Video Ricetta Grissini Fatti in Casa

Grissini
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Ricetta: Ricetta Grissini
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Tempo Ricetta
Tempo di preparazione: 130 minuti
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4,60 su 5 di media (5 voti)

Uno scambio di email con Elisa di “I Ricami di Aurora” mi ha dato l’ispirazione per fare la ricetta grissini torinesi stirati a mano fatti in casa.

La ricetta di Elisa richiede due impasti a distanza di un’ora l’uno dall’altro. L’ho provato e sono venuti bene. In questa mia versione li faccio sul diretto (cioè con un impasto solo) per velocizzare il procedimento.

Ho utilizzato la tecnica di taglio e stiratura che usavamo nel panificio di famiglia. In generale potete cercare altre ricette per gli ingredienti e poi seguire la tecnica spiegata nella mia video-ricetta per la lavorazione e stiratura. Poi condividete il risultato con noi come ha fatto Elisa. Grazie Elisa!!!!

Questa ricetta viene bene sia con l’impastatrice che a mano.

Video Ricetta Grissini

(Impasto a Mano)

Video Ricetta Grissini

Con Impastatrice

Ingredienti Grissini

  • 160 g di Acqua
  • 6 grammi di sale
  • 40 grammi di Strutto (o Olio Extra Vergine)
  • 1 cucchiaino di Malto
  • 375 g di Farina 00
  • 10 g di lievito di birra (oppure 4g lievito secco)
  • Fioretto di granoturco, o semolino, o farina di riso per spolverare

Attrezzatura

Procedura Grissini

  • Sciogliete il sale nell’acqua
  • Aggiungete lo Strutto (o l’olio)
  • Aggiungete il Malto
  • Aggiungete meta’ della Farina

Ricetta Grissini

  • Impastate fino ad ottenere una pasta cremosa

Ricetta Grissini

  • Aggiungete il Lievito
  • Aggiungete man mano il resto della Farina
  • Impastate per 20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi
  • Date all’impasto una forma ovale

Ricetta Grissini

  • Copritelo con un telo

Ricetta Grissini

  • Preparate una pellicola trasparente che sia 2 volte piu’ grande del rettangolo di pasta
  • Usando un pennello, ungete la pellicola con olio extra vergine

Ricetta Grissini

  • Lasciate riposare l’impasto per 15-20 minuti
  • Ripiegate la pasta due volte su stessa per dargli forza e create un rettangolo con il lato corto di circa 8 cm (vedi video)

Ricetta Grissini

  • Adagiate la pasta sulla pellicola
  • Spargete la superficie con olio usando un pennello

Ricetta Grissini

  • Ricoprite la pasta con la pellicola trapserente unta in modo che non possa prendere aria

Ricetta Grissini

  • Lasciare lievitare 60-70 minuti (la pasta dovrebbe raddoppiare di volume)
  • Preparate un piatto con la semolina, o la farina di riso, o Fioretto di granoturco
  • Togliete la pellicola da sopra la pasta
  • Tagliate la pasta in piccoli filoncini larghi un paio di cm. Effettuate il movimento della spatola/tarocco per tagliare la pasta in un colpo solo in modo da ottenere un taglio uniforme. Questo facilita la stiratura

Ricetta Grissini

Ricetta Grissini

  • Disponente i filoncini nel semolino

Ricetta Grissini

  • Prendete i filoncini e mettetevi con le mani sopra la griglia di cottura (o teglia)

Ricetta Grissini

  • Tirate i filoncini per trasformarli in grissini partendo col la mani a 4-5 cm dal centro e tirando verso le estremità (come si vede nel video)
  • Infornate nel forno pre-riscaldato a 230 gradi per 10-12 minuti (ogni forno ha il suo carattere, con l’esperienza troverete i tempi di cottura ottimali per il vostro)

Ricetta Grissini

Una ricetta piuttosto veloce che vi farà fare un figurone. Fatemi sapere!

