sono alla fase finale ma non vedo movimento….come mai??? aiuto…cosa posso fare?? cuocio lo stesso il panettone non lievitato? ….auguri e buon natale …..
dicembre 22, 2011 at 8:32 , vivalafocaccia said:
, mettilo in un posto a 30 gradi e aspetta che cresca fino vicino al bordo. Se non cresce, avevi il lievito con qualche problema o magari l’hai bruciato con l’acqua troppo calda? – Vittorio
dicembre 21, 2011 at 6:49 , walter said:
Salve,
volevo ringraziarla per questa ricetta che mi farà fare un figurone a Natale coi parenti !! Non pensavo di riuscirci ed invece al primo colpo !!!
Volevo chiederle un consiglio, il mio impasto a cottura e raffreddamento finito risulta speldida, ma ha un odore moooolto acido ed è poco dolce.
Cosa posso fare ?? Se aggiungo zucchero, in quale fase è meglio? e per l’acidità? Ho provato a diminuire la quantità di lievito ( è venuto perfetto ugualmente) ma niente….
grazie mille per la risposta
walter
dicembre 21, 2011 at 10:02 , vivalafocaccia said:
il sapore migliora il giorno dopo. E’ importante aggiungere i sapori naturali (arancio Rhum, Vaniglia). Se vuoi piu’ cucchero aggiungilo al secondo impasto. Se sa’ di acido mi sa che ha lievitato troppo – Vittorio
dicembre 21, 2011 at 12:19 , Maia said:
Salve Vittorio! Ho sfornato questa mattina il panettone al lievito di birra ed è venuto molto soffice!! Mi associo però a Sabrina nel dire che si è afflosciato come un sufflè ( ha perso 2-3 cm di altezza) appena lo ho sollevato per metterlo nel forno!(dopo di che non mi sono azzardata a fare alcun taglio con la lametta!!!). Ma è venuto comunque soffice! Ha un sapore molto buono ma si sente troppo il lievito!
Nonostante io abbia usato una manitoba piuttosto forte (w390) durante la preparazione ho avuto bisogno di aggiungerne ancora un pò, perchè l’impasto risultava molto appiccicoso e nell’ultimo impasto faticava a formare la palla nel Ken.
Scusami se mi sono dilungata! Ti ringrazio per l’attenzione !! Maia
dicembre 21, 2011 at 9:59 , vivalafocaccia said:
Prova a farlo lievitare meno – Vittorio
dicembre 20, 2011 at 9:06 , Sabrina said:
Ciao Vittorio
Ho seguito la tua ricetta del panettone con lievito di birra.L’impasto era fantastico come pure la lievitazione.Purtroppo però:
1) dopo aver fatto i tagli, è collassato al centro (eppure ho fatto dei tagli molto superficiali).
2) la pasta è soffice ma si sente molto il lievito di birra (nonostante mi sia attenuta scrupolosamente alle tue dosi)
3) è poco dolce
4) la crosta superiore è un pò indurita (croccante)
5)le uvette sono mal distribuite
Ti sarei grata se potessi darmi dei consigli per ovviare a quanto sopra.È un vero peccato perchè l’impasto era davvero bellissimo!
Grazie e Buon Natale
Sabrina
Ti
dicembre 21, 2011 at 7:04 , vivalafocaccia said:
1 – lo hai fatto lievitare troppo. E’ successo anche a me 2 gg fa. Bisogna tagliarlo ed infornarlo quando arriva al bordo o subito sotto
2 – strano. Forse ha lievitato troppo e quello che senti e’ l’acido della troppa lievitazione
3 – Il giorno dopo e’ piu’ dolce. Hai usato gli aromi? Sono fondamentali per il gusto
4 – metti un foglio di carta stagnola sopra dopo 1-15 minuti di cottura.
