Ricetta Pane Semplice Artigianale

Ricetta Pane Semplice fatto in casa senza impastatrice

Ricetta Pane Semplice
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 3 ore
Livello: Easy
Temperatura: 180 c
6 persone

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Fare il pane leggero ben cotto, con bella alveolatura e crosta croccante e’ il sogno di tutti i panettieri e panettiere dilettanti. I professionisti hanno l’impastatrice, il forno professionale, le farine giuste, l’esperienza… ma voi avete me ed Angelo, ed oggi vi svelo una ricetta a cui sto lavorando da anni per raggiungere l’obbiettivo supremo: care il pane artigianale, rustico fatto in casa come quello del panificio. Mi sono impegnato facendo tantissime prove per creare una ricetta che si potesse realizzare

  • Senza Impastatrice
  • Senza saper manipolare la pasta
  • Utilizzando il forno di casa
  • Con lavorazione semplificata
  • E piuttosto velocemente

Per ottenere questo pane semplice fatto in casa con le caratteristiche elencate sopra,  ho adottato un impasto no knead (cioe’ senza impastatrice e senza bisogno di impastare molto neanche a mano) e con cottura in pentola, che permette di ottenere risultati simili ai forni professionali nel forno di casa. Gli ingredienti sono molto simili a quelli della ciabatta semplice e veloce che trovate cliccando qui. La cottura in pentola l’avevo gia’ usata nel pane semplice croccante che avevo fatto con Luca. Idealmente ci vorrebbe una pentola di ghisa, ma per semplicita’  ho utilizzato una pentola di acciaio. L’importante e’ che abbia il coperchi e nono contenga nessun pezzo di plastica che si scioglierebbe nel forno. Trovate comunque tutte le nostre ricette semplice per il pane in casa cliccando qui.

Il sistema no knead permette di sviluppare il glutine nell’impasto utilizzando il tempo di riposo invece della manipolazione della pasta nell’impastatrice. La cottura in pentola fa si’ che il vapore sprigionato nei primi minuti di cottura, rimanga intrappolato dal coperchio. In questo modo, la superficie del pane rimane umida e permette al calore di penetrare piu’ a fondo e cuocere meglio il pane. Inoltre, il vapore acqueo conduce meglio il calore rispetto all’aria contribuendo ulteriormente ad una cottura piu’ in profondita’ e piu’ uniforme di questo pane semplice.

Video Ricetta Pane Semplice

Ecco la video ricetta passo passo per il fatto in casa. Tutti i passaggi li trovate piu’ sotto in questa pagine. Non dimenticate di cliccare mi piace e di lasciare un commento o una domanda

 

Ingredienti

Acqua 210 g
Farina 0 (W180-220) 270 g
Lievito di Birra 9 g
Sale 6 g

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Impasto

5 minuti

Sciogliete il lievito nell'acqua a 30 c di temperatura Aggiungete il malto o lo zucchero Mescolate bene

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Aggiungete la farina, quindi il sale sopra la farina in modo che non venga a diretto contatto con il lievito

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Mescolate il tutto per circa un minuto fino a quando la farina non sara' assorbita ed otterrete un impasto grezzo e disuniforme

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Spolverizzate il tavolo di lavoro Rovesciate l'impasto sul tavolo Pulite il contenitore Ungete bene le pareti del contenitore con dell'olio (oppure spolverizzate abbondantemente di farina) in modo che l'impasto con di attacchi ai bordi durante la lievitazione Coprite bene Mettete a li

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Lievitazione

90 minuti

Coprite bene in modo che l'impasto non faccia la crosta Mettete a lievitare a 25-30c per circa 90 minuti fino al raddoppio del volume. Io l'ho messo a lievitare nel forno spento con la luce accesa che mantiene una temperatura di circa 25 c