Ricetta Grissini

Ciao

Vittorio, Luca e Laura

76 Commenti
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  • Roberto Didier

    Oggi con mia moglie e le bimbe Sara e Giulia ci siamo cimentati coi grissini.
    dobbiamo migliorare come forma ma come gusto veramente ottimi.

    grazie Vittorio dei tuoi sempre ottimi consigli , precisi e dettagliati.

  • Luca

    Ciao Vittorio,
    Grazie mille come sempre dei preziosi consigli che condividi ogni giorno con noi amanti dell’arte bianca. Ieri ho provato per la prima volta la ricetta dei grissini seguendo passo dopo passo la tua ricetta. Grissini esteticamente bellissimi o come dici tu “uno spettacolo” ma di grissino a parte la forma avevano ben poco, perché invece di essere croccanti e friabili erano morbidi. Sembravano dei panini a forma di grissino. Tieni presente che la cottura è stata fatta su leccarda e non sulla griglia cosa che comunque avevi sperimentato anche tu nel video. Hai dei suggerimenti? Grazie mille Luca

    • vivalafocaccia

      La griglia aiuta. Che farina hai usato? Io uso una farina di forza medio bassa Puoi anche provare a aprire la porta del forno un paio di volte per far uscire l’umidità.
      Sent from my mobile device, please forgive errors

      • Luca

        Ciao Vittorio, nell’impasto ho utilizzato farina 1 non 00. Sarà stata quella forse? La prossima volta proverò con farina media forza e a metà cottura aprirò il forno per far uscire l’umidità. Ti farò sapere. Grazie mille ciao. Luca

        • vivalafocaccia

          OK, prova e fammi sapere

          2016-05-02 12:15 GMT-07:00 Disqus :

  • Annamaria Agosti

    I grissini con la ricetta di Vittorio. Patrimonio dell’umanità!! Buonissimi!!!

    • vivalafocaccia

      Spettacolo! che soddisfazione!!

  • Edda

    Oggi ho preparato i grissini. Buonisssssssimi. Grazie per la ricetta e complimenti per le sue molteplici attività. Comunicherò a mio figlio che vive e lavora a Miami di leggere le sue ricette …….. e di imparare.

    • vivalafocaccia

      Grazie!!

  • Silvia Bassini

    Mi ero dimenticata la foto.

    • vivalafocaccia

      complimenti di nuovo!!

  • Silvia Bassini

    Sei un mito, pane in cassetta in forno. Grissini ottimi e facili da fare. Grazie silvia

  • luciana

    Ciao Vittorio, prima di tutto ti ringrazio per la chiarezza con la quale esponi le tue ricette. Anch’io, come altri, ho provato questa ricetta per i grissini utilizzando una volta il lievito di birra, ed un’altra il lievito madre che uso abitualmente per tutte le mie produzioni casalinghe. Ho ottenuto ottimi grissini entrambe le volte, ma con il LM vengono più pesanti, molto meno friabili e lievemente umidi al centro anche se uso farina da dolci povera di glutine. Mi domandavo se questo succede anche a te o se c’è qualche altro accorgimento (…trucco, es.: aggiungere bicarbonato di sodio) da usare per ottenere la buona friabilità che deriva dall’utilizzo del lievito di birra. Ti ringrazio assai per la risposta e ti saluto

    • vivalafocaccia

      fatti solo una volta con il lievito naturale (liquido) ed erano venuti un po più “rigidi” anche a me.Credo che potrebbe essere utile setacciare bene la farina per ossigenare meglio e farli lievitare di più. Sarebbe interessante provare col bicarbonato… non conoscevo questo metodo combinato.

