Stampo Panettone Milanese di Natale Fatto in Casa

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Stampo Panettone Milanese di Natale Fatto in Casa

Come fare lo stampo del panettone in Casa

Qualità:

    Istruzioni

    Qualche giorno fa, mentre mi apprestavo a provare una nuova ricetta per fare il Panettone Milanese in casa ma senza impastatrice con un impasto cosiddetto “no-knead”, mi sono accorto di non avere piu’ stampi per panettone. Cosi’ mi sono riguardato i tutorial per fare lo stampo fatto in casa che aveva girato qualche anno fa Angelo e mi sono fatto il pirottino.

    Purtroppo pero’ durante la lievitazione l’impasto e’fuorisciuto dalla base ed ho ottenuto un panetto di… Pisa tutto storto. Molto probabilmente perche’ questa ricetta senza impasto e’ un po’ piu’ molle. Cosi’ ho fatto un po’ di ricerca ed ho trovato questo articolo del mitico Adriano del blog Profumo di Lievito dove ho trovato una tecnica diversa. E’ un vero peccato che Adriano non pubblichi piu’ da qualche anno perche’ lui e’ proprio bravo.

    Questo tutorial e’ per il panettone da 1 Kg. che ha un diametro di 18 cm. ed u’altezza di 12 cm. Ecco le dimensioni per gli atri tagli di panettone

    Peso Panettone (g)Diametro (cm)Altezza (cm)
    500149,5
    75016,510,5
    10001812

    Nel video qui sotto trovate il procedimento per fare lo stampo per il panettone fatto in casa a prova di bomba!! Provatelo.

    Passaggi

    1
    Fatto
    5

    Taglio Carta Forno

    Tagliate un foglio di carta forno 60 cm x 24

    2
    Fatto

    Piegatelo in due

    3
    Fatto

    Formate un cilindro sovrapponendo la carte per 4 cm alla giuntura
    Con delle graffette congiungere i due lembi di carta forno.
    Contate le graffette cosi' dopo aver cotto il panettone, le togliete ed evitate che vadano nello stomaco dei compensali :)

    4
    Fatto

    Tagliate 4 o 5 strisce di carta forno 3 cm x 36 cm
    Coprite una teglia con la carta forno e disponete le strisce di carta forno a stella al centro della teglia

    5
    Fatto

    Disponete l'impasto al centro
    Sollevate le strisce dal fondo e ripiegatele sopra il panettone

    6
    Fatto

    Adagiate il cerchio dello stampo in modo che avvolga il panettone
    Quindi tirate su le strisce di carta

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