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Ricette per Colombe, Pandolci e Panettoni
Video Ricetta Colomba Pasquale con Lievito di Birra

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Medio
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Ingredienti

	Primo Impasto
	40 g Farina Manitoba (w350)
	40 g latte
	20 g lievito di birra (oppure 7 grammi di lievito secco)
	Secondo Impasto
	Il Primo Impasto
	100 g Farina Manitoba (w350)
	130 g Acqua Tiepida (30c)
	Terzo Impasto
	Il Secondo Impasto
	100 g Farina Manitoba (w350)
	20 g burro
	20 g zucchero
	Quarto Impasto
	il terzo impasto
	210 g Farina Manitoba (w350)
	120 g uova (circa 2)
	80 g burro
	150g Scorza di Arancio (oppure 75g di scorza di arancio e 75g di scorza di cedro)
	120 g zucchero
	5 g sale
	5 gocce Aroma di vaniglia
	5 gocce Aroma di Arancio
	Glassa
	15 g Mandorle dolci
	8 g Armelline sono quelle piu’ amare
	75 g Zucchero Semolato
	30 g Albume
	Farcitura Colomba Pasquale
	15-20 mandorle
	Zucchero a granella
	Zucchero velo
	Una ciliegia candita

Video Ricetta Colomba Pasquale con Lievito di Birra

Ingredienti

Istruzioni

In molti mi hanno chiesto la ricetta colomba pasquale fatta in casa con il lievito di birra, ho fatto un po’ di ricerca ed ho trovato questa ricetta sul blog Kucinare.it che ringrazio. Ho aggiunto un po’ di aromi, cambiato la glassa e aggiunto alcuni dettagli di lavorazione che non erano spiