Lievito Naturale in Casa – Tutorial 4 – Rinfresco e Conservazione il Frigo

Nel tutorial di oggi vediamo come si rinfresca il lievito Naturale una volta che e’ partito (raddoppi o triplica di volume in 3-4 ore a temperatura ambiente). A questo punto avete un lievito vivo e vegeto con tanti batteri che si nutrono con l’amido della farina, generano anidride carbonica e alcol e si riproducono. Per continuare questo processo, dobbiamo fare il cosiddetto rinfresco, cioè dobbiamo nutrire i lieviti naturali e batteri con farina e acqua. Se il vostro lievito ancora langue e non aumenta di volume, non disperatevi e non desistete. Dategli una rimescolata, magari aggiungete un po’ di acqua e farina in quantità uguali e mettetelo al caldo (30c) vedrete che prima o poi parte.

Se invece il vostro lievito e’ decollato, potete conservarlo mettendolo in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente in frigo a 5c.

Si conserverà in frigo tranquillamente per una settimana, dopodiché dovremmo rinfrescarlo nuovamente per fornire nutrimento ai batteri. E’ consigliabile rinfrescare il lievito almeno una volta alla settimana. Attenzione, se il vostro frigo e’ più caldo di 5c, il lievito aumenterà di volume in frigo perché i batteri sono più attivi. Se vi succede questo, dovrete fare il rinfresco più di frequente. Se vi dimenticate di rinfrescare (nutrire) il lievi naturale in frigo, non preoccupatevi moto. Il lievito e’ duro a morire. Rinfrescate più volte di seguito a temperatura ambiente a distanza di 3-4 ore (quando raddoppia di volume) e vedrete che si riprenderà.

Ecco i tutorial precedenti:

Tutorial 1 – Uvetta e Partenza

Tutorial 2 – Il Primo Impasto

Tutorial 3 – Il Secondo Impasto

Ecco il Tutorial 4 – Rinfresco e Conservazione il Frigo

Tutorial 5 – Rinfresco dal Frigo e Frittelle

Nel prossimo tutorial vedremo come fare il rinfresco e come utilizzare il lievito madre in esubero facendo il pane o delle frittelle di lievito Naturale

A domani alle ore 22 sulla nostra pagina Facebook per l’ultimo tutorial di questa serie

Ciao

Vittorio

 

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