Ricetta Pandolce Basso Genovese

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Ingredienti

Impasto
85 g Burro
105 g Zucchero
1 Uovo
300g Farina 00 (W230)
0.5 g  Sale (un pizzico)
80 g Latte
10 g Lievito per torta ( lievito bertolini o Baking powder)
Canditi
230 g Uvetta
75 g Scorza d’arancio  Se non vi piacciono i canditi, potete sostituirli con delle gocce di cioccolato come spiegato in quest'altro articolo.
75 g Scorza di cedro  Se non vi piacciono i canditi, potete sostituirli con delle gocce di cioccolato come spiegato in quest'altro articolo.
15 g Pinoli
Aromi
6 gocce Aroma di Rhum
6 gocce Aroma di Limone (o raschiatura di mezzo limone)
6 gocce Aroma di Vaniglia

Ricetta Pandolce Basso Genovese

Ricetta e dosi per 1 Pandolce da Kilo

Ingredienti

  • Impasto

  • Canditi

  • Aromi

Istruzioni

Visto che si avvicina il Natale, e’ tempo di spolverare la Ricetta Pandolce Basso Genovese del Nonno Beppe. Anche se la ricetta del pandolce genovese richiede molti ingredienti, il procedimento e’ piuttosto semplice e si può fare in casa tranquillamente. Se volete dolce per il pranzo di Natale, ma non volete cimentarvi con il panettone alto Milanese o Genovese che sono più complicati e più difficili da realizzare, con questa ricetta farete un figurone con parenti ed amici. Questa e’ esattamente la ricetta del pandolce genovese basso genovese che usavamo nel panificio di famiglia in Via Macelli di Soziglia a Genova negli anni 80. Per le feste di Natale ne facevamo quintali e quintali e siccome era piuttosto semplice da fare, era tipicamente mio compito prepararlo al pomeriggio quando arrivavo a casa da scuola.  Guardate bene il video qui sotto e seguite le istruzioni passo passo che trovate più sotto. 

Per questa ricetta vi consiglio la farina professionale Etichetta Lilla del mulino Bogetto specifica per i dolci che potete acquistare cliccando qui

Video Ricetta Pandolce Basso Genovese

Ecco la video ricetta con impasto a mano. Se avete l’impastatrice, guardate questo altro articolo per vedere come si impasta con la planetaria.

Attrezzature

 

Se volete lo potete fare con le gocce di cioccolato come in questo video qui sotto e in questo altro articolo dove lo avevo fatto con mio figlio Luca.

Passaggi

1
Fatto
15 minuti

Impasto

Impastare bene burro e zucchero fino ad ottenere una crema senza grumi

Aggiungere l'uovo e miscelate bene senza montare l'uovo

2
Fatto

Aggiungere gli aromi, la vaniglia ed il sale

Mischiate bene

3
Fatto

Da parte mischiate bene uvetta, scorza di cedro (o limone), scorza di arancio e i pinoli facendo attenzione a disfare bene gli eventuali grumi di uvetta

4
Fatto

Aggiungete i canditi all'impasto e mescolate bene

5
Fatto

Aggiungete il latte e mescolate

6
Fatto

Da parte, aggiungete il lievito da torta alla farina e miscelate

7
Fatto

Aggiungete la farina con il lievito all'impasto

Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto tipo pasta frolla e non elastico

Attenzione! Se impastate con la planetaria, dopo che avete aggiunto la farina non dovete lavorare a lungo l’impasto per evitare che l’uvetta ed i canditi di disfino. Inoltre l’impasto dei pandolci bassi non deve assumere la consistenza, per esempio, della pasta da pizza o della sfoglia.

8
Fatto
2 minuti

Formatura

Spolverizzate di farina il tavolo di lavoro

Rovesciate l'impasto sula tavolo e con le mani infarinate impastatelo brevemente a mano per 30 secondi

Formate una palla di pasta

9
Fatto
5 minuti

Formatura

Depositate la pasta su una teglia ricoperta di carta forno

Schiacciate uniformemente l'impasto per ottenere un disco spesso circa 3,5 cm

10
Fatto

Imprimete una matrice facendo una leggera pressione con una spatola di plastica bagnata

11
Fatto
50 minuti

Cottura

Cuocete a forno statico gia’ caldo per circa 40-50 minuti a 180 gradi

12
Fatto

Lasciatelo raffreddare bene prima di toglierlo dalla teglia o rischiate che si rompa

Come vedete non e' difficile fare la ricetta del Pandolce Genovese Basso in casa

13
Fatto

Un pandolce Genovese Basso Spettacolare!!

14
Fatto

Veramente una ricetta facile e veloce. Impasto in 15 minuti e 50 minuti di cottura e voila'!! Un figurone.
Se non vi piacciono i canditi, provate la ricetta con le gocce di cioccolato che trovate .

E noi ci vediamo qui sul mio blog per la prossima video ricetta

Ciao

Vittorio

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Rita Fallettadavide49Claudio De BertiArgevivalafocaccia Recent comment authors
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Rita92
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Rita92

Ciao Vittorio!!
grazie mille per la tua super ricetta e per il tuo super blog.
Come puoi vedere dalla foto il pandolce basso alla zeneize è uno spettacolo!! davvero buono!!
Rita

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davide49
Member
davide49

Ciao Vittorio, Ho fatto il panettone ed e’ venuto buonissssimo!!! Grazie per la ricetta. Per la ricetta ho usato le scorze d’arancia candite che mia cugina mi ha portato da Genova qualche mese fa’…. Il problema e’ che qui ad atlanta non le riesco a trovare. Dove le compri? Su… Read more »

Claudio De Berti
Ospite
Claudio De Berti

Ciao Vittorio, ma dove ti procuri i canditi? Io abito ad Irvine in Orange County e non riesco a trovarli nei supermercati della zona. Se li compri online, mi sapresti dire da che sito? Grazie!!

Bruno Landa
Ospite
Bruno Landa

ciao. ma l’uvetta va’ ammollata prima di metterla? grazie

Arge
Member
Arge

Anche la ciabatta, come il panettone basso, é venuta perfetta. Grazie