Ingredienti
- 160 g Acqua tiepida
- 230 g Farina 0oppure 00 medio bassa forza
- 20 g Olio Extra Vergine di Oliva
- 10-15 g Lievito di birra oppure 3-5 g lievito secco in polvere
- 5 g Sale
- 2 g Maltoin alternativa Zucchero o Miele
Istruzioni
Vi capita mai di ricevere degli ospiti tra capo e collo e non sapete cosa fare da mangiare? Niente paura con questa Ricetta Pizza nella Teglia super semplice, veloce e gustosissima per fare la pizza in teglia al taglio in casa.
Se volete una pizza di qualità più vicina a quella che si mangia in pizzeria, provate la mia ricetta della pizza a lievitazione lenta con lievito naturale tipo quella di Jeff Varasano o l’ultima novità: la pizza in 5 minuti al giorno. La Pizza a lievitazione lenta e’ chiaramente un prodotto superiore ma richiede tempo mentre la ricetta della pizza in teglia qui sotto e’ più simile a quella che si compra dal fornaio, e’ facile da fare e cuocere nel forno di casa ed e’ comunque molto gustosa. L’impasto e’ molto simile a quello della focaccia genovese, ma il procedimento e’ più semplice.
Questa ricetta della pizza in teglia e’ quella che usava la Nonna Laura (mia mammma) nel nostro panificio ed che ho adattato per realizzarla in circa 60 minuti a casa. Ottima ricetta quando si ha voglia di pizza ma si ha poco tempo. Una della caratteristiche di questo impasto e della sua lavorazione e lievitazione, e’ che e’ facilissimo da stendere per ottenere una pizza dallo spessore uniforme. Per accelerare la lievitazione della pizza ho messo veramente molto lievito. Se avete tempo, sentite un retrogusto di lievito, o volete ottenere una pizza più digeribile, diminuite tranquillamente la quantità di lievito fino anche a meta’ dose ed allungate i tempi di lievitazione. Tenete presente che in estate bisogna comunque diminuire la quantità di lievito perché la temperatura e’ generalmente più alta.
Per provare che fosse facile realizzarla, l’ho fatta fare ai miei figli di 10 e 6 anni. Per vedere le foto delle pizze realizzate dagli appassionate/i di VivaLaFocaccia o per condividere la vostra, cliccate qui.
Video Ricetta Pizza nella Teglia Fatta in Casa
Ecco il video passo passo con la Ricetta Pizza nella Teglia ripresa da mia figlia Laura. Ingredienti per la ricetta pizza ed il procedimento sono piu’ sotto.
Per una teglia 25×40 cm (per dimensioni diverse, vedi più sotto)
E’ importante usare le giusta quantità di pasta per la dimensioni diverse potete usare questo calcolatore
Se volete impastare a mano, ecco un video che spiega come fare
Per la pulizia
in collaborazione con il Brand Scotch-Brite®
1 Spugnetta Scotch-Brite Extreme
Domande e Risposte sulla Pizza in Teglia
Ecco un video dove rispondo a tutte le vostre domande su questa ricetta
Congelatura
Se volete, potete congelare la pizza subito dopo averla schiacciata e condita.
- Copritela bene con una pellicola trasparente
- Mettete in freezer
- Quando la volete cuocere, accendete il forno e portatelo in temperatura (220-240 c)
- Quando e’ caldo, tirate fuori a pizza dal freezer e infornatela subito.
- Impiegherà un po’ di più a cuocere (15 minuti)
Pulizia
Per pulire le teglie, io vi consiglio la Spugna Scotch-Brite® Extreme che ho constatato essere molto più efficace delle spugne standard che trovate al supermercato nel togliere le macchie più ostinate.
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Fatemi sapere come vi viene la ricetta della pizza in teglia della Nonna Laura!!!!
E noi ci vediamo qui sul mio blog per la prossima ricetta
Ciao,
Vittorio
Passaggi
1 Fatto | Se è inverno, scaldare l'acqua ma non troppo (dovreste riuscire a tenerci la mano dentro)
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2 Fatto | Quando la pasta non si appiccica più al contenitore, spolverate di farina il piano di lavoro e rovesciate la pasta |
3 Fatto | Quando ottenete un impasto fine senza grumi, mette un po' di olio sulla teglia Disponete la pasta al centro della teglia e poi cospargete bene la superficie di olio extravergine in modo che rimanga bella umida e non faccia la crosta. Questo e' importantissimo per poterla poi stendere senza fare buchi. Infatti se si formasse la crosta, in fase di stesura la crosta si spezzerebbe in pezzi secchi che renderebbero la superficie non uniforme e poi in cottura si formerebbero dei grumi duri. |
4 Fatto | Lasciate lievitare al caldo per 45-60 minuti lontano dagli spifferi. La lievitazione in teglia e' un passaggio fondamentale e diverso da molte ricette che trovate in giro. Infatti molti fanno la lievitazione in ciotola e poi rovesciano l'impasto sulla teglia. Questa operazione tipicamente finisce con lo stropicciare la pasta che sviluppa ulteriormente il glutine e poi e' molto più difficile tirarla. |
5 Fatto | |
6 Fatto | |
7 Fatto | |
8 Fatto |
vittorio sei un mago io utilizzo quasi tutte le tue ricette grazie
prego!!! Grazie a te per seguirci.
adesso la abbiamo cotta
ciao Vittorio la pizza è venuta benissimo ed è deliziosa.
Ciao Vittorio, complimenti per le ricette. Ho già provato a fare questa pizza e il gusto è ottimo. Un po’ bassa ma a me piace così. Ho usato il vostro calcolatore. Chiedo un chiarimento: il mio impasto rimane sempre un po’ appiccicoso e non capisco perché. Metto la farina poco… Read more »
Ciao Vittorio, molto interessante questo canale lo seguo da qualche settimana davvero ottimo!
Ti volevo chiedere posso aggiungere al impasto della patata? Grazie Ciao
Puoi certamente provare