Panini Dolci Alla Zucca

Setacciare la farina in una larga terrina, praticare una buca al centro e versarvi 60 g di latte tiepido e il lievito di birra, lasciar sciogliere poi aggiungere zucchero, zucca e uovo.

Iniziare ad amalgamare gli ingredienti quindi aggiungere il resto del latte, il burro, la buccia di limone e per ultimo il sale. Se necessario aggiungere ancora un po' di latte tiepido. N.B.: per chi usa la planetaria inserire il burro morbido a pezzetti per ultimo quando l'impasto è ben amalgamato ed inizia ad incordare.

Lavorare l'impasto sul piano infarinato per almeno 10 minuti, o finché gli ingredienti saranno ben amalgamati ed avremo un panetto morbido, liscio, ma non appiccicoso quindi aggiungere, per chi lo desidera, l'uvetta reidratata e ben asciugata, aiutarsi eventualmente con poca farina. Lasciamo riposare 10/15 minuti coperto, dopodiché facciamo una piega a 3, ruotiamo di 90° e facciamo un'altra piega poi formiamo una palla e mettiamo a lievitare in una terrina leggermente unta coperta con un panno umido o con pellicola, magari nel forno spento ma con la luce accesa. Lasciamo raddoppiare di volume, ci vorranno circa 2-3 ore o più a seconda della quantità di lievito usato e della temperatura ambiente. Potete anche lasciarlo a temperatura ambiente un paio d'ore e poi metterlo in frigo tutta la notte.

Quando l'impasto sarà raddoppiato rovesciarlo sulla spianatoia e dividerlo in pezzi da 60 g circa. Si possono fare anche più grandi ma secondo me questa è la dimensione giusta per persona. Per altre occasioni o per la mia mamma io faccio un pane a forma di treccia, con queste dosi potete farne uno bello grande o 2 più piccoli (come quello in foto). Dopo aver diviso nei vari pezzi formare delle palline (possiamo aggiungere le gocce di cioccolato che avremo tenuto in frigo fino all'ultimo), facciamo un rotolino con i pollici (io uno perché con l'altra mano dovevo fare la foto), ruotarlo di 90° fare un altro rotolo e poi formare la pallina chiudendola bene sotto (vedi video ricetta panini al latte). Mettere a lievitare direttamente in teglia coperta da carta forno in ambiente tiepido coprendoli con un canovaccio e pellicola se li lasciate a temperatura ambiente mentre senza niente o solo pellicola se li lasciate nel forno spento ma con la luce accesa.

Quando avranno raggiunto quasi il raddoppio (circa 2 ore, premere sul pane con un dito, se il buco rientra significa che sono pronti) accendere il forno a 180°, (togliere il pane se lo avete fatto lievitare qui) spennellare i panini con latte o albume, appoggiare la sagoma e con un passino spolverare con il cacao.

Infornare a forno caldo per circa 15-20 minuti ma abbiate l'accortezza di controllare che non scuriscano troppo abbassando magari di 10-20° la temperatura e coprendo con alluminio. Per forme più grandi come la treccia allungare il tempo a 30-40 minuti.