Bollite le patate per circa 15 minuti, fino a quando non si spezzano facilmente con una forchetta. Cercate di non sprecare acqua durante la cottura per non alterare le proporzioni della ricetta

Frullare il tutto per formare un pure' molto liquido.

Lasciate raffreddare fino a quando la temperatura scende intorno ai 30° C (circa un'ora)

Sciogliete il lievito e zucchero nell'acqua delle patate

Aggiungete meta' della farina e mischiatela.

Quando la farina e' stata assorbita, aggiungete il sale. In questo modo il sale non viene a diretto contatto con il lievito

Mescolate bene

Aggiungete la farina rimanente e mescolate

Mescolate per 2-3 minuti fino a quando la farina non e' stata assorbita dall'impasto

Oliate un contenitore

Versate l'impasto nel contenitore. Questo deve essere grosso a sufficienza per contente più del doppio del volume dell'impasto.

Coprite bene e mettete a lievitare ad una temperatura di circa 25° C per 2-3 ore o fino a quando la pasta non raddoppia di volume.

Ecco come si presenta la pasta dopo la lievitazione

E' un impasto molto idratato

Oliate una teglia (se volete, potete usare il burro che impedisce alla focaccia di attaccarsi al fondo durante la cottura)

Versate l'impasto sulla teglia cercando di non piegarlo

Ungetevi le pani con dell'olio e stendete la pasta in modo uniforme

Ecco come si presenta la focaccia dopo la stesura

Cospargete bene un po' di olio extra vergine sulla superficie

Imprimete i tradizionali buchi usando i polpastrelli delle dita

Cospargete di sale grosso

Lasciate lievitare a 25 c per circa 60 minuti

Ecco come si presenta la focaccia dopo la seconda lievitazione

Pre-riscaldate il forno a 200c

cuocete la focaccia per 20-30 minuti a seconda del forno.

Ecco come si presenta la focaccia una volta cotta

Spettacolo. Alla prossima Video Ricetta!

Vittorio