Questa e’ la ricetta focaccia col formaggio di Recco, prelibata specialità Ligure. Non sono in molti a saperla fare ma non e’ difficilissimo. Ci vuole lo Stracchino Invernizzi anche se alcuni preferiscono il Certosa. Io siccome non lo trovo facilmente qui in USA, me lo faccio a casa con questa ricetta.
Per la farina usate la farina “manitoba” (o farina almono w350), cioe’ ad alto contenuto di glutine (proteine). Potete acquistare la farina Manitoba professionale Etichetta Bordeaux del Molino Bogetto ad alto contenuto di protenine cliccando qui.
E’ abbastanza importante avere un forno che arriva a 250-300 gradi. In questo modo cuocete la focaccia solo per 7-8 minuti ed il formaggio si scioglie senza asciugarsi troppo. Se il forno e’ meno potente, dovete lasciarla cuocere un po’ di più’.
L’impasto e’ semplicissimo. La difficoltà’ e’ la lavorazione della pasta ma con qualche prova potete diventare dei focacciaioli e focacciaiole provette seguendo le istruzioni di questo video. Se cercate una ricetta più’ facile, ci propongo la focaccia col formaggio tipo panificio che trovate cliccando qui.
Video Ricetta Focaccia col Formaggio di Recco
Ecco il video che spiega passo passo come preparare la Focaccia col formaggio di Recco. Osservate come manipolare la pasta per ottenere due strati sottilissimi.
La dose di questa ricetta e’ piu’ che sufficiente per una teglia di casa. Man mano che diventate esperti nella manipolazione della pasta, questa dose genera abbastanza pasta per due teglie.
Fatemi sapere come viene e mandatemi le foto su vivalafocaccia@gmail.com o condividetele sulla nostra pagina su facebook!!!!
Ciao
Vittorio
Cosq fare con i ritaglii di pasta avanzati
Ciao Vittorio,
Ho seguito tutto alla lettera e ho ottenuto un buon risultato. La cosa che vorrei migliorare è che la pasta sembrava un po’ cartoncino. Cosa mi consigli?
Grazie,
Davide
Ciao Vittorio, che dosi dovrei usare per una teglia da 30 cm rotonda?
Ciao Vittorio, grazie dei consigli. Oltrechè lo stracchino metto anche la Prescinsuea, che dire spettacolo!!!!!
Buongiorno, Prima di tutto grazie per condividere queste ricette fantastiche e spiegarle in dettaglio. Ho comprato la farina manitoba Molino Bogetto e ho seguito la tua guida. Credo di sbagliare però qualcosa. Una volta che metto la focaccia al formaggio in forno statico a 270C (massimo del mio forno),… Read more »
Hai fatto i buchi/strappi sulla seconda sfoglia?Quella sopra. Devono rimanere liberi in modo che l’aria calda possa uscire e la sfoglia non si gonfi. Inoltre lo stracchino non dovrebbe uscire tutto. Guarda anche questo video https://vivalafocaccia.com/ricette/la-video-ricetta-focaccia-col-formaggio-di-recco-con-la-farina-di-segale/
Ciao Vittorio, Innanzitutto grazie per la tua gentilissima risposta. Si, gli strappi sulla seconda sfoglia li faccio sempre, come riportato sulla ricetta. Ho anche guardato il video che hai gentilmente condiviso. Nella parte finale si vede la focaccia al formaggio che cuoce nel forno e ho notato che non è… Read more »