Ricetta Pizza Fatta in Casa Perfetta (con Video)

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Ricetta Pizza Fatta in Casa Perfetta (con Video)

Ricetta Pizza Fatta in Casa come in Pizzeria - per 3 pizze da circa 30 cm

Qualità:
    Cucina:

      Istruzioni

      Vi presento la mia video ricetta pizza fatta in casa come quella della pizzeria.

      Sono letteralmente anni che provo e perfeziono questa ricetta per la pizza fatta in casa. L’impasto è semplice come si trova in tante ricette online.

      Ecco alcuni dei trucchi e tecniche che vi permettono di ottenere un’ottima pizza fatta in casa. Fondamentalmente per fare una pizza in casa come quella delle pizzerie, bisogna usare poco lievito con lievitazioni lunghe ed una cottura veloce ad alte temperature.  La lievitazione lenta vi permette di ottenere una pizza molto gustosa e digeribile. Io la faccio lievitare anche diversi giorni in frigo. La cottura veloce ad alta temperatura, permette alla pasta di cuocere bene senza asciugare il condimento sopra che in questo modo mantiene tutto il suo sapore.

      L’Impasto della Ricetta Pizza

      Per l’impasto occorre una farina di qualità e di forza medio alta, per una tabella della forza delle farine cliccate qui. Io vi consiglio la farina professionale Etichetta Gialla del mulino Bogetto che potete acquistare con fiducia nel nostro negozio cliccando qui. Io non metto olio nell’impasto perché dopo ricerche approfondite, ho appurato che nella pizza napoletana verace l’olio non si mette come potete vedere cliccando qui. Se volete mettere 20-30 grammi di olio per arricchire il gusto, aggiungete 40-50g di farina.

      Io utilizzo il sistema dell’autolisi per sviluppare bene il glutine nell’impasto e rendere la pasta più elastica, se non trovate una farina di media forza, potete utilizzare la farina da supermercato tagliata con un 20-30% di farina manitoba (che tipicamente ha un più alto contenuto di proteine, cioè è più forte). La lievitazione lenta puo’ essere effettuata a temperatura ambiente per 6-8 ore a seconda di temperatura e quantità di lievito, sia mettendo le palle di pizza in frigo a 5c per 1-3 giorni. Io tipicamente le faccio lievitare a temperatura ambiente per qualche ora, poi le metto in frigo per almeno 1 giorno, ma anche fino a 3-4 giorni. Quando le voglio cuocere, tiro fuori le palline dal frigo, finisco la lievitazione, stiro la pasta, condisco ed inforno. Uno spettacolo di gusto!!

      La Cottura della Ricetta Pizza Fatta in Casa

      La cottura è fondamentale per la buone riuscita della pizza fatta in casa. I pizzaioli professionisti la cuociono a circa 400 c per un paio di minuti, in questo modo ci cuoce bene la pasta senza seccare il condimento ed il formaggio. I forni di casa non raggiungono queste temperature e per ovviare ho raccolto qui sotto diversi sistemi per ottenere una buona pizza nel forno di casa, come la cottura della pizza su pietra refrattaria, la cottura in due tempi e la cottura in teglia forata.

      Questa ricetta utilizza il lievito di birra, per la ricetta della pizza fatta in casa con il lievito naturale, clicca qui. Inoltre trovate le mie pizze cotte nel forno a legna cliccando qui.

      Se non avete tempo, potete utilizzare la mia ricetta della pizza al taglio tipo panificio che si fa in meno di due ore.

      Video Ricetta Pizza

      Questo video spiega in maniera semplice ed esaustiva tutti i passaggi per eseguire la ricetta della pizza fatta in casa. Vi consiglio vivamente di guardarlo tutto attentamente perche’ contiene tanti trucchi per la cottura della pizza fatta nel forno di casa.

      Recensioni Ricetta

      Valutazione Media
      (4.9)
      Recensioni Totali: 10
      Serena FdL

      Ciao Vittorio, vedo che tutti abbiamo la stessa domanda da farti a cui però, ad oggi, non hai ancora risposto.
      L'ultima lievitazione è di 5-6 ore, poi la mettiamo in frigo e
      indicativamente quanto tempo deve lievitare ancora dopo essere stata messa fuori frigo.
      Grazie per la tua pazienza con noi utenti e complimenti per ciò che fai.

