Video Ricetta Pane tipo Biove
Dopo tanti tentativi ho finalmente fatto la video ricetta delle biove. E’ un pane piuttosto veloce. Il procedimento e gli ingredienti sono ispirati da una ricetta delle sorelle Simili che mi e’ stata segnalata da Sergio. Poi con i consigli di Riccardo e Santo404 l’ho modificata ed ecco il procedimento e il risultato in questa video ricetta
Video Ricetta Biove Fatte in Casa
Attrezzature
Ingredienti Pane Biove
(per 4 Biove da circa 170g)
- 300 g Acqua
- 500 g Farina 00 (anche di forza)
- 18g Lievito di Birra (o 6 g di lievito secco)
- 5g di Malto
- 20 Grammi di Strutto (o Olio Extra Vergine)
- 8 g Sale
Procedimento
- Impastate acqua, lievito, malto, strutto e 3/4 della farina
- Aggiungete il sale, quindi a poco a poco la farina rimanente
- Tagliate la pasta in due pezzi, copritela bene
- Lasciate riposare 20 minuti
- Cilindrate la pasta come si vede nel video utilizzando la macchina per fare la pasta fresca
- Con il Mattarello schiacciate la pasta e formate un rettangolo
- Formate un filone arrotolando la pasta con le mani
- Con il mattarello schiacciate il filone cosi’ ottenuto per create una striscia di pasta lunga e stretta
- Arrotolatela con le mani per formare un rotolo
- Coprite bene e lasciate lievitare 60 minuti
- Spezzate la pagnotta in due utilizzando una spatola NON affilata o il retro di un coltello
- Imprimete un taglio al centro con una lametta
- Pre-riscaldate il forno a 200c
- Cuocete per 35-30 Minuti
Ciao
Vittorio
21 Comments 
(7 votes)
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aprile 21, 2013 at 12:47 , maria vasto said:
Ciao Vittorio,grazie per i tuoi preziosi consigli,ho fatto le biove come da te descritto…….sono venute fantastiche!!!!!!!!!!!!!!! ho il forno ventilato e ti assicuro che il risultato e’ stato ottimo ……………ho aperto spesso la porta del forno per i primi 10 minuti e una volta cotte le ho lasciate raffreddare nel forno con la porta aperta con lo spessore di un chcchiaino bravoooooooooo SEI GRANDEEEEEEEEEEEE
marzo 02, 2013 at 4:31 , Maria Luisa said:
mamma mia che meraviglia! Sarà il mio prossimo esperimento, ma proverò con il lievito madre!:-) grazie
marzo 03, 2013 at 8:30 , vivalafocaccia said:
prego!!
febbraio 21, 2013 at 12:22 , Marco said:
Ciao Vittorio, vedo che il procedimento è piuttosto simile a quello descritto nella ricetta del “Pane di pasta dura tipo Caravanini”, ed anche il risultato mi pare simile. L’utilizzo della macchina per la pasta fa cambiare molto il risultato?
Ciao grazie!
febbraio 21, 2013 at 3:30 , vivalafocaccia said:
il fatto di schiacciare bene la pasta rompe la maglia in un modo particolare quindi direi che è abbastanza importante….è vero anche che con un po di forza e pazienza dovresti poter ottenere lo stesso risultato..ma non ho ancora provato a mano.
febbraio 22, 2013 at 12:34 , Marco said:
Ciao Vittorio,
) ed ho dovuto aggiungere “un po’” di semola perché l’impasto era ancora molto colloso. Il taglio l’ho fatto con un piccolo tagliere ikea di plastica 
.
ieri ho seguito questa ricetta, ed il risultato è stato STREPITOSO. Ho lavorato la pasta con il mattarello come suggerivi (un lavoraccio
Grazie Vittorio!!
febbraio 22, 2013 at 12:52 , vivalafocaccia said:
Bene!!! sono proprio contento!!!
febbraio 18, 2013 at 5:56 , Piera said:
Buongiorno Vittorio e complimenti per l’ottimo pane che ci insegni a preparare. Se volessi usare il lievito naturale per questa dose di farina quanto ne occorre? Grazie !
febbraio 19, 2013 at 11:17 , vivalafocaccia said:
Grazie per le belle parole!
