Era da un po’ di tempo che volevo fare sia i Croissant che i cornetti da bar (tipo brioche). Visto che i Croissant richiedono la sfogliatura che e’ un procedimento non banale, ho deciso di iniziare con i cornetti partendo da questa ricetta che ho trovato originariamente sul sito di Cookaround da un articolo dell’utente Pagnottina82 che ringrazio.
I cornetti di pasta di brioche sono di media difficolta’ e sono comodissimi da consumare perche’ una volta fatti si possono conservare in freezer crudi e poi si tirano fuori la sera prima di mangiarli, si lasciano scongelare e lievitare tutta la notte e si cuociono la mattina per la colazione.
Nelle prossime settimane mi cimentero’ nella video ricetta dei Croissant.
La Video Ricetta dei Cornetti di Pasta di Brioche
Ingredienti Brioches (Cornetti) da Bar
Ripieno
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Attrezzature
Procedimento Brioches da Bar
- Sciogliete il Lievito nel latte tiepido (circa 30-35c)
- Mischiate le due farine e lo zucchero
- Aggiungete il burro tagliato a pezzetti a temperatura ambiente
- Aggiungete le uova
- Aggiungete gli aromi
- Iniziate ad impastare
- Aggiungete il latte
- Impastate per 5 minuti
- Raschiate la pasta dla bordo dell’impastatrice
- Aumentate la velocita ed impastate per altri 7-8 minuti (13-15 minuti in tutto), fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
- Dividete l’impasto in due parti uguali
- Formate due palline come dimostrato nelle foto e nel video qui sopra
- Infarinate o imburrate due contenitori di plastica e riponeteci le palline di pasta (se non avete due contenitori, coprite le palline con un telo di plastica, uno di tela e lasciate lievitare sul tavolo di lavoro)
- Lasciate lievitare 2 ore in luogo lontano da spifferi d’aria e a temperatura superiore ai 25 c (per esempio nel forno spento lasciando la luce accesa)
- Usando il mattarello, schiacciate la pasta fino ad ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro
- Tagliatelo in 8 parti uguali con una rotella od un coltello
- Aggiungete il ripieno di marmellata o cioccolato
- Con un pennello umidificate le punte dei cornetti con un po’ di acqua. Questo fara’ si’ che i cornetti rimangano belli chiusi dopo la formatura
- Arrotolateli partendo dalla parte piu’ larga come spiegato nelle foto e nel video sopra
Lievitazione
- Disponete i cornetti su una teglia ricoperta da carta forno
- Copriteli on un telo di plastica in modo che non facciano la crosta
- Fateli lievitare per 3-4 ore in un posto al riparo da spifferi (raddopieranno di volume)
Cottura Cornetti Bar
- Accendete il forno a 180 c
- Spennellate la superficie con un po’ di rosso d’uovo diluito con un po’ di latte
- Cuocete per circa 15 minuti
- Se prendono troppo colore troppo presto, potete coprirli con un foglio di carla stagnola a meta’ della cottura
- Lasciate raffreddare
- Cospargete la superficie con zucchero velo
Refrigerazione
Se non li mangiate subito tutti, seguite questo procedimento per congelarli e poi prepararli per la cottura
- Spolverate un po’ di farina su un tegame o piatto che vi stia nel freezer
- Mettete i cornetti sul tegame, leggermente distanziati l’uno dall’altro
- Coprite son un telo di plastica o pellicola trasparente
- Mettete in freezer (dopo un giorno, quando sono congelati, li potete mettere in un sacchetto di plastica per risparmiare spazio)
- La sera prima di quando li volete mangiare, tirate fuori i cornetti dal freezer
- Disponeteli su una teglia da forno ricoperta da carta forno
- Copriteli on un telo di plastica in modo che non facciano la crosta
- Lasciateli scongelare e lievitare durante la notte per 7-8 in un posto al riparo da spifferi
- Cuoceteli come spiegato sopra (Cottura Cornetti Bar)
I cornetti hanno anche passato il controllo qualita’ di Luca, il CTO (Chief Tasting Officer) di VivaLaFocaccia
Buona panificazione a casa
Vittorio
(10 votes)
febbraio 20, 2012 at 5:50 , Martin Irlanda said:
Grazie di nuovo per una ricetta buonissima! Avevo fatto la focaccia alla Genovese, e poi, incoraggiato, ho provato questi cornetti da bar! Ma che buoni che sono! Sono usciti perfetti!
Grazie ancora!
