Ricetta Pandoro Semplice

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Ingredienti

Biga
65 g  Farina Rigorosamente Manitoba ad alto contenuto di glutine
33 g Acqua a 30c
16 g  Lievito di birra (o Lievito Secco 5 g)
Primo Impasto
120 g  Farina Manitoba
30 g  Zucchero
65 g  uova intere
Secondo Impasto
250 g  Farina Mantoba
130 g Zucchero
14 g Miele
185 g Burro
160 g Uova Intere
28 g Tuorli
Aroma di Vaniglia
Raschiatura di Limone

Ricetta Pandoro Semplice

La Ricetta del Pandoro Semplice Senza Sfogliatura

Ingredienti

  • Biga

  • Primo Impasto

  • Secondo Impasto

Istruzioni

In rete nei periodi Natalizi si trovano miriadi di ricette che prevedono la contaminazione dei tipi dolci di Natale con altre specialità nostrane o addirittura internazionali. C’è il pandoro utilizzato nel tiramisù, il pandoro farcito , quello ripieno o  quello ricoperto di cioccolato. Tutto fantastico …. ma se tutte queste meraviglie anziché essere fatte con un pandoro di origine “consumer” fossero fatte con il “vostro” pandoro artigianale non sarebbe ancora più fantastico?
Noi vi vogliamo insegnare proprio come partire dalla base, una ricetta alla fine abbastanza semplice che può essere già una grande soddisfazione da sola!

Quindi con l’approcciarsi del Natale, vi propongo la video ricetta Pandoro Semplice, cioè senza sfogliatura che ho tratto dal video del bravissimo Alessandro che ringrazio. Trovate tutte le sue bellissime video ricette suo canale di YouTube. Il Pandoro non può mancare a Natale sulla tavole delle famiglie Italiane, specialmente per quelli a cui non piacciono i canditi contenuti nel panettone.

Per una buona riuscita della Ricetta Pandoro Semplice e’ fondamentale usare una farina manitoba forte, cioè ad alto contenuto di proteine che da’ elasticità all’impasto e permette di sostenere lievitazioni lunghe come quelle richieste da questa ricetta. Io vi consiglio la Farina Manitoba Etichetta Bordeaux Professionale del Mulino Bogetto che potete acquistare nel nostro negozio cliccando qui.

Questa ricetta del Pandoro Semplice richiede un procedimento piuttosto lungo ma non e’ difficilissima e da’ una soddisfazione enorme!!! Se invece volete provare il Pandoro sfogliato, trovate la ricetta cliccando qui.

Video Ricetta Pandoro Semplice Fatto in Casa

 Attrezzature

 

 

Passaggi

1
Fatto

Preparazione Biga

Ricetta Pandoro Semplice

Sciogliete il lievito nell'acqua a 30°C

Aggiungete tre quarti della farina

Mischiate con una spatola

2
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

Quando la farina e' assorbita, rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro

3
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

Impastate con le mani aggiungendo a poco a poco la farina

4
Fatto

Quando ottenete un impasto piuttosto liscio, formate una palla

Disponetela nella ciotola

Coprite bene

5
Fatto
60-90 minuti

Ricetta Pandoro Semplice

Fate lievitare fino al raddoppio del volume (60-90 minuti)

6
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

Ecco come si presenta la biga dopo la lievitazione

7
Fatto

Preparazione Primo Impasto

Mettete la biga nella conca dell'impastatrice (potete anche impastare a mano se vi armate di forza e pazienza)

8
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

Aggiungete la farina, lo zucchero e meta' delle uova

9
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

Iniziate ad impastare

Aggiungete a poco a poco il resto delle uova

10
Fatto
10-15 minuti

Impastate per 10-15 minuti fino a che la pasta non si stacca dalle pareti ad ottenete un impasto liscio ed elastico

11
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

potete facilitare il distacco, fermando l'impastatrice a meta' dell'impasto e staccando la pasta dai bordi e dal gancio con una spatola

12
Fatto

Formate una palla e mettetela a lievitare in un contenitore al riparo dagli spifferi possibilmente a 25 °C e ben coperta in modo che non faccia la crosta

13
Fatto
60-90 minuti

Lievitazione

Ricetta Pandoro Semplice

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (60-90 minuti)

14
Fatto

Preparazione Secondo Impasto

Ricetta Pandoro Semplice

Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero,il miele, i rossi d'uovo, la raschiatura di limone e la vaniglia