5 – prima di formalo forse dovevi dargli un po’ di pieghe a mano per distribuire meglio l’uvetta
Ciao – Vittorio
dicembre 20, 2011 at 8:59 , Sabrina said:
Ciao Vittorio
Ho seguito la tua ricetta del panettone con lievito di birra.L’impasto era fantastico come pure la lievitazione.Purtroppo però:
1) dopo aver fatto i tagli, è collassato al centro (eppure ho fatto dei tagli molto superficiali).
2) la pasta è soffice ma si sente molto il lievito di birra (nonostante mi sia attenuta scrupolosamente alle tue dosi)
3) è poco dolce
4) la crosta superiore è un pò indurita (croccante)
5)le uvette sono mal distribuite
Ti sarei grata se potessi darmi dei consigli per ovviare a quanto sopra.È un vero peccato perchè l’impasto era davvero bellissimo!
Grazie e Buon Natale
Sabrina
Ti
dicembre 20, 2011 at 8:59 , Sabrina said:
Ciao Vittorio
Ho seguito la tua ricetta del panettone con lievito di birra.L’impasto era fantastico come pure la lievitazione.Purtroppo però:
1) dopo aver fatto i tagli, è collassato al centro (eppure ho fatto dei tagli molto superficiali).
2) la pasta è soffice ma si sente molto il lievito di birra (nonostante mi sia attenuta scrupolosamente alle tue dosi)
3) è poco dolce
4) la crosta superiore è un pò indurita (croccante)
5)le uvette sono mal distribuite
Ti sarei grata se potessi darmi dei consigli per ovviare a quanto sopra.È un vero peccato perchè l’impasto era davvero bellissimo!
Grazie e Buon Natale
Sabrina
Ti
dicembre 19, 2011 at 7:44 , Daniele said:
Ciao Vittorio,
innanzitutto complimenti per tutte le ricette, sono spiegati molto bene e credo siano perfette.
Oggi ho provato a fare il panettone con il lievito di birra, e nel primo impasto dopo aver messo il burro non mi si incordava, poi ho toccato l’impasto ed era un po’ molle e appiccicoso, quindi 35 minuti dopo aver messo il burro ho iniziato ad aggiungere della farina sperando che l’impasto si potesse incordare ma così non è stato. L’ho sceso ugualmente dalla planetaria e ho continuato ad impastarlo con le mani aggiugendo sempre un po’ di farina. Ho fatto bene? Non sarà che dovevo mettere meno burro?. Grazie.
dicembre 19, 2011 at 8:30 , vivalafocaccia said:
Che farina hai usato?
dicembre 19, 2011 at 10:13 , Daniele said:
Manitoba 60% e “00″ 40%
dicembre 20, 2011 at 6:51 , vivalafocaccia said:
Prova ad usare solo Manitoba… magari hai una manitoba un po’ debole – Vittorio
dicembre 20, 2011 at 12:49 , Daniele said:
Ciao Vittorio, ieri ho completato i due panettoni e ti devo dire sono venuti bellissimi da vedere, anche se ancora non li ho mangiati, quindi non so diriti se sono buoni. Grazie per il consiglio, oggi ne sto facendo altri 2 !
dicembre 19, 2011 at 6:15 , jas said:
Per quelli, come me che sono alla ricerca disperata dello stampo per il panettone consiglio questo link:
http://profumodilievito.blogspot.com/2008/12/stampi-per-panettone.html
Buon panettone a tutti
Jas
p.s. Vittorio ci sto provando! ho preparato la biga un’ora fa, pensavo di fare la prima lievitazione in frigorifero visto che la biga mi verrà pronta dopo le 9 di sera. Che ne dici?
