Quanta Pasta per una Teglia di Focaccia?
una delle domande piu’ ricorrenti a proposito della ricetta della focaccia genovese e’ quanta pasta sia necessaria per teglie di dimensioni diverse.
Avere la giusta quantita’ di pasta per la dimensione della teglia a disposizione e’ fondamentale per una buona riuscita. Infatti anche nei panifici professionali dove la fanno tutti i giorni, pesano pa pasta per ogni singola teglia di focaccia.
Alla Scoperta della Focaccia di Voltri
Era un po’ che sentivo parlare della mitica focaccia di Voltri. Mi avevano segnalato questo articolo su come fare la focaccia di Priano e avevo provato a riprodurla in quest’altra pagina di VivaLaFocaccia.
Alcuni di voi che hanno provato quella originale, mi hanno fatto notare che quella di Priano e’ molto piu’ sottile. Inotre mi avete segnalato quella della Marinetta, sempre a Voltri.
VivaLaFocaccia Marketing
Venerdi’ ero a Milano per una conferenza e durante ho approfittato del fotografo ufficiale per giocare a fare il marketing di VivaLaFocaccia…
Focaccia col Formaggio “Da o Vittorio”
Approfittando si essere di passaggio in Italia, sono andato a Recco con la famiglia a mangiare la focaccia col formaggio “Da o Vittorio”.
Fantastica!!!! Ecco la foto
Focaccia di Recco e…. Cloud Computing
L’atra sera sono stato invitato da Jeff Capaccio ad intervenire ad uno degli eventi SVIEC (Silicon Valley Italian Executive Council) per parlare di Cloud Computing… Visto che l’evento si teneva nel ristorante da Donato Enoteca e visto che Jeff e’ un grande genovese (anche se e’ nato qui), abbiamo pensato di fare la focaccia con il formaggio di Recco.
Prove di Focaccia di Voltri
L’amico Paolo che segue questo blog mi ha segnalato questo articolo sulla focaccia del panificio Priano di Voltri (un quartiere di Genova). La ricetta non e’ molto precisa, ma il procedimento descritto e’ molto diverso dalla focaccia genovese che faccio io e mi ha incuriosito molto. Cosi’ ho provato a farla. Stavo gia’ per fare la video ricetta ma mi sono trattenuto. Voglio prima passare da Voltri ed assaggiarla, poi provarla piu’ volte, cosi’ come ho fatto in passto con altre video ricette. Altrimenti quando mi fate domande non sono sicuro di saper rispondere. A fine Ottobre passo da Voltri e vedo com’e quella originale. Nel fratempo eccovi il video dalla mia prova dove ho usato una miscela al 50% di Manitoba. E’ venuta discreta.
Buon Compleanno a VivaLaFocaccia.com
Viva la Focaccia compie un’anno.
Negli anni in molti mi avevano chiesto la ricetta della focaccia Genovese ed ho sempre pensato che la ricetta scritta o anche fotografata non fosse sufficiente a spiegare bene il procedimento.
Come ho scritto spesso, a parte la qualita’ della farina il segreto della panificazione sta nei tempi di lievitazione ed a lavorazione della pasta e questi sono difficili da piegare a parole.
E’ stato cosi’ che nel 2009 (mi sembra verso Maggio) ho deciso di fare la video ricetta della Focaccia che ho messo su YouTube
Gara Culinaria e Focaccia per Tutti!!
Sono tre giorni che sono ad un meeting con il team che lavora con me. Abbiamo lavorato intensamente ed oggi ho approfittato della disponibilità’ del ristorante che ci ospitava per fare la Focaccia genovese per tutti.
E’ sempre un’avventura panificare in una cucina che non conosci, con un forno che non hai mai provato, teglie di dimensioni diverse, farina sconosciuta, e cosi’ via.
La Focaccia della Nonna Laura
Ieri ero in italia tra un impegno di lavoro e l’altro e sono passato a trovare mia Mammma al ristorante di mia sorella, il Nido della Pernice ad Azzano d’Asti..
Ne ho approfittato per fare un piccolo video della nonna laura e mia sorella Marina nel loro ambiente naturale, e mi sono anche mangiato un po’ di focaccia genoevese e di Recco come si deve.
Le Foto degli Appassionati
Ecco alcune foto degli appassionati che hanno provato le ricette di Vivalafocaccia.com.