Questo blog e’ un inno alla passione per l’arte bianca che ho imparato dai miei genitori: il nonno Beppe Viarengo e la mia Mamma.
Da quando mi sono cimentato a riprodurre e condividere le ricette di famiglie su VivaLaFocaccia, la soddisfazione piu’ grande e’ ricevere le foto delle realizzazioni dei lettori che ottengono spesso risultati migliori dei miei.
In aggiunta alla foto, ricevo anche commenti e tante email dove appassionati di arte bianca condividono con me i loro successi ed insuccessi. Oggi ho deciso di pubblicarne una di Moreno che sprizza tanta passione ed e’ un buon esempio del tipo di email che ricevo:
Ciao Vittorio,
Mi chiamo Moreno e scrivo da Masate, un paesino vicino a Milano. Sei un grande, per il talento e per come lo condividi.
Ti ho scoperto per caso cercando una ricetta per la focaccia e da allora non ti ho piu’ mollato.
E’ da mesi che voglio mandarti queste foto! Con un po’ di tentativi devo dire che riesco a fare quasi tutto quello che spieghi, e’ spiegato troppo bene per sbagliare.
Focaccia Genovese, Focaccia con Lievito Naturale, Ciabatta Lievitazione Lunga, Baguette Lievito Naturale, Pane Nero Integrale, Pane con farine Kamut.
Le focacce con le tue ricette vengono sempre bene. La soddisfazione piu’ grande: quella col lievito naturale e’ diventata buonissima.
Grazie di tutto!
Moreno
Grazie Moreno!!!
Vittorio
ciao Vittorio, grazie ai tuoi consigli mi sto appassionando al lievito naturale. premetto che io ho la macchina del pane che mi da grandi soddisfazioni e vorrei utilizzare il lievito naturale per le ricette che già conosco. Come faccio a quantificare il peso del lievito naturale corrispondente ai 5 o… Read more »
Grazie per le belle parole! Per le conversioni leggi questa guida https://www.vivalafocaccia.com/2014/01/11/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/
ho queste dosi:2 hg lievito madre-6hg farina-350 cc acqua +miele e sale-sciogo lievito con acque unisco tutto il resto lievito 3 ore-stendo pasta poego in 3 lievito 1 ora-do poi forma e lievito 5/6 ore:risultato panini buoni ma si appiattiscono, pizza e focaccia invece ottime, cosa sbaglio x il pane?grazie
> E’ difficile aiutare bene senza aver mai provato la ricetta. Prova una delle mie e vedi cosa succede
https://www.vivalafocaccia.com/video-ricette-pane-casa-ricetta-pizza-focaccia/
– Vittorio
mi puo spiegare perchè a me il pane nella seconda lievitatura dopo dato la forma mi cresce per orizontale venendo molto basso tipo ciabatta. GRAZIE MILLE DELLA RISPOSTA
> o e’ la farina torppo debole (poche proteine). Aggiungi un po’ di farina manitoba.
Oppure non pieghi bene la pasta per dare forza all’impasto
o la tua farina e’ troppo umida (o debole).
Leggi qui https://www.vivalafocaccia.com/2012/02/25/alveatura-pane-lievitazione-forza-farina/
Vittorio
Vorrei chiedere a Moreno, nel caso in cui avesse rifatto la ricetta con la farina integrale, se poteva indicare le quantità di farina e di lievito naturale. Purtroppo, facendo una ricerca su questo sito con la parola chiave “farina integrale” mi è uscito solo questo articolo. E’ un peccato perchè… Read more »
Me l’hanno richiesta in molti. Non ho molta esperienza con le farine integrali ma prima o poi mi cimento – Vittorio
Bravo, veramente bravo. anche io le prime volte facevo un po’ a occhio ma poi ho iniziato a prendere appunti! Le variabili sono così tante che un briciolo di fortuna è un ingrediente fondamentale. 😉
io insisto. Piano piano i risultati ci sono e mi danno tanta soddisfazione