Martin
febbraio 21, 2012 at 6:57 , vivalafocaccia said:
Ottimo!!!
febbraio 18, 2012 at 10:47 , simo said:
FANTASTICIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
quando li ho assaggiati nn ci potevo credere……
ringrazio di cuore x tutte queste buonissime ricette…….con un pò di presunzione mi ritengo una buona cuoca e seguendo i tuoi consigli ho migliorato le mie ricette x pane,pizze,focacce e ultima i croissant…….le mie erano buone ma nn ottime….ora sono ottime
il mio errore era lavorare l’impasto anche dopo la lievitazione……grazie di cuore
febbraio 21, 2012 at 7:08 , vivalafocaccia said:
Sono contento!!!! – Vittorio
febbraio 18, 2012 at 8:13 , simo said:
sono capitata x caso su vivalafcaccia.com e ho già provato di tutto ….nn c’è nulla che risulti pessimo…tutto buonissimo e super richiesto dalla famigia dalla focaccia genovese alla pizza ora anche i cornetti da bar……FANTASTICO…….MILLE GRAZIE
febbraio 21, 2012 at 7:17 , vivalafocaccia said:
Prego!!!
febbraio 15, 2012 at 1:45 , Federica said:
Che smemorata! Sabato sera ho provato anche la ricetta della pizza napoletana. Ho avuto problemi nel momento della stesura, perchè non ho la manualità nello stendere la pizza con le mani e con il forno. Il mio arriva al max fino a 250 gradi e capisco che se le avessi cotte in un forno a legna avrei ottenuto un risultato migliore. Devo comprarmi la teglia forata…magari quella può aiutarmi. Ma il gusto era molto buono…rispetto a quella che faccio normalmente in teglia non ci sono paragoni!
febbraio 15, 2012 at 9:46 , vivalafocaccia said:
Bene. Puoi comperare le teglie bucate su Amazon. c’e’ il link nella ricetta – Vittorio
febbraio 15, 2012 at 1:41 , Simona said:
> Salve, complimenti per le tue ricette. Non sono una grande cuoca ma seguendo la tua ricetta ho fatto dei cornetti di pan briosche davvero ottimi. Volevo chiederti se al posto della manitoba posso usare solo farina di grano tenero comprata al mulino di mia fiducia (credo equivale a farina 0)
grazie, ciao
febbraio 21, 2012 at 7:58 , vivalafocaccia said:
Puoi provare ma con farina piu’ debole potrebbe cambiare il risultato della lievitazione – Vittorio
febbraio 15, 2012 at 12:46 , Federica said:
Ah dimenticavo… mi dai un consiglio su come conservare i cornetti? Dove li tengo quelli che non mangio subito? Nella carta argentata? In frigo o fuori? Nella pellicola? Grazie
febbraio 15, 2012 at 9:45 , vivalafocaccia said:
congelali crudi come spiego nel video. Li tiri fuori la sera e li lasci scongelara/lievitare tutta la notte e la mattina li cuoci in 10-15 minuti e li amngi caldi – Vittorio
febbraio 15, 2012 at 12:41 , Federica said:
Ciao… ho scoperto il tuo sito da poco, ma ho già provato la focaccia con lo stacchino (ma non mi ha fatto impazzire, la pasta sapeva troppo di lievito e non so perchè. Ho usato quello secco con le giuste proporzioni usando la tabella excel del tuo sito).
Poi ho provato la focaccia genovese e l’ho fatta con i pomodorini: ce la siamo letteralmente divorata in due in meno di 10 minuti!
E oggi ho provato i cornetti: ho appena finito di cuocerli adesso e non ho resistito. Ne ho assaggiato un pezzetto… e alla fine me lo sono mangiato tutto! Non pensavo mai in un risultato del genere! La pasta è buonissima e ancora non mi capacito di come possa aver fatto dei cornetti così buoni!! Non immaginavo mai venissero così… grazie per le tue ricette!!
Peccato che fare queste cose in casa richiede tempo per la lievitazione e praticamente non ce l’ho mai. Altrimenti farei anche il pane…
febbraio 15, 2012 at 9:44 , vivalafocaccia said:
se usi il lievito secco, devi usarne un terzo, cioe’ se la ricetta richiede 30 g di lievito virra, ne usi 10g di lievito secco.
