Video Ricetta Focaccia di Voltri Tipo Priano

Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente

Aggiungete il malto (o lo zucchero/miele)

Mescolate

Aggiungete la farina di forza

Iniziate ad impastare utilizzando la foglia. Questo aiuterà l'impasto ad incordarsi

Quando la farina e' assorbita, aggiungete il sale

Quando la pasta si stacca bene dal bordo, il che vuol dire che sta iniziando ad incordarsi...

... montate il gancio

Continuate ad impastare, magari aumentando la velocità'

La chiave di questo impasto e' raggiungere l'incordatura dell'impasto sviluppando il glutine nell'impasto. Sono dopo che l'impasto e' bene incordato, potremo aggiungere l'olio. Se volete saperne di più' sulla gabbia del glutine, leggete questo articolo.

Quando la pasta di stacca bene dai bordi, aggiungere l'olio poco alla volta. L'idea e' di aggiungere un po' di olio, continuare ad impastare fino a che l'olio non e' assorbito senza perdere l'incordatura, quindi aggiungere ancora olio.

Dopo 40-50 minuti otterrete un'impasto liscio ed elasticissimo

Spoverizzate di farina il tavolo di lavoro e rovesciate l'impasto

Dategli una forma il più' rettangolare possibile

Coprite in modo che la pasta non prenda aria

Lasciate riposare 15 minuti circa in modo che la pasta si asciughi un po'

Date una piega a tre all'impasto per fargli prendere forza sviluppando ulteriormente il glutine.  Piegate la pasta da un lato...

Quindi dall'altro come si vede nella foto. Se avete dei dubbi, guardate bene il video

Mantenete una forma il più' rettangolare possibile

Se avete fatta un impasto per piu' teglie, dividete la pasta in pezzi del peso indicato nel foglio di calcolo che trovate cliccando qui, cercando di non ripiegare la pasta su se stessa

Spolverizzate bene di farina sopra e sotto per evitare che questa pasta altamente idratata vi si appiccichi alle mani e al tavolo di lavoro

Con un mattarello stirate la pasta fino ad ottenere in un rettangolo spesso 2-3 cm.

Sponverizzate abbondantemente il tavolo di lavoro o una tegame piatto con della polenta e farina.

Disponente la pasta sul tegame

Copritela con un telo per facilitare la lievitazione

Quindi coprite con della pellicola trasparente per evitare che la pasta venga esposta a spifferi d'aria che formerebbero la crosta in superficie

Lasciate lievitare per circa 90 minuti

Spolverizzate abbondantemente di polenta la teglia per la cottura

Ora utilizzando due spatole piatte e larghe, spostate delicatamente la pasta e depositatela sulla teglia per la cottura, senza stropicciare o piegare la pasta

manipolate la pasta molto delicatamente

Cospargete la superficie d'olio extra vergine

Formate i buchi della focaccia con i polpastrelli delle dita

Ora tirate uniformemente la pasta in modo che copra la superficie della teglia. guardate bene il video. Questa e' una buona approssimazione della stiratura che gli artigiani di Priano ottengono depositando la focaccia nel forno utilizzando un pala di legno.

Continuate a tirare la pasta senza schiacciare con le dita, sia i bordi che il centro

Delicatamente

Ecco la focaccia tutta stirata sulla teglia

Infornate a fono già' caldo e cuocete a 240° C per 8-10 minuti

Servita calda è una poesia! Alla prossima video ricetta - Vittorio