Se vi piace questo articolo, condividetelo con gli amici cliccando sui bottoni qui sopra
La Video Ricetta dei Cornetti di Pasta di Brioche
Era da un po’ di tempo che volevo fare sia i Croissant che i cornetti da bar (tipo brioche). Visto che i Croissant richiedono la sfogliatura che e’ un procedimento non banale, ho deciso di iniziare con i cornetti partendo da questa ricetta che ho trovato originariamente sul sito di Cookaround da un articolo dell’utente Pagnottina82 che ringrazio.
I cornetti di pasta di brioche sono di media difficoltà e sono comodissimi da consumare perche’ una volta fatti si possono conservare in freezer crudi e poi si tirano fuori la sera prima di mangiarli, si lasciano scongelare e lievitare tutta la notte e si cuociono la mattina per la colazione.
Se volete invece fare i Croissant sfogliati, trovate la mia video ricetta cliccando qui.
La Video Ricetta dei Cornetti di Pasta di Brioche
Ingredienti Brioches (Cornetti) da Bar
Per 16 Cornetti
Ripieno
|
Attrezzature
Procedimento Brioches da Bar
- Sciogliete il Lievito nel latte tiepido (circa 30-35c)
- Mischiate le due farine e lo zucchero
- Aggiungete il burro tagliato a pezzetti a temperatura ambiente
- Aggiungete le uova
- Aggiungete gli aromi
- Iniziate ad impastare
- Aggiungete il latte
- Impastate per 5 minuti
- Raschiate la pasta dla bordo dell’impastatrice
- Aumentate la velocita ed impastate per altri 7-8 minuti (13-15 minuti in tutto), fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
- Dividete l’impasto in due parti uguali
- Formate due palline come dimostrato nelle foto e nel video qui sopra
- Infarinate o imburrate due contenitori di plastica e riponeteci le palline di pasta (se non avete due contenitori, coprite le palline con un telo di plastica, uno di tela e lasciate lievitare sul tavolo di lavoro)
- Lasciate lievitare 2 ore in luogo lontano da spifferi d’aria e a temperatura superiore ai 25 c (per esempio nel forno spento lasciando la luce accesa)
- Usando il mattarello, schiacciate la pasta fino ad ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro
- Tagliatelo in 8 parti uguali con una rotella od un coltello
- Aggiungete il ripieno di marmellata o cioccolato
- Con un pennello umidificate le punte dei cornetti con un po’ di acqua. Questo fara’ si’ che i cornetti rimangano belli chiusi dopo la formatura
- Arrotolateli partendo dalla parte piu’ larga come spiegato nelle foto e nel video sopra
Lievitazione
- Disponete i cornetti su una teglia ricoperta da carta forno
- Copriteli on un telo di plastica in modo che non facciano la crosta
- Fateli lievitare per 3-4 ore in un posto al riparo da spifferi (raddopieranno di volume)
Cottura Cornetti Bar
- Accendete il forno a 180 c
- Spennellate la superficie con un po’ di rosso d’uovo diluito con un po’ di latte
- Cuocete per circa 15 minuti
- Se prendono troppo colore troppo presto, potete coprirli con un foglio di carla stagnola a meta’ della cottura
- Lasciate raffreddare
- Cospargete la superficie con zucchero velo
Refrigerazione
Se non li mangiate subito tutti, seguite questo procedimento per congelarli e poi prepararli per la cottura
- Spolverate un po’ di farina su un tegame o piatto che vi stia nel freezer
- Mettete i cornetti sul tegame, leggermente distanziati l’uno dall’altro
- Coprite son un telo di plastica o pellicola trasparente
- Mettete in freezer (dopo un giorno, quando sono congelati, li potete mettere in un sacchetto di plastica per risparmiare spazio)
- La sera prima di quando li volete mangiare, tirate fuori i cornetti dal freezer
- Disponeteli su una teglia da forno ricoperta da carta forno
- Copriteli on un telo di plastica in modo che non facciano la crosta
- Lasciateli scongelare e lievitare durante la notte per 7-8 in un posto al riparo da spifferi
- Cuoceteli come spiegato sopra (Cottura Cornetti Bar)
I cornetti hanno anche passato il controllo qualita’ di Luca, il CTO (Chief Tasting Officer) di VivaLaFocaccia
Buona panificazione a casa
Vittorio
(10 votes)
maggio 10, 2012 at 12:38 , Rita said:
Ciao, seguo molto il tuo sito e volevo sapere se i cornetti si possono fare anche con il lievito naturale e se si la dose..
perchè ne ho troppo adesso e le pizze non ne sto facendo
grazie
maggio 10, 2012 at 7:55 , vivalafocaccia said:
> > Si puoi…ma leggi bene questo articolo http://vivalafocaccia.com/2010/10/15/come-usare-il-lievito-naturale/
maggio 12, 2012 at 3:39 , Rita said:
> ah bello.. non l avevo visto..quindi in base alla formula devo usare 380 di farina e 30ml di latte e 240 di lievito naturale?
poi però ho letto altro..era in una ricetta delle pizze, che per ogni kg di farina si deve usare 120g di lievito naturale….
perchè tanta differenza?
grazie
maggio 12, 2012 at 3:40 , Rita said:
> p.s proverò metà dosi! vediamo un po!
maggio 12, 2012 at 5:09 , vivalafocaccia said:
> forse perche’ la pizza lievita piu’ a lungo. QUeste sono formule indicative – Vittorio
maggio 08, 2012 at 12:35 , andrea said:
Provati oggi (mezza dose come esperimento) e non ho avuto particolari problemi.
Per il mio forno 15 minuti sono troppo infatti sono venuti un po’ troppo cotti, m non è un problema. La prossima volta mi regolerò.
La cosa che mi ha lasciato un po’ così è che una volta messo il cornetto in forno la forma “a strati” si è persa, così il risultato finale è stato un “cornetto” dalla superficie pressoché liscia. Non so se mi sono spiegato… Quale potrebbe essere il problema?
Ho notato che mentre lievitavano l’impasto si è tutto “amalgamato” nel senso che non avrei potuto “aprire” i cornetti in lievitazione (non che lo avrei voluto fare) in quanto i vari strati si erano fusi (ma ancora aveva una forma definita “stratiforme”).
Mi sono spiegato? Boh… speriamo
Adesso il prossimo esperimento è la cottura da surgelati la mattina stessa… hhhmmmm….!!!!