dicembre 19, 2011 at 4:03 , maia said:
Salve Vittorio! Bellissimo questo sito!! Oggi mi è arrivato il Ken, vorrei proprio fare il panettone (con lievito di birra, perchà il mio naturale è ancora troppo giovane!), vorrei però sapere: Cosa intendi per farina normale?? La “00″, oppure “0″? La mia manitoba ha w 390, cosa uso per il restante 40%? Grazie per la pazienza!!!! Maia
dicembre 19, 2011 at 5:17 , vivalafocaccia said:
usa la 00 – Vittorio
dicembre 19, 2011 at 11:17 , Alessia said:
Ciao Vittorio,
mi voglio cimentare nella preparazione del panettone con il lievito di birra/secco. Volevo sapere due cose: 1- userò una teglia apposta in alluminio, cambiano secondo te i tempi di lievitazione e cottura? 2- una volta cotto per quanti giorni si mantiene ? Grazie mille. Alessia
dicembre 19, 2011 at 5:19 , vivalafocaccia said:
1 – puo’ essere che cambi la cottura. Se e’ troppo sottile potrebbe scurirsi sotto
2 – anche 1-2 settimane se lo chiudi benein un sacchetto di plastica chiuso
Vittorio
dicembre 18, 2011 at 3:04 , barbara said:
sto facendo il panettone con il lievito di birra ma l’impasto durante la lievitazione nel forno tende a fare la crosta, che fare ? grazie buona giornata
dicembre 18, 2011 at 8:35 , vivalafocaccia said:
Coprilo con la pellicola trasparente o ungilo con un po’ di burro (senza schiacciare o rovini la lievitazione) o tini un pentolino di acqua bollente dentro il forno – Vittorio
dicembre 17, 2011 at 9:49 , mara said:
mi piacciono molto gli impasti lievitati e il tuo procedimento è ottimamente spiegato! ora sto facendo un tentativo di panettone con la biga e arrivati all’ultimo impasto mi rimane molle, non riesco a fare la palla a fare le pieghe finali…. ma non vorrei aggiungere farina perchè finora era tutto perfetto…. suggerimenti??
dicembre 17, 2011 at 9:03 , vivalafocaccia said:
avrai una farina piu’ umida… la prossima volta mettine un po’ di piu’ Hai usato la manitoba??
dicembre 18, 2011 at 8:44 , mara said:
Sì, in proporzione con quella normale….. infatti ne ho aggiunta giusto un pò per fare la palla e ho infornato…… risultato sorprendente!!!
ho appena fatto le foto che ti posterò più tardi, intanto l’ho dato da assaggiare ai clienti del mio agriturismo sul buffet della colazione stamattina, attendo i commenti!!!
dicembre 16, 2011 at 8:36 , Sara said:
Posso fare una domanda? Ma calcolando tutti i tempi di lievitazione, a che ora sarebbe meglio iniziare ad impastare la biga?
Grazie
dicembre 16, 2011 at 4:33 , francesca said:
io ho iniziato la mattina alle 9 e il panettone l’ho sfornato alle 11 di sera…>
dicembre 15, 2011 at 10:34 , francesca said:
ciao vittorio….volevo chiederti cosa intendi per “fasciare il panettone”…grazie mille!!!
dicembre 14, 2011 at 8:06 , Massimo said:
Help ! il primo impasto non è lievitato. E’ venuto bello elastico poi, lasciato ieri sera in forno con lucetta accesa..niente.SObh. Nutro dubbi sul lievito utilizzato, secco. Eventuali suggerimenti per riprendere l’ impasto ? Ciao e grazie
dicembre 14, 2011 at 8:21 , vivalafocaccia said:
he lievito secco hai usato? Io uso quello secco che trovo qui in america e funziona bene. Non si e’ mosso per niente? Hai provato se il lievito era attivo mettendono in acqua tiepida per qualche minuto per vedere se aumentava di volume?