La fretta e’ la nemica della panificazione
– Vittorio
febbraio 12, 2012 at 12:50 , larry said:
Ciao Vittorio
Devo scegliere una Impastatrice, tu quale modello di KitchenAid usi? Quanti W consigli? Grazie.
febbraio 13, 2012 at 12:20 , vivalafocaccia said:
Ho usato entrambe con successo. Qui in America uso la KitchenAid da 13 anni – Vittorio
febbraio 11, 2012 at 2:17 , Sandra said:
Ciao, se preparo questi cornetti oggi pomeriggio possoa metterli a lievitare in frigo e infornarli domani?
febbraio 11, 2012 at 5:10 , vivalafocaccia said:
fai come spiegato nel video. Congelali, tirali fuori la sera prima e lasciali lievitare tutta la notte – Vittorio
febbraio 06, 2012 at 1:37 , massimo miniero said:
perche bisogna metterer a lievitare in due palline distinte?
febbraio 06, 2012 at 5:16 , vivalafocaccia said:
perche’ ogni pallina poi e’ della misura giusta per fare 8 cornetti quando la stendi con il matterello – Vittorio
febbraio 06, 2012 at 7:28 , massimo miniero said:
> grazie per la pronta risposta
febbraio 09, 2012 at 6:57 , Anna said:
> ciao Vittorio sono ancora io Anna, non è che avresti qualche idea da proporre ai miei clienti della piadineria? Ti farei socio onorario. A presto
febbraio 11, 2012 at 8:30 , vivalafocaccia said:
Idee ne ho tante. Clicca qui - Vittorio
febbraio 05, 2012 at 7:59 , tiziana said:
dimenticavo di dirti che a casa nstra nonb è colazione vera senza i brioche di Vittorio!!!!!
sono ottimi!!!!!!!
CIAO
febbraio 06, 2012 at 5:27 , vivalafocaccia said:
He he. Mi fa piacere!!!!! Grazie per aver condiviso – Vittorio
febbraio 05, 2012 at 3:34 , marilena said:
Buonissimi questi cornetti, stamattina a colazione ne abbiamo mangiati tutti due a testa. Con questo freddo chiusi in casa per la neve ci voleva proprio! Proverò a farli con il lievito naturale in attesa di avere una tua ricetta (ma Anna non ti ha mandato la sua?)
Grazie per questo bel sito e tanti saluti da Bologna
Marilena
febbraio 05, 2012 at 7:31 , vivalafocaccia said:
mi sembra di si’. La devo pubblicare. CIao – Vittorio
febbraio 04, 2012 at 4:54 , tiziana said:
oggi ho fatto la ciabatta con la ricetta veloce:F E N O M E N A L E !!!!!!!!!!come sempre le tue ricette sono speciali,ma soprattutto facili da rifare.ora voglio provare la baguette di nonna laura,per usarla come pane da crostini,piatto tipico della nostra zona senese:ti farò sapere il risultato!!!!!ora,sotto 30 cm di neve,in questo strano inverno,per le nostre latitudini !ti saluto e ti incito a continuare a pubblicare nuove ricette!!!!
CIAO!!!!!
febbraio 05, 2012 at 7:27 , vivalafocaccia said:
Ottimo!!! – Vittorio
febbraio 04, 2012 at 8:43 , Margherita said:
Ciao Vittorio, per prima cosa vorrei ringraziarti per le tue ricette e complimenti per come le spieghi..semplici e chiare!!
Insieme a mio marito Antonio abbiamo già provato la ciabatta veloce, il pane semplice, la pizza a teglia e la pizza genovese…ora abbiamo provato a fare i cornetti e una parte li abbiamo congelati…sono fantastici manca solo un pizzico di sale nell’impasto, quando li rifaremo ti farò sapere il risultato.
Nel frattempo mando un saluto a te e alla tua famiglia.
Ciao da Roma
Margherita
febbraio 05, 2012 at 7:23 , vivalafocaccia said:
Grazie. Ricambio – Vittorio
gennaio 30, 2012 at 7:48 , Elena said:
Ciao Vittorio! Sei un mito con le tue ricette, soprattutto per noi qui in america che ste leccornie ce le sognamo! Ho provato a fare i cornetti, ma ho usato bread flour anzichè manitoba (perchè non sapevo dove trovarla, ma ora ho letto negli altri messaggi che la trovo su internet). Come lievito ho usato l’active dry yeast Fleischmann’s. Quando li ho messi in forno a lievitare non sono lievitati e poi li ho cucinati ma sono rimasti piccoli e duri. Pensi sia tutta colpa della farina che non era manitoba o ho sbagliato qualcos’altro? Grazie mille!!
gennaio 31, 2012 at 12:05 , vivalafocaccia said:
Penso che sia colpa della farina. Potrebbe anche essere la
lievitazione. Prova con la Sir Lancelot e vedi cosa succede.
gennaio 30, 2012 at 3:28 , ROberta said:
Ciao Vittorio, complimenti, le tue ricette sono sempre golosissime!