Leggendo i commenti in più hanno avuto il problema di una mancata lievitazione. Casa nostra NON è calda. Presumo che volendo li potrei mettere in forno con la lcue accesa (un po’ uno spreco di corrente, ma va beh…), ma anche così la temperatura oscilla intorno ai 20 gradi. Credo che il problema del mio forno sia la malefica ventola che fa freddare tutto, ma non si riesce a disattivare. Consigli/dritte per la lievitazione notturna?
maggio 08, 2012 at 6:47 , mauro said:
> ciao,
anche io ho un forno “stupido” come il tuo…. è il cossiddetto a porta fredda, ovvero quando attivi qualsiasi funzione si attiva la ventolina che raffredda la porta. non ci sono correnti interne per quello puoi stare tranquillo, l’unica menata è il consumo elettrico inutile anche se poco.
io faccio così : oggi lo smonto e interpongo un interuttore sulla linea che alimenta la suddetta ventolina, che poi mi ricorderò di attivare solo quando mi serve davvero…..
per gli altri consigli passo parola a vittorio, perchè io li faccio da poco ovvero li ho fatti una sola volta, risultato buono ma comunque migliorabile.
ciao ciao mauro
maggio 08, 2012 at 10:49 , andrea said:
> Grazie Mauro:)
Vittorio, riguardando le tue fotografie (“cornetti 25″) con più attenzione ho notato che i cornetti a me sono venuti più o meno come a te, quindi deve essere giusto così:) Però guardando più in giù (“cornetti brioche bar 4″ e “cornetti brioche bar 2″) noto che la forma cornettosa è mantenuta. Desumo che i cornetti delle foto siano diversi o almeno fatti in tempi diversi.
È così?
maggio 05, 2012 at 11:50 , Valentina said:
ottimi è già la terza volta che li rifaccio…. sono diventati un vizio
http://i54.photobucket.com/albums/g116/Sayurijun/cornetticasa.jpg
maggio 05, 2012 at 4:36 , vivalafocaccia said:
> Bene!!!
maggio 05, 2012 at 12:08 , marienza said:
ciao Vittorio, sei bravissimo a spiegare la ricetta dei cornetti, però volevo sapere se posso conservarli in frigo quelli in più se li devo dopodomani?
maggio 05, 2012 at 3:41 , vivalafocaccia said:
Nel freezer come spiegato nel video.
maggio 01, 2012 at 9:34 , franci said:
Ciao,oggi ho provato a fare la focaccia genovese e pur seguendo tutto il procedimento mi è rimasta bassa bassa,potrebbe essere dipeso dal clima un po umido? Grazie!!
maggio 01, 2012 at 9:37 , vivalafocaccia said:
Hai usato la quantita’ giusta di pasta? Clicca qui per il calcolo automatico – Vittorio
maggio 02, 2012 at 2:10 , franci said:
> Si,ho usato la giusta quantità di farina… riproverò!!! Comunque le baguette di nonna Laura son venute buonissime!!! Grazie,molto gentile!!!
aprile 27, 2012 at 3:30 , Roberto B said:
Partiamo con i complimenti che sono d’obbligo e assolutamente meritati.
Poi vorrei farti una domanda, Vivo in brasile e di manitoba neanche l’ombra….Ho qualche chance per far funzionare questa ricetta senza?.
Muito obrigado !!
aprile 27, 2012 at 3:54 , vivalafocaccia said:
> E’ dura senza Manitoba. Vedi se trovi il glutine sciolto e ne aggiungi un 5% – 10 %
Vittorio
aprile 24, 2012 at 2:33 , luisa said:
Ciao Vittorio, insieme alla manitoba secondo te al posto della 00 posso usare la 0 o la farina di Kamut (tibiona)?
Grazie
Luisa
aprile 25, 2012 at 7:47 , vivalafocaccia said:
Non lo so. Prova. – Vittorio
aprile 19, 2012 at 6:48 , eugenia said:
Ciao a tutti,ho preparato i cornetti di pasta brioche e devo dire che mi sono venuti davvero perfetti!Solo non capisco perchè quando preparo il disco per formare i triangoli tende a ritirarsi un pò!!!Chi può aiutarmi a capire il perchè?Grazie e complimenti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
aprile 19, 2012 at 8:18 , vivalafocaccia said:
E’ normale. E’ il glutine contenuto nella Manitoba che da’ elasticità alla pasta. Se ti si ritira troppo, coprila con la pellicola trasparente e falla riposare 10 minuti, poi riprendi.
Vittorio
aprile 19, 2012 at 9:17 , paola fantozzi said:
Bravo Vittorio ogni tua ricetta e un successo.Sto facendo una buona esperienza con i tuoi consigli. Ti ammiro molto; anche come persona per quel poco che ho visto. Scusami se mi sono permessa. tanti saluti.
aprile 19, 2012 at 8:19 , vivalafocaccia said:
Figurati! Grazie dei complimenti
aprile 08, 2012 at 7:48 , dedaz said:
Grande Vittorio!
non ho ancora provato tutte le tue ricette, quelle fatte comunque hanno avuto un successone e proprio domani, pasquetta, dovrò cimentarmi con tre o quattro focacce genovesi, no problem x le quantità con il tuo xls i cm sono “ok”, credo che nel filmato dei cornetti da bar quando misuri la sfoglia forse li hai confusi con i pollici, perchè a me la sfoglia viene di circa 35 cm.
Sei davvero bravo e generoso nei consigli e le malizie (…alza il pane sulla teglia così cuoce bene anche sotto…) un “faro” per tutti noi
Buona Pasqua a te e i tuoi familiari, un grazie anche a loro per le riprese e le dimostrazioni di facilità
da Torino, con affetto, dedaz
aprile 09, 2012 at 4:28 , vivalafocaccia said:
SI sono 32 cm. Mi sembrava di averlo corretto. Grazie. Vittorio
aprile 05, 2012 at 8:40 , > Cornetti di pasta brioche di Vittorio | Giornale Blog said:
[...] ho pensato di mettere le mie foto dalla formatura dei cornetti; per l'impasto metto il suo video e link. Sono molto comodi per il fatto che si possono congelare crudi, prima della lievitazione. Si [...]
aprile 06, 2012 at 8:26 , Solema said:
> I miei sono sempre buonissimi, grazie .
aprile 04, 2012 at 10:11 , nevio said:
ciao mitico Vittorio !!!
una domanda (forse sciocca….) se io voglio solo 8 cornetti, dimezzo le dosi e NON divido l’impasto in 2 palline, giusto ?!?!
