VivaLaFocaccia TV – Puntata 9 – La Gabbia del Glutine

Come vi ho spiegato in questa puntata precedente, sviluppare la gabbia del glutine contenuto nella farina quando fate il pane o i lievitati dolci alti tipo panettone e colomba, e’ fondamentale per ottenere una bella alveolatura ed un prodotto finale leggero.

In questa puntata di VivaLaFocaccia TV vi faccio vedere come si fa a capire se il glutine e’ sviluppato al punto giusto nell’impasto del panettone alto. L’impasto del panettone alto ha una consistenza simile a quello della colomba e di altri lievitati dolci alti. Per il pane di solito non si ottiene una gabbia glutinica cosi’ sviluppata, ma potete utilizzare lo stesso metodo per capire se il glutine e’ sviluppato e l’impasto e’ pronto.

Non perdetevi la puntata sul segreto della lievitazione del pane e quella con la ripresa velocizzata della lievitazione di un impasto in contenitore trasparente e questo articolo sempre sulla lievitazione.

Gabbia Glutine
Alla prossima puntata

Vittorio

 

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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[…] gabbia del glutine, che potete vedere bene in questo altro articolo e nel video qui sotto, intrappola l’anidride carbonica e quando questa di espande con il […]

cristian

Ciao
Quanto tempo occorre alla planetaria affinchè l’impasto raggiunga l’elasticiva del video ?
Grazie
Cristian

cristian

Grazie!

LILLI

L’aggiunta di crusca causa la rottura del glutine’

antonella

c iao a tutti io volevo sapere se le dosi della ricetta della colomba fatta in casa riportata qui nel sito è valida anche per altre due colombe. Dalle spiegazioni risulta essere l’impasto per 1 colomba però a mio parere dopo tutto quel lavoro ne dovrebbero venire almeno 2 o… Read more »

Laura Di Iorio

Ciao Vittorio volevo solo sapere che tipo di farina bisogna usare quando si parla di farina forte. Vivo in Canada ma qui non ho mai sentito parlare di farina manitoba e io di solito uso farina bio non sbiancata ed ho notato che il contenuto di proteine è al massimo… Read more »

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