Ricetta Focaccia Genovese Senza Glutine

Sciogliere il lievito in una piccola parte dell'acqua indicata nella ricetta Versare l'acqua rimanente dentro la ciotola dell'impastatrice e sciogliervi dentro il miele Aggiungere il sale e sciogliere anche quello. Aggiungere l'olio, amalgamare e unire metà del peso delle farine, premiscelate fra loro. Azionare l'impastatrice (col gancio) e avviare a velocità moderata, facendo amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere quindi il lievito (sciolto nell'acqua) e le farine avanzate, un po' alla volta. Impastare per altri 10 minuti a velocità media, spegnendo e rivoltando l'impasto dal fondo almeno un paio di volte.

Versare l'impasto sulla spianatoia infarina con farina di riso e con le mani leggermente infarinate dategli una forma rotonda a palla (sarà molto appiccicoso ma non preoccupatevi, non aggiungete troppa farina, lasciatelo come nella fotografia sopra) Spolveratelo appena un po' con farina di riso e copritelo con un panno pulito Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti

Dopo 30 minuti, allargate l'impasto premendolo leggermente con le mani Piegatelo a metà Schiacciatelo ancora, premendo con la punta delle dita, per dargli una forma regolare, simile a quella della teglia prescelta per la cottura

Schiacciatelo appena un altro po', anche con il dorso delle mani Piegatelo nuovamente a metà Premetelo, come avete fatto prima, riprendendo la forma regolare prescelta

Passate l'impasto al centro della teglia prescelta, che avrete unto con abbondante olio extravergine d'oliva Rivoltatelo su se stesso più volte per farlo ungere bene su tutti i lati Vaporizzateci sopra un po' d'acqua (con un semplice spruzzino per alimenti) e inserite la teglia nel forno spento, con le luci accese, lasciando lievitare l'impasto sino al raddoppio (per 1 ora circa) (prima di inserire la teglia, lasciate dentro il forno un pentolino con acqua bollente per 5 minuti. Poi toglietelo e inserite la teglia con l'impasto. Avrete creato un ambiente umido, utile a non far asciugare la superficie dell'impasto).

Al raddoppio del volume, tirate fuori l'impasto dal forno, ungetevi le mani con olio extravergine d'oliva e stendete l'impasto, con delicatezza, usando solo i polpastrelli delle dita (in questa fase fatelo scivolare sulla teglia, come fa Rosa Maria nel Video, per evitare che si attacchi sul fondo) Vaporizzate ancora la superficie della focaccia con acqua e spolverateci sopra abbondante sale (serve a condire ma anche ad evitare che si formi la crosta prima del tempo) Coprite con un panno pulito e lasciate riposare per altri 30 minuti (nel frattempo voi preparatevi il condimento preferito! Rosa Maria ha scelto di condirla con olive e acciughe, oltre che al rosmarino fresco, messo dopo la cottura)

Dopo mezzora, stendete ancora un po' se necessario la focaccia (tanto per farle raggiungere bene i bordi della teglia) e cospargeteci sopra mezza tazzina di acqua tiepida Cospargete quindi con abbondante olio extravergine d'oliva e amalgamate acqua e olio con le mani (badando a non farli scivolare sotto la focaccia) Subito dopo fate i tradizionali buchi alla focaccia, premendo forte con i polpastrelli e lasciando in pratica le vostre impronte digitali

Dopo aver fatto i buchi, condite la focaccia a vostro piacere Copritela con un panno pulito, ben teso (così da non farlo attaccare all'impasto) e fatela lievitare a temperatura ambiente per un'ora Trascorso il tempo indicato, cuocetela in forno ventilato, in posizione centrale, a 230°C circa, per 18-20 minuti (abbassate la temperatura a 180°-200°C se dovesse colorirsi troppo prima del tempo) Poggiate per qualche minuto la focaccia su una gratella, per farla asciugare anche sotto, prima di servirla.

Se ben cotta, dovrà risultare croccante fuori, sia sopra che sotto, ben colorita ma con i buchi più chiari, per via dell'acqua che vi si è inserita prima della cottura. E l'interno deve essere morbido e per nulla asciutto! Si conserva bene per qualche ora, anche il giorno dopo (se coperta tutto a giro con pellicola una volta fredda) ... ma va consumata appena sfornata, perché è tutta un'atra cosa!!! Provare per credere!!! Bravissima Rosa Maria!