Posso fare l’impasto delle brioche a mano?
Secondo te viene bene anche se non uso l’impastatrice?
Grazie!
gennaio 30, 2012 at 6:21 , vivalafocaccia said:
Si’. Armati di pazienza e forza. Impasta fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica come di vede nel video. – Vittorio
febbraio 08, 2012 at 1:18 , Denis said:
> Quindi, presumo che ogni ricetta del sito può essere impastata a mano (con forza e pazienza) oppure alcune non risultano se non si usa l’impastatrice????
Per ora, devo fare tutto a mano ma prima o poi ne comprerò una…
Ciao.
febbraio 09, 2012 at 5:32 , vivalafocaccia said:
se hai pazienza e voglia si’. I lievitati dolci alti tipo panettone e colomba richiedono molta pazienza e costanza – Vittorio
gennaio 30, 2012 at 2:17 , ben said:
e possibile avere le ricette senza il video, specialmente dei cornetti.
gennaio 30, 2012 at 2:23 , vivalafocaccia said:
Ciao, non capisco bene la domanda. Nella pagina qui sopra ci sono i passaggi dettagliati con le foto. Vittorio
gennaio 15, 2012 at 3:19 , Luca said:
Come diceva anche Elisa vivendo in USA (NJ) non riesco a trovare la farina di Manitoba, mi puoi dare un suggerimento di come cercarla al supermarket? Grazie Luca
gennaio 15, 2012 at 4:43 , vivalafocaccia said:
> la trovi online. Cerca “Sir Lancelor Arthur King Flour”
http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-sir-lancelot-hi-gluten-flour-3-lb
Vittorio
gennaio 25, 2012 at 7:45 , Stef said:
Ciao Vittorio, un’altra grande ricetta! li ho fatti ma quelli congelati non hanno lievitato…cosa ho sbagliato? Forse colpa del lievito? Quale lievito compri qui in California? O usi quello italiano importato? O forse perche invece della Manitoba ho usato la unbleached all purpose? ma non sono la stessa cosa? La 00 immagino compri quella importata? Grazie mille
gennaio 26, 2012 at 6:12 , vivalafocaccia said:
se quelli che hai cotto senza congelare sono lievitati bene, e’ solo una questione di temperatura. Io quelli congelati li faccio lievitare tutta la notte in forno con la luce accesa (circa 20c). Io uso il lievito secco della Fleischmann che trovi dappertutto. Per la manitoba usa la farina Sir lancelot della Arthur King che trovi solo online . La all purpose non regge la lievitazione cosio’ lunga.- Vittorio
gennaio 27, 2012 at 12:19 , Stef said:
grazie!!!
gennaio 14, 2012 at 6:49 , Roberto said:
Vittorio ti prego appena puoi posta la video ricetta dei cornetti sfogliati, quelle che si trovano in rete non sono chiare da seguire come le tue…
P.s. in tutte le tue ricette che ho seguito (panettone, pizza e brioche) ho sempre dovuto aggiustare con la farina alla fine gli impasti che venivano troppo appiccicosi, evidentemente la farina da me utilizzata è differente.
Consigli di aumentare sempre un po’ la dose di farina? di quanto in %?
grazie infinite!
gennaio 15, 2012 at 1:18 , vivalafocaccia said:
La pubblico appena mi viene bene. Per ora mi sono venuti cosi’ e cosi’. Per la farina, me lo dicono in molti. Aumenta di 10-15%. Impasti a mano o con l’impastatrice?
gennaio 15, 2012 at 11:01 , Roberto said:
Mai più a mano!!! ho preso anch’io la kitchenaid, casomai provo quindi ad aumentare la dose in quelle proporzioni.
per quelli sfogliati queste 2 ricette non sembrano malvagie, ma devo ancora provarle, mi farebbe piacere sapere cosa ne pensi:
http://www.youtube.com/watch?v=FJgq_ISVn4E
http://www.youtube.com/watch?v=TYs6mEEmZD0
a presto!
