Ingredienti
- 100 g Acqua
- 20 g Olio Extra Vergine
- 3 g Sale
- 200 g Farina Manitoba
- 320-350 g Stracchino o crescenza ( da forno possibilmente)
Istruzioni
Ciao sono Angelo e oggi vi voglio fare vedere la mia versione della focaccia col formaggio tipo Recco.
Vi darò le dosi che uso io e vi faro vedere come cuocere in un forno che arriva a temperature elevate come richiederebbe la ricetta originale.
Io ho imparato come tutti sapete da Vittorio ma lui stesso mi ha chiesto di condividere la mia versione.
Io ormai sono piu allenato perchè lui in California fatica a trovare lo stracchino…😜
Quando fate la focaccia di Recco usate 2 panetti uno per la base e uno per la copertura ma tagliando i bordi vi avanzerà un po di impasto che a seconda di quanto avrete tirato la pasta potrebbe tornarvi utile per fare anche una pizza senza lievito.
Per la farina usate la farina “manitoba” (o farina almeno w350), cioè ad alto contenuto di glutine (proteine). Potete acquistare la farina Manitoba professionale Etichetta Bordeaux del Molino Bogetto ad alto contenuto di protenine cliccando qui.
Con il forno a gas da esterno Alfa One (che da qualche mese è stato rinominato Nano) posso disporre di temperature fino a 500° ma a noi saranno sufficienti temperature tra i 350° e i 400°. In questo modo cuoceremo la focaccia in 5 – 7 minuti ed il formaggio si scioglierà senza asciugarsi.
L’impasto e’ semplicissimo. La difficoltà’ sta nella lavorazione della pasta ma con qualche prova potete diventare dei focacciaioli e focacciaiole provette .
Video Ricetta Focaccia col Formaggio di Recco
Ecco il video che spiega passo passo come stendere e cuocere la Focaccia col formaggio di Recco. Osservate come manipolare la pasta per ottenere due strati sottilissimi.
Se volete vedere il video per farla in casa guardate qui.
Le dosi di questa ricetta sono per una teglia di casa di circa 34 cm. La pasta che avanza dovrebbe bastare per una pizza senza lievito o per mezza dose di un’altra focaccia.
Fatemi sapere come viene e mandatemi le foto su vivalafocaccia@gmail.com o condividetele sulla nostra pagina su facebook!!!!
Ciao
Angelo
Passaggi
| 1 Fatto | Mescolate Acqua e Olio |
| 2 Fatto | Aggiungete la farina |
| 3 Fatto | Impastate fino ad assorbire bene tutti i liquidi e terminate di impastare a mano |
| 4 Fatto | Pesate dei panini da 160g e copriteli con la pellicola trasparente. Lasciate riposare l'impasto per almeno 30-40 minuti. (ma anche di piu se volete) Se volete farla il giorno dopo metteteli in frigo. |
| 5 Fatto | Preparate una teglia tonda da circa 34 cm di diametro e ungetela con un filo di olio. |
| 6 Fatto | Spolverate bene il tavolo di lavoro con la farina di segale. |
| 7 Fatto | Levatevi orologio e braccialetti e spolveratevi bene il dorso delle mani. |
| 8 Fatto | Quando la sfoglia è delle dimensioni giuste disponetela sulla teglia e tirate la pasta in modo da coprirla completamente |
| 9 Fatto | mettete dei pezzettini di stracchino sopra tutta la superficie |
| 10 Fatto | Ripetete le operazioni di stesura con il secondo panetto e coprite di nuovo la teglia con la seconda sfoglia tirando bene la pasta sopra i bordi. |
| 11 Fatto | Fate dei piccoli strappi sull'impasto per evitare che gonfi e si bruci in cottura . Schiacciate bene l'impasto sui bordi per fare aderire la parte superiore a quella inferiore. |
| 12 Fatto | Tagliate l'impasto in eccesso. Formate una palla e conservatela sigillata in frigo per un uso futuro. |
| 13 Fatto | A questo punto potete condire con olio e sale e infornare. |
| 14 Fatto | Una volta cotta bene la focaccia scivola via dalla teglia facilmente altrimenti potrete tagliarla nel tegame e servirla in tavola. |
| 15 Fatto | Buon appetito!! |
Ciao! Devo fare una teglia più piccola… come calcolo gli ingredienti?