Come al solito complimenti x i tuoi preziosissimi consigli, adesso, oltre che alle brioches, mi sto dedicando al lievito madre….vedremo….
stammibene
saluti da Zena
aprile 07, 2012 at 4:13 , vivalafocaccia said:
Si.
aprile 03, 2012 at 6:09 , laura46 said:
caro Vittorio oggi ho fatto i cornetti e sono buonissimi ma mi sono venuti un po’ “gnucchi” cioè asciutti e pesanti ,dove ho sbagliato ? grazie e complimenti per le ricette sono spiegate benissssimoooo !!! Laura
aprile 04, 2012 at 6:22 , vivalafocaccia said:
Non sparei. Erano lievitati bene? Hai usato la farina manitoba? – vittorio
marzo 30, 2012 at 6:15 , Anna3793 said:
vittorio senti, come conservare i cornetti gia cotti in modo che non diventino duri??? io non ho tempo x cuocerli la mattina e mangiarli, li cuocio la sera e li mangio la mattina.. Ma dove posso metterli una volta cotti?
aprile 01, 2012 at 10:36 , vivalafocaccia said:
Non saprei. Prova in un sacchetto di plastica a chiusura ermetica. Fasciali quando sono freddi – Vittorio
aprile 19, 2012 at 10:31 , anna said:
Io li tengo in una scatola di latta,
oppure licongelo già cotti .
la mattina gli dò una passatina in forno e sembrano appena sfornati!
Ho provato a congelarli crudi e tirarli fuori la sera, ma la mattina non erano lievitati e ho dovuto buttarli!
aprile 21, 2012 at 5:54 , vivalafocaccia said:
Ottima idea!
marzo 30, 2012 at 9:20 , laura said:
Eccomi di nuovo! Dunque ti faccio un rapido riassunto delle “puntate precedenti”. Ho fatto le tue meravigliose brioches con il lievito naturale seguendo la ricetta del tuo amico e su tuo consiglio ho aumentato le dosi del lievito e visto che dopo averle scongelate vi si formava sopra una crosticina le ho ben sigillate quando le ho messe nel freezer. Questi sembravano poter essere i problemi per i quali non erano lievitate dopo lo scongelamento. Fatte fresche erano direi ottime!!!! Quelle messe nel congelatore … non avevano più la crosticina, ma non sono comunque lievitate!!!!! PERCHE’??? Le ho messe a temperatura ambiente coperte da pellicola ieri sera alle 18.15 e le ho infornate questa mattina alle 6.15. Mi è venuto il dubbio di doverle lasciare a temperatura ambiente più tempo per dare il tempo alla lievitazione di attivarsi???? Aiutami!!!! Prima di provare quelle sfogliate DEVO assolutamente risolvere questo enigma!!!! Salutoni
aprile 01, 2012 at 10:37 , vivalafocaccia said:
Temperatura troppo bassa – Vittorio
marzo 23, 2012 at 12:17 , laura said:
Visto che sei sempre tanto gentile e disponibile ti chiedo se hai la ricetta per fare le fette biscottate friabili con la pasta madre. Come sempre ti ringrazio e ti faccio i complimenti per il tuo meraviglioso sito gazie al quale sto diventando bravissima!!!!!!
marzo 24, 2012 at 7:05 , vivalafocaccia said:
Purtroppo non li ho mai fatti – Vittorio
marzo 18, 2012 at 11:09 , angela said:
Ciao Vittorio, sei mitico!! Ho fatto i cornetti, bellissimi e buonissimi, li ho cotti ieri sera e stamattina li ho scaldati nel fornetto.Per me, che sono una fanatica della cucina, sei un immenso aiuto solo che passo molto tempo a leggere le tue ricette e ne rimane poco x agire. Dovrei fare dei cornetti salati, non con la pasta sfoglia, non hotrovato una tua ricetta e, visto che da quando ti ho scoperto mi fido solo di te, ti chiedo di darmi almeno gli ingredienti. Grazie di esistere.
marzo 18, 2012 at 2:58 , vivalafocaccia said:
Purtroppo non li ho mai fatti. Pubblico solo ingrediente di ricette che conosco bene e per le quali ho fatto un video. Prima o poi li faccio. Vittorio
marzo 04, 2012 at 9:38 , Federica said:
Ormai questi cornetti sono la mia passione! E la terza settimana di fila che li faccio. E chi le compra più le merendine! Peccato che mia figlia non possa mangiarli per la presenza di uova… si possono fare senza?
Oggi ho anche fatto la ciabatta a lievitazione lenta con un grande successo. Grazie Vittorio per le tue ricette e il tuo fantastico sito!
Buona settimana
marzo 05, 2012 at 12:31 , vivalafocaccia said:
Puoi provare. Usa piu’ percentuale manitoba e togli le uova. Metti tanto latte quento il peso delle uova. – Vittorio
marzo 02, 2012 at 9:10 , laura said:
Quando le ho messe nel freezer le ho coperte con la pellicola trasparente (che non aderiva perfettamente e quindi non erano ben sigillate). Il giorno dopo quando erano surgelate le ho messe in un sacchetto di plastica.
marzo 02, 2012 at 8:54 , vivalafocaccia said:
Non so. riprova magari con un po piu’ di lievito ed assicurati che non facciano la crosta – Vittorio
marzo 05, 2012 at 4:24 , Federica said:
> ok,grazie!!
marzo 01, 2012 at 12:10 , laura said:
Ho seguito il tuo consiglio e ieri sera ho tolto le brioches dal congelatore e le ho lasciate tutta la notte nel forno spento con la luce accesa. Ma non sono lievitate!!!!! Le ho cotte e sono rimaste piccole e dure. Questa mattina prima di infornarle ho notato che avevano la superficie dura come se si fosse formata una crosticina. Può essere questo che non ha permesso la lievitazione? Ma se fosse, perchè si è formata? Sono davvero demoralizzata per questo insuccesso, visto la bontà delle brioches che ho cotto senza prima congelarle. C’è un rimedio?
Secondo te si potrebbero surgelare dopo la seconda lievitazione, cioè quando sono pronte da mettere nel forno?
marzo 01, 2012 at 5:30 , vivalafocaccia said:
avranno fatto troppa crosta. Le hai coperte con la pellicola trasparente? Quandole hai messe in freezer, le hai chiuse ermeticamente in un sacchetto di plastica? – Vittorio
marzo 01, 2012 at 8:36 , laura said:
Come mi hai suggerito ieri sera ho tolto le brioches dal congelatore e le ho lasciate tutta la notte nel forno spento con la luce accesa: non sono lievitate e sono rimaste piccole e dure. Ho notato che stamattina la loro superficie era dura come se si fosse formata una crosticina. Può essere questo che non permette loro di lievitare come quelle non congelate? Mi dispiace così tanto di questo “fallimento”!!!! Devo darmi per vinta o secondo te c’è la soluzione?