      • luciana

        Grazie per la tua risposta; ho pensato al bicarbonato perchè la pasta madre (anche quella liquida) determinando un’ambiente acido all’impasto, ne rinforza il glutine e quindi, aggiungendo un po’ di bicarbonato (quanto? 1 c.??) dovrebbe diminuire l’acidità dell’impasto e quindi la forza del glutine (sbaglio??). Proverò e ti farò sapere. Ciao Luciana

        • vivalafocaccia

          Non sono sicuro. Prova
          – Vittorio

          2015-05-29 11:06 GMT-07:00 Disqus :

  • giusy

    Ho appena impastato con la farina tipo forza 2, l’impasto e risultato duro, in confronto a quello che ho fatto ieri con la farina forza 1.
    La prossima aumento l’acqua almeno di 30 gr, speriamo che vengano comunque bene.
    Grazie

    • vivalafocaccia

      OK, fammi sapere
      – Vittorio

      • giusy

        L’impasto e più morbido con 20 gr d’acqua in più, 30 erano troppi.
        Domani provo con farina integrale FiBread macinata a pietra, anche qui dovrò trovare la giusta misura d’acqua.
        grazie e Buona Pasqua.

  • giusy

    Ho provato a farli ieri con la farina macinata a pietra, un profumo celestiale.
    Ho usato la farina Antigua di un mulino piemontese tipo forza 1, non so a cosa equivale da te.
    Oggi provo con il tipo forza 2.
    Sai a che cosa equivale?
    grazie per la ricetta

    • vivalafocaccia

      Non saprei proprio penso sia una semplificazione/classificazione della scala ufficiale relativa alla forza della farina che è solitamente espressa in W. guarda sul sito del produttore se danno maggiori info.

  • sissi58

    Ciao Vittorio,
    le tue ricette vengono sempre perfette!!!!!!!!!!!!!!
    Sei fantastico, ti mando la foto, ciao e Buon anno,
    sissi

    • vivalafocaccia

      Spettacolo!!!

      • sissi58

        Grazie!!!!!

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  • Katia B

    anche io li ho provati, con impasto semi-integrale
    fantastici Grazie vittorio

    • vivalafocaccia

      prego! 🙂

  • Angela

    Ciao vittorio .O appena sfornato i grissini ,sono venuti fuori una meraviglia tant’è ke o già impastato un’altra volta ,perchè con la tua dose ne vengono pocchini o fatto 3 dosi oggi e la settimana scorsa 2 dosi ma sono finiti subito . vorrei chiedere un consiglio per via del malto , in negozio non lo trovato allora o messo un cucchiaino di miele però mio marito a il diabete e mi a detto di mettere un po di birra ,dato che contiene malto . Tu cosa dici?????devo ascoltarlo o cercare in qualche altro negozio sperando di trovarlo?????non so come fare a mandarti le foto dei grissini ,appena riuscirò le invio Grazie per aver messo questa ricetta .questi grissini ( rabatà ,in Piemonte li chiamano così ) li mangiavo appunto solo a Torino ,ma dal 1970 non ci abito più ,e non puoi capire quanto mi ai fatto felice !!!!!!

    • vivalafocaccia

      C’e’ un pane che facciamo con la birra quindi il suggerimento non e’ privo di fondamenta ma non ho mai provato e la quantità di malto presente credo sia minima.Puoi provare a sostituire una parte di acqua con la birra.So comunque che il malto si trova abbastanza facilmente nei negozi Bio.

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  • Eli

    Buonissimi!!
    Grazie per tutte le tue ricette Vittorio

    • vivalafocaccia

      Prego!!

  • Michele

    Ciao Vittorio,
    è la prima volta che scrivo ma sono ormai un tuo grande fan e emule. Ho già fatto vari tipi di pane, pizze e grissini.

    Per
    le altre ricette ti scriverò direttamente lì ma in linea generale ho
    notato che poni molta attenzione alla forza della farina (cosa pressoché
    impossibile in italia dove non è riportata).

    Io mi limito a
    variare tra 0 se voglio un po’ più di forza, 00 se voglio un risultato
    meno “teso”, manitoba per aumentare la “gommosità”.

    Le mie domande sono due:

    1)come mai non usi quasi mai la semola di grano duro? a me piace molto il
    gusto e il pane derivante ma non ne ho trovata quasi traccia nel tuo
    blog. L’ho aggiunta ai grissini ad esempio e li trovo molto più
    “rustici” con in più il sesamo nell’impasto.

