Video Ricetta Panini Hot Dog Fatti in Casa

 Sciogliete il lievito nell'acqua temperatura ambiente

Aggiungete lo zucchero e mescolate

lasciare riposare per 4-5 minuti per attivare il lievito secco. Se usate il lievito di birra fresco potete saltare questo passaggio.

Mettete un uovo in un contenitore

Separate l'albume del secondo uovo e mettetelo in un contenitore a parte, servirà' per la glassa del pane

Mettete il rosso del secondo uovo nel primo contenitore con l'altro uovo intero

Miscelate brevemente l'uovo intero ed il rosso

Aggiungete 2/3 della farina alla miscela di acqua lievito e zucchero.

Iniziate a impastare

Aggiungete le uova

Aggiungete il sale

Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente

Aggiungete a poco a poco la farina rimanente. Questo farà si' che l'impasto incorpori ossigeno che aiuterà la lievitazione

Impastate per 10-12 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e compatto

Formate una palla e riponetela in un contenitore unto con olio

Coprite bene in modo che non faccia la crosta

Fate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 90 minuti a seconda della temperatura).

Io, specialmente in inverno metto i miei impasti a lievitare nel forno spento con la luce accesa che tiene una temperatura di lievitazione di circa 30 c

Ecco l'impasto dopo la prima lievitazione

Rovesciate delicatamente l'impasto sul tavolo spolverizzato di farina

Schiacciate l'impasto

date una piega  3 per sviluppare ulteriormente il glutine e rafforzare di conseguenza la pasta. Guardate questa puntata di vivalafocaccia TV che spiega la gabbia del glutine e questa che spiega la lievitazione del pane

Dividete l'impasto in 8 parti uguali (circa 100 g l'una)

Schiacciate ogni pezzo di pasta...

...per ottenere un rettangolo di circa 13x8 cm

Arrotolate la pasta su se stessa dal lato più' lungo del rettangolo...

...per ottenere un rotolo di pasta

Schiacciate un po' la pasta andando avanti ed indietro con le mani per rendere il cilindro il più regolare possibile (guardate il video per vedere bene la tecnica di formatura dei panini)

Ecco il vostro cilindro di pasta che diventerà' il panino da hot dog

Spolverate bene di farina per evitare che la pellicola trasparente si attacchi ai panini durante la lievitazione

Coprite con una pellicola trasparente

Coprite con un telo per tenere i panini al caldo durante la lievitazione

Fate lievitare fino al raddoppio del volume (30-40 minuti a seconda della temperatura)

Quando e' il momento di infornare, aggiungete 16 g di acqua all'albume

Sbattete fino ad ottenere una bella schiuma

cosprgete delicatamente la superficie dei panini con al miscela di bianco d'uovo e acqua

Infornate a forno già' caldo

Cuocete a 190c per 15-17 minuti

Se durante la cottura vedete che il pane prende troppo colore sopra, copritelo con della carta stagnola

Fate raffreddare il pane su una griglia

Una volta raffreddato, dividete i panini

Tagliateli dal lato bianco fermandovi a meno della meta'

Inserite il wurstel o la salciccia

Condite a piacere

A seconda dei gusti

Ecco il nostro hot dog all'Americana!!