Video Ricetta Ciabatta con Lievito Naturale

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Ingredienti

400 g Farina 0 W230 (Circa 12% di proteine)
300 g Acqua
250 g di (LiCoLi)
12 g sale

Video Ricetta Ciabatta con Lievito Naturale

Ingredienti

Istruzioni

Ecco un’altra versione nella collezione delle ricette semplice senza impastatrice: la video ricetta della ciabatta con lievito naturale. Dopo quella a lievitazione lenta e quella a lievitazione veloce (2 ore), ecco quella fatta con il lievito naturale con una ricetta mia.

Se non avete il lievito naturale, lo potete realizzare a casa con la mia video ricetta. Tutto quello che so sul lievito naturale l’ho raccolto nella pagina che trovate cliccando qui.

Il risultato e’ ottimo e rispetto a quella fatta con il lievito di birra, il gusto e’ strepitoso!!! Fatemi sapere come vi viene!

Video Ricetta Ciabatta con Lievito Naturale

Attrezzatura

Passaggi

1
Fatto

Tirate fuori il lievito naturale dal frigo e rinfrescatelo un paio di volte al massimo della lievitazione

Sciogliete il lievito naturale nell'acqua a temperatura ambiente in un contenitore capiente

2
Fatto

Aggiungete 3/4 della farina e mescolate

Aggiungete il sale

3
Fatto

Aggiungete la farina rimanente

4
Fatto

Continuate a mescolare fino a che la farina non e' assorbita. Questa ricetta non richiede una grande lavorazione e raffinamento della pasta. Basta mescolare bene il tutto.

L'impasto risulterà' molliccio ed appiccicoso

5
Fatto

Coprite e lasciate lievitare 8-12 ore. I tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura e dalla qualità' del lievito.

6
Fatto

La pasta dovrebbe triplicare di volume

7
Fatto

Inumidite il tavolo di lavoro

8
Fatto

Disponete due strisce di pellicola trasparente sul tavolo di lavoro

9
Fatto

Cospargete la pellicola di farina

10
Fatto

Rovesciate meta’ dell’impasto su ogni pellicola

Date alla pasta la forma di ciabatta senza spiegazzarla troppo o prende troppa forza

11
Fatto

Ungete due teglie oppure usate la carta forno e la polenta

12
Fatto

Sollevate la pellicola trasparente e rovesciate le ciabatte sulle teglie in modo che la parte farinosa sia rivolta verso l’alto

13
Fatto

Coprite e lasciate lievitare per 60 minuti

14
Fatto

Pre-riscaldate il forno a circa 200c

15
Fatto

Mettete un pentolino di acqua calda nel forno per tenere un alto grado di umidità

16
Fatto

Cuocete la ciabatta per 30-35 minuti o fino a quando non assume un colore bello dorato

17
Fatto

A meta’ cottura rimuovete il pentolino d’acqua. Prima lo togliete e più’ spessa vi verrà’ la crosta

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Dani_elaEdoardo PerenichLaura LanavivalafocacciaParodi Pietro Recent comment authors
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Dani_ela
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Dani_ela

Credo di aver sbagliato la sezione dove ho posto la domanda precedentemente, quindi la ripropongo qui sperando di ricevere una risposta :). Ho provato a fare la ciabatta con il lievito naturale, e di due pani provenienti dallo stesso impasto il primo mi è venuto perfetto, croccante all’esterno e buono… Read more »

Alejandro Valero
Ospite
Alejandro Valero

Buongiorno dalla Spagna!

Prima di tutto, perdona il mio vocabolario, io sto usando il traduttore. Voglio sapere perché diverso ciabatta avete sul blog hanno diversi tempi di cottura.

Grazie per le vostre lezioni!

PD: Hai molto belli i bambini!

Alberto Fossati
Ospite
Alberto Fossati

ciao Vittorio. scrivo dalla nuova zelanda, dove ho provato a fare la tue ciabatte. sono venute decentemente. Purtroppo ho un problema e non so se sia la farina o qualcosa-altro che sbaglio. Ma la mollica del pane esce quasi grigia, lucida e un po umida. ho usato la farina high… Read more »

Angelica Barbieri
Ospite
Angelica Barbieri

Una curiosità..visto che lo devo infornare tra un’ora..perchè non metti direttamente nella carta da forno l’impasto, senza dover fare il trapasso dalla pellicola alla teglia? Non sarebbe più comodo e veloce?

Pietro
Ospite
Pietro

Ciao Vittorio e buongiorno a tutti gli amanti dell’arte bianca. Ho appena cotto due fantastiche ciabatte fatte con il lievito madre (ricetta di Vittorio) lievitate per 12 ore circa. L’impasto è più che triplicato ed era morbidissimo…ho dovuto praticamente “versarlo” sulla pellicola !!! Questa sera rinfresco ancora il lievito madre… Read more »

Laura Lana
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Laura Lana

Volevo sapere se hai usato il lievito di madre solido o il Li.co.li. Grazie!