15
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

Iniziate ad impastare per qualche minuto

Aggiungete poco alla volta le uova intere

16
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

Non disperate se sembra un pasticcio. Se usate la farina manitoba, pian pianino l'impasto assorbirà le uova e inizierà a staccarsi dalle pareti

17
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

Anche in questo passaggio potete fermare l'impastatrice dopo qualche minuto e staccare la pasta dai bordi e dal gancio e rovesciarla su se stessa

18
Fatto

Quando le uova sono assorbite, aggiungete poco alla volta il burro a pezzettini a temperatura ambiente

19
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

Continuate ad impastare per 30-40 minuti fino a quando il burro non e' assorbito, la pasta si stacca dalle pareti e diventa molto liscia ed elasticissima

20
Fatto

Spolverate il tavolo di lavoro e le mani di farina (o imburrate tavolo e mani)

21
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

Piegate la pasta su stessa 2-3 volte, quindi formate una palla liscia

22
Fatto

Imburrate lo stampo del pandoro

23
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

Mettete la pasta nello stampo da 1 Kg con la parte liscia rivolta verso il fondo

24
Fatto

Imburrate leggermente la superfici in modo che non faccia la crosta e coprite bene

25
Fatto
2-3 ore

Lievitazione

Ricetta Pandoro Semplice

Mettete a lievitare fino a che la pasta non raggiunge il bordo (circa 2-3 ore a seconda della temperatura)

26
Fatto

Portate il forno a 150c e Infornate facendo molta attenzione a non scontrare lo stampo per non rovinare la lievitazione

27
Fatto
35-40 minuti

Ricetta Pandoro Semplice

Cuocete per 35-45 minuti a seconda del forno

28
Fatto

Il mio stampo Americano è piuttosto largo. Se usate lo stampo tradizionale che si trova in italia, dovrebbe alzarsi di qualche centimetro sopra bordo durante la cottura.

Lasciate raffreddare per 30 minuti

29
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

Rovesciate il pandoro su una griglia in modo che passi aria sotto e lasciate raffreddare completamente

30
Fatto

Ricetta Pandoro Semplice

Spolverate la superficie con dello zucchero velo.

31
Fatto

Ecco il nostro pandoro fatto in casa con ingredienti assolutamente genuini. È venuto benissimo!!!

Ricetta Pandoro Semplice

Ricetta Pandoro Semplice

E' sempre meglio mangiarlo il giorno dopo perché il gusto migliora

Se volete invece conservarlo per mangiarlo nei giorni successivi, lasciatelo raffreddare completamente, quindi chiudetelo ermeticamente in un sacchetto di plastica in modo che non asciughi.

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daniela-agnesini
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daniela-agnesini

dobbiamo aggiungere 65 uova???

daniela-agnesini
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daniela-agnesini

ah ho capito 65 g…..

daniela-agnesini
Member
daniela-agnesini

bella la musica, ci voleva!!!

MarcoDeleani
Ospite
MarcoDeleani

Grande Vittorio come sempre

DanieleGesuato
Ospite
DanieleGesuato

molto interessante la tua ricetta del pandoro

pizzagio
Member
pizzagio

Partendo dal presupposto che immagino che al di fuori della tua cucina avrai molto da lavorare e che (indirettamente) questa domanda te la ho già fatta pensi di realizzare una video ricetta dove impasti a mano il pandoro?Così noi privi di impastatrice potremo  farci coraggio e…provare se non altro! 🙂

SilviaSangiorgi
Ospite
SilviaSangiorgi

ciao vittoriooooo!!!una ricetta fantastica come sempre 😉 grazie di tutti i consigli e i trucchi  che dividi con tutti noi!! volevo chiederti una cosa, vorrei utilizzare questo impasto per fare tanti pandorini da regalare ad amici e colleghi come presentino per Natale, secondo te con queste dosi, quanti pandori piccoli vengono? così mi regolo!penso di usare la teglia della siliconmart da sei pandorini! grazie mille!un abbraccio da Maranello!!

Grifone73
Ospite
Grifone73

Ciao Vittorio, abbiamo provato a fare la tua ricetta del pandoro con il lievito di birra…siamo stati molto scrupolosi nel seguire alla lettera tutte le tue indicazioni e infatti l’impasto e’ venuto come quello della tua video ricetta. il problema e’ arrivato quando lo abbiamo messo in forno…L’impasto si è’ alzato benissimo, dopo 50 minuti sembrava assolutamente cotto….purtroppo però estratto dal forno ci siamo accorti che era crudo nella parte centrale e che avrebbe dovuto cuocere almeno altri 30″/40″… Secondo te dove abbiamo sbagliato?