Si potrebbe fare la prova di congelarle dopo la seconda lievitazione quando sarebbero pronte da infornare?
febbraio 23, 2012 at 9:09 , laura said:
Carissimo Vittorio, ho provato a fare le brioches seguendo la ricetta del tuo amico che usa il lievito naturale. Direi che il risultato è stato soddisfacente (anche se non ho ancora raggiunto quello a cui vorrei arrivare). Ho fatto lievitare la pasta dopo il primo impasto fino al raddoppio (anche più) ho formato le brioches e poi una parte le ho congelate e una parte le ho fatte lievitare tutta la notte. La mattina erano bellissime: gonfie e raddoppiate di volume. Infornate e … mangiate. Ieri sera verso le 19.00 ho messo a temperatura ambiente quelle che avevo congelato. Questa mattina ho visto, con rammarico che non sono lievitate!!!! Verso le 6.00 le ho infornate ma … nulla: sono rimaste piccole e dure. Cosa ho sbagliato!!!!! Quelle non congelate erano belle e buone e vedere il risultato di quelle congelate mi ha fatto “cadere le braccia”!!!!!!! Aiutami a capire.
Ciao e grazie per la disponibilità.
febbraio 24, 2012 at 2:54 , vivalafocaccia said:
che temperatura ambiente hai? Forse l’ambiente era troppo feggo. Mettile a lievitare nel forno spento con la luca accesa – Vittorio
febbraio 20, 2012 at 5:50 , Martin Irlanda said:
Grazie di nuovo per una ricetta buonissima! Avevo fatto la focaccia alla Genovese, e poi, incoraggiato, ho provato questi cornetti da bar! Ma che buoni che sono! Sono usciti perfetti!
Grazie ancora!
Martin
febbraio 21, 2012 at 6:57 , vivalafocaccia said:
Ottimo!!!
febbraio 18, 2012 at 10:47 , simo said:
FANTASTICIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
quando li ho assaggiati nn ci potevo credere……
ringrazio di cuore x tutte queste buonissime ricette…….con un pò di presunzione mi ritengo una buona cuoca e seguendo i tuoi consigli ho migliorato le mie ricette x pane,pizze,focacce e ultima i croissant…….le mie erano buone ma nn ottime….ora sono ottime
il mio errore era lavorare l’impasto anche dopo la lievitazione……grazie di cuore
febbraio 21, 2012 at 7:08 , vivalafocaccia said:
Sono contento!!!! – Vittorio
febbraio 18, 2012 at 8:13 , simo said:
sono capitata x caso su vivalafcaccia.com e ho già provato di tutto ….nn c’è nulla che risulti pessimo…tutto buonissimo e super richiesto dalla famigia dalla focaccia genovese alla pizza ora anche i cornetti da bar……FANTASTICO…….MILLE GRAZIE
febbraio 21, 2012 at 7:17 , vivalafocaccia said:
Prego!!!
febbraio 15, 2012 at 1:45 , Federica said:
Che smemorata! Sabato sera ho provato anche la ricetta della pizza napoletana. Ho avuto problemi nel momento della stesura, perchè non ho la manualità nello stendere la pizza con le mani e con il forno. Il mio arriva al max fino a 250 gradi e capisco che se le avessi cotte in un forno a legna avrei ottenuto un risultato migliore. Devo comprarmi la teglia forata…magari quella può aiutarmi. Ma il gusto era molto buono…rispetto a quella che faccio normalmente in teglia non ci sono paragoni!
febbraio 15, 2012 at 9:46 , vivalafocaccia said:
Bene. Puoi comperare le teglie bucate su Amazon. c’e’ il link nella ricetta – Vittorio
febbraio 15, 2012 at 1:41 , Simona said:
> Salve, complimenti per le tue ricette. Non sono una grande cuoca ma seguendo la tua ricetta ho fatto dei cornetti di pan briosche davvero ottimi. Volevo chiederti se al posto della manitoba posso usare solo farina di grano tenero comprata al mulino di mia fiducia (credo equivale a farina 0)
grazie, ciao
febbraio 21, 2012 at 7:58 , vivalafocaccia said:
Puoi provare ma con farina piu’ debole potrebbe cambiare il risultato della lievitazione – Vittorio
febbraio 15, 2012 at 12:46 , Federica said:
Ah dimenticavo… mi dai un consiglio su come conservare i cornetti? Dove li tengo quelli che non mangio subito? Nella carta argentata? In frigo o fuori? Nella pellicola? Grazie
febbraio 15, 2012 at 9:45 , vivalafocaccia said:
congelali crudi come spiego nel video. Li tiri fuori la sera e li lasci scongelara/lievitare tutta la notte e la mattina li cuoci in 10-15 minuti e li amngi caldi – Vittorio
febbraio 15, 2012 at 12:41 , Federica said:
Ciao… ho scoperto il tuo sito da poco, ma ho già provato la focaccia con lo stacchino (ma non mi ha fatto impazzire, la pasta sapeva troppo di lievito e non so perchè. Ho usato quello secco con le giuste proporzioni usando la tabella excel del tuo sito).
Poi ho provato la focaccia genovese e l’ho fatta con i pomodorini: ce la siamo letteralmente divorata in due in meno di 10 minuti!
E oggi ho provato i cornetti: ho appena finito di cuocerli adesso e non ho resistito. Ne ho assaggiato un pezzetto… e alla fine me lo sono mangiato tutto! Non pensavo mai in un risultato del genere! La pasta è buonissima e ancora non mi capacito di come possa aver fatto dei cornetti così buoni!! Non immaginavo mai venissero così… grazie per le tue ricette!!
Peccato che fare queste cose in casa richiede tempo per la lievitazione e praticamente non ce l’ho mai. Altrimenti farei anche il pane…
febbraio 15, 2012 at 9:44 , vivalafocaccia said:
se usi il lievito secco, devi usarne un terzo, cioe’ se la ricetta richiede 30 g di lievito virra, ne usi 10g di lievito secco.
