Nella terza puntata di VivalaFocaccia TV condivido tutti i trucchi che uso per cuocere il pane nel mio forno di casa, dall’uso della pietra refrattaria, al trucco del pentolino d’acqua, altri trucchi di cui ho parlato in passato, fino alla cottura piu’ semplice nella teglia. Vi ricordo che trovate tutte le mie video ricette per fare pane, pizza e focaccia in casa cliccando qui
Consigli Cottura pane in Casa
Ecco alcuni consigli generali sulla cottura del pane in casa
Troppo colore in superficie
A volte il pane mi prende troppo colore sopra, in questo caso metto un foglio di carta stagnola sulla superficie per fare in modo che continui a cuocere sotto senza bruciare.
Troppo colore sotto
Quando noto che il pane o i dolci mi prendono troppo colore sotto, sovrappongo due teglie. Questo mi succede specialmente con i croissant, brioches e panettoni
Poco colore sopra
A volte nonostante siano trascorsi i minuti necessari per la cottura il pane non ha ancora un bel colore dorato in superficie. In questi caso, accendo il grill superiore e lo tengo d’occhio fino ad ottenere il colore desiderato. Attenzione, perché bastano pochi secondi in più per rovinare il tutto
Pane troppo umido o che diventa mollo dopo che si raffredda
Qui uso un paio di trucchi. Il primo e’ quello di aspettare che il pane sia sviluppato nel forno, quindi aprire la porta per pochi secondi ogni 2-3 minuti per fare uscire il vapore. Nei forni professionali si apre il cosiddetto spiraglio.
Questo Trucco e’ fondamentale per il pane di spezzatura più grande
Per i pani da taglio, tipo i caravanini di pasta dura, e’ importante farlo dall’inizio in modo che si aprano bene.
Il secondo trucco che uso e’ quello di lasciar raffreddare il pane nel forno alla fine della cottura. Lo sollevo dalla teglia in modo che non trattenga l’umidità e passi l’aria sotto (basta appoggiarlo sul bordo), poi spengo il forno, socchiudo la porta e lo lascio asciugare così.
Forno a Gas
Il forno a gas tende a creare piu’ umidita’ per cui quando si cuoce il pane, focaccia e pizza, consiglio di aprire la porta del forno nella seconda parte della cottura piu’ volte a distanza di qualche minuto per qualche secondo per fare uscire il vapore. Questo in combinazione con i consigli di cui sopra, dovrebbero aiutare molto ad ottenere un pane più asciutto.
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Alla prossima puntata
Ciao
Vittorio
Ciao Vittorio, premetto dicendo che le mamme hanno sempre una marcia in più e tu ringrazia la tua da parte mia. Ormai è da tempo che faccio le baguette seguendo filo filo la ricetta di nonna Laura ho imparato anche la gestualità. Quando sono con gli amici le divora soprattutto… Read more »
Lo dirò alla mamma. Grazie per i complimenti.
Prova, penso che non influisca sulla lievitazione
Vittorio
ciao vittorio,volevo sapere se dopo aver scaldato la pietra refrattaria il forno va spento o lasciato acceso e a che temperatura
Va lasciato acceso alla temperatura di cottura indicata dalla ricetta
– Vittorio
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Ciao Vittorio , dove la leggo la forza della farina ??
Sulle confezioni da supermercato è difficile trovare il valore W .Puoi trovare le proteine ma non sempre sono realmente indicative ma
leggi qui e vai al link interessante che trovi nell’articolo https://www.vivalafocaccia.com/calcolo-della-forza-della-farina-in-un-mix/
io ho un forno a gas, e non tengo una pietra refrattaria … inforno il pane su una teglia, ma a me rimane sempre un pò crudo all’interno abbrustolendo invece la parte di sotto … l’altro giorno ho voluto provare a fare diversamente … ho messo in una teglia uno… Read more »
Prova la cottura nella pentola di ghisa o di terracotta…l’importante è che sia una pentola che può andare in forno ..guarda questa ricetta come esempio di cottura https://www.vivalafocaccia.com/2013/02/24/video-ricetta-pane-alle-noci-fatto-in-casa/
Ciao Vittorio , puoi darmi qualche ricetta di pane con la farina tipo 1? Grazie
P.s. Uso il forno a gas e ho la pietra refrattaria
Non ho esperienza con la Farina tipo 1…
prova le ricette di pane che trovi qui: https://www.vivalafocaccia.com/category/cat-ricette/pane/
e vedi cosa succede.
Vittorio