Ciao sono Angelo e oggi vi voglio fare vedere la mia versione della focaccia col formaggio tipo Recco.
Vi darò le dosi che uso io e vi faro vedere come cuocere in un forno che arriva a temperature elevate come richiederebbe la ricetta originale.
Io ho imparato come tutti sapete da Vittorio ma lui stesso mi ha chiesto di condividere la mia versione.
Io ormai sono piu allenato perchè lui in California fatica a trovare lo stracchino…😜
Quando fate la focaccia di Recco usate 2 panetti uno per la base e uno per la copertura ma tagliando i bordi vi avanzerà un po di impasto che a seconda di quanto avrete tirato la pasta potrebbe tornarvi utile per fare anche una pizza senza lievito.
Per la farina usate la farina “manitoba” (o farina almeno w350), cioè ad alto contenuto di glutine (proteine). Potete acquistare la farina Manitoba professionale Etichetta Bordeaux del Molino Bogetto ad alto contenuto di protenine cliccando qui.
Con il forno a gas da esterno Alfa One (che da qualche mese è stato rinominato Nano) posso disporre di temperature fino a 500° ma a noi saranno sufficienti temperature tra i 350° e i 400°. In questo modo cuoceremo la focaccia in 5 – 7 minuti ed il formaggio si scioglierà senza asciugarsi.
L’impasto e’ semplicissimo. La difficoltà’ sta nella lavorazione della pasta ma con qualche prova potete diventare dei focacciaioli e focacciaiole provette .
Video Ricetta Focaccia col Formaggio di Recco
Ecco il video che spiega passo passo come stendere e cuocere la Focaccia col formaggio di Recco. Osservate come manipolare la pasta per ottenere due strati sottilissimi.
Se volete vedere il video per farla in casa guardate qui.
Le dosi di questa ricetta sono per una teglia di casa di circa 34 cm. La pasta che avanza dovrebbe bastare per una pizza senza lievito o per mezza dose di un’altra focaccia.
Fatemi sapere come viene e mandatemi le foto su vivalafocaccia@gmail.com o condividetele sulla nostra pagina su facebook!!!!
Ciao
Angelo
Ciao con il forno ventilato max 250 g che fare?
Mettilo al massimo e vedi cosa succede
Ciao! Devo fare una teglia più piccola… come calcolo gli ingredienti?