Video Ricetta Pizza Bianca (Focaccia) Semplice

Mischiate tutti gli ingredienti per 1-2 minuti. In questa ricetta si può mettere il sale a contatto con il lievito)

Ungete bene un contenitore che sia abbastanza grosso da contenere 3 volte il volume della pasta in modo che ci sia spazio per la lievitazione

Rovesciate la pasta nel contenitore oliato

Coprite e lasciate lievitare per 9-12 ore fino a quando il volume non e' quasi triplicato

Ecco come si presenta l'impasto dopo la lievitazione. Con questo metodo, il glutine che tipicamente si sviluppa impastando a mano o con l'impastatrice, si sviluppa durante la lunga lievitazione con impasto molto idratato.

Questo impasto e' molto idratato, quasi liquido. Dobbiamo preparare il tavolo di lavoro opportunamente per poter lavorare la pasta per sviluppare ulteriormente il glutine

Umidificate il tavolo di lavoro con uno spruzzino o uno straccio umido. Questo fara' si' che la pellicola trasparente che useremo per non fare attaccare la pasta al tavolo non si muova durante la lavorazione

Disponete due pezzi sovrapposti di pellicola trasparente e ungete bene tutta la superficie con dell'olio extra vergine

Rovesciate l'impasto al centro della pellicola

Ungetevi bene le mani

Tirate la pasta da un lato e ripiegatela in modo che ricopra 3/4 dell'impasto

Ecco come si presenta l'impasto dopo la piega

Ora eseguite lo stesso movimento dall'altra parte

Ecco l'impasto dopo la piega in 3

Ora schiacciate la pasta e ripetete questa piega nell'altro verso per 4 volte in questo modo svilupperete bene il glutine nell'impasto

Dopo l'ultima piega schiacciate bene la focaccia-pizza e dategli una forma rotonda o rettangolare a seconda dei gusti. Quella fatta da Luca e' rimasta un po' troppo alta, vi consiglio di schiacciarla di piu'

Disponete un foglio sulla teglia. Nel nostro caso abbiamo cotto la pizza bianca sulla pietra refrattaria per cui abbiamo messo la carta forno sulla pala di legno. Questo renderà' possibile depositare la focaccia sulla pietra nel forno

Cospargete un po' di farina di granoturco sulla carta forno. Questo creerà un leggero strato di aria sotto la pasta che permetterà alla focaccia di cuocere meglio

Depositate l'impasto sulla carta, aiutandovi son una spatola grossa se ne possedete una

Cospargete la superfici di olio extra vergine

Cospargete la superficie della pizza con del sale grosso da cucina

Fate lievitare per 60-90 minuti (a seconda della temperatura) in un luogo protetto dagli spifferi

Usando i polpastrelli, incidete la superficie della focaccia senza bucarla.

Mettere ancora un po' di olio sula superficie

Infornate la teglia nel a forno già' caldo. Se usate la pietra refrattaria, la focaccia dovrebbe sfilarsi dalla pala e depositarsi dolcemente sulla pietra senza problemi.

Cuocete a 220-240 gradi per 5 minuti poi abbassate a 200 e cuocete per altri 8-10 minuti.

Quando la cottura e' terminata, io per evitare che la focaccia si rammollista dopo la cottura, abbasso il forno a 160 e la lascio asciugare per altri 10 minuti, magari con la porta socchiusa (tenetela d'occhio affinché  non si bruci perché  ogni forno ha il suo carattere)

Guardate che alveoatura spettacolare! Luca ha fatto veramente un bel lavoro! Alla prossima video ricetta Luca e Vittorio