La fretta e’ la nemica della panificazione
– Vittorio
febbraio 12, 2012 at 12:50 , larry said:
Ciao Vittorio
Devo scegliere una Impastatrice, tu quale modello di KitchenAid usi? Quanti W consigli? Grazie.
febbraio 13, 2012 at 12:20 , vivalafocaccia said:
Ho usato entrambe con successo. Qui in America uso la KitchenAid da 13 anni – Vittorio
febbraio 11, 2012 at 2:17 , Sandra said:
Ciao, se preparo questi cornetti oggi pomeriggio possoa metterli a lievitare in frigo e infornarli domani?
febbraio 11, 2012 at 5:10 , vivalafocaccia said:
fai come spiegato nel video. Congelali, tirali fuori la sera prima e lasciali lievitare tutta la notte – Vittorio
febbraio 06, 2012 at 1:37 , massimo miniero said:
perche bisogna metterer a lievitare in due palline distinte?
febbraio 06, 2012 at 5:16 , vivalafocaccia said:
perche’ ogni pallina poi e’ della misura giusta per fare 8 cornetti quando la stendi con il matterello – Vittorio
febbraio 06, 2012 at 7:28 , massimo miniero said:
> grazie per la pronta risposta
febbraio 09, 2012 at 6:57 , Anna said:
> ciao Vittorio sono ancora io Anna, non è che avresti qualche idea da proporre ai miei clienti della piadineria? Ti farei socio onorario. A presto
febbraio 11, 2012 at 8:30 , vivalafocaccia said:
Idee ne ho tante. Clicca qui - Vittorio
febbraio 05, 2012 at 7:59 , tiziana said:
dimenticavo di dirti che a casa nstra nonb è colazione vera senza i brioche di Vittorio!!!!!
sono ottimi!!!!!!!
CIAO
febbraio 06, 2012 at 5:27 , vivalafocaccia said:
He he. Mi fa piacere!!!!! Grazie per aver condiviso – Vittorio
febbraio 05, 2012 at 3:34 , marilena said:
Buonissimi questi cornetti, stamattina a colazione ne abbiamo mangiati tutti due a testa. Con questo freddo chiusi in casa per la neve ci voleva proprio! Proverò a farli con il lievito naturale in attesa di avere una tua ricetta (ma Anna non ti ha mandato la sua?)
Grazie per questo bel sito e tanti saluti da Bologna
Marilena
febbraio 05, 2012 at 7:31 , vivalafocaccia said:
mi sembra di si’. La devo pubblicare. CIao – Vittorio
febbraio 04, 2012 at 4:54 , tiziana said:
oggi ho fatto la ciabatta con la ricetta veloce:F E N O M E N A L E !!!!!!!!!!come sempre le tue ricette sono speciali,ma soprattutto facili da rifare.ora voglio provare la baguette di nonna laura,per usarla come pane da crostini,piatto tipico della nostra zona senese:ti farò sapere il risultato!!!!!ora,sotto 30 cm di neve,in questo strano inverno,per le nostre latitudini !ti saluto e ti incito a continuare a pubblicare nuove ricette!!!!
CIAO!!!!!
febbraio 05, 2012 at 7:27 , vivalafocaccia said:
Ottimo!!! – Vittorio
febbraio 04, 2012 at 8:43 , Margherita said:
Ciao Vittorio, per prima cosa vorrei ringraziarti per le tue ricette e complimenti per come le spieghi..semplici e chiare!!
Insieme a mio marito Antonio abbiamo già provato la ciabatta veloce, il pane semplice, la pizza a teglia e la pizza genovese…ora abbiamo provato a fare i cornetti e una parte li abbiamo congelati…sono fantastici manca solo un pizzico di sale nell’impasto, quando li rifaremo ti farò sapere il risultato.
Nel frattempo mando un saluto a te e alla tua famiglia.
Ciao da Roma
Margherita
febbraio 05, 2012 at 7:23 , vivalafocaccia said:
Grazie. Ricambio – Vittorio
gennaio 30, 2012 at 7:48 , Elena said:
Ciao Vittorio! Sei un mito con le tue ricette, soprattutto per noi qui in america che ste leccornie ce le sognamo! Ho provato a fare i cornetti, ma ho usato bread flour anzichè manitoba (perchè non sapevo dove trovarla, ma ora ho letto negli altri messaggi che la trovo su internet). Come lievito ho usato l’active dry yeast Fleischmann’s. Quando li ho messi in forno a lievitare non sono lievitati e poi li ho cucinati ma sono rimasti piccoli e duri. Pensi sia tutta colpa della farina che non era manitoba o ho sbagliato qualcos’altro? Grazie mille!!
gennaio 31, 2012 at 12:05 , vivalafocaccia said:
Penso che sia colpa della farina. Potrebbe anche essere la
lievitazione. Prova con la Sir Lancelot e vedi cosa succede.
gennaio 30, 2012 at 3:28 , ROberta said:
Ciao Vittorio, complimenti, le tue ricette sono sempre golosissime!
Posso fare l’impasto delle brioche a mano?
Secondo te viene bene anche se non uso l’impastatrice?
Grazie!
gennaio 30, 2012 at 6:21 , vivalafocaccia said:
Si’. Armati di pazienza e forza. Impasta fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica come di vede nel video. – Vittorio
febbraio 08, 2012 at 1:18 , Denis said:
> Quindi, presumo che ogni ricetta del sito può essere impastata a mano (con forza e pazienza) oppure alcune non risultano se non si usa l’impastatrice????
Per ora, devo fare tutto a mano ma prima o poi ne comprerò una…
Ciao.
febbraio 09, 2012 at 5:32 , vivalafocaccia said:
se hai pazienza e voglia si’. I lievitati dolci alti tipo panettone e colomba richiedono molta pazienza e costanza – Vittorio
gennaio 30, 2012 at 2:17 , ben said:
e possibile avere le ricette senza il video, specialmente dei cornetti.
gennaio 30, 2012 at 2:23 , vivalafocaccia said:
Ciao, non capisco bene la domanda. Nella pagina qui sopra ci sono i passaggi dettagliati con le foto. Vittorio
gennaio 15, 2012 at 3:19 , Luca said:
Come diceva anche Elisa vivendo in USA (NJ) non riesco a trovare la farina di Manitoba, mi puoi dare un suggerimento di come cercarla al supermarket? Grazie Luca
gennaio 15, 2012 at 4:43 , vivalafocaccia said:
> la trovi online. Cerca “Sir Lancelor Arthur King Flour”
http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-sir-lancelot-hi-gluten-flour-3-lb
Vittorio
gennaio 25, 2012 at 7:45 , Stef said:
Ciao Vittorio, un’altra grande ricetta! li ho fatti ma quelli congelati non hanno lievitato…cosa ho sbagliato? Forse colpa del lievito? Quale lievito compri qui in California? O usi quello italiano importato? O forse perche invece della Manitoba ho usato la unbleached all purpose? ma non sono la stessa cosa? La 00 immagino compri quella importata? Grazie mille
gennaio 26, 2012 at 6:12 , vivalafocaccia said:
se quelli che hai cotto senza congelare sono lievitati bene, e’ solo una questione di temperatura. Io quelli congelati li faccio lievitare tutta la notte in forno con la luce accesa (circa 20c). Io uso il lievito secco della Fleischmann che trovi dappertutto. Per la manitoba usa la farina Sir lancelot della Arthur King che trovi solo online . La all purpose non regge la lievitazione cosio’ lunga.- Vittorio
gennaio 27, 2012 at 12:19 , Stef said:
grazie!!!
gennaio 14, 2012 at 6:49 , Roberto said:
Vittorio ti prego appena puoi posta la video ricetta dei cornetti sfogliati, quelle che si trovano in rete non sono chiare da seguire come le tue…
P.s. in tutte le tue ricette che ho seguito (panettone, pizza e brioche) ho sempre dovuto aggiustare con la farina alla fine gli impasti che venivano troppo appiccicosi, evidentemente la farina da me utilizzata è differente.
