Ciao Vittorio, e ciao Angelo. La mia domanda è molto semplice. Tra gli ingredienti non viene indicato il tipo di farina da usare. Va bene la 0 o meglio una farina più forte? Grazie e ciao!
Io ho usato la bread flour che è una 0 con 12% 13% di proteine (forza media) . Ma li ho già visti fare anche con la 00… vengono più lisci e un po più compatti.
Antonio M
22 Maggio 2014 23:03
Ciao Vittorio, potresti indicarci questa ricetta o altre con il metodo indiretto senza però lievito madre? Grazie in anticipo!
ciao vittorio lo sai che il pane di pasta dura fa parte delle tradizioni + antiche del pane della sardegna?? lo si fà con decorazioni bellissime per i matrimoni per decorare le tavole si fanno le coroncine di pasta dura per le damigelle che gettano il riso sugli sposi insomma… Read more »
vittorio vorrei la ricetta del pane veloce ,quella bella pagnotta tutta aperta ,,me l’avevi mandata ma mio marito senza volerlo me l’a cancellata grazie
Ciao Vittorio, ho già realizzato il pane casereccio ed è venuto benissimo, oggi mi son cimentato nel pane di pasta dura, non sò se è per i problema pietra refrattaria che non ho ancora, ma dopo mezz’ora di cottura i panini mi stavano già bruciando sotto, li ho dovuti assolutamente… Read more »
Prova a tenere il forno meno caldo. La pietra refrattaria aiuta sia la cottura che lo sviluppo ma puoi ottenere un buon risultato anche nella teglia – Vittorio
Ciao Vittorio, e ciao Angelo. La mia domanda è molto semplice. Tra gli ingredienti non viene indicato il tipo di farina da usare. Va bene la 0 o meglio una farina più forte? Grazie e ciao!
Io ho usato la bread flour che è una 0 con 12% 13% di proteine (forza media) . Ma li ho già visti fare anche con la 00… vengono più lisci e un po più compatti.
Ciao Vittorio, potresti indicarci questa ricetta o altre con il metodo indiretto senza però lievito madre? Grazie in anticipo!
Leggi qui ->https://www.vivalafocaccia.com/2014/03/06/la-biga-impasto-pane-in-casa/
e qui -> https://www.vivalafocaccia.com/2014/03/27/il-poolish/
🙂
ciao vittorio lo sai che il pane di pasta dura fa parte delle tradizioni + antiche del pane della sardegna?? lo si fà con decorazioni bellissime per i matrimoni per decorare le tavole si fanno le coroncine di pasta dura per le damigelle che gettano il riso sugli sposi insomma… Read more »
Non lo sapevo… grazie
vittorio vorrei la ricetta del pane veloce ,quella bella pagnotta tutta aperta ,,me l’avevi mandata ma mio marito senza volerlo me l’a cancellata grazie
Tutte le ricette le trovi cliccando qui – Vittorio
Ciao Vittorio, ho già realizzato il pane casereccio ed è venuto benissimo, oggi mi son cimentato nel pane di pasta dura, non sò se è per i problema pietra refrattaria che non ho ancora, ma dopo mezz’ora di cottura i panini mi stavano già bruciando sotto, li ho dovuti assolutamente… Read more »
Prova a tenere il forno meno caldo. La pietra refrattaria aiuta sia la cottura che lo sviluppo ma puoi ottenere un buon risultato anche nella teglia – Vittorio