Ingredienti
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340g Farina (w300 circa)
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210g Acqua
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21g Olio extra vergine di oliva
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3g Malto o Zucchero
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6g Lievito di Birra secco
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8g Sale
Istruzioni
Ciao a tutti, finalmente sono riuscito a trovare il tempo per una nuova ricetta che avevo in mente già da un pò.
I bordi di Focaccia. Non so se esistano già in giro ma comunque l’idea mi è venuta perchè una tarda mattina al bar un signore ha chiesto espressamente un pezzo di focaccia dalla parte del bordo ma poiché è desiderio di molti era già finita. A questo punto ho pensato che se avessi fatto delle strisce di focaccia sottili prima di cuocerle avrei avuto molti piu bordi. Ovviamente la preparazione è un po piu laboriosa della classica Focaccia Genovese perchè l’impasto della focaccia è tendenzialmente molto morbido e di difficile gestione. Il risultato però è qualcosa di allettante e veramente godurioso! Ovviamente potete pensare di farcire i bordi di focaccia con quello che volete …cipolla, olive, pomodorini, spezie!!
Vi consiglio vivamente di fare una prova perché se amate il bordo non ve ne pentirete. Per chi invece odiasse il bordo sono aperte le sfide!
Chi riesce a realizzare una focaccia che esce dal forno già senza bordo sarà pubblicato sul blog 😂!
Attenzione al finale del video perché una volta inteso che i bordi di focaccia entrano facilmente anche nelle tazzine da caffè o da cappuccino abbiamo voluto dimostrarlo.
Capiamo che per chi non è di Genova possa risultare un abbinamento particolare ma fidatevi…come dicono i Testimoni di Genova “la focaccia nel caffellatte è un atto di fede“. Non sapete chi sono? I Testimoni di Genova sono simpatici bricconi che vanno in giro per le case del nord a professare la parola di Genova sponsorizzando le nostre più ataviche tradizioni genovesi! Guardate il loro Video!
Video Ricetta Bordi di Focaccia
Passaggi
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1
Fatto
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Versiamo l'acqua nella ciotola |
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2
Fatto
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Afggiungiamo il malto , il lievito secco e mescoliamo |
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3
Fatto
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Aggiungiamo l'olio extra vergine di oliva e mescoliamo |
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4
Fatto
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Aggiungiamo meta della farina ed iniziamo ad impastare |
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5
Fatto
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A poco a poco aggiungiamo l'altra meta della farina mescolata con il sale |
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6
Fatto
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Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola possiamo trasferirlo sulla spianatoia, dargli un paio di pieghe e formare una palla. |
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7
Fatto
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A questo punto ungiamo un contenitore con coperchio dove metteremo a lievitare il nostro impasto anche lui spennellato di olio per evitare che faccia la pelle. |
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8
Fatto
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Dopo che ha lievitato e sarà quindi quasi raddoppiato di volume, lo schiacciamo bene e diamo ancora una piega o due per poterlo maneggiare meglio e cerchiamo di dargli una forma rettangolare. |
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9
Fatto
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Spennelliamo una teglia con olio di oliva e procediamo a stendere l'impasto con il matterello fino a raggiungere la stessa lunghezza della teglia ed una larghezza da poterlo tagliare in un colpo solo con la spatola. |
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10
Fatto
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Dividiamo a metà l'impasto e pi ancora e ancora fino a raggiungere 16 pezzi. Trasferiamo 8 pezzi delicatamente sulla teglia allungandoli fino a bordi della stessa. |
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11
Fatto
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Spennelliamo con olio per evitare che l'impasto faccia la pelle. e Ripetiamo l'operazione con l'altra teglia . |
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12
Fatto
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Dopo la seconda lievitazione saliamo a piacere spennelliamo ancora con olio extravergine e facciamo i classici buchi della focaccia |
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13
Fatto
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Se vi piacciono i buchi della focaccia bianchi non dimenticate di aggiungerci l'acqua . |
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14
Fatto
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Ed ecco i nostri bordi di focaccia! Spennelliamo con olio di oliva per lucidarli e lasciamoli raffreddare un poco su di una griglia. |
Per una teglia da quanti cm. ???
Il forno a quanti gradi?
Grazie