      Daniele Debernardi

      Ciao, fantastica....
      Chiedo qualche co nsiglio....
      0.3 gr di lievito di birra sacco è corretto oppure sono 3gr ?

      Dopo 1 gg di frigo la tolgo e termino la lievitazione, è cioè cosa devo fare?! Lasciarla riposare a temp ambiente qualche tempo?... Ultimo sto provando la pietra ma nn riesco una volta condita su pala non riesco a farla scivolare.... si attacca moltissimo alla pala, consigli?! Grazie 6 1 grande de Zena

      uomopolpo

      Ciao vittorio
      UNA INFORMAZIONE
      tu dici questo:
      (Se volete migliorare il gusto, mettete le palline nel frigo a 5c e lasciatele per 1,2 anche 3 giorni. Il gusto migliorera' tantissimo e la pizza sara' molto piu' digeribile. Quando volete cuocerle, tirate fuori dal frigo finite la lievitazione, condite ed informate.)

      dopo i giorni in frigo
      la lievitazione che devo fare quanto deve essere di ore
      sempre dalle 4 alle 6 ore?
      poi procedo come da tua procedura?

      grazie mille per la tua info
      sempre grande sei

      uomopolpo

      Ciao vittorio
      UNA INFORMAZIONE
      tu dici questo:
      (Se volete migliorare il gusto, mettete le palline nel frigo a 5c e lasciatele per 1,2 anche 3 giorni. Il gusto migliorera' tantissimo e la pizza sara' molto piu' digeribile. Quando volete cuocerle, tirate fuori dal frigo finite la lievitazione, condite ed informate.)

      dopo i giorni in frigo
      la lievitazione che devo fare quanto deve essere di ore
      sempre dalle 4 alle 6 ore?
      poi procedo come da tua procedura?

      grazie mille per la tua info
      sempre grande sei

      Giovanniofmay49

      Grazie per tutti i suggerimenti le pizze sono uno spettacolo.

      Grazieeeee.

      Vittorio Viarengo

      Ciao Vittorio, grazie per la ricetta. Quanto tempo deve lievitare fuori dal frigo prima di stendere la pasta?

      Vittorio Viarengo

      Ottima ricetta! Era da tempo che cercavo la ricetta per fare la "pizza da pizzeria" ed oggi grazie a questa video ricetta ho ottenuto il mio obiettivo! Ora non vedo l'ora di provarla nel a legna che ho in montagna!

      Vittorio Viarengo

      Non ho ancora provato a farla, volevo sapere se si può usare solo farin di manitoba o è meglio fare metà e metà? Grazie

      Vittorio Viarengo

      Grazie per la ricetta e complimenti per il blog, mi piace molto!! :) Buon fine settimana!! :)

      Ti/Vi aspetto sul mio blog di cucina: http://blog.giallozafferano.it/dolcisalatidielisabetta/ ; e su quello mio personale: http://ilblogdielisabettas.blogspot.it

      Caterina Masi

      ottimo

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      Video Ricetta Pane Casereccio Semplice - Le Ricette di VivaLaFocaccia
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      Video Ricetta Pane Casereccio Semplice a Lievitazione Lenta
      Video Ricetta Panini al Latte (Hamburgers) - Le Ricette di VivaLaFocaccia
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      Video Ricetta Panini al Latte
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      […] vi mostro un video girato qualche tempo fa di mia figlia Camilla che si cimenta nella ricetta della Pizza dello zio Vittorio. Tutto nasce perché per un impegno improvviso e avendo amici a cena non avevo potuto preparare per […]

      Nadia

      La mia prima esperienza è finita sul pavimento a testa in giù per non piangere ‍♀️meno male che avevo gli altri impasti. Comunque ho notato che forse le ‘bruciature’ sono date dalla spirale del forno. Il mio non ce l’ha e così il risultato è diverso ma buono. Grazie Vittorio.… Read more »

      Giorgio

      Ciao, ho seguito questa ricetta della pizza napoletana fatta in casa ed è venuta davvero buona 😉

      Paolo

      Solo un feedback da utente…. arrivo sul vs blog ma la pubblicità adsense è davvero troppa…. ho fatto la cattura schermo per farvi vedere quanta ce n’è in una pagina… non è che invoglia a restare. Per il resto ottimi contenuti

      Giulia

      Scusami non ho specificato bene, volevo dire 250 gr d’acqua. grazie!

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