Consigli di aumentare sempre un po’ la dose di farina? di quanto in %?
grazie infinite!
gennaio 15, 2012 at 1:18 , vivalafocaccia said:
La pubblico appena mi viene bene. Per ora mi sono venuti cosi’ e cosi’. Per la farina, me lo dicono in molti. Aumenta di 10-15%. Impasti a mano o con l’impastatrice?
gennaio 15, 2012 at 11:01 , Roberto said:
Mai più a mano!!! ho preso anch’io la kitchenaid, casomai provo quindi ad aumentare la dose in quelle proporzioni.
per quelli sfogliati queste 2 ricette non sembrano malvagie, ma devo ancora provarle, mi farebbe piacere sapere cosa ne pensi:
http://www.youtube.com/watch?v=FJgq_ISVn4E
http://www.youtube.com/watch?v=TYs6mEEmZD0
a presto!
Roberto
gennaio 15, 2012 at 6:47 , vivalafocaccia said:
mi sembrano entrambe valide. Io non l’ho ancora fatta la video ricetta perche’ ce ne sono gia’ tante. Quando la imparo bene e vedo la possibilita’ di semplificarla o spiegarla meglio, la faccio – Vittorio
gennaio 15, 2012 at 7:13 , Roberto said:
ok grazie! ma sappi che la attendiamo in parecchi con ansia!! perciò muoversi
>
gennaio 15, 2012 at 7:27 , Roberto said:
Ah Vittorio dimenticavo, scusa se ti faccio mille domande ma non ho la tua esperienza.
perché in una delle due ricette quando fa le pieghe con il burro alterna riposi in frigo mentre nell’altra ricetta fa tutte le pieghe in una volta?
ci sono differenze nel risultato finale?>
gennaio 09, 2012 at 12:18 , laura said:
Carissimo Vittorio, ho letto le dosi che hai consigliato a Mary per fare le briokes con il lievito naturale. Visto che anch’io vorrei farle utilizzando tale lievito mi chiedo come variano i tempi di lavorazione e lievitazione. Inoltre volevo chiederti se hai la ricetta per i croissant sfogliati fatti sempre con il lievito naturale. Ne ho provate diverse versioni trovate sul web, ma senza grandi risultati.
Ti ringrazio in anticipo e grazie per il tempo che dedichi allo sviluppo delle ricette e alla tua sempre grande disponibilità ad aiutare “apprendisti” come me. Grazie al tuo sito la mia passione per la panificazione e la realizzazione delle ricette con il lievito naturale sta diventando una reale capacità.
gennaio 10, 2012 at 4:35 , vivalafocaccia said:
Quelle con il lievito naturale non le ho mai fatte. Puoi improvvisare cercando di arrivare ai volumi che si vedono nel video. Anche io sto cercando di fare dei croissant buoni. Appena mi riesco bene, faccio una video ricetta – Vittorio
gennaio 04, 2012 at 10:15 , mary said:
Vittorio mi dici se è possibile con il lievito madre, e in che proporzioni??? grazie mille,Mary
gennaio 06, 2012 at 7:30 , vivalafocaccia said:
Un mio amico fa: 120 di lievito naturale; 400 farina (50% manitoba); 40 zucchero (di piu’ se li vuoi piu’ dolci); 70 burro; 200 latte; 3 tuorli; mezzo cucchiaino di sale; vaniglia o vanillina – Vittorio
gennaio 04, 2012 at 1:16 , Antonella said:
Ciao!!! volevo chiederti un consiglio: visto che i cornetti devono cuocere per 15 min. e la mattina risultano minuti interminabili per tempistica lavorativa… c’è una soluzione per cuocerli alla sera e riscaldarli alla mattina ma che non si induriscano?????? Thank you!!!!
gennaio 04, 2012 at 5:09 , vivalafocaccia said:
direi di si. La mattina li puoi far apassare in forno per 1-2 minuti per scaldarli – Vittorio
gennaio 04, 2012 at 6:02 , Antonella said:
ok!!! ma per non farli indurire durante la notte dove li conservo??? Perchè l’altra mattina li ho cotti, poi l’ho mangiato dopo 3 ore ed era un po’ duro!!>
gennaio 04, 2012 at 8:23 , vivalafocaccia said:
Dopo che sono raffreddate, chiudile in un saccheto di plastica. prova a farle cuoce meno
dicembre 31, 2011 at 7:27 , alessandra said:
Ciao Vittorio, li ho fatti e sono venuti benissimo, e visto che nella ricetta mancava il sale ne ho messo comunque un po’. Ma il mio pizzico non è bastato, puoi suggerirmene una quantità in grammi please?Sennò mi tocca andare progressivamente avanti a “pizzichi”. Grazie e buon anno a tutti voi
dicembre 31, 2011 at 8:10 , vivalafocaccia said:
Non e’ bastato il sale per cosa? Per farle salate?
dicembre 29, 2011 at 12:39 , Max said:
Ieri mattina la casa profumava di cornetti, the best breakfast ever!!!
Grazie davvero!!!
Ora mi sto cimentando nel pane carasau, se viene buono vi faccio un fischio!!!
dicembre 23, 2011 at 9:56 , Grazia said:
Ottima ricetta, io li faccio anche con l’olio di oliva invece che il burro e senza uova.
