Oggi vi propongo una mia classica ricetta, il Pandolce Genovese nel forno a legna Duettino di AlfaLiving.it. Il Duettino e’ un forno a legna molto flessibile perche’ la camera di sotto dove c’e’ la legna raggiunge temperature di 350-400c che e’ perfetto per cuocere la piazza in meno di due minuti, mentre la camera di cottura sopra e’ isolata dalla fiamma viva e di conseguenza e’ più facile gestire la temperatura. Questo consente di cuocere proprio di tutto, dal pane alle pietanze passando dai dolci.
Per cuocere il Pandolce Genovese nel forno a legna Duettino, lo accendo prima di fare l’impasto perche’ il pandolce non ha bisogno di lievitazione ed il forno impiega 30-40 minuti a raggiungere la temperatura richiesta. Il Duettino e’ anche molto efficiente e con 2-3 pezzi di legna porto la temperatura nella camera inferiore intorno ai 250-280 c e quella di sopra sui 180c-200c.
Quindi impasto il panettone e quando il forno e’ in temperatura lo inforno e lo cuocio per circa 45 minuti. Durante la cottura regolo la temperatura facendo entrare piu’ o meno ossigeno nella camera di sotto utilizzando l’apposito regolatore. Se serve, aggiungo un pezzettino di legna se vedo che la temperatura scende.
Per questa ricetta vi consiglio la farina da dolci Etichetta Lilla con basso contenuto di proteine.
Trovate la ricetta con la cottura nel forno di casa cliccando qui.
Ecco la Video Ricetta
E’ venuto cotto benissimo e uniforme!
Alla prossima video ricetta
Vittorio