    2)ultimamente
    per aumentare la forza dell’impasto senza svenarmi per trovare e
    comprare la manitoba ho iniziato a aggiungere alla farina normale del
    SEITAN in polvere (che non è altro che glutine concentrato a quanto so).

    E’ una idea strampalata o dici che può funzionare come soluzione?

    Grazie mille e davvero tanti complimenti!

    Michele

    • vivalafocaccia

      Grazie per i complimenti! Allora 1) vivendo negli States è un po più difficile trovare certe farine ma volendo in rete si trovano.. il fatto è che non le ho mai frequentate tanto anche se ho in progetto di fare un po di esperimenti. 2)Anche io per lo stesso motivo di prima ( la manitoba non si trova facilmente) a volte correggo la farina con il glutine puro e ogni 1% aumenta la forza W di 20 punti circa…quindi ottima pensata.

  • Pingback: Grissini al sesamo()

  • fabrizio

    Ciao sono Fabry ricetta provata e riuscita :-)..il mio assaggiatore ufficiale ha dato l’ ok..!!:-)

  • Guest

    Ciao Vittorio e ciao a tutti/e! Ho fatto i grissini, sono veloci e buonissimi. Come al solito grazieeeeeeeeeeeeee! e auguri di Buone feste a tutti

    • vivalafocaccia

      Bene!! Grazie altrettanto!!

      • Piera

        Sono riuscita a salvarne qualcuno e a fare la foto!

        • vivalafocaccia

          Ma che belli !!! Bravissima Piera!!

          • Piera

            Grazie Vittorio!!!! Alla prossima!

  • silvia

    Vittorio questi grissini sono favolosi! Li ho rifatti ieri ed ho diviso l’impasto a metà. In una parte ho aggiunto del sesamo e nell’altra delle noci a pezzetti. Ho passato tutto nella farina di mais. Sono venuti squisiti!
    Grazie per farci parte dei tuoi trucchi e per la coinvolgente gioia che emani nei tuoi video!
    Ciao
    Silvia

    • vivalafocaccia

      prego… e grazie a te per le belle parole!

  • Edoardo Perenich

    Sono favolosi, semplicissimi, una goduria, sono spariti con un attimo, grissini e prosciutto….
    Ho fatto delle lievi modifiche perché volevo farli con il mio lievito madre (ricetta di Vittorio al 80% di acqua).
    Ecco come li ho fatti:
    125 g lievito madre
    306 g farina metà w 360 e metà proteine 10.8 g
    105 acqua
    40 g olio di oliva extra vergine
    1 cucchiaino di miele
    7 g di sale
    Semolino
    Cottura 10 minuti a 230 C e poi altri 3 con il foglio di alluminio sopra, si stavano colorendo troppo. Per venire croccanti subito devono essere super cotti.
    Infatti ho fatto 2 infornate come da ricetta, la prima è venuta super cotta, spezzandoli si vede una corona circolare di un millimetro di spessore di colore bruno, la seconda l’ho tenuta di meno in forno, (questione di un minuto o 2) e anche dopo 12 ore appare troppo morbida, buona ma morbida. Dalla foto una comparazione tra le due cotture.

    • vivalafocaccia

      Ottim!! Grazie per aver condiviso la modifica

  • Leo

    Ciao Vittorio,alternative valide al Malto ed al Semolino ? si posso “passare” su altro ? tipo farina di Mais ? Ciao grande!

    • vivalafocaccia

      Al posto del mato puoi usare il miele o lo zucchero e la farina di mais va BENISSIMO ..vengono forse ancor piu buoni.

  • Diega

    Ciao Vittorio volevo chiederti se nei tuoi video,quando impasti con la planetaria puoi per favore spiegarci a che velocita’posizionare la macchina,perchè in questo video dici di impastare x 20 minuti ma non la velocità grazie !!!

    • vivalafocaccia

      in genere uso la prima velocità e qualche volta la seconda ….di solito quando lascio impastare a lungo la velocità più bassa.