Roberto
gennaio 15, 2012 at 6:47 , vivalafocaccia said:
mi sembrano entrambe valide. Io non l’ho ancora fatta la video ricetta perche’ ce ne sono gia’ tante. Quando la imparo bene e vedo la possibilita’ di semplificarla o spiegarla meglio, la faccio – Vittorio
gennaio 15, 2012 at 7:13 , Roberto said:
ok grazie! ma sappi che la attendiamo in parecchi con ansia!! perciò muoversi
>
gennaio 15, 2012 at 7:27 , Roberto said:
Ah Vittorio dimenticavo, scusa se ti faccio mille domande ma non ho la tua esperienza.
perché in una delle due ricette quando fa le pieghe con il burro alterna riposi in frigo mentre nell’altra ricetta fa tutte le pieghe in una volta?
ci sono differenze nel risultato finale?>
gennaio 09, 2012 at 12:18 , laura said:
Carissimo Vittorio, ho letto le dosi che hai consigliato a Mary per fare le briokes con il lievito naturale. Visto che anch’io vorrei farle utilizzando tale lievito mi chiedo come variano i tempi di lavorazione e lievitazione. Inoltre volevo chiederti se hai la ricetta per i croissant sfogliati fatti sempre con il lievito naturale. Ne ho provate diverse versioni trovate sul web, ma senza grandi risultati.
Ti ringrazio in anticipo e grazie per il tempo che dedichi allo sviluppo delle ricette e alla tua sempre grande disponibilità ad aiutare “apprendisti” come me. Grazie al tuo sito la mia passione per la panificazione e la realizzazione delle ricette con il lievito naturale sta diventando una reale capacità.
gennaio 10, 2012 at 4:35 , vivalafocaccia said:
Quelle con il lievito naturale non le ho mai fatte. Puoi improvvisare cercando di arrivare ai volumi che si vedono nel video. Anche io sto cercando di fare dei croissant buoni. Appena mi riesco bene, faccio una video ricetta – Vittorio
gennaio 04, 2012 at 10:15 , mary said:
Vittorio mi dici se è possibile con il lievito madre, e in che proporzioni??? grazie mille,Mary
gennaio 06, 2012 at 7:30 , vivalafocaccia said:
Un mio amico fa: 120 di lievito naturale; 400 farina (50% manitoba); 40 zucchero (di piu’ se li vuoi piu’ dolci); 70 burro; 200 latte; 3 tuorli; mezzo cucchiaino di sale; vaniglia o vanillina – Vittorio
gennaio 04, 2012 at 1:16 , Antonella said:
Ciao!!! volevo chiederti un consiglio: visto che i cornetti devono cuocere per 15 min. e la mattina risultano minuti interminabili per tempistica lavorativa… c’è una soluzione per cuocerli alla sera e riscaldarli alla mattina ma che non si induriscano?????? Thank you!!!!
gennaio 04, 2012 at 5:09 , vivalafocaccia said:
direi di si. La mattina li puoi far apassare in forno per 1-2 minuti per scaldarli – Vittorio
gennaio 04, 2012 at 6:02 , Antonella said:
ok!!! ma per non farli indurire durante la notte dove li conservo??? Perchè l’altra mattina li ho cotti, poi l’ho mangiato dopo 3 ore ed era un po’ duro!!>
gennaio 04, 2012 at 8:23 , vivalafocaccia said:
Dopo che sono raffreddate, chiudile in un saccheto di plastica. prova a farle cuoce meno
dicembre 31, 2011 at 7:27 , alessandra said:
Ciao Vittorio, li ho fatti e sono venuti benissimo, e visto che nella ricetta mancava il sale ne ho messo comunque un po’. Ma il mio pizzico non è bastato, puoi suggerirmene una quantità in grammi please?Sennò mi tocca andare progressivamente avanti a “pizzichi”. Grazie e buon anno a tutti voi
dicembre 31, 2011 at 8:10 , vivalafocaccia said:
Non e’ bastato il sale per cosa? Per farle salate?
dicembre 29, 2011 at 12:39 , Max said:
Ieri mattina la casa profumava di cornetti, the best breakfast ever!!!
Grazie davvero!!!
Ora mi sto cimentando nel pane carasau, se viene buono vi faccio un fischio!!!
dicembre 23, 2011 at 9:56 , Grazia said:
Ottima ricetta, io li faccio anche con l’olio di oliva invece che il burro e senza uova.