Per riprender el’impasto non saprei. Reimpastare aggiungendo il lievito cambia l’elasticita’ tempi etc. Puoi provare ma e’ abbastanza una impresa disperata. – Vittorio
dicembre 14, 2011 at 9:24 , Massimo said:
OK….ora deciderò sul da farsi poi ti saprò dire….Grazie
dicembre 14, 2011 at 12:45 , Massimo said:
Vabbè, questo ho cercato di riprenderlo con dell’ altro lievito in polvere. Intanto ho rifatto la biga utilizzando il lievito di birra e già si vede la differenza dopo un’ ora di quanto stia lievitando ( era proprio il lievito in polvere che ho usato che forse non era buono ) e quindi il prossimo impasto che farò ex-novo dovrebbe dare altri risultati.
dicembre 16, 2011 at 3:01 , Massimo said:
RIUSCITO ! ti dirò che l’ impasto “riciclato” è venuto meglio. Comunque per quanto concerne il risultato, credo che sia sempre troppo duro rispetto quello “Industriale” o cmq fatto con forni professionali ( lo noto anche dalle foto messe dagli altri utenti )>
dicembre 15, 2011 at 10:07 , francesca said:
> ciao Vittorio…io ho azzardato a fare il panettone sia con il lievito naturale che con il lievito di birra…ma senza impastatrice….adesso nel forno ho quello con il lievito di birra e ho sostituito i canditi con le gocce di cioccolato…..sembra che procede tutto bene….domani termino l’altro con il lievito naturale…ti faro’ sapere cosa e’ uscito fuori!!!speriamo ke le mie manine hanno sostituito bene l’impastitrice
dicembre 11, 2011 at 5:17 , massimo said:
Ciao vittorio. Vorrei provare a fare il panettone ma prima di iniziare vorrei sapere dove trovare gli stampi di carta; tu vivi in California e io in Utah, quindi se li trovi tu non dovrebbero esserci grandi problemi nemmeno per me, o altrimenti, non so, c’e` un modo per prepararli? E le dimensioni? Spero di non essere troppo uggioso con tutte queste domande. Grazie per la pazienza e per il sito unico e meraviglioso.
dicembre 18, 2011 at 8:58 , Elisa said:
> Io vivo a Los Angeles e li trovo nei negozi Sur La Table. Se non ce ne e’ uno dalle tue parti, puoi trovare gli stampi sul loro sito. Questo il link allo stampo per panettone
http://www.surlatable.com/product/PRO-14909/Round-Paper-Baking-Mold%2C-Panettone%2C.
Ciao!
dicembre 10, 2011 at 12:12 , Felicia said:
Ciao Vittorio,
Io vivo in Ingliterra e la carta in qualle viene infornato il panettone qui non si trova.E una carta da forno cerata?!come si puo sostituire?Qualche consiglio?E che dimensioni ha?
dicembre 11, 2011 at 5:28 , vivalafocaccia said:
E’ carta da forno non cerata (Parchment Paper). La trovi di sicuro, se non altro su Amazon: http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Dgarden&field-keywords=Parchment+Paper+&x=17&y=21 Vittorio
dicembre 10, 2011 at 12:04 , Felicia said:
Ciao Vittorio,
Una domanda : Cosa posso utilizare per creare un’altra forma in qualle si potrebbe cuocere il panettone? Io vivo in Ingliterra e non posso trovere quell carta da forno.Un suggerrimento?
Grazie e complimenti!!!:)
dicembre 09, 2011 at 4:57 , Monica M. said:
Ciao Vittorio, lo stampo che utilizzi per 1 kg è quello alto?
dicembre 11, 2011 at 6:29 , vivalafocaccia said:
Direi di si’ – Vittorio
dicembre 08, 2011 at 6:39 , Guido said:
Oggi che era festa l’abbiamo mangiato ed era squisito!
Dentro ben cotto, compatto, ma non duro e con un gusto buonissimo.
Avevo impastato a macchina, ne ho una con testa planetaria.
Proverò con un po’ meno d’acqua e porrò più attenzione a non fare prendere troppi sbalzi termici all’impasto lievitato, penso sia per quello che mi è collassato.
Ti farò sapere i risultati. Ricetta stupenda.
