Grazie ai consigli di Gloria, vi propongo la video ricetta per fare il pane grosso in casa con il lievito naturale.
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Mi sono appena accorto che il mio lievito naturale e’ in frigo da 3 mesi semza che lo abbia piu’ rinfrescato. Vediamo come riattivare un lievito naturale vecchio.
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Le Pasqua e’ alle porte. Ecco le mie video ricette per fare la colomba Pasquale in casa
Ed ecco la Video Ricetta del Panettone Classico di Natale con il lievito Naturale (tipo Polish). Se non avete il lievito naturale, trovate la video ricetta cliccando qui.
Non e’ una ricetta facilissima ma da’ tantissima soddisfazione. Se cercate una ricetta piu’ semplice provate il panettone basso genovese. Nei prossimi giorni pubblichero’ anche la video ricetta del panettone fatto con il lievito di birra per quelli di voi che non hanno il lievito naturale
Da quando ho pubblicato la video ricetta del lievito naturale, mi e’ stato chiesto spesso come si modificano le ricette per usare il lievito naturale invece di quello secco o quello di birra.
Sono letteralmente mesi che ci lavoro. Anzi, ci pensavo da anni: come fare la pizza sottile tipo pizzeria a casa???
E’ iniziato tutto leggendo questa ricetta di Jeff Varasano con lievito naturale e la lievitazione lenta in frigo
Se state cercando le mie video ricette, cliccate qui
Lo so, lo so, e’ un po’ che lo prometto… sono 7 mesi che ci sto lavorando e la video ricetta della Pizza Napoletana a lievitazione lenta e’ quasi pronta. Ecco un’anteprima
Ecco un’altra versione nella collezione delle ricette di ciabatta semplificata (senza impasto). Dopo quella a lievitazione lenta e quella a lievitazione veloce (2 ore), ecco quella fatta con il lievito naturale con una ricetta mia.
Ecco la video Ricetta passo-passo della colomba pasquale. La ricetta l’ho trovata sul sito di Gennarino per poi scoprire piu’ tardi tramite mia mamma che e’ esattamente la stessa che usava mio padre nel panificio di famiglia 20 anni fa…
Questo video spiega come riattivare la pasta madre dal frigo prima di usarla per fare pane o dolci. Se non avete la pasta madre questi due articoli vi spiegano come farla in casa
In questo post precendente abbiamo spiegato come fare il lievito naturale in casa tipo polish. Una volta attivato si mantiene bene in frigo e lo si rinfresca una volta alla settimana (o ogni 15 giorni) usando la dose: 100 g di Lievito Naturale, 100 g Farina Manitoba (w300) e 80 g di Acqua.
Ecco la video ricetta delle baguette fatte in casa con il lievito naturale. Questo impasto l’ho adattato da una ricetta del libro Crust di Richard Bertinet.
Lo si puo’ fare in due modi:
1. Utilizzando una biga preparata 6 ore prima
2. Con il Lievito naturale come spiegato nella mia video ricetta