Se a qualcuno interessa la ricetta per il croissant sfogliato io l’ho presa da qui
http://www.lazuppadibottoni.com/2010/11/chi-cerca-trova-e-chi-trova-mangia.html
ciao!
dicembre 15, 2011 at 10:18 , Elisa said:
Vittorio, ho appena scoperto Vivalafocaccia; il tuo sito e’ un sogno che diventa realta’! Saranno 10 anni che sto cercando una buona ricetta per i cornetti e questa sembra perfetta. Devo assolutamente provarla entro il fine settimana
Una domanda sulle farine: vivo un po’ piu’ sotto di te in California-Pasadena- e qui sulla farina al massimo c’e scritto “unbleached all purpose flour” che non e’ un gran dettaglio. Come posso sapere quali sono le farine giuste? Qualche marca da consigliarmi?
Grazie, complimenti ancora e buon lavoro,
Elisa
dicembre 15, 2011 at 10:45 , Davide said:
Ciao Vittorio,
un paio di domande : se voglio congelare i cornetti, devo farlo dopo la seconda lievitazione o prima?
o se li preparo la sera prima posso lasciarli a lievitare tutta la notte?
Grazie mille in anticipo
Ottimo sito!
dicembre 14, 2011 at 7:28 , Rosa said:
soltanto vorrei sapere il latte deve essere intero o puo essere scremato???
dicembre 15, 2011 at 6:15 , vivalafocaccia said:
non ha molta importanza – Vittorio
dicembre 10, 2011 at 6:57 , Paolo said:
Mi permetto di rispondere io al posto di Vittorio pensando di aver capito qual’è l’inghippo: in realtà credo che siano 14 pollici (appena più di 35 cm.).
Saluti a tutti e soprattutto al mitico Vittorio & famiglia.
Paolo
dicembre 10, 2011 at 7:48 , vivalafocaccia said:
Grazie!
dicembre 10, 2011 at 10:36 , lelluna said:
ciao Vittorio,
mi sto cimentando nei mitici cornetti da bar……speriamo bene…..perchè le aspettative della famiglia sono altissime (…con le spiegazioni di Vittorio non puoi sbagliare……dicono).
un dubbio, sei sicuro dei cm.14? cm. 14 corrispondono a una mano aperta di un bimbo, dal video mi sembra tutto molto più grande.
Io farò 28cm, ma vorrei una conferma da te.
grazie, per tutto quello che ci regali. ti farò sapere i risultati.
un abbraccio alessandrino
dicembre 10, 2011 at 7:48 , vivalafocaccia said:
erano 13 inches che sono circa 33 cm. Ho corretto la ricetta ma non il video. Grazie Vittorio
dicembre 09, 2011 at 12:01 , Lù said:
VITTORIO, LASCIATELO DIRE, SEI MITICO!!!!!!! LE RICETTE CHE POSTI HANNO SEMPRE UNA PARTICOLARITA’…..SONO CHIARISSIME, SPIEGATE IN MANIERA SEMPLICISSIMA. GRAZIE lUISA
dicembre 11, 2011 at 6:29 , vivalafocaccia said:
Grazie!!!!!
dicembre 07, 2011 at 9:55 , Mirella said:
ECCEZIONALE come sempre!Dopo miei passati tentativi mal riusciti, grazie al tuo video, mi sono venuti magnifici e ne ho surgelato una scorta, per cui è un piacere al mattino avere i cornetti caldi per la colazione. Oggi ne impasto degli altri. GRAZIEEEE!!! GRAZIEEEE!
dicembre 08, 2011 at 2:13 , vivalafocaccia said:
Benissimo!!!
dicembre 06, 2011 at 10:29 , Emmanuel said:
Ciao vittorio!! Per ottenere cornetti più sfogliati, ma sempre di brioche, qual’ è il procedimento? Si inserisce il burro a sfoglia nell impasto di brioche oppure una vera e propria pasta sfoglia?
dicembre 07, 2011 at 8:52 , vivalafocaccia said:
Non saprei se non facendo la ricetta dei croissant flogliati che faro’ a gennaio – Vittorio
dicembre 05, 2011 at 9:15 , valter said:
Ciao Vittorio grazie per le tue video ricette sempre ben dettagliate.
Io ho riprodotto il tuo metodo del lievito madre e del polish ed ha funzionato benissimo ,ora proverò anche i cornetti…
P.S. ho fatto le ciabatte ed i panettoni (ti chiedo qualche ricetta sul pane integrale…)
Sui lieviti naturali ho già ricevuto delle richeste di amici e parenti
dicembre 11, 2011 at 6:37 , vivalafocaccia said:
Nel 2012 mi cimento con il pane integrale – Vittorio
dicembre 04, 2011 at 6:23 , sara said:
hmmm che profumo!! Grazie per l’ottima spiegazione, appena posso li provo.