Ciao vittorio.
Guido
dicembre 08, 2011 at 7:09 , roberta said:
Ciao Vittorio e grazie per i tuoi oreziosi ocnsigli volevo chiedreti se pur non avendo un impastatrice posso ugualmente preparare panettone e pandoro?
Grazie
dicembre 11, 2011 at 6:32 , vivalafocaccia said:
A mano e’ un po’ dura ma ci puoi riuscire. Armati di forza e pazienza – Vittorio
dicembre 06, 2011 at 6:09 , Guido said:
Ciao Vittorio.
Oggi (e ieri) ci siamo prodigati per fare il panettone con il lievito di birra, per la festa dell’8 dicembre.
Già dal primo impasto, nonostante mi sia attenuto scrupolosamente alle dosi consigliate, mi risultava più ‘molle’ di quello della videoricetta. Dopo 40′ d’impasto incordava poco, di conseguenza si lavorava male, appicciccandosi alle dita. Penso possa dipendere dall’acqua, troppa, nonostante l’avessi pesata nell’esatta quantità che indichi tu.
Di conseguenza l’ho potuto lavorare poco e non avendo la tua manualità ha preso poca forza.
Lievitava bene, quasi all’orlo, ma una volta estratto per i tagli (delicatissimi) iniziava a collassare.
E’ cotto, ma senza gonfiarsi come nella videoricetta. Consigli? Provo con un po’ meno d’acqua?
Comunque l’odore è invitante! Ci riprovo sicuramente.
Grazie e buone feste.
Ciao!
Guido e Anna
dicembre 07, 2011 at 8:50 , vivalafocaccia said:
Avrai usato una farina piu’ umida. Prova a mettere un po’ meno d’acqua. Se mpasti a mano potrebbe semplicemente essere un problema di manualita, tempo o forza?
Se va giu’ dopo la lievitatura o era la scarsa incordatura/forza o era troppo lievitato – Vittorio
dicembre 11, 2011 at 6:33 , vivalafocaccia said:
Impasti a mano? A mano e’ dura…
dicembre 05, 2011 at 4:36 , Roberto said:
Ciao Vittorio, una domanda forse stupida; volendo fare 2 panettoni posso fare un’unica lavorazione o consigli di dividere gli impasti dal principio?
un’altra cosa, quando lo fai riposare per gli ultimi 45 min. fuori dal forno prima di tagliarlo sopra lo copri oppure no?
grazie ancora
Roberto
dicembre 07, 2011 at 8:54 , vivalafocaccia said:
1 – se fai due panettoni il forno di casa potrebbe far fatica a cuocerli insieme. Puo sempre provare.
2 – mi sembra scoperto
Vittorio
dicembre 18, 2011 at 10:50 , Roberto said:
Si infatti li cuocerei uno alla volta, però volevo sapere se posso fare da subito un impasto unico da dividere in due alla fine.
e mentre il primo cuoce posso tenere l’altro a temp. ambiente o meglio in frigo??
p.s. hai fatto poi il pandoro con il lievito di birra? dosi?
dicembre 19, 2011 at 6:31 , vivalafocaccia said:
Io impasterei insieme, spezzerei in pezzi e ne metterei uno in frigo per un’ora per ritardarlo – Vittorio
dicembre 04, 2011 at 9:24 , dalila said:
ciao
questo sito è super fantastico, l’ho scoperto ieri ed ho provato la ricetta dell panettone con lievito di birra.
Devo dire che l’aspetto è ottimo ma il sapore nn è un gran che, il panettone risulta secco esternamente e asciutto all’interno, cosa mi consigli di fare?
grazie Dalila
dicembre 07, 2011 at 9:03 , vivalafocaccia said:
Cuocilo a temperatura piu’ alta per meno tempo. Coprilo dopo 15 minuti con la carta stagnola se prende troppo colore. Per il sapore, aggiungi qualche aroma naturale (limone, arancio, valiglia… – Vittorio
dicembre 02, 2011 at 7:01 , Gabriele said:
Riuscito bene al primo colpo, ottima ricetta.
dicembre 01, 2011 at 12:28 , Paola said:
Ciao Vittorio, volevo sapere se quando li metti a raffreddare a testa in giù li copri o no?
