Video Ricetta Colomba Pasquale con il Lievito di Birra

In molti mi hanno chiesto la ricetta per fare la colomba pasquale fatta in casa con il lievito di birra, ho fatto un po’ di ricerca ed ho trovato questa ricetta sul blog Kucinare.it che ringrazio. Ho aggiunto un po’ di aromi, cambiato la glassa e aggiunto alcuni dettagli di lavorazione che non erano spiegati nelle foto. In generale questa e’ una ricetta piuttosto laboriosa, 4 impasti, formatura, farcitura…. ma il risultato da’ una soddisfazione incredibile.

La chiave per fare una buona colomba in casa sta sia nei tempi di lievitazione che nella procedura e l’incordatura dell’impasto. L’impastatrice e’ piuttosto fondamentale specialmente per il terzo e quarto impasto anche se in tante sono riuscite a farla anche a mano con tanta forza e pazienza.

La cosa migliore e’ come al solito vedere ogni passaggio nel dettaglio, per cui…. eccovi la versione in video-ricetta che spiega come fare la colomba in casa. Molti di voi l’hanno provata con successo e potete vedere le foto cliccando qui.

Trovate la video ricetta colomba tradizionale con il lievito naturale cliccando qui.

Video Ricetta Colomba Pasquale Fatta in Casa

Se non avete o non trovate lo stampo , potete cliccare qui per vedere come potete farne uno in casa o potete comperarne uno online

Ingredienti Colomba (stampo da 1kg)


Primo Impasto

  • 40 g Farina Manitoba (w350)
  • 40 g latte
  • 20 g lievito di birra (oppure 7 grammi di lievito secco)

Secondo Impasto

  • Il Primo Impasto
  • 100 g Farina Manitoba (w350)
  • 130 g Acqua Tipepida (30c)

Terzo Impasto

  • Il Secondo Impasto
  • 100 g Farina Manitoba (w350)
  • 20 g burro
  • 20 g zucchero

Quarto Impasto

  • 210 g Farina Manitoba (w350)
  • 120 g uova (circa 2)
  • 80 g burro
  • 150g Scorza di Arancio (oppure 75g di scorza di arancio e 75g di scorza di cedro)
  • 120 g zucchero
  • 5 g sale
  • 5 gocce di Aroma di vaniglia
  • 5 Gocce di Aroma di Arancio

Glassa

  • 15g Mandorle dolci
  • 8 g Armelline 15 (sono quelle piu’ amare)
  • 75 g Zucchero Semolato
  • 30 g Albume

Farcitura Colomba Pasquale

  • 15-20 mandorle
  • Zucchero a granella
  • Zucchero velo
  • Una ciliegia candita

Procedimento

Primo impasto

  • Sciogliere il lievito nel latte tiepido (30-35c)

  • Aggiungete 40 g di farina
  • Impastate per pochi minuti, anche solo con una spatola

  • Coprite e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido (per esempio nel forno spento con la luce accesa per tenere una temperatura di circa 30c)

Secondo impasto

  • Scioglete il primo impasto in 130g di acqua tiepida (30c)

  • Aggiungete 100 g di farina
  • Impastate anche a mano per pochi minuti

  • Coprite e fate lievitare per 40 minuti

Terzo impasto

  • Usando l’impastatrice, aggiungete 20 g di zucchero al secondo impasto

  • Aggiungete a poco a poco 100 g di farina

  • Quando la farina e lo zucchero sono assorbiti, aggiungete poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente

  • Impastate fino a quando l’impasto incorda bene e la pasta si stacca dalla ciotola

  • Coprite e fate lievitare per 60 minuti

Quarto impasto

  • Aggiungete 120g di zucchero al terzo impasto
  • Impastate
  • Aggiungete 210g di farina

  • Aggiungere le uova una alla volta

  • Aggiungete il sale
  • Aggiungete gli aromi
  • Impastate fino a che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l’impasto sembra un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà’ e assorbirà’ il liquido delle uova.

  • A questo punto aggiungete poco alla volta 80g di burro a pezzettini a temperatura ambiente

  • Impastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata ed elastica (vedi video). L’impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40 minuti)

  • Aggiungete i canditi (150g di scorza di arancio)
  • Impastate per 2-3 minuti a bassa velocità’ per evitare che i canditi di disfino nell’impasto

  • Coprite e lasciate lievitare fino a che l’impasto non raddoppia di volume (dai 75 ai 120 minuti) a seconda della temperatura

Formatura Colomba Pasquale

  • Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla
  • Dividete la pasta in tre pezzi. Il primo un po’ più’ grosso della meta’ (il corpo)

  • poi dividete la parte restante in due parti uguali (le ali) (vedi video)

  • Piegate il corpo della colomba su se stessa due volte, poi arrotolatela con la tecnica che si vede nel video (tipo lavorazione baguette). A differenza del video cercate di fare la pancia della colomba più’ grossa della cosa e della testa

  • Fate lo stesso per le ali

  • Disponete il tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg. Se non lo avete, potete farne uno casalingo come spiegato in questo altro articolo

  • Mettete a lievitare in un luogo al riparo dagli spifferi.
  • Io la faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per tenere l’ambiente umido ed evitare che si formi la crosta

  • Lasciate lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo)

Preparazione Glassa Colomba Pasquale

  • Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi
  • Aggiungete l’albume e montate il tutto
  • La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero

Farcitura Colomba Pasquale

  • Usando un coltello con punta rotonda, spalmare la glassa su tutta la superficie dell acolomba

  • Siate MOLTO delicati per evitare che la colomba di sgonfi

  • Aggiungete delle mandorle

  • Cospargete la superficie di zucchero in granella

  • Coprite il tutto con una spolverata di zucchero a velo

  • Con le forbici e molto delicatamente fate un’incisione in corrispondenza della testa della colomba

  • Inserite una ciliegia candita nel taglio (io non l’avevo e ci ho messo una mandorla)

Cottura

  • Cuocete a 160-17g per 40-50 minuti

  • Durante i primi 20 minuti di cottura aprite la porta del forno per pochi secondi ogni 5 minuti per fare uscire il vapore.
  • A seconda delle caratteristiche del forno, dopo 20-25 minuti adagiate un foglio di carta stagnola sulla colomba se vedete che sta prendendo troppo colore

  • Lasciate raffreddare

Ecco un paio di colombe fatte con questa ricetta utilizzando lo stampo comprato

Colomba Pasquale

Colomba Pasquale
 

Datevi una pacca sulle spalle, perche’ se vi e’ riuscita siete proprio dei pasticceri provetti!

Fate un figurone (o fate soffrire a seconda se vi vogliono bene o no)con parenti ed amici

😉

Vittorio

2 Commenti
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  • The pots nest together for quick and easy storage, saving valuable cabinet space.

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    side of the roof.

  • Rick

    Ciao vittorio. Ho comprato un conservante naturale, come quello che si usa per le creme piccanti di formaggio. Sono riuscito a conservarlo fresco per 9 giorni in frigo, mentre in bustato con un pochisno di siero e poi sotto vuoto per 15.
    Siccome mi è stato dato da un caseificio amico deo trovare il modo per acquistralo anche io.

    Mi hanno detto che mi danno una rcetta per fare il formagggio acido (fior di sale) in casa. Appen alho sotto mano la prova e te la passo. Un saluto.

    Rick