Video Ricetta Torta Crostata Fatta in Casa

Condividi con i tuoi amici:

Oppure puoi copiare e condividere questo url

Ingredienti

Imoasto
200 g Zucchero
400 g Burro
600 g Farina
1 uovo Intero
Raschiatura di Limone
Vaniglia
Farcitura
300-400 g Marmellata
Frutta Mista per la decorazione Se fate la torta alla frutta

Video Ricetta Torta Crostata Fatta in Casa

Ingredienti

  • Imoasto

  • Farcitura

Istruzioni

Oggi vi propongo la ricetta torta crostata di pasta frolla con tutti i trucchi del mestiere per farla buona e bella come quella che si compra nelle pasticcerie. La torta crostata è una ricetta molto famosa e l’impasto è semplicissimo. Basta fare attenzione a non far sciogliere il burro. La parte più complicata è ottenere una sfoglia di pasta frolla uniforme per i due strati della torta. Nel video faccio vedere qual’è la tecnica che usano i professionisti, usando la farina ed il matterello per stenderla in passi successivi senza che si attacchi al tavolo di lavoro. Nella mia ricetta che e’ poi quella che usavamo nel nostro panificio pasticceria, c’e’ tanto burro. In molte mi hanno chiesto se si può fare con meno burro o con l’olio di oliva. Potete certamente provare am non garantisco la riuscita. Se usate l’olio, metterne 75% della quantità di burro indicato. Inoltre, questa ricetta non necessita di lievito da torta come in molte altre ricette. La crostata viene bella soffice ugualmente, ma se volete potete mettere un 10-15 di lievito da torta e vedete se viene ancora meglio. 

Una delle caratteristiche de differenzia il prodotto professionale da quelli fatto in casa e’ la precisione con cui ti tagliano e si dispongono le strisce di pasta sulla superficie della crostata. Anche se a molti piace un risultato più rustico, se volete parenti ed amici, guardate bene la video ricetta crostata di pasta frolla qui sotto per vedere come faccio io che ho imparato da un pasticcere bravissimo che lavorava sulle navi da crociera. 

Per questa ricetta vi raccomando la Farina Tipo 0 Etichetta Lilla a basso contenuto di glutine del mulino Bogetto. infatti, non dovendo lievitare a lungo, questa ricetta non ha bisogno di farina con alto contenuto di proteine. Per capire il rapporto tra forza della farina (percentuale di proteine contenuta) e la lievitazione del pane, leggete questo articolo

Video Ricetta Torta Crostata

Ingredienti e procedura più sotto.

Questo impasto lo potete anche usare come base per torte alla frutta

 

Passaggi

1
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Iniziate ad impastare zucchero, burro, l'uovo, raschiatura di limone e vaniglia

2
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Impastate per pochi minuti fino ad eliminare i grumi. non impastate troppo per evitare che si sciolga il burro

3
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Aggiungete tutta la farina e riprendete ad impastare

4
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Impastate per 2-3 minuti fino ad ottenere un impasto compatto e NON elastico. Se premete con un dito nella pasta dovrebbe mantenere l'impronta.

5
Fatto

Gli ingredienti sono per due torte. Dividete la pasta in due e formate una palla con ognuno dei pezzi.

6
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Con il matterallo premete la basta con dei colpettini dall'alto in basso senza rotolare.

7
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Fattelo anche nell'altro verso. Girate la pasta e spolverate di farina in modo che la pasta possa scivolare sul tavolo di lavoro. Questa è la chiave per ottenere una pasta tutta della stesso spessore

8
Fatto

Quando la pasta si e' allargata un po', iniziate a premere con il mattarello rotolandolo aavnti ed indietro in tutte le direzioni.

9
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Appena sentite che la pasta si attacca, spolverate di farina e girate la pasta sotto-sopra

10
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Quando la pasta e' troppo grossa e troppo sottile per girarla con le mani, spolverate di farina, arrotolatela sul matterello come si vede nel video, spolverate il tavolo di lavoro...

11
Fatto

...adagiate la pasta nuovamente sul tavolo di lavoro srotolandola con il matterello nel verso opposto.

12
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Continuate a stendere la pasta con il matterello pian pianino fino ad ottenere il diametro desiderato (circa 30cm)

13
Fatto

Inburrate la teglia

14
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Utilizzando arrotolate la pasta sul matterello e srotolatela sulla teglia

15
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Togliete la pasta in eccesso assicurandosi che la pasta copra il bordo ella teglia per evitare che la marmellata si bruci sui bordi

16
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Prendete la marmellata, mettetela in un pentolino con l'aggiunta di po' di acqua e scaldatela leggermente (sui 30c) per renderla più malleabile

17
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Cospargete la marmellata sulla superficie della torta.

18
Fatto

Formate un rettangolo con la pasta rimanente

19
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Utilizzando la stessa tecnica usata per fare la base, stendete la pastafrolla in un rettangolo con un lato della stessa lunghezza del diametro della torta

20
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Con una spatola ritagliate della strisce di larghezza uniforme

21
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Disponete le strisce sulla superficie della torta a mantenendo la stessa distanza tra una e l'altra

22
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Fate lo stesso nell'altro a formare un intreccio

23
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Rifinite il bordo con una striscia di pasta tutto intorno alla teglia

24
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Col il manico di una forchetta decorate il bordo come si vede in figura

25
Fatto
20 minut

Ricetta Torta Crostata

Cuocete a 180c per circa 20 minuti e...

26
Fatto

Buon appetito!! Godetevi il frutto del vostro lavoro!!!!

Ricetta Torta Crostata

 

Ciao, Vittorio

Video Ricetta Pizza al taglio Fatta in Casa
precedente
Video Ricetta Pizza al Taglio Veloce
prossima
Ricetta Pandolce Basso Genovese
Notify of
simo
Member
simo

provato oggi la costata…è una cannonata….ho utilizzato una marmellata di pere fatta in casa quindi…..abbiamo un profumo fantastico….tante grazie

Paolo
Ospite
Paolo

Ciao Vittorio , ogni week end lo passo con una o più delle tue ricette (come se partecipassi ad un corso di panificazione online) e il prossimo vorrei provare la crostata e ti vorrei fare questa domanda , una volta ottenuto l’impasto di pasta frolla quanta ne usi per la… Read more »

Benito
Ospite
Benito

Ciao Vittorio, l’impasto della pastafrolla mi è venuto un pò troppo molle, non sono riuscito a fare le strisce, hai qualche consiglio? Mia madre dice di mettere il composto in frigo per mezz’ora, in modo tale che sia più duro, ma io ho seguito la tua videoricetta, il sapore comunque… Read more »

filippo
Ospite

ciao Vittorio ce l’hai la ricetta per le bugie?
ciao

florida
Ospite
florida

mi puoi dire per favore hg che vuol dire perche non sono italiana e non lo capicco gracie