E poi se potevo mettere al posto del burro, la glassa alle mandorle o nocciole prima di infornarlo.
Grazie.
Paola
dicembre 02, 2011 at 7:17 , vivalafocaccia said:
Non li copro. Per la glassa, penso proprio di si’.
Ciao
novembre 30, 2011 at 9:19 , Giorgio said:
Olà molto bene nonostante io odio il panettone da quando ho scoperto viva la focaccia mi sta prendendo il trip di provare a farlo .! Anche per per vender in negozio ! Nn li ho mai fatti perchè nn mi piace usare i semilavorati …..invece così mi interessa assai! Naturale senza aiuti chimici..
novembre 29, 2011 at 1:39 , annamaria said:
Ho scoperto di recente il Tuo blog che seguo con particolare interesse.
L’anno scorso ho sperimentato varie ricette per il panettone che, però, non mi hanno soddisfatta. Ho, quindi, deciso di seguire la Tua, ma ho un piccolo problema: di recente mi si è fuso il motorino dell’impastatrice e volevo utilizzare – per fare il panettone – la mdp che attualmente sto usando quale facente funzioni dell’impastatrice. Hai delle modifiche all’iter che hai indicato nella ricetta per la mdp anche in considerazione che detta macchina richiede un particolare ordine nell’inserimento degli ingredienti? (Non suggerirmi l’acquisto immediato di una nuova impastatrice: in questo periodo non ho tempo di girare per negozi, purtroppo…..)
Grazie mille per ogni consiglio vorrai darmi
Annamaria
novembre 11, 2011 at 12:19 , Mary said:
L’anno scorso mi sono cimentata per la prima
))
Volta con i panettoni, e nonostante vari tentativi e grande pazienza nessuna ricetta mi ha dato il risultato sperato ! Quest’anno mi sono anticipata e ho seguito passo passo la tua ricetta con immensa soddisfazione!! Il panettone e’ soffice come quelli confezionati, alto e profumatissimo!! I miei complimenti, questa ricetta non la
Mollerò più !!
novembre 18, 2011 at 7:44 , vivalafocaccia said:
Sono contento!!!!!
febbraio 17, 2011 at 9:00 , lella said:
gentilissimo Vittorio,dopo aver fatto questa ricetta con risultati decisamente scarsi dal punto di vista estetico decine di volte,avevo deciso di rinunciare alla gioia di fare il panettone in casa.Poi ho cambiato il forno e ieri per testarne la validità mi sono ricordata della tua video ricetta e ,decisamente fuori periodo,ho fatto il panettone.Finalmente grazie a te ho capito come deve essere l’impasto e ho sfornato un panettone superbo: alto morbido e profumatissimo!grazie mille per la tua disponibilità e soprattutto per la semplicità delle spiegazioni.Buon lavoro!Lella
febbraio 17, 2011 at 10:09 , vivalafocaccia said:
Bene. Sono contento!!!
gennaio 20, 2011 at 8:59 , monica said:
Grande! Ho provato la tua ricetta, usando la macchina per il pane. risultato sorprendente, malgrado forse non perfettamente alveolato. Devo sicuramente impastarlo più a lungo o rivedere la biga.
Il gusto però era strepitoso!