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Formatura

10 minuti

Oleate bene una spatola di plastica o gomma Con la spatola, raschiate a poco a poco l'impasto dalle parti del contenitore, ripiegando la pasta verso in centro partendo da un punto e girando tutto intorno al bordo del contenitore come si vede nel video Ripetete il procedimento due volte. Questa operazione sviluppa ulteriormente il glutine nell'impasto per dare elasticita' alla pasta. Questo fara' in modo che il tessuto dell'impasto cosi' rinforzato, tratterra' le bolle causate dell'anidride carbonica prodotta dal lievito durante la lievitazione. Queste bolle di espanderanno con il caldo durante la seconda lievitazione e la cottura, creando una mollica bella leggera

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Depositare uno strato di farina spesso un centimetro sul tavolo di lavoro o su della carta forno Depositate la parte superiore della pagnotta sulla farina in modo che la superfie della pagnotta sia bella infarinata

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Ritagliate un foglio di carta forno un po' piu largo della pentola in cui cuocerete il pane (di 20 cm circa di diametro) Adagiate la carta sul fondo della pentola Spolverizzate la superficie della carta con della farina di granoturco. Questa creera' una sottilissima camera d'aria sotto la pagnotta che ne favorira' la cottura Adagiate

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Depositate la pagnotta nella pentola con la parte bella della pagnotta rivolta verso l'alto

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Secona Lievitazione

20 Minuti

Mettete il coperchi alla pentola Mettete a lievitare a 25c per 20 minuti circa

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Con una lametta o coltello ben affilato fate dei tagli in superficie profondi circa 2 cm. facendo attenzione a non schiacciare troppo per non rovinare la lievitazione Coprite con il coperchio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti

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Cottura

Portate il forno alla massima temperatura (240-250c) Infornate la pentola a forno gia' caldo con il coperchio ben chiuso Cuocete per 10 minuti circa

.

Abbassate il forno a 180c Togliete il coperchio Cuocete per 30-40 minuti

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Vi sara' capitato spesso che dopo aver sfornato il pane si rammolisce. Questo e' causato dal fatto che l'interno del pane contiene ancora troppa umidita' che una volta rilasciata rende il pane mollo e rovina la crosta. Per evitare vi succeda usate il seguente stratagemma: Togliete il pane dalla pentola e adagiatelo sulla griglia centrale del forno Spegnete il forno o abbassate la temperatura sui 150c circa Socchiudete la porta mettendo un cucchiaio di legno nella fessura Lasciate il pane ad asciugare per 15-20 minuti

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Ecco l'alveolatura. non male per un pane tutto sommato fatto anche abbastanza velocemente Se vi e' piaciuta la ricetta, condividetela, lasciate un mi piace od un commento. Alla prossima

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15 Commenti
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Valentina
17 Febbraio 2021 15:30

Ciao Vittorio, domandina: il mio lm ha un’idratazione al 63%. Come dovrei modificare questa ricetta? Posso aggiungere 130 gr del mio lm togliere 80 gr di farina e 50 gr di acqua.
Grazie mille per tutti i preziosi consigli e le straordinarie ricette!
 

Lele
5 Settembre 2020 10:47

Ciao Vittorio e grazie per questo video, e complimenti naturalmente.
-volevo farti una piccola domanda.
Al posto della pentola posso usare il cuoci pane della Emile Henry.? So che in alcuni video lo usate anche voi.
Grazie
 
Lele

Angelo Giovanni
1 Maggio 2020 16:14

Ciao Vittorio.una domanda..la levitazione deve essere in frigo? Oppure a temperatura ambiente? Grazie mille.

Vilma pesciallo
7 Aprile 2020 22:23

Ciao Vittorio, sono una Montoggina che vive negli USA (ora a Miami) da una vita e che non ha mai saputo fare una focaccia decente finche’ ho trovato (grazie al cugino Luca di Genova,) il suo sito. Successo assoluto. A mezzodì’ abbiamo terminato la terza teglia in 4 giorni. Siamo… Read more »

Gloria
7 Aprile 2020 15:55

Ciao! 1 domanda, se volessi incorporare noci o semi a che punto della ricetta posso inserirli? grazie!

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