Video Ricetta Panini all’Olio

Era da tempo che volevo provare a fare i panini all’olio. Ho fatto un po’ di ricerche online e molte prove ed ho creato questa nuova video ricetta per fare in pane in casa. Ho deciso di realizzarlo senza usare l’impastatrice per tutti quelli che non dispongono della planetaria. Questo mi ha dato l’occasione per dimostrare una tecnica di impasto efficace che vi permette di sviluppare bene il glutine della farina, che e’ fondamentale per una buona lievitazione e riuscita del pane, senza che la pasta vi si attacchi alle mani.

Questo e’ un pane molto condito, relativamente veloce da fare, con una crosta piuttosto sottile ed un’alveatura fitta. Si mantiene bene per 2-3 giorni anche se fate dei panini piccoli. Se volete lo potete congelare crudo e cuocerlo con vostro comodo come spiegato in questo altro articolo.

Video Ricetta Panini all’Olio

Ingredienti Panini all’Olio

• 250 g Acqua
• 50 g Olio Extra Vergine
• 500 g Farina 0 – 12% di proteine W240-260
• 1 Tuorlo d’Uovo
• 15 g Sale
• 6 g Zucchero
• 18 g Lievito di Birra (o 7g di Lievito Disidratato)

Procedimento Panini all’Olio

• Sciogliete il lievito nell’acqua (tiepida a 30c specialmente d’inverno)
• Aggiungete lo zucchero che serve a nutrire il lievito.
• Aggiungete l’olio ed il tuorlo d’uovo
• Miscelate il tutto

• Aggiungete meta’ della farina (circa 250 g)

• Iniziare ad impastare con un mestolo

• Quando la farina e’ assorbita, aggiungete in sale. Questo farà n modo che il sale non venga a contatto diretto con il lievito.

• Aggiungete circa 130-150g della farina rimanente
• Impastate fino a quando la farina non stata assorbita dall’impasto

• Spolverate il tavolo di lavoro usando un po’ della farina rimanente
• Rovesciate l’impasto sul tavolo
• Cospargete le mani di farina

• Iniziate ad impastare a mano
• Ogni volta che sentite che la pasta inizia ad attaccarsi alle mani o al tavolo di lavoro, spolverate un po’ di farina sotto e sopra la pasta, sempre prendendo la farina da quella che avete messo da parte dagli ingredienti iniziali. Questo farà che le proporzioni dell’impasto non vengano alterate.

• Continuate ad impastare aggiungendo a poco a poco la farina fino ad ottenere un impasto compatto e raffinato. Questo e’ importante per sviluppare il glutine della farina che e’ fondamentale per una buona riuscita. Leggete qui per ulteriori informazioni a proposito

• Coprite bene (il mio impasto ha fatto troppa crosta, avrei dovuto coprirlo con la pellicola trasparente)
• Fate lievitare per un’ora circa

• Tagliate l’impasto in pezzi da circa 100g senza stropicciarli

• Schiacciate un pezzo alla volta a forma di rettangolo

• Arrotolatelo su se stesso facendo due o tre pieghe

• Quindi arrotolatelo. Questo passaggio e’ fondamentale per dare forza al pane facendo sviluppare ulteriormente il glutine della farina.

• Disponete il rotolino con il taglio verso l’alto e arrotolatelo nuovamente nel verso opposto

• Ecco il panino bello arrotolato. Questi giri daranno la forza al panino per lievitare verso l’alto e non afflosciarsi durante la lievitazione come spesso succede quando si fa il pane in casa

• Adesso potete sbizzarrirvi in forme diverse, sempre dopo aver prima creato un rotolo di pasta come spiegato sopra.
• Ecco per esempio un pane nodo. Guardate il video per altre idee.

• Preparate una teglia con la carta forno

• Se volte, potete bagnare la superficie dei panini e poi cospargere la superficie con semi di sesamo o altro a piacere

• Coprite bene

• Lasciate lievitare dai 45 ai 60 minuti seconda della temperatura che avete in casa. Potete sempre utilizzare il trucco di mettere il pane a lievitare nel forno spento con la luce accesa.
• A questo punto potete anche congelarlo crudo e cuocerlo con vostro comodo come spiegato in questo altro articolo.

• Ecco i panini dopo la lievitazione. Io li ho fatti lievitare un po’ troppo in questo esempio

• Spruzzate la superficie con dell’acqua tiepida per ottenere una crosta più sottile e bella colorata.

• Infornate a 220-230c a forno già caldo

• Spruzzate un po’ di acqua per generare vapore nel forno o mettete un pentolino di acqua bollente nel forno durante i primi 10 minuti di cottura

• Cuocete per 15-20 minuti a seconda del forno

Ecco l’alveatura

Buona panificazione ed alle prossima video ricetta

Ciao

Vittorio