Se a qualcuno interessa la ricetta per il croissant sfogliato io l’ho presa da qui
http://www.lazuppadibottoni.com/2010/11/chi-cerca-trova-e-chi-trova-mangia.html
ciao!
dicembre 15, 2011 at 10:18 , Elisa said:
Vittorio, ho appena scoperto Vivalafocaccia; il tuo sito e’ un sogno che diventa realta’! Saranno 10 anni che sto cercando una buona ricetta per i cornetti e questa sembra perfetta. Devo assolutamente provarla entro il fine settimana
Una domanda sulle farine: vivo un po’ piu’ sotto di te in California-Pasadena- e qui sulla farina al massimo c’e scritto “unbleached all purpose flour” che non e’ un gran dettaglio. Come posso sapere quali sono le farine giuste? Qualche marca da consigliarmi?
Grazie, complimenti ancora e buon lavoro,
Elisa
dicembre 15, 2011 at 10:45 , Davide said:
Ciao Vittorio,
un paio di domande : se voglio congelare i cornetti, devo farlo dopo la seconda lievitazione o prima?
o se li preparo la sera prima posso lasciarli a lievitare tutta la notte?
Grazie mille in anticipo
Ottimo sito!
dicembre 14, 2011 at 7:28 , Rosa said:
soltanto vorrei sapere il latte deve essere intero o puo essere scremato???
dicembre 15, 2011 at 6:15 , vivalafocaccia said:
non ha molta importanza – Vittorio
dicembre 10, 2011 at 6:57 , Paolo said:
Mi permetto di rispondere io al posto di Vittorio pensando di aver capito qual’è l’inghippo: in realtà credo che siano 14 pollici (appena più di 35 cm.).
Saluti a tutti e soprattutto al mitico Vittorio & famiglia.
Paolo
dicembre 10, 2011 at 7:48 , vivalafocaccia said:
Grazie!
dicembre 10, 2011 at 10:36 , lelluna said:
ciao Vittorio,
mi sto cimentando nei mitici cornetti da bar……speriamo bene…..perchè le aspettative della famiglia sono altissime (…con le spiegazioni di Vittorio non puoi sbagliare……dicono).
un dubbio, sei sicuro dei cm.14? cm. 14 corrispondono a una mano aperta di un bimbo, dal video mi sembra tutto molto più grande.
Io farò 28cm, ma vorrei una conferma da te.
grazie, per tutto quello che ci regali. ti farò sapere i risultati.
un abbraccio alessandrino
dicembre 10, 2011 at 7:48 , vivalafocaccia said:
erano 13 inches che sono circa 33 cm. Ho corretto la ricetta ma non il video. Grazie Vittorio
dicembre 09, 2011 at 12:01 , Lù said:
VITTORIO, LASCIATELO DIRE, SEI MITICO!!!!!!! LE RICETTE CHE POSTI HANNO SEMPRE UNA PARTICOLARITA’…..SONO CHIARISSIME, SPIEGATE IN MANIERA SEMPLICISSIMA. GRAZIE lUISA
dicembre 11, 2011 at 6:29 , vivalafocaccia said:
Grazie!!!!!
dicembre 07, 2011 at 9:55 , Mirella said:
ECCEZIONALE come sempre!Dopo miei passati tentativi mal riusciti, grazie al tuo video, mi sono venuti magnifici e ne ho surgelato una scorta, per cui è un piacere al mattino avere i cornetti caldi per la colazione. Oggi ne impasto degli altri. GRAZIEEEE!!! GRAZIEEEE!
dicembre 08, 2011 at 2:13 , vivalafocaccia said:
Benissimo!!!
dicembre 06, 2011 at 10:29 , Emmanuel said:
Ciao vittorio!! Per ottenere cornetti più sfogliati, ma sempre di brioche, qual’ è il procedimento? Si inserisce il burro a sfoglia nell impasto di brioche oppure una vera e propria pasta sfoglia?
dicembre 07, 2011 at 8:52 , vivalafocaccia said:
Non saprei se non facendo la ricetta dei croissant flogliati che faro’ a gennaio – Vittorio
dicembre 05, 2011 at 9:15 , valter said:
Ciao Vittorio grazie per le tue video ricette sempre ben dettagliate.
Io ho riprodotto il tuo metodo del lievito madre e del polish ed ha funzionato benissimo ,ora proverò anche i cornetti…
P.S. ho fatto le ciabatte ed i panettoni (ti chiedo qualche ricetta sul pane integrale…)
Sui lieviti naturali ho già ricevuto delle richeste di amici e parenti
dicembre 11, 2011 at 6:37 , vivalafocaccia said:
Nel 2012 mi cimento con il pane integrale – Vittorio
dicembre 04, 2011 at 6:23 , sara said:
hmmm che profumo!! Grazie per l’ottima spiegazione, appena posso li provo.
)
P.S. mio marito intanto ormai panifica alla grande con le tue ricette e il lievito madre
dicembre 04, 2011 at 4:22 , solema said:
Ho stampato la ricetta e ho scritto ” da fare al più presto”.Bellissimi e la spiegazione perfetta!!
dicembre 03, 2011 at 9:35 , manuela said:
Posso farli anche con la farina di Kamut?
dicembre 03, 2011 at 11:32 , vivalafocaccia said:
Non saprei. Prova – Vittorio
dicembre 03, 2011 at 3:56 , vittoria said:
mmmmmmmmmmmmm sono venuti benissimo
dicembre 03, 2011 at 1:13 , flavia said:
……ciao Vittorio grazie per questa bellissima ricetta, l’ho provata e sono venuti una meraviglia, volevo farti una domanda, è possibile cambiare le farine con la farina integrale, e come ripieno usare il miele?
Se puoi rispondimi te ne sarei grata perchè ho mangiato questi cornetti in un bar a Roma e non sono più riuscita a trovarli, quì dove vivo io (Catania Sicilia) non ci sono ……ti ringrazio anticipatamente, e continua a lasciarci queste ricette fenomenali mi sei di grande aiuto grazie………
dicembre 03, 2011 at 11:33 , vivalafocaccia said:
Perche’ no? Prova. Vittorio
dicembre 03, 2011 at 12:32 , Roberta said:
Come sempre fantastico!!!
dicembre 03, 2011 at 11:12 , primula said:
Grazie Vittorio!!! I cornetti del bar fatti in casa sono un sogno che diventa realtà! Sei un grande come sempre.
dicembre 03, 2011 at 10:05 , GiorgiaCalzi said:
Sei troppo forte hai un modo di spiegare molto semplice e facile da apprendere sembra tutto facilissimo Complimenti
dicembre 03, 2011 at 9:51 , rita quattroni said:
Che bello oggi è sabato faccio la lista della spesa includo tutti gli ingredienti e stasera preparo, così domani mattina avrò una splendida colazione domenicale … Grazie Vittorio …
Con simpatia
rita quattroni
valle maira cuneo italia
dicembre 03, 2011 at 9:13 , Laura said:
Bravo! proverò prestissimo a farli. una domanda: posso utlizzare lo stesso impasto anche per delle brioche?