Leggi qui http://vivalafocaccia.com/2010/10/15/come-usare-il-lievito-naturale/
febbraio 20, 2013 at 12:49 , Piera said:
ok! di nuovo grazie!!
febbraio 18, 2013 at 1:03 , norma said:
complimenti maestro……sono meravigliose, e ottime , alla prossima lezione, a presto norma.
febbraio 18, 2013 at 3:44 , vivalafocaccia said:
Grazie!! sono contento siano venute bene!!
febbraio 18, 2013 at 1:01 , norma said:
ho voluto provare dopo aver visto il filmato, favolose, sono saporite, peccato che non siamo vicini…. complimenti maestro,…..alla prossima,ciao
febbraio 02, 2013 at 12:58 , IvanaDegiorgis said:
il nostro forno a legna ha voluto provare l’emozione di un tuo impasto… Le biove nn sono venute proprio come le tue, forse xkè le abbiamo infornate con una forma un po’ più allungata e stretta… Comunque accettabile…. Il tuo sito è veramente una bomba!!!! Vorrei che tu fossi un po’ più vicino per poter seguire i tuoi suggerimenti!! Il dramma è che poi mangio quello che faccio!!! Vorrei provare con lo lievito madre, ma ho paura di non saperlo mantenere… cosa ne pensi? Grazie!
febbraio 03, 2013 at 12:24 , vivalafocaccia said:
@IvanaDegiorgis che non lo saprai mai finche non provi
scherzi a parte…. lanciati!! se hai fatto le biove il livello è gia buono!! E Grazie per le belle parole!!
febbraio 01, 2013 at 11:43 , giuseppeburgio said:
Buongiorno Vittorio. Le ho fatte e sono venute molto gradevoli, anche se devo modificare qualcosa nella cottura perchè uso un forno a gas che si comporta molto diversamente dai moderni forni elettrici per quanto riguarda la diffusione del calore. Il prossimo passo sarà, come mia abitudine!, la trasformazione per l’uso della pasta madre
. Comunque l’ho messa per le tue Biove, la puoi vedere su http://pastamadre.altervista.org/?page=scheda_ricetta&n=pane-tipo-biove . Mi fai sapere cosa ne pensi?
Ti segnalo che ho messo la ricetta sul mio sito, l’ho fatto stamattina. Con l’occasione ti segnalo che ho inserito la TimeLine per illustrare bene i tempi di lavorazione delle ricette e in caso adattarli alle proprie esigenze. E’ una cosa che credo possa avere sviluppi interessanti. Vorrei assegnare ad ogni singola ricetta la propria TimeLine ma è un lavoraccio
Ciao e complimenti per le novità che stai attivando per i dispositivi mobili!
Giuseppe
febbraio 02, 2013 at 1:17 , vivalafocaccia said:
@giuseppeburgio Che bella l’idea della timeline
Vittorio
gennaio 15, 2013 at 4:28 , antonino said:
se mitico vittorio ho provato tutto quasi ok solo per la cottura ho un forno ventilato come devo impostsate per la cottura del pane per avere un buon risultato?
grazie
gennaio 16, 2013 at 6:09 , vivalafocaccia said:
@antonino Non sono sicuro. Non ho mai usato un forno ventilato. Per le biove cercherei di evitarlo perche’ secondo me crea la crsta troppo in fretta e non ti si aprono
novembre 14, 2012 at 1:44 , cx3player said:
Ciao Vittorio.
Ho provato a fare le Biove per la prima volta Domenica, e per essere stata la prima volta, seppur il risultato sia ancora distante da quello che ottieni tu, non mi posso lamentare.
Una delle cose che ho trascurato è la cilindratura: io non ho la macchina per tirare la pasta e mi sono limitato all’uso del mattarello. Come posso fare?
Grazie, ciao
Luigi
novembre 14, 2012 at 2:30 , vivalafocaccia said:
@cx3player Esattamente come hai fatto..col mattarello..magari schiaccia la pasta bene con decisione e dai una passata in piu…la macchinetta compatta la pasta molto bene.