)
P.S. mio marito intanto ormai panifica alla grande con le tue ricette e il lievito madre
dicembre 04, 2011 at 4:22 , solema said:
Ho stampato la ricetta e ho scritto ” da fare al più presto”.Bellissimi e la spiegazione perfetta!!
dicembre 03, 2011 at 9:35 , manuela said:
Posso farli anche con la farina di Kamut?
dicembre 03, 2011 at 11:32 , vivalafocaccia said:
Non saprei. Prova – Vittorio
dicembre 03, 2011 at 3:56 , vittoria said:
mmmmmmmmmmmmm sono venuti benissimo
dicembre 03, 2011 at 1:13 , flavia said:
……ciao Vittorio grazie per questa bellissima ricetta, l’ho provata e sono venuti una meraviglia, volevo farti una domanda, è possibile cambiare le farine con la farina integrale, e come ripieno usare il miele?
Se puoi rispondimi te ne sarei grata perchè ho mangiato questi cornetti in un bar a Roma e non sono più riuscita a trovarli, quì dove vivo io (Catania Sicilia) non ci sono ……ti ringrazio anticipatamente, e continua a lasciarci queste ricette fenomenali mi sei di grande aiuto grazie………
dicembre 03, 2011 at 11:33 , vivalafocaccia said:
Perche’ no? Prova. Vittorio
dicembre 03, 2011 at 12:32 , Roberta said:
Come sempre fantastico!!!
dicembre 03, 2011 at 11:12 , primula said:
Grazie Vittorio!!! I cornetti del bar fatti in casa sono un sogno che diventa realtà! Sei un grande come sempre.
dicembre 03, 2011 at 10:05 , GiorgiaCalzi said:
Sei troppo forte hai un modo di spiegare molto semplice e facile da apprendere sembra tutto facilissimo Complimenti
dicembre 03, 2011 at 9:51 , rita quattroni said:
Che bello oggi è sabato faccio la lista della spesa includo tutti gli ingredienti e stasera preparo, così domani mattina avrò una splendida colazione domenicale … Grazie Vittorio …
Con simpatia
rita quattroni
valle maira cuneo italia
dicembre 03, 2011 at 9:13 , Laura said:
Bravo! proverò prestissimo a farli. una domanda: posso utlizzare lo stesso impasto anche per delle brioche?
A presto.
dicembre 03, 2011 at 11:35 , vivalafocaccia said:
Cosa intendi con “delle brioches”?
dicembre 02, 2011 at 11:50 , Elena said:
Tra poco finisce la prima lievitazione… Domani mattina ti dico come sono venuti !!
dicembre 03, 2011 at 2:15 , vivalafocaccia said:
Sei veloce!!!!
dicembre 02, 2011 at 8:57 , Annamaria said:
ciao Vittorio, i cornetti da bar sono fantastici e tu sei… ancora più fantastico!!!
Grazie, grazie, grazie.
Annamaria
dicembre 02, 2011 at 8:50 , Veronica said:
Ciao Vittorio,
avevo comprato i cornetti surgelati al supermercato ma son fatti con la margarina e non sono buoni prorpio per niente.
La tua ricetta è la risposta. L’ho vista una volta è già mi è tutto chiaro. Video, foto, spiegazioni: tutto fatto nel migliore dei modi come sempre.
Bravo Vittorio! Sei una persona davvero in gamba!
Grazie per il tuo impegno.
Alla prossima.
dicembre 02, 2011 at 7:31 , sergio manera said:
Spettacolo… adesso va meglio!
dicembre 02, 2011 at 7:26 , sergio manera said:
spetaccolo!!!!! come tutto quello che fai!!!!! ti ammiro tanto Vittorio! ciao!
dicembre 03, 2011 at 2:17 , vivalafocaccia said:
Grazie!!
dicembre 02, 2011 at 5:45 , Elisabetta said:
belliiiiiiiiiii!!!!!!:D Vittorio,ma che meraviglia^;* io li ho fatti,l’anno scorso,con il lievito naturale..provero’ anche questi!!c’è pure poco burro…Luca,come al solito,si è sacrificato,per primo….eheheheh
dicembre 02, 2011 at 4:02 , Alessandra said:
Ciao Vittorio,
grazie per le tue splendide ricette, proverò a fare anche questi.
