Come Riattivare il Lievito Naturale Vecchio
Mi sono appena accorto che il mio lievito naturale e’ in frigo da 3 mesi semza che lo abbia piu’ rinfrescato. Vediamo come riattivare un lievito naturale vecchio.
Archive for the ‘lievito naturale’ Category
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Pasqua e’ alle Porte. Prepariamo la Colomba
Le Pasqua e’ alle porte. Ecco le mie video ricette per fare la colomba Pasquale in casa
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Il Panettone Fatto in Casa con il Lievito Naturale
Ed ecco la Video Ricetta del Panettone Classico di Natale con il lievito Naturale (tipo Polish). Se non avete il lievito naturale, trovate la video ricetta cliccando qui.
Non e’ una ricetta facilissima ma da’ tantissima soddisfazione. Se cercate una ricetta piu’ semplice provate il panettone basso genovese. Nei prossimi giorni pubblichero’ anche la video ricetta del panettone fatto con il lievito di birra per quelli di voi che non hanno il lievito naturale
La Video Ricetta della Pizza con il Lievito Naturale
Sono letteralmente mesi che ci lavoro. Anzi, ci pensavo da anni: come fare la pizza sottile tipo pizzeria a casa???
E’ iniziato tutto leggendo questa ricetta di Jeff Varasano con lievito naturale e la lievitazione lenta in frigo
Pizza Napoletana… nei Prossimi Giorni…
Se state cercando le mie video ricette, cliccate qui
Lo so, lo so, e’ un po’ che lo prometto… sono 7 mesi che ci sto lavorando e la video ricetta della Pizza Napoletana a lievitazione lenta e’ quasi pronta. Ecco un’anteprima
La Video Ricetta della Ciabatta Semplice con Lievito Naturale
Ecco un’altra versione nella collezione delle ricette di ciabatta semplificata (senza impasto). Dopo quella a lievitazione lenta e quella a lievitazione veloce (2 ore), ecco quella fatta con il lievito naturale con una ricetta mia.
La Video Ricetta della Colomba Pasquale con il Lievito Naturale
Ecco la video Ricetta passo-passo della colomba pasquale. La ricetta l’ho trovata sul sito di Gennarino per poi scoprire piu’ tardi tramite mia mamma che e’ esattamente la stessa che usava mio padre nel panificio di famiglia 20 anni fa…
Video Ricetta per Riattivare il Lievito Naturale
Questo video spiega come riattivare la pasta madre dal frigo prima di usarla per fare pane o dolci. Se non avete la pasta madre questi due articoli vi spiegano come farla in casa
Video Ricetta per Trasformare il Lievito Naturale (Polish) in Pasta Madre
In questo post precendente abbiamo spiegato come fare il lievito naturale in casa tipo polish. Una volta attivato si mantiene bene in frigo e lo si rinfresca una volta alla settimana (o ogni 15 giorni) usando la dose: 100 g di Lievito Naturale, 100 g Farina Manitoba (w300) e 80 g di Acqua.
La Video Ricetta delle Baguette
Ecco la video ricetta delle baguette fatte in casa con il lievito naturale. Questo impasto l’ho adattato da una ricetta del libro Crust di Richard Bertinet.
Lo si puo’ fare in due modi:
1. Utilizzando una biga preparata 6 ore prima
2. Con il Lievito naturale come spiegato nella mia video ricetta
Rinfrescare il Lievito Naturale
Sto partire per un viaggio di lavoro di 2 settimane e ho appena finito di rinfrescare il lievito naturale. Quando lo si mantiene in frigo, il lievito naturale va “rinfrescato” almeno una volta ogni 15 giorni (meglio se una vola alla settimana). Questo serve a dare nuovo nutrimento ai batteri e lieviti lattici tramite l’acqua e la farina.
La Video Ricetta del Lievito Naturale
Il lievito naturale, anche chiamato crescente, pasta madre, pasta acida, o biga, e’ un impasto di acqua e farina arricchito con lieviti e fermenti lattici. Il lievito naturale si ottiene con un processo di fermentazione naturale grazie ai batteri contenuti nell’aria di casa. Per accelerare il processo si possono utilizzare vari componenti, io uso l’uvetta. Una volta che il lievito e’ attivo, lo si puo’ conservare in frigo e reimpastarlo una volta ogni paio di settimane per tenerlo vivo.
