Questa focaccia croccante al rosmarino si fa con un impasto morbido e idratato, lievitato 70-90 minuti, poi steso sottile con il matterello e cotto ad alta temperatura — 250°C per 4-6 minuti sulla pietra refrattaria o in teglia. È la cottura breve e diretta che dà la croccantezza: poco tempo in forno a calore alto, non lungo a bassa temperatura. Nel video vedete la consistenza giusta dell’impasto prima di stendere e come si comporta nei primi minuti di cottura.
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Video Ricetta Focaccia Croccante al Rosmarino
Domande Frequenti
La mia focaccia era croccante appena uscita dal forno, poi è diventata molle. Cos’è andato storto?
Il problema quasi sempre è la teglia: se la tieni coperta o la lasci raffreddare in uno spazio chiuso, il vapore non esce e ammorbidisce tutto. Appena esce dal forno, mettila in verticale o su una griglia, mai piatta su una superficie fredda. Anche cuocere a temperatura troppo bassa (sotto i 230°C) fa la stessa cosa: la focaccia si “asciuga” invece di fare la crosticina secca.
Quanto lievito uso per questa focaccia?
Per un chilo di farina uso 7-8g di lievito fresco (o 2,5g di lievito secco). Non serve di più: questa focaccia è sottile e la lievitazione è breve, 70-90 minuti. Se ne metti troppo rischi che gonfi irregolarmente in forno e perda croccantezza.
Quando metto il rosmarino? Prima o dopo la cottura?
Io lo metto prima, direttamente sull’impasto steso, con un filo d’olio sopra. Se aspetti che la focaccia sia già in forno non si insaporisce bene. Usa rametti interi o aghi spezzettati — non il rosmarino secco in polvere, è tutta un’altra cosa.
Posso usare lievito secco invece di quello fresco?
Sì. Dividi per 3 la quantità di lievito fresco: 7g freschi = 2,5g secchi. Sciogli prima il lievito secco in un po’ d’acqua tiepida (30°C) con un pizzico di zucchero e aspetta 5 minuti che faccia le bollicine. Poi aggiungi all’impasto.
Devo usare la pietra refrattaria?
Non è obbligatoria, ma fa una differenza enorme sulla croccantezza della base. Io la preriscaldo almeno 30 minuti a 250°C prima di infornare. In alternativa, usa la teglia forata e mettila sul fondo del forno — il calore diretto aiuta. Con la teglia standard in alto nel forno la base rimane morbida.
A che temperatura cuocio e per quanto tempo?
250°C, 4-6 minuti. Il colore dorato uniforme è il segnale giusto — non aspettare che diventi marrone scuro o la croccantezza diventa durezza. Ogni forno è diverso: la prima volta controlla già a 4 minuti.
Grazie della ricetta ..vorrei fare una domanda..il forno deve essere ventilato oppure con la cottura tradizionale?
Spettacolo!!!
le mie ultime due opere, grazie alle tue istruzioni preziose. Le altre non ho fatto in tempo a fotografare in quanto sparite all’istante
Bellissime! Complimenti….è sempre una soddisfazione vedere i vostri successi!! grazie.
Sento il profumo Ho visto che per il pane tartaruga hai usato il baking mat, che ne pensi si puo’ usare Nche per focacce, pizza? ora devo cercare una ricetta per un pane senza glutine, mi hanno dato farina Namaste’ da Costco. Casomai mi dai indicazioni? Grazie chessa che infornate… Read more »
No, io uso le teglie anti-aderenti e olio per la forcaccia e non si attacca mai
Per il senza glutine, non ho esperienza.
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2016-05-28 8:42 GMT-07:00 Disqus :
ciao Vittorio, scusa la domanda da neofita: il forno va ventilato o no?
Il forno di Vittorio è solo statico. Prova statico e se vedi che fai fatica nei tempi di Vittorio passa al ventilato. -angelo