Ricetta Torta di Mele nel Forno a Legna

Separate il rosso dell'uovo e tenete da parte l'albume Mettete nell'impastatrice burro, zucchero, il tuorlo, sale e aromi

Impastate il tutto a mano o con l'impastatrice Quando il burro e lo zucchero sono ben amalgamati, aggiungete il latte

Aggiungete la farina Continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta uniforme senza grumi

Montate a neve il bianco d'uovo Quando il bianco e' montato, aggiungete il lievito da torta all'impasto principale

Versate il bianco montato a neve nell'impasto principale

Ora incorporate delicatamente il bianco d'uovo raccogliendo la pasta con una spatola dal fondo del contenitore e rovesciando la pasta sopra. In questo modo manterrete le bolle d'aria contenute nel bianco sbattuto a neve che rendera' la torta piu' soffice Continuate fino ad ottenere un impasto omogeneo

Imburrate una tortiera da 25 cm di diametro sul fondo e sui bordi Depositate la pasta al centro della tortiera

Livellate la pasta in modo che copra tutta la superficie della tortiera Disponete le mele precedentemente tagliate a fette su tutta la torta schiacciandole leggermente nella pasta senza che tocchino il fondo Se volete, cospargete tutta la superficie con dello zucchero semolato

Ogni forno a legna ha il suo carattere, io in questa ricette ho usato il Duettino di AlfaLiving che impegna circa 230-40 minuti a raggiungere la temperatura di 200 c Accendete il forno con della carta e dei pezzi piccoli di legna

Quando la legna ha preso fuoco bene, aggiungete un paio di pezzi di legna piu' grossi. I forni AlfaLiving sono molto efficienti e nel mio caso il Duettino ha raggiunto la temperatura desiderata con solo 2 pezzi di legno Mettete la porta di fronte alla bocca del forno lasciando uno spiffero per lasciare entrare un po' di aria per alimentare la fiamma

Infornate nella camera superiore e cuocete a 180-200 per 30-40 minuti Per regolare la temperatura potete aggiungere dei pezzi di legna sotto e regolare il flusso di aria. Piu' aria alimenta la fiamma, piu' alta sara' la temperatura.

Guardate che spettacolo di cottura!! Il Duettino e' veramente un forno flessibile

Sono proprio contento!! Alla prossima video ricetta!! Vittorio