Lunedi 28 è stato il mio compleanno e ho fatto un figurone con gli
amici offrendo loro focacce, grissini e bocconcini che ho fatto mignon
da gr. 20/25.
Alessandra Bologna
dicembre 02, 2011 at 3:34 , stella said:
ciao Vittorio grazie per questa ricetta ,provero’ anche questa,il pane e buonissimo ,ti diro’ ormai io non compro piu’ pane grazie e alla prossima ricetta ciao
dicembre 02, 2011 at 3:23 , lucia said:
Ciao Vittorio, grazie per la ricetta!!!! Li proverò a fare………..saluti da Genova……………..
dicembre 02, 2011 at 3:16 , Aurora said:
Povero’ subito a fare i cornetti, Vittorio, ma quali sono gli aromi da aggiungere? mi sono sfuggiti, oppure non ci sono nella ricetta. Grazie, comunque, perche’ le tue ricette sono sempre eccezzionali.
Aurora
dicembre 02, 2011 at 7:22 , vivalafocaccia said:
Io metterei limone e vaniglia.
dicembre 02, 2011 at 2:43 , angelo said:
Grazie, ancora una ricetta facile e originale.
Sei il mio punto di riferimento per tutto quello che riguarda focacce e pizze, e ora anche per i dolci
Tanti saluti dalla vecchia Genova!
dicembre 02, 2011 at 2:32 , Paola said:
Grazie Vittorioooo!!!
Era tanto che aspettavo questa ricetta… Adoro i cornetti,ma qual’è la proporzione in rapporto lievito di birra-pasta madre di questa ricetta?
Grazie mille
Paola.
dicembre 02, 2011 at 12:24 , Lucia said:
Che dire!!!
Sei un mito
Alla prossima
Lucia
Italia
dicembre 02, 2011 at 12:13 , laura said:
Li farò sicuramente ,grazie Vittorio x la ricetta.
dicembre 02, 2011 at 11:51 , silvia said:
bellissimiiiiiiii!!grazie vittorio!!!!! non vedo l’ora di provarli!!!
dicembre 02, 2011 at 11:30 , Luisella said:
GrazieVittorio.Ricordo di averti chiesto questa ricetta tempo fa….hai esaudito il mio desiderio….grazieeeeeee….
dicembre 02, 2011 at 11:27 , Fabiana said:
La faccina del tuo bimbo la dice lunga sul risultato finale della tua ricetta che, come sempre, è spiegata talmente bene che si può solo essere impazienti di provarla!!!!
Un saluto tutto ligure
Fabiana
dicembre 02, 2011 at 9:37 , Orietta said:
Vittorio GRAZIE !!!
Hai esaudito un mio (inespresso quanto ardente) desiderio: era da tanto che mi riproponevo di chiederteli.
I croissant francesi (e i pains au chocolat) non sono male, ma per un’italiana sono troppo burrosi: con il cappuccio, pasta da brioche batte pâte feuillletée 3 – 0.
Insomma, tutto un altro pianeta….
Ora finalmente mi potro’ cimentare con i tuoi.
GRAZIE, GRAZIE, GRAZIE !
Buon lavoro
orietta
dicembre 02, 2011 at 7:20 , vivalafocaccia said:
Prego, prego, Prego
dicembre 02, 2011 at 9:36 , Ale said:
Vittorio, sei un grande!
ho appena visto la ricetta dei Cornetti.
spero farli presto. La focaccia la faccio molto spesso ed è gradita da tutti i miei amici!
Saluti dalla Germania
febbraio 09, 2012 at 6:52 , Anna said:
>ciao Vittorio, sono Anna e per caso sono entrata in viva la focaccia. Finalmente ho trovato quello che cercavo. Bravissimo, le tue ricette sono semplici e facili da realizzare. Ho un piccolo negozio di piadineria e sto cercando una ricetta per fare le focaccie tonde da imbottire. Saresti cosi gentile da dirmi dove cercarla? Ti ringrazio anticipatamente e……………….vivalafiocaccia
febbraio 11, 2012 at 8:30 , vivalafocaccia said:
Usa questa ricetta e se necessario le fai piu’ spesse per poterle imbottire – Vittorio
dicembre 02, 2011 at 8:44 , Anna said:
Bellissimi!!!! io userò la mia pasta brioche fatta con il lievito madre ma seguirò la tua tecnica per formare le brioches!!!! Grazie e buona giornata Anna
dicembre 02, 2011 at 7:18 , vivalafocaccia said:
Mi mandi la ricetta?