Ora provo la focaccia. Non ho i soldi per il kitchen aid, ma ho trovato al Lidl un buon robotino…speriamo bene!!
gennaio 17, 2011 at 9:09 , monica said:
fino a prima di infornarlo tutto ha proceduto bene, quando l’ho infornato dopo solo due 2 minuti è sceso lasciando un buco nel mezzo. Premetto che nell’infornarlo non ho dati colpi ma sonos tati molto attenta. Cosa può essere successo? tu lo cuoci nel forno elettrico statico o ventilato oppure a gas?
grazie
gennaio 18, 2011 at 6:15 , vittorioviarengo said:
Direi che e’ lievitato troppo. Oppure la pasta non aveva abbastanza forza. Hai fatto la prova per vedere se riuscivi a farla diventare sottile sottile con le dita come si vede nel video? – Vittorio
dicembre 24, 2010 at 8:38 , robertastorelli said:
E’ proprio necessario tenerlo sotto-sopra per 12 ore? Perchè io l’ho messo in uno stampo non di carta quindi non posso infilare i ferri da maglia… Potrei anche lasciarlo 12 dodici ore a riposare senza capovolgerlo?
dicembre 24, 2010 at 8:44 , vittorioviarengo said:
Potrebbe collassare. Vittorio
dicembre 23, 2010 at 4:50 , maurizia said:
ciao, io per salute devo usare la farina di kamut , hai mai provato ?
dicembre 23, 2010 at 5:25 , vittorioviarengo said:
me lo hanno chiesto in molti ma non ho mai provato. Vittorio
dicembre 21, 2010 at 7:30 , Andrea said:
Ciao Vittorio!
complimenti per tutto ti seguo da molto e sei il mio guru!!!!
ho provato il panettone e devo dire che e’ andato tutto bene!ho avuto solo un problema, in fase di levitazione la cupola del panettone era perfetta,ma poi nel fargli la croce e cuocerlo e’ crollata leggermente nel mezzo ! suggerimenti?? ciao Auguri di buon Natale a tutta la famiglia
dicembre 22, 2010 at 1:23 , vittorioviarengo said:
O lo hai fatto lievitare torrpo, o la pasta non aveva abbastanza forza o sei stato troppo energico con i tagli. Vittorio
dicembre 24, 2010 at 11:34 , Calogero Mira said:
Addirittura un guru?
Ehehe.
dicembre 21, 2010 at 6:38 , Connie said:
Ciao e complimenti !! Oggi provero` anch’io a fare questo splendido Panettone ! Volevo chiedere: dove hai aquistato gli stampini di carta per il panettone? Io abito negli USA e non saprei proprio dove comperarli!
dicembre 21, 2010 at 7:06 , vittorioviarengo said:
Sur la table – Vittorio
dicembre 21, 2010 at 8:20 , Connie said:
Grazie Vittorio e contunua a darci tante buonissime ricette !! Buon Natale !!
dicembre 21, 2010 at 4:18 , franca said:
Ciao vittorio,
io il panettone lo sto facendo ora e, a quanto vedo, mi sembra che stia venendo bellissimo
ti farò vedere le foto
ciao
dicembre 19, 2010 at 6:46 , Prove di Panettone « Viva la Focaccia said:
[...] Panettone con il Lievito di Birra [...]
dicembre 17, 2010 at 1:50 , Francesca said:
Vittorio, dove le hai trovate le forme? in italia o negli USA? io le sto cercando a Boston ma non e’ ovvio capire dove andare a pescarle. Grazie e BUon Natale!
dicembre 14, 2010 at 7:54 , noolyta said:
Davvero bellissimo! Ogni anno mi ripropongo di provare ma non lo faccio mai. Devo impararmi a memoria il video e ce la farò!
dicembre 14, 2010 at 4:07 , vittorioviarengo said:
Stampati la ricetta con le foto – Vittorio
dicembre 14, 2010 at 6:34 , noolyta said:
eh eh, già fatto! ciao
dicembre 13, 2010 at 5:34 , Marco said:
Comunque è da marzo che ho il lievito madre in frigo e lo rinfresco ogni due settimane.. sto natale gli tiro il collo
dicembre 13, 2010 at 4:33 , Marco said:
Complimenti! Ma alla fine quali preferisci tra lievito di birra e naturale?
