Istruzioni
Qualche giorno fa, mentre mi apprestavo a provare una nuova ricetta per fare il Panettone Milanese in casa ma senza impastatrice con un impasto cosiddetto “no-knead”, mi sono accorto di non avere piu’ stampi per panettone. Cosi’ mi sono riguardato i tutorial per fare lo stampo fatto in casa che aveva girato qualche anno fa Angelo e mi sono fatto il pirottino.
Purtroppo pero’ durante la lievitazione l’impasto e’fuorisciuto dalla base ed ho ottenuto un panetto di… Pisa tutto storto. Molto probabilmente perche’ questa ricetta senza impasto e’ un po’ piu’ molle. Cosi’ ho fatto un po’ di ricerca ed ho trovato questo articolo del mitico Adriano del blog Profumo di Lievito dove ho trovato una tecnica diversa. E’ un vero peccato che Adriano non pubblichi piu’ da qualche anno perche’ lui e’ proprio bravo.
Questo tutorial e’ per il panettone da 1 Kg. che ha un diametro di 18 cm. ed u’altezza di 12 cm. Ecco le dimensioni per gli atri tagli di panettone
| Peso Panettone (g) | Diametro (cm) | Altezza (cm) |
| 500 | 14 | 9,5 |
| 750 | 16,5 | 10,5 |
| 1000 | 18 | 12 |
Nel video qui sotto trovate il procedimento per fare lo stampo per il panettone fatto in casa a prova di bomba!! Provatelo.
Passaggi
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1
Fatto
5
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Taglio Carta FornoTagliate un foglio di carta forno 60 cm x 24 |
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2
Fatto
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Piegatelo in due |
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3
Fatto
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Formate un cilindro sovrapponendo la carte per 4 cm alla giuntura |
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4
Fatto
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Tagliate 4 o 5 strisce di carta forno 3 cm x 36 cm |
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5
Fatto
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Disponete l'impasto al centro |
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6
Fatto
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Adagiate il cerchio dello stampo in modo che avvolga il panettone |
Scusa Vittorio, nei giorni scorsi ho provato a fare il mio primo panettone, senza istruzioni, un po’ come veniva, senza neanche guardare dosi e tempistiche. Il tutto in 10 ore, e devo dire che non è venuto neanche malaccio. Mi sono fatto il pirrotino con carta da forno, anche qui… Read more »