Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida

Aggiungere meta' della farina ed iniziate ad impastare

aggiungete a poco a poco la tutta la farina

Coprite bene e mettete a lievitare in un contenitore che protegga l'impasto dagli spifferi (per esempio nel forno spento ma con la luce accesa)

Lasciate lievitare fino a quando la biga raddoppia di volume (4-8 ore a seconda della temperatura)

Impastate la biga con l'Acqua a temperatura ambiente

Aggiungiamo a poco a poco la farina

Quando la farina e' assorbita aggiungete i tuorli d'uovo

Quando la pasta di stacca dal bordo, aggiungete lo zucchero

Quando lo zucchero e' assorbito dall'impasto, aggiungete poco alla volta il il burro tagliato a pezzettini ed a temperatura ambiente

Dopo 35-40 minuti, riponete in un recipiente, coprite bene e mettete a lievitare in un contenitore che protegga l'impasto dagli spifferi (per esempio nel forno spento ma con la luce accesa)

Lasciate lievitare fino a quando l'impasto triplica di volume (dalle 4-8 ore a seconda della temperatura)

Dopo la lievitazione il primo impasto risultera' cosi':

Impastate il primo impasto con la farina ed il miele

Aggiungete il sale

Quando la pasta si stacca dalle pareti dell'impastatrice, aggiungete lo zucchero

Quando lo zucchero e' assorbito dall'impasto, aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta

Aggiungete gli aromi

Quando la pasta si stacca nuovamente dalle pareti dell'impastatrice, aggiungete il burro fuso ma NON caldo

Dopo 35-40 minuti totali, la pasta dovrebbe essere pronta

Aggiungete i canditi

Disponete l'impasto sul tavolo di lavoro

Date un paio di pieghe

Formate una palla

Copritela bene la pasta

Lasciate riposare 45 minuti

Date un altro paio di pieghe alla pasta

Formate una palla

Disponetele dentro lo stampo del panettone. La pasta dovrebbe occupare circa un terzo dello stampo.

Mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per tenere l'ambiate umido

Lasciate lievitare fino a che la pasta raddoppia di volume ed arriva quasi al bordo. A seconda della temperatura questo processo richiede dalle 3 alle 8 ore.  ATTENZIONE!!! Se lo fate lievitare troppo, rischiate che quando lo tagliate e poi lo mettete in forno collassi invece si crescere.

Tirate lo stampo fuori dalla cella di lievitazione facendo attenzione a non dare colpi altrimenti rovinate la lievitazione

Lasciategli prendere aria per 15-20 minuti in modo che formi un po' di pelle.

Con una lametta molto affilata formate un taglio a croce sulla superficie, mettete un pezzo di burro in mezzo alla croce ed informate.

Se volete potete provare questa tecnica più' professionale per la croce: Utilizzando la tecnica spiegata nel video sollevate i quattro lembi cosi' ottenuti

Cospargete la superfici con del burro fuso

Riposizionate i quattro lembi nella loro posizione originale

Mette in forno già' caldo a 180-190 c per 7-8 minuti. Iniziamo a cuocere a temperatura piu' alta per dare una spinta al panettone che dovrebbe crescere in forno. Cio' e' causato dall'espandersi dell'anidride carbonica che si e' creata durante la lievitazione ed e' rimasta intrappolate nella gabbia glutinea dell'impasto.

Aprite il forno per alcuni secondi per fare uscire il vapore

Abbassate il forno a 170 e cuocete per altri 45-55 minuti circa

Controllate ogni 10 minuti. Se la superficie diventa troppo scura prima dei 30-40 minuti, appoggiate sopra un foglio di carta stagnola

Sfornate ed infilzate il fondo del panettone con due ferri da maglia

Capovolgete e mettete ad asciugare sotto-sopra per 12 ore

Rimuovete i ferri da maglia

Fasciate in modo che non asciughi troppo.

Io trovo che sia più buono un paio di giorni dopo la cottura