Ricetta Pane al Latte – Metodo Water Roux

Mischiate 120 ml di Acqua, 120 ml di Latte Intero e 45 g di Farina tipo 0 Mettete a scaldare a fuoco lento continuando a mescolare Continuate a mescolare fino a che il composto non assuma la consistenza di un pure' di patate Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente

Versate il lievito nel latte Aggiungete le uova e mischiate

Aggiungete meta' della farina Impastate fino a quando la farina non sia assorbita Aggiungete il sale, che in questo modo non verra' a contatto con il lievito

Aggiungete a poco a poco la farina rimanente

Quando la farina e' assorbita, aggiungete il pre-impasto water roux a temperatura ambiente Impastate per 5 minuti

Aggiungete a poco a poco il burro a temperatura ambiente a pezzettini Impastate per 5-10 minuti

Spolverizzate bene il tavolo di lavoro e le mani e versate l'impasto Questo impasto e' molto umido e morbido. Se risulta troppo difficile manipolarlo, coprite con un panno ed aspettate 5 minuti, quindi procedete con i passaggi rimanenti Formate una pagnotta rettangolare

Spolverizzate la superficie del pane con della farina Coprite con pellicola trasparente e un panno in modo che la pasta rimanga al riparo dagli spifferi e dal freddo e non faccia la crosta e. Lasciate lievitare per 60 minuti In inverno, potete mettere l'impasto a lievitare in una ciotola ben oliata e coperta in un ambiante tra i 25 e i 30 c. Per esempio nel forno spento con la luce accesa

Tagliate la pasta in otto parti uguali (circa 180g l'uno circa) Ripiegate ogni pezzo di pasta in due per sviluppare il glutine, specialmente se avete utilizzato una farina di bassa qualita'

Utilizzando il mattarello, date ad ogni pezzo di pasta una forma di rettangolo con il lato di 10 cm, cioe' leggermente piu' corto della larghezza della teglia Arrotolate il rettangolo per ottenere un cilindro di pasta come si vede nel video e nella foto sotto

Imburrate bene una teglia da pancarre' da 23cm X 12 cm Adagiate 4 rotoli di pasta uno di fianco all'altro all'interno della teglia Ripetete il procedimento per la seconda teglia Coprite bene in modo che non si formi la crosta sulla superficie che potrebbe rovinare la lievitazione e poi bruciare in cottura

Fate lievitare per 35-40 minuti

Cospargete delicatamente la superficie del pane con del latte (potete provare anche con del rosso d'uovo mischiato ad acqua o con della panna da cucina)

Infornate a forno statico gia' caldo. Se utilizzate il ventilato abbassate la temperatura di 10-15 gradi, o cuocete a 180 per meno tempo. Cuocete a 180 c per 35-40 minuti

Ecco l'interno. Spettacolo!! E' veramente morbidissimo !

Evviva il Pane al Latte Morbido con il metodo Water Roux. Questo sistema mi e' piaciuto proprio e mi propongo di sperimentarlo con altre ricette esistenti. Alla prossima video ricetta