  • Raffaella

    Li ho fatti ieri sia sono eccezionali! Grazie

  • sabrina

    ciao vittorio! come vengono cotti sulla refrattaria?

    • vivalafocaccia

      Non saprei perche’ la refrattaria deve essere gia’ calda nel forno… Io userei una teglia. Anzi, puoi fare cosi’, li stendi sulla carta forno sulla pala di legno e poi depositi la carts forno direttamente sulla pietra. Toh’! mi hai dato una bella idea!
      – Vittorio

  • Rino

    Impossibile sbagliare questa ricetta! Grazie Vittorio, sono buonissimi e anche divertenti da fare!

    • vivalafocaccia

      Sono contento che ti sia piaciuta questa ricetta
      – Vittorio

  • Veronika

    Hi Vittorio,
    I would like to try your grissini recipe, but I am not sure which type of malt I should use. Here in Slovakia we have for example wheat malt, barley malt, corn malt, rice malt… Could you please give me an advice?
    Thanks a lot

    • Usually is barley malt…but if you want try some different.. why not.. may be interesting 🙂

    • vivalafocaccia

      barley malt or just sugar
      – Vittorio

  • Claudia

    Al posto del malto che posso usare, qui in uk non lo trovo facilmente?
    Grazie

  • graziella scala

    VITTORIO BRAVISSSSIMO !

  • maria vasto

    ho fatto le rosette con 1/4 di semola rimacinata di grano duro della De Cecco ottimo risultato rosette vuote all’interno e un colore e sapore splendidi

    Le ho preparate da regalare alla mia dottoressa che e’ molto gentile grazieeeeeeeeeeeeeee

  • maria vasto

    OPS………. VOLEVO DIRE ROSETTE SOFFIATE

  • maria vasto

    BRAVISSIMI E’ DIRE POCO
    GRAZIEEEEEEEEEEEE

  • maria vasto

    siete semplicemente fantastici!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! voglio provare a fare le ricette soffiate sostituendo la farina con semola rimacinata………… postero’ le foto solo se vengono bene …………………..grazie Vittorio Luca e Laura

  • Vivo negli USA da vent’anni e finalmente, grazie a te, riesco a mangiare pane degno d’essere chiamato tale!
    Ho fatto un esperimento con i grissini: durante l’impasto morbido (prima meta’ della farina) ho aggiunto una manciata abbondante di olive grossolanamente tagliate. I grissini alle olive sono venuti molto buoni, pero’non croccanti, suppongo sia dovuto in parte all’aggiunta delle olive ed in parte a causa del mio forno mediocre. La prossima volta provero’ a mettere meno olio nell impasto (l’ho usato al posto dello strutto), ed anche un pizzico meno di sale, poiche’ le olive, per quanto le risciaqui, rimangono sempre un po’ salate.
    Hai qualche asso nella manica per i grissini alle olive?

    Seconda domanda: il malto negli USA, si tratta di “malt syrup”?

    Grazie ancora per condividere i preziosissimi trucchi del mestiere con tutti noi!

  • daniela

    sono contenta i grissini sono squisiti.
    Ieri ne he fatto una quantita’ per la prima volta, ma purtroppo ho sbagliato e si erano commestibili…. credo di non aver impastato bene.
    pero’ oggi li ho rifatti ed e’ andato tutto bene…. bisogna perseverare!
    favolosi!!!! grazie

  • Marco

    Sono venuti perfetti… spettacolo! (cit.)
    Ecco le foto, se vi fa piacere: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10151357857144682.481647.666044681&type=1&l=f9584415b0

    Grazie Vittorio!

  • Paola

    Ciao Vittorio. Volevo chiederti quanti giorni si mantengono friabili i grissini?

  • me encanto la  recera  de la pizza con patatas y los palitos, gracias

  • babett

    e voglio proprio dire una cosa …Laura e Luca sono WONDERFUL!!!!

  • babett

    olèèèèèèèèè!!! riuscitissimi!!!…al peperoncino e al rosmarino! Vittorio….Kissss!!!

  • TeresinaBliss

    Bravissimi!!!