Se fossi in te farei una specie di ricetta con le tempistiche scandite tipo orologio in quanto la ricetta si snoda in più giorni
dicembre 13, 2010 at 4:54 , vittorioviarengo said:
E’ una buona idea. Il problema e’ che non si puo’ essere troppo precisi con i tempi di queste ricette a lievitazioni lenta. – Vittorio
dicembre 13, 2010 at 5:04 , vittorioviarengo said:
quella con il lievito naturale e’ superiore come gusto ed alveatura Vittorio
dicembre 13, 2010 at 4:02 , Cla said:
ma 5 grammi del vostro lievito secco, corrispondono come da noi a quasi un cubetto di lievito da 25 grammi? Noi lo stiamo facendo con 2 grammi…….non è che lieviterà dopo natale??hihihihi
dicembre 13, 2010 at 11:37 , Cla said:
Ciao!Posso chiederti come mai hai aumentato così tanto il lievito? Papum ne usa solo 2 g…….
dicembre 13, 2010 at 3:49 , vittorioviarengo said:
non saprei. Ho seguito la ricetta. Magari usa quello secco. Con quello secco io ne ho messo solo 5 g – Vittorio
dicembre 13, 2010 at 3:56 , Cla said:
Chiedo scusa, ma mi sono accorta adesso che lui usa 10 grammi per ogni panettone da 1 kg e non 2. I 2 grammi sono stati probabilmente usati in un cucinare insieme fatto su cookaround.
dicembre 13, 2010 at 4:54 , vittorioviarengo said:
io ne ho messo 5 di secco che equivale a 10-15 di quello fresco di birra. Vittorio
dicembre 13, 2010 at 10:24 , maria teresa said:
E’ perfetto,lo farò sicuramente.Ma si può fare senza impastatrice?
dicembre 13, 2010 at 3:48 , vittorioviarengo said:
Puoi provare con la tecnica di questo video. Guarda questo video – Vittorio
dicembre 13, 2010 at 10:14 , rita said:
Che spettacolo, complimenti,io ho provato con la macchina del pane come impastatrice …. ma il risultato non è stato ottimo! Devo riprovare con la tua video ricetta che complimenti di nuovo è ben spiegata!
Ciao e Buon Natale a te e alla tua splendida famiglia!
Saluti da Dronero Valle Maira (che tra l’altro vi sono tanti genovesi e liguri che vengono in vacanza qui!)
Rita
dicembre 13, 2010 at 9:31 , Michele said:
Vittorio sei un grande
Immagino che fare tutto questo a mano perché non si ha la KitchenAid sia impensabile…? 
dicembre 13, 2010 at 3:47 , vittorioviarengo said:
Puoi provare. Guarda questo video – Vittorio
dicembre 13, 2010 at 7:30 , maia said:
Ma che bello questo sito!
lo aggiungo ai miei preferiti!
Con il panettone milanese non mi sono ancora lanciata, che sia tempo di provare??
ciao
dicembre 13, 2010 at 6:32 , Giusy said:
Sarà la mia prossima sfida| Devo dire che non spero troppo in un risultato come il tuo. Ciao e auguri di Buon Natale!!!!
dicembre 13, 2010 at 5:03 , mad max said:
in casa nostra c’è una rigida ripartizione dei compiti.
io faccio il pane e mia moglie i dolci. vedendo questo panettone mi viene voglia di infrangere la regola. complimenti.
mad max
dicembre 13, 2010 at 3:49 , ermanno said:
una domanda: è possibile prepararlo senza l’impastatrice?
dicembre 13, 2010 at 3:46 , vittorioviarengo said:
ci vuole pazienza e volonta’. Guarda questo video – Vittorio
dicembre 12, 2010 at 7:41 , Giulia said:
Buonissime anche le albicocche e fichi secchi assieme all’uvetta!
Sei un grande!
Giulia