Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

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Ingredienti

Fermento
100 g Farina 0 di Forza (W350-380) Puoi acquistare la farina professionale nel nostro negozio online
100 g Acqua Fredda
25 g Lievito Naturale Rinfrescato e maturo. Oppure 1 g di Lievito di Birra fresco
5 g Malto o Zucchero
Impasto Principale
550 g Farina 0 Media Forza (W240)
270 g Acqua 220 g per impasto e 20 per raffinare l'impasto
275 g Fermento del Giorno Prima 3 g di lievito di birra se non usate il fermento (o 1 g di lievito di birra secco)
15 g Olio Extra Vergine
12 g Sale

Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

Ingredienti

  • Fermento

  • Impasto Principale

Istruzioni

Per la ricetta pane di casa con pre-fermento era un po’ che volevo fare un video di una delle fantastiche ricette di Patrizia di PandiPane. Ho scelto questa che si può fare sia con il lievito naturale che con il lievito di Birra. In questo video ho usato il lievito di Birra, ma e’ facile capire come e dove si utilizza il Lievito Naturale. Se non avete il Lievito Naturale, potete farlo in casa utilizzando la ricetta che trovate cliccando qui. Dico sempre che la fretta e’ la nemica della panificazione, e se volete ottenere del pane di qualità con alveolatura grossa dovete aver pazienza e utilizzare queste ricette con impasti multipli e lievitazione lenta. Questo da modo alle proteine contenute nella farina di svilupparsi in glutine che funziona come un elastico che intrappola le bolle di anidride carbonica generate durante la lievitazione. Ho spiegato bene il meccanismo per fare il pane con la mollica bolle grosse nel video tutorial che trovate cliccando qui. Inoltre e’ fondamentale usare farine di qualità e della forza giusta. In questo caso un misto di farina 0 Manitoba per il fermento e farina di media forza per l’impasto principale. Vi consiglio la farina tipo 0 Manitoba di Bogetto a etichetta bordaux e quella tipo 0 etichetta gialla di media forza che trovate nel nostro negozio online.

Video Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

Guardate il video per il procedimento o visitate il blog di Patrizia.

La foto ricetta nei prossimi giorni

Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

Alla prossima video ricetta

Ciao

Vittorio

Lievito Naturale fatto in Casa (Parte 4)
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Tommaso
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Bravissimo come SEMPRE!!!!
Buonagiornata

Laura Lana
Member
Laura Lana

Perché non si aggiunge il sale nell’impasto se si usa il lievito naturale? Grazie !

Tommaso
Member

Ciao
Io il sale lo uso..pochissimo ma viene usato…
nel creare e nel mantenimento del lievito non va usato

Laura
Ospite
Laura

Nella ricetta di Vittorio è scritto niente sale con lievito madre nell’impasto …

Laura Lana
Member
Laura Lana

Grazie!

Tommaso
Member

GRAZIE VITTORIO!!!

Alessandro
Ospite
Alessandro

Ciao Vittorio, prima di provare a fare questo tipo di pane volevo chiederti se al posto della farina biologica posso utilizzare una normale farina 00 di media forza?

Vito Dantona
Ospite
Vito Dantona

Ecco la mia versione (con lievito naturale)! Ho usato anch’io il frigo per rallentare la lievitazione. Unica variante la farina: ho usato un mix di 50% di farina tipo 0 da supermercato e 50% di semola rimacinata di grano duro.

Ho provato per la prima volta a usare 5 cubetti di ghiaccio inseriti al momento di infornare, invece del pentolino pre-riempito, ma ho l’impressione che il vapore sia finito troppo in fretta. Credo che tornerò al vecchio metodo.

salvopal
Member
salvopal

Ciao Vittorio, nella ricetta leggo che si fa il fermento o prefermento che dir si voglia e fin qui ci siamo, poi nella sessione impasto principale acqua 220 + 50, cioè 270? Perchè è scritto separatamente? Non era più semplicescrivere 270? Faccio questa domanda perchè mi sorge il dubbio che mi sono perso qualcosa, grazie mille per la risposta e sempre complimenti.

Valeria Vasta
Ospite
Valeria Vasta

Io usa una pentola da forno 30 min coperta e 15 min scoperta

giorgiobfc
Member
giorgiobfc

Ciao Vittorio,per quanto riguarda la farina da usare mi ricordo di aver visto in alcune tue ricette, un link che rimandava ad un esauriente articolo dove venivano confrontate anche farine tedesche e francesi.
Non lo trovo più, puoi mandarmelo per favore?
Grazie

paola Fracassi
Ospite
paola Fracassi

Tagliato!

paola Fracassi
Ospite
paola Fracassi

Appena tagliato! Spettacoloooo!!!