Gli amici di Linea Dori mi hanno spedito un Pizzarello di prova. Il Pizzarello e’ un kit professionale per fare la pizza in casa. Contiene una pietra refrattaria, una pala di legno, un tagliere di legno rotondo ed un utensile taglia pizza. Ieri mi sono dato da fare, ho impastato la pizza con la mia ricetta della pizza a lievitazione lenta tipo pizzeria, e ho usato il Pizzarello per infornare, cuocere e tagliare la pizza.
Prova e Recensione del Pizzarello
La prova e’ andata benissimo. Ho cotto la pizza in meno di 4 minuti nel mio forno di casa a circa 250c. Io nel mio forno metto la pietra in alto vicino alle resistenze superiori. Porto il forno al Massimo della temperature (nel mio caso 250c), poi accendo le resistenze sopra per 10-15 minuti per far diventare la pietra caldissima. Poi inferno con le resistenze accese. 3:30 dopo la pizza era cotta.
Questo e’ importante per una buona pizza fatta in casa in quanto permette di cuocere la pasta senza asciugare e consumare il condimento.
Il tagliere e’ utile perché cuocendo una pizza alla volta e’ importante sfamare piu’ persone all volta con fette piu’ piccole. Vi ricordo che la pietra refrattaria si può usare anche per moti tipi di pane ed e’ un modo efficace per simulare il funzionamento dei forni più professionali o a legna Guardate questa puntata di VivaLaFocaccia TV sulla cottura nel forno di casa e cliccate qui per ulteriori informazioni sulla pietra refrattaria in generale.
Ciao Vittorio
non ho capito a che altezza va posizionata la pietra refrattaria con sopra la pizza
poiche’ non l ho ancora prima dell’acquisto vorrei capire grazie x vs aiuto
dipende da quanto scalda il forno ma in genere io la metto in modo da poterla mettere agevolmente con la pala a 5-6 cm dal grill. Alcuni la mettono vicinissima al grill per scaldarla e la spostano al gradino più in basso prima di infornare. La cosa migliore è provare… Read more »
cioe’scusa va fatta cuocere con il grill inserito??? se ho ben capito o parli solo della piastra prima dell’inserimento pizza’??devo informarmi bene xche’ mi sto un po’confondendo grazie mille
Il giorno 4 febbraio 2016 20:22, Disqus ha scritto:
Si con il grill inserito. Considera che vogliamo simulare il più possibile un forno a legna che arriva a 400 gradi quindi vanno utilizzate tutte le fonti di calore disponibili visto che un forno da cucina di solito non supera i 300 gradi.
cioe’ quando inserisco la pizza devo lasciare solo il grill??? mi semba strano..e sotto come cuoce scusami ma devo capire
Il giorno 4 febbraio 2016 20:46, Disqus ha scritto:
Dipende dal forno se hai modo di lasciare tutto acceso devi lasciare tutte le fonti di calore come dicevo prima. Sotto cuoce perchè la pietra fa il suo lavoro e cioè nel periodo in cui l’hai lasciata in forno ha accumulato tanto calore da poter cuocere la pizza in 4-6… Read more »
ma se metto il grill le altre fonti non sono accese allora e’ meglio il ventilato…scusate per la mia ”ignoranza” ma visto che sto’ x affrontare il problema….meglio sapere tutto
Il giorno 4 febbraio 2016 21:07, Disqus ha scritto:
cos’è che non ti è chiaro? La pietra è fatta apposta per accumulare calore e la devi lasciare dentro vicino al grill che la irradia di calore finche non è bella calda.Una volta che è calda ci posi la pizza sopra che cuoce sotto grazie alla pietra e sopra grazie… Read more »
ti spiego pensavo che lasciando solo il grill a temperatura 250 si bruciasse sopra la pizza..ma dovro’provare quando compro la pietra grazie cmq
Il giorno 4 febbraio 2016 21:37, Disqus ha scritto:
Considera sempre il paragone del forno a legna che ha di fianco la fiamma e arriva circa a 400 gradi )la pizza cuoce in 90 secondi circa) . Dovrai fare alcune prove per trovare il punto migliore per il tuo forno in modo che cuocia bene sia sotto che sopra.… Read more »
grazie ma l unica cosa che volevo sapere e’se anche con sopra la pizza deve stare proprio sotto al grill o una volta calda la piastra posso spostarla in mezzo scusatemi x tutte queste richieste
Il giorno 5 febbraio 2016 17:09, Disqus ha scritto:
Io le prime volte facevo proprio cosi per velocizzare il riscaldamento della pietra poi ho visto che si scaldava bene anche una posizione più sotto.
il mio grill se lo accendo resta solo lui cioe’ non posso aggiungerlo ad altre fonti di calore..questo e’ il problema.. . . grazie
Il m timore e’ che si bruci troppo appena sotto il grill visto che l ultimo inserimento per la griglia e’ molto in alto nel mio forno che cmq arriva a 250
Caio Vittorio, essendo il primo commento ne approfitto per farti i complimenti per il sito e la dedizione che ci metti. Mi sto avvicinando da poco all’arte bianca e trovo molto utili le informazioni (veramente complete) che ci sono all’interno. Ti seguo da molto ma è solo con il recente… Read more »
Ho sempre voluto provare ma non l’ho ancora fatto…. credo che la parte sopra, esposta direttamente al calore, cuocia comunque diversamente …pensavo potrebbe essere utile per guadagnare tempo in mezzo e poi spostarla sopra..ma bisogna provare.
Grazie per la celere risposta. Pensavo si potesse utilizzare il forno ventilato, ma anche in questo caso non so se l’uniformità di cottura si potrebbe comunque raggiungere.
Il forno va tenuto aperto in fase di cottura?
La ventilazione va benissimo… maggiore distribuzione di calore hai e meglio è. Pensa di simulare il più possibile un forno a legna che arriva a 400 gradi….solo che per tenere il calore elevato non puoi tenere il forno aperto.
Ok, grazie per le dritte! 🙂
Queste sono le mie pizze ai 3 formaggi (mozzarella, emmental e caciottino) che ho fatto con la ricetta spiegata da Vittorio nel video “Pizza fatta in casa come in pizzeria”: avevo a disposizione solo quei 3 formaggi anziché 4 e ne ho fatta una rossa ed una bianca. Ho utilizzato… Read more »
precise!!
Ho avuto occasione, nella scorsa estate, di comprare il kit del Pizzarello direttamente nella sede di Roma della Linea Dori che lo produce, pur non abitando io a Roma. I proprietari sono stati davvero molto gentili con me e quando ho fatto il nome di Vittorio, dopo aver spiegato come… Read more »
Ottimo! Grazie per la recensione.
io lo prenotata oggi 😀 spero di avere un risultato decente 😀 ti tengo aggiornato