A presto.
dicembre 03, 2011 at 11:35 , vivalafocaccia said:
Cosa intendi con “delle brioches”?
dicembre 02, 2011 at 11:50 , Elena said:
Tra poco finisce la prima lievitazione… Domani mattina ti dico come sono venuti !!
dicembre 03, 2011 at 2:15 , vivalafocaccia said:
Sei veloce!!!!
dicembre 02, 2011 at 8:57 , Annamaria said:
ciao Vittorio, i cornetti da bar sono fantastici e tu sei… ancora più fantastico!!!
Grazie, grazie, grazie.
Annamaria
dicembre 02, 2011 at 8:50 , Veronica said:
Ciao Vittorio,
avevo comprato i cornetti surgelati al supermercato ma son fatti con la margarina e non sono buoni prorpio per niente.
La tua ricetta è la risposta. L’ho vista una volta è già mi è tutto chiaro. Video, foto, spiegazioni: tutto fatto nel migliore dei modi come sempre.
Bravo Vittorio! Sei una persona davvero in gamba!
Grazie per il tuo impegno.
Alla prossima.
dicembre 02, 2011 at 7:31 , sergio manera said:
Spettacolo… adesso va meglio!
dicembre 02, 2011 at 7:26 , sergio manera said:
spetaccolo!!!!! come tutto quello che fai!!!!! ti ammiro tanto Vittorio! ciao!
dicembre 03, 2011 at 2:17 , vivalafocaccia said:
Grazie!!
dicembre 02, 2011 at 5:45 , Elisabetta said:
belliiiiiiiiiii!!!!!!:D Vittorio,ma che meraviglia^;* io li ho fatti,l’anno scorso,con il lievito naturale..provero’ anche questi!!c’è pure poco burro…Luca,come al solito,si è sacrificato,per primo….eheheheh
dicembre 02, 2011 at 4:02 , Alessandra said:
Ciao Vittorio,
grazie per le tue splendide ricette, proverò a fare anche questi.
Lunedi 28 è stato il mio compleanno e ho fatto un figurone con gli
amici offrendo loro focacce, grissini e bocconcini che ho fatto mignon
da gr. 20/25.
Alessandra Bologna
dicembre 02, 2011 at 3:34 , stella said:
ciao Vittorio grazie per questa ricetta ,provero’ anche questa,il pane e buonissimo ,ti diro’ ormai io non compro piu’ pane grazie e alla prossima ricetta ciao
dicembre 02, 2011 at 3:23 , lucia said:
Ciao Vittorio, grazie per la ricetta!!!! Li proverò a fare………..saluti da Genova……………..
dicembre 02, 2011 at 3:16 , Aurora said:
Povero’ subito a fare i cornetti, Vittorio, ma quali sono gli aromi da aggiungere? mi sono sfuggiti, oppure non ci sono nella ricetta. Grazie, comunque, perche’ le tue ricette sono sempre eccezzionali.
Aurora
dicembre 02, 2011 at 7:22 , vivalafocaccia said:
Io metterei limone e vaniglia.
dicembre 02, 2011 at 2:43 , angelo said:
Grazie, ancora una ricetta facile e originale.
Sei il mio punto di riferimento per tutto quello che riguarda focacce e pizze, e ora anche per i dolci
Tanti saluti dalla vecchia Genova!
dicembre 02, 2011 at 2:32 , Paola said:
Grazie Vittorioooo!!!
Era tanto che aspettavo questa ricetta… Adoro i cornetti,ma qual’è la proporzione in rapporto lievito di birra-pasta madre di questa ricetta?
Grazie mille
Paola.
dicembre 02, 2011 at 12:24 , Lucia said:
Che dire!!!
Sei un mito
Alla prossima
Lucia
Italia
dicembre 02, 2011 at 12:13 , laura said:
Li farò sicuramente ,grazie Vittorio x la ricetta.
dicembre 02, 2011 at 11:51 , silvia said:
bellissimiiiiiiii!!grazie vittorio!!!!! non vedo l’ora di provarli!!!
dicembre 02, 2011 at 11:30 , Luisella said:
GrazieVittorio.Ricordo di averti chiesto questa ricetta tempo fa….hai esaudito il mio desiderio….grazieeeeeee….
dicembre 02, 2011 at 11:27 , Fabiana said:
La faccina del tuo bimbo la dice lunga sul risultato finale della tua ricetta che, come sempre, è spiegata talmente bene che si può solo essere impazienti di provarla!!!!
Un saluto tutto ligure
Fabiana
dicembre 02, 2011 at 9:37 , Orietta said:
Vittorio GRAZIE !!!
Hai esaudito un mio (inespresso quanto ardente) desiderio: era da tanto che mi riproponevo di chiederteli.
I croissant francesi (e i pains au chocolat) non sono male, ma per un’italiana sono troppo burrosi: con il cappuccio, pasta da brioche batte pâte feuillletée 3 – 0.
Insomma, tutto un altro pianeta….
Ora finalmente mi potro’ cimentare con i tuoi.
GRAZIE, GRAZIE, GRAZIE !
Buon lavoro
orietta
dicembre 02, 2011 at 7:20 , vivalafocaccia said:
Prego, prego, Prego
dicembre 02, 2011 at 9:36 , Ale said:
Vittorio, sei un grande!
ho appena visto la ricetta dei Cornetti.
spero farli presto. La focaccia la faccio molto spesso ed è gradita da tutti i miei amici!
Saluti dalla Germania
febbraio 09, 2012 at 6:52 , Anna said:
>ciao Vittorio, sono Anna e per caso sono entrata in viva la focaccia. Finalmente ho trovato quello che cercavo. Bravissimo, le tue ricette sono semplici e facili da realizzare. Ho un piccolo negozio di piadineria e sto cercando una ricetta per fare le focaccie tonde da imbottire. Saresti cosi gentile da dirmi dove cercarla? Ti ringrazio anticipatamente e……………….vivalafiocaccia
febbraio 11, 2012 at 8:30 , vivalafocaccia said:
Usa questa ricetta e se necessario le fai piu’ spesse per poterle imbottire – Vittorio
dicembre 02, 2011 at 8:44 , Anna said:
Bellissimi!!!! io userò la mia pasta brioche fatta con il lievito madre ma seguirò la tua tecnica per formare le brioches!!!! Grazie e buona giornata Anna
dicembre 02, 2011 at 7:18 , vivalafocaccia said:
Mi mandi la ricetta?