Video Ricetta della Focaccia Genovese

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Video Ricetta della Focaccia Genovese

Istruzioni

Questa video ricetta della focaccia genovese è l’originale del nonno Beppe (Viarengo) adattata negli anni per funzionare nell’ambiente di casa. La video ricetta contiene le istruzioni passo per passo per fare la focaccia nel forno di casa come quella che si compera nel panifici Genovesi. Più’ sotto trovate la ricetta con ingredienti e procedura che potete stampare e tenere in cucina. Se non avete la planetaria, potete vedere come si impasta a mano cliccando qui o provare le altre ricette della focaccia semplificata che trovate qui.

Questa ricetta vi permette di ottenere una focaccia Genovese croccante fuori e morbida dentro. Se preferite la focaccia piu’ sottile e morbida, provate quest’altra ricetta per la Focaccia Genovese Morbida.

Se non avete 3 ore di tempo per preparare la focaccia genovese fatta in casa, potete farla il giorno prima e metterla a lievitare in frigo come spiegato in questo altro video.

Per questa ricetta vi consiglio vivamente la farina tipo 0 etichetta blu del mulino Bogetto che ha espressamente prodotto per la nostra ricetta della focaccia genovese. La potete acquistare con fiducia cliccando qui.

Video Ricetta della Focaccia Genovese

Se non avete l’impastatrice, cliccate qui per il video che spiega come impastarla a mano. 

Se ne volete acquistare una ecco alcune informazioni sulle migliori planetarie sul mercato.

Io uso circa 500 g di pasta per una teglia 25 x 40 cm.

Per calcolare la quantità’ di pasta necessaria per teglie di dimensioni diverse cliccate sul foglio di calcolo qui sotto.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta nei commenti qui sotto! Mandatemi le foto su vivalafocaccia@gmail.com. Grazie!!!

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 15
mao

Grazie mille, finalmente potrò mangiare una focaccia vera! È la cosa che mi manca di più qui in Germania!

mao

Grazie mille, finalmente potrò mangiare una focaccia vera! È la cosa che mi manca di più qui in Germania!

Vittorio Viarengo

ciao Vittorio e Angelo, grazie per questo blog! credevo di saper fare pizze e focacce buonissime ma da quando seguo i vostri consigli sono spettacolari. Oggi ne ho fatte tre: due lisce e una con le cipolle. Ovviamente sono finite subito ma prima sono riuscita, appena sfornate, a fare delle foto...

Vittorio Viarengo

Ciao Vittorio,
sono così contento dei risultati che sto ottenendo con i tuoi video consigli, che voglio pubblicare alcune mie ultime prove.
Grazie Vittorio, ciao.

Marco@4

Ciao Vittorio, innanzitutto complimenti per il sito e per la passione che ci metti ........ sei veramente un grande!!!!!
Detto questo ho una domanda da farti che magari interessa anche ad altri utenti.
Riguarda la maturazione delle farine. In particolare nelle tue istruzioni dici che l'impasto finale (quasi concluso, prima di infornare tanto per intenderci) può essere messo in frigor finoal giorno successivo o ai giorni successivi per poi tirarlo fuori un'oretta e mezza prima della cottura.
Io ho seguito questa strada non tanto per necessità quanto perchè uso delle farine abbastanza forti a cui vorrei far fare un tempio medio lungo di maturazione ....... per cercare di ottenere risultati migliori,
Facendo cosi però ho notato che l'impasto perde molto della sua forma e dei suoi buchi, questo credo sia normale in quanto in frigor la pasta si rilassa e perde i suoi bei buchi.
La mia domanda è : cosa consigli ?
O meglio ......... è la stessa cosa se io lascio l'impasto nella sua forma iniziale (diciamo erroneamente puntata) per qualche giorno in frigor e poi gli faccio tutta la procedure da te descritta successivamente ?
Ottengo lo stesso risultato ?

Grazie mille in anticipo e scusa per la lungaggine.
Complimenti ancora
Marco

Ciao Marco Grazie per la recensione . Provo a rispondere qui anche se per le domande è meglio scrivere sulla ricetta. Per questo tipo di soluzione ti consiglio di aspettare a fare i buchi. Metti le focacce in frigo senza condimento belle coperte e quando le tiri fuori per infornarle fai i buchi . L'altra soluzione è usare farine più deboli perchè in questo caso sebbene le lievitazioni siano lunghe la massa non deve essere lavorata e non deve avere una grossa struttura.

Vittorio Viarengo

Ciao Vittorio,
I already try many of your recipes, and they all worked great including this one.
In fact, you are the reason I start baking bread and now I love it!
You are great! Thank you so much.
I am planning to bake this recipe on Christmas brunch and I was wondering if I can prepare ahead, up to the step where I can stop the rising, leave in the refrigerator over night and do the last step in the morning. If yes, should I cover it?
Thank you so much

Vittorio Viarengo

Ciao Vittorio e Angelo!
Innanzitutto grazie per le vostre ricette. Un mio amico ha assaggiato la focaccia a casa mia l'altro giorno e mi ha chiesto di tradurgli la ricetta in inglese - se vi fa piacere vi potrei mandare una copia della traduzione della vostra ricetta via mail.
Alessandra

Vittorio Viarengo

Ciao Vittorio, volevo dirti che ho provato questa ricetta e l'ho pubblicata oggi sul blog linkandoti...Grazie mille, la focaccia è buonissima! Ti lascio il link al post: http://www.trattoriadamartina.com/2016/11/focaccia-genovese-ricetta/
Voglio provare anche ad usare questo impasto per farci la pizza.
Grazie mille per la cura con cui spieghi e per la bontà delle ricette...Martina

Vittorio Viarengo

Ciao Vittorio,
ho fatto qualche tentativo e sono riuscito ad ottenere
un risultato abbastanza soddisfacente, l'unica cosa e che mi si attacca alla teglia, dici che devo usare la carta forno? io vedo che tu non la utilizzi e non ti si attacca...

grazie mille
Uly

Vittorio Viarengo

Ciao Angelo,
devo dire che i miei primi due tentativi non sono andati a buon fine a causa di alcuni errori a me dovuti. Oggi, impegnandomi maggiormente ed avendo avuto a mia disposizione più attrezzi tra cui l'importante termometro digitale per cucina, credo di essermi almeno avvicinato ad un buon risultato come mostrato nelle due foto prima e dopo della cottura. Ringrazio ancora per l'esaustivo video della ricetta e della parte scritta di essa così ben dettagliata. Faccio presente che la focaccia era davvero e, senza ombra del minimo dubbio, squisita e croccante al punto giusto. Ora non vedo l'ora di farla assaggiare ai miei amici anche per sentirmi onorato del mio scrupoloso operato. Un cordiale saluto a tutti Voi.

Benedetto Quondamatteo da S.Benedetto Del tronto (Ap)

Vittorio Viarengo

Ciao Angelo,
devo dire che i miei primi due tentativi non sono andati a buon fine a causa di alcuni errori a me dovuti. Oggi, impegnandomi maggiormente ed avendo avuto a mia disposizione più attrezzi tra cui l'importante termometro digitale per cucina, credo di essermi almeno avvicinato ad un buon risultato come mostrato nelle due foto prima e dopo della cottura. Ringrazio ancora per l'esaustivo video della ricetta e della parte scritta di essa così ben dettagliata. Faccio presente che la focaccia era davvero e, senza ombra del minimo dubbio, squisita e croccante al punto giusto. Ora non vedo l'ora di farla assaggiare ai miei amici anche per sentirmi onorato del mio scrupoloso operato. Un cordiale saluto a tutti Voi.

Benedetto Quondamatteo da S.Benedetto Del tronto (Ap)

N.B.: Mi dispiace ma il sito non mi permette di allegare le due foto che comunque vi inoltrerò via e-mail.

Vittorio Viarengo

Ciao Angelo,
devo dire che i miei primi due tentativi non sono andati a buon fine a causa di alcuni errori a me dovuti. Oggi, impegnandomi maggiormente ed avendo avuto a mia disposizione più attrezzi tra cui l'importante termometro digitale per cucina, credo di essermi almeno avvicinato ad un buon risultato come mostrato nelle due foto prima e dopo della cottura. Ringrazio ancora per l'esaustivo video della ricetta e della parte scritta di essa così ben dettagliata. Faccio presente che la focaccia era davvero e, senza ombra del minimo dubbio, squisita e croccante al punto giusto. Ora non vedo l'ora di farla assaggiare ai miei amici anche per sentirmi onorato del mio scrupoloso operato. Un cordiale saluto a tutti Voi.

Benedetto Quondamatteo da S.Benedetto Del tronto (Ap)

N.B.: Mi dispiace ma il sito non mi permette di allegare le due foto che comunque vi inoltrerò via e-mail.

piercosta73

ieri sera ho fatto 2 focaccie ( una con cipolle e una normale) per amici Americani e se le sono spazzolate in 5 minuti.
Mi hanno richiesto la ricetta e sto cercando la versione in Inglese che a suo tempo era nel blog, ma non riesco a trovarla.
potresti indirizzarmi?
grazie

Luther75

Ciao Vittorio, stasera mi sentivo ispirato e con le tue farine devo dire che i risultati sono davvero confortanti rispetto alle farine commerciali.
Un saluto da Zena.

Stefano123

Buongiorno e complimenti per il tuo blog! Volevo sapere se questo tipo di focaccia si può fare anche senza l'impastatrice.

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prossima
Ricetta Pancakes Americani
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Michela

Buongiorno, vorrei sapere se posso usare questa ricetta anche per fare delle focaccine piccole, e in caso come calcolare le quantità di ingredienti visto che calcolare la misura delle teglie non mi è utile nel caso delle focaccine. Grazie in anticipo!

Icy

Sono anni che uso la tua ricetta e mi e sempre venuta una focaccia sta buona ma negli ultimi mesi mi viene sempre buona ma mi si attacca alla teglia come mai?e sempre la stessa teglia

Danilo

Ciao Vittorio seguo i tuoi video da tempo e solo ora mi sono iscritto. I complimenti sono d’obbligo. Io vivo in Ucraina e qui purtroppo come saprai scarseggiano di materie prime per lievitati e non solo,(se si trovano sono una pessima imitazione) così me le faccio mandare dall’italia. Vorrei fare… Read more »

Giuliana Fusaro

Ricetta provata piu’ volte, e’ sempre un successo! Nulla da invidiare alla focaccia del novese, mio luogo d’origine. E’ uno SPETTACOLO!

Francesco

Ciao Vittorio un informazione..se trilplico l dose per tre teglie,quindi un unico impastato.. quando effettuo lo staglio?
Grazie

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