Parodi Pietro
Ospite
Parodi Pietro

Ho usato il lievito madre solido Laura…sempre rinfrescato !! 🙂

Laura Lana
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Laura Lana

Complimenti bellissime. Quanto lievito madre? Anch’io uso quello solido. Lo rinfreschi il giorno stesso dell’impasto? Grazie!

Parodi Pietro
Ospite
Parodi Pietro

…accidenti, non mi ricordo ora. So che usato le proporzioni fra lievito madre e gli altri lieviti suggeriti dale tabelle di Vittorio. Quello è sicuro, altrimenti non avrei saputo quanto usarne. Per quanto riguarda l’altra domanda, le poche voste che le ho fatte (le ciabattine), usavo il lievito rinfrescato il… Read more »

Laura Lana
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Laura Lana

Grazie, gentilissimo !!

Parodi Pietro
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Parodi Pietro

Grazie a te Laura !!! 🙂 🙂 🙂

Laura Lana
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Laura Lana

Sono passata al LI.CO.LI. Ha ragione Vittorio, molto più pratico.
Non serve impastare, né lavare il boccale appiccicoso dopo i rinfreschi.
Ho seguito la sua ricetta e le mie ciabatte sono perfette: croccanti e con una bella alveatura.

Parodi Pietro
Ospite
Parodi Pietro

Ma dai !!! 🙂 Spettacolo davvero !! Questa volta però mi dici tu come hai fatto…o meglio, mi dai il link di Vittorio relativo a questo (dosi comprese….). E dire che non avrei mai voluto provare con quel sistema..!! BRAVISSIMA !!

Parodi Pietro
Ospite
Parodi Pietro

…quanto lievito Li.co.li. hai usato per fare le tue ciabattine, Laura…

Parodi Pietro
Ospite
Parodi Pietro

Perfetto, ora è tutto chiaro !! Grazie Laura…

Laura Lana
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Laura Lana

Ho rinfrescato il mio lievito madre solido al pomeriggio con la dose dell’acqua uguale al peso del lievito e della farina. Dopo qualche ora era più che raddoppiato ed è diventato LI.CO.LI. Ho seguito la ricetta “La ciabatta semplice con il lievito naturale” ( 400 farina, 300 acqua e 250… Read more »

Parodi Pietro
Ospite
Parodi Pietro

Wow…!! Grazie mille cara, sei stata gentilissima…appena trovo il tempo, provo a seguire passo-passo quello che mi hai detto e ci aggiorniamo qui !! Un caro saluto e grazie ancora, Pietro…!!

Laura Lana
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Laura Lana

Questo il LI.CO.LI. rinfrescato stamane. Dicono di dare un nome al lievito, io l’ho chiamato Tamagotchi, come quel giochino elettronico di moda parecchi decenni fa.
Dovrò metterlo in frigorifero perché cresce troppo…comment image

Laura Lana
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Laura Lana

Gli esperimenti col li.co.li. continuano. Ho comperato uno stampo di una nota casa spagnola per 4 mini baguettes ( ca. 16 cm ) ed ho adattato la ricetta inclusa al mio lievito liquido. Questo il risultato: i tagli non perfetti ma il gusto perfetto. La base rimane ben cotta perché… Read more »

Laura Lana
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Laura Lana

Grazie! Questa sera proverò la tua ricetta IL PANE in 5 minuti sostituendo il lievito di birra col li.co.li. Poi lo metterò in frigorifero tutta la notte. Anziché fare ciabatte od altro, metterò l’impasto nello stampo delle mini-baguettes. Dovrò diminuire le dosi dell’acqua e della farina, preferisco piccoli formati perché… Read more »

Laura Lana
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Laura Lana

Non sono sicura se ho spedito correttamente un messaggio sullo stesso argomento, perché non lo vedo. Ho fatto delle mini baguettes adattando la ricetta del pane in 5 minuti. Ho seguito la tabella per la conversione del lievito di birra in li.co.li. e mi sono attenuta ai dati ottenuti (150… Read more »

Laura Lana
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Laura Lana

Forse sto usando un altro calcolatore, mi dici dove trovo il tuo?
Unisco la foto di quello che pensavo fosse quello giusto..

Laura Lana
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Laura Lana

Ho seguito i tuoi consigli. stanca di impastare il lievito madre solido l’ho rinfrescato con acqua pari al peso del lievito e della farina ottenendo il LI.CO.LI. Questo il risultato delle mie ciabatte con la tua ricetta.
Buone e con una splendida alveatura. Grazie, mi fai fare sempre bella figura..