Ricetta Focaccia Genovese fatta in casa (alle Hawaii)

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Ingredienti

Per una Teglia da 40x25 cm.
190 g Acqua a temperatura mabiente
20 g Olio Extra Vergine di Oliva
7 g Sale
300-310 g Farina Tipo 0 W260-280 di media forza
17 g Lievito di Birra o 6 g di lievito di birra disidratato

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Ricetta Focaccia Genovese fatta in casa (alle Hawaii)

Ingredienti

  • Per una Teglia da 40x25 cm.

Istruzioni

La ricetta focaccia genovese fatta in casa piu’ gettonata di questo blog è quella che trovate cliccando qui. Tantissimi lettori di questo blog hanno realizzato con successo questa ricetta ed hanno condiviso le foto dei loro capolavori qui. Fatelo anche voi!!

Ricetta Focaccia Genovese fatta in casa
Questa settimana sono in ferie alle Hawaii ed ho scoperto tramite Facebook che un mio ex collega e’ qui in vacanza anche lui con la famiglia, cosi’ li abbiamo invitati a cena ed ho dovuto improvvisare la focaccia e pizze al taglio in una cucina non mia.

Il forno della cucina della casa che ho affittato ha un forno statico molto simile al mio ma non c’è l’impastatrice e visto che in molti mi hanno chiesto come si impasta la focaccia a mano, ho pensato di documentare il procedimento.

Scusate la bassa qualità’ del video ma non avevo la mia attrezzatura  ed il cavalletto ed ho dovuto usare l’iPhone.

Per questa ricetta vi consiglio la farina tipo 0 etichetta blu del mulino Bogetto che potete acquistare cliccando qui.

Ecco il video:

Video Ricetta Focaccia Genovese fatta in casa

Lo scopo di questa ricetta e’ illustrare il procedimento dell’impasto a mano, per gli ingredienti e tempi di lievitazione dettagliati della focaccia genovese, cliccate qui. Per quelli della pizza al taglio di nonna Laura, cliccate qui.

Attrezzature

Guardate anche questo video dove spiego in dettaglio la tecnica pratica che uso io per impastare a mano.

E’ venuta proprio bene. Ho solo sottovalutato il caldo ed ho messo troppo lievito. Ho ovviato mettendo le pizze a lievitare in frigo per rallentare la lievitazione e infornando la focaccia un po’ prima dell’arrivo degli ospiti.

 

 

Risultato finale

Ricetta Focaccia Genovese fatta in casa

Alveolatura

Ricetta Focaccia Genovese fatta in casa

Anche le pizze sono venute bene anche se un po’ spesse:

Ricetta Focaccia Genovese fatta in casa
Ed ecco il panorama che mi ha fatto da sfondo mentre impastavo e il tramonto che ci ha fatto compagnia durante la cena.

Ricetta Focaccia Genovese fatta in casa
 

Ricetta Focaccia Genovese fatta in casa
Dopodomani si torna a casa e finisco il video dei cornetti da bar

Ciao, Vittorio

 

 

Passaggi

1
Fatto

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Bina79

Ok la focaccia ma dammi i contatti x affittare quella casa alle hawaii!!!

Italo

buon giorno Vittorio,
sono nel mezzo di comperare il corso in laine de l pizzaiolo,Vivo in Spagna e son o interessato avendo una pizzeria,come posso ottenere il corso di pizzaiolo?

Valentina Pippo

Londra, senza bilancia, impastatrice piano di lavoro e forno che funziona solo in funzione grill!!! Non potevo crederci, ma è venuta!!! Grazie Vittorio!!! Una giornata partita malissimo grazie alla focaccia si è ripresa!!! Tra poco torno a Genova, non vedo l’ora di rifarla con i mezzi appropriati e farla assaggiare… Read more »

Ivano

Hai detto un litro d’acqua ?? Mi è venuta una quantità industriale di focaccia a furia di mettere farina… Pensavo di preparare mezzo chilo di impasto ma ne ho fatto più del doppio comunque ottima ugualmente tenendo conto che sono imbranato e che dove sono adesso non sanno cosa sia… Read more »

Silvia GN

ho appena scoperto questo canale e la pagina e Vittorio non posos dire altro che complimenti!!!.. non vedo l’ora di fare qualche ricetta, appena ho dal tempo é la prima cosa che faccio!. Saluti dalla Spagna!

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