Ingredienti
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25g Lievito di Birraoppure 8g di Lievito di Birra Disidratato
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25g Acqua
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60g Farina 0 o 00
Istruzioni
In questo periodo difficile nel quale siamo obbligati a stare in casa, in molte sono rimasti senza lievito di Birra. Cosi’ in collaborazione con il bravissimo e simpaticissimo Chef Barbato, in questo articolo vi spieghiamo come fare il lievito di birra in casa. Purtroppo, per fare il lievito di Birra in casa bisogna averne un po’ per partire. Se propio non ne avete piu’ una soluzione e’ usare il lievito naturale che si puo’ fare tranquillamente in casa. Cliccate qui per la ricetta e qui per tutti i consigli per fare in pane in casa con il lievito naturale. Vi segnalo inoltre questa pagina dove trovate un calcolatore per adattare le ricette a seconda del lievito che usate.
Ma torniamo a come si fa il lievito di birra in casa. Per crearlo vi serviranno 25g di Lievito di Birra Fresco o 8 di lievito di birra secco, 25 grammi di acqua e 60 di farina (0 o 00).
Pare che si possa fare anche con la Birra ma deve essere non pastorizzata. Il metodo qui sotto e’ molto piu’ sicuro.
Video Ricetta Lievito di Birra Fatto in Casa
Innanzitutto guardatevi bene il video di Chef Barbato e iscrivetevi al suo canale su YouTube per non perdervi nessuna delle sue bellissime video ricette.
Come Fare il Lievito di Birra in Casa
E non vi perdete questo video con le domande e risposte.
Il lievito di birra e’ un fungo unicellulare che si riproduce velocemente. Quando lo mettete a bagno nell’acqua e poi a contatto con la farina, il lievito converte gli zuccheri e l’amico contenuti nella farina in anidride carbonica ed etanolo. Nella panificazione, l’alcool evapora in cottura, e l’anidride carbonica viene intrappolata dalla gabbia del glutine della pasta, quindi espandendosi con il calore, fa crescere, cioe’ lievitare l’impasto. Potete leggere di piu’ sull’argomento in questo articolo e per capire meglio questo meccanismo della lievitazione del pane, cliccate qui e guardatevi il video-seminario dove lo spiego per bene.
Ed ecco il procedimento passo passo per il lievito di birra qui sotto.
Passaggi
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1
Fatto
15 minuti
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Preparazione Lievito di BirraSciogliete il lievito nell'acqua. |
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2
Fatto
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Aggiungete la farina ed impastate fino ad ottenere un panetto compatto |
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3
Fatto
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Chiudete ermeticamente in un contenitore in modo che non possa entrare ossigeno. E' importante che il lievito si riproduca in assenza di ossigeno |
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4
Fatto
24 ore
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Riposo in FrigoMette in frigo per almeno 24 ore. Vi durera' piu' o meno fino a 7 giorni |
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5
Fatto
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UtilizzoA questo punto lo potete utilizzare con le quantita' indicate per il Lievito di Birra fresco. |
Io ho congelato il lievito riprodotto, per utilizzarlo l’ho scongelato messo a sciogliere in acqua, ma mi e rimasto una piccola parte simile a mucosa che non si squagliava. Perchè e cosa devo fare? L’ho passato nel mix si è squagliato ma non ha lievitato dopo 4 ore.
“Vi segnalo inoltre questa pagina dove trovate un calcolatore per adattare le ricette a seconda del lievito che usate”
Maa non c’è il lin
Grazie. Ho sistemato.
Eccolo https://vivalafocaccia.com/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/
“Vi segnalo inoltre questa pagina dove trovate un calcolatore per adattare le ricette a seconda del lievito che usate”…
Ma “pagina” non è un link.
L’ho provato e funziona, peró come si dice qui perde un po di forza e ci vuole piú tempo per lievitare. Peró mi chiedo voi come lo sciogliete o mischiate con la ricetta, perché rimane un panetto duro che non si scioglie. Io lo rompo a pezzettini piccoli e lo… Read more »
O come fai tu o sciogliendolo in una parte di acqua .
E’ una scemata, il lievito di birra non si può fare, come non si mette l’uvetta per fare il lievito madre o il li.co.li.
Dice chi? L’uvetta aiuta a far partire il lievito naturale perche’ le bucce contengono lieviti naturali. Nello specifico, l’uvetta contiene una flora con i seguenti organismi/lieviti naturali: Kloeckera e Hanseniaspora Candida, Metschnikowia, Cryptococcus, Pichia, Kluyveromyces, Hansenula. Sorgente: http://www.thefreshloaf.com/node/60897/raisin-yeast-water Il lievito di birra come spiegato in questo articolo non si crea.… Read more »
Non volevo essere offensivo, sono esperto di un bel niente, ma potrei citarti delle fonti anche io, fonti che non sono internet, ma la sapienza di panificatori. Il lievito madre fatto con l’uvetta o yogurt o miele accelera il processo di lievitazione, ma il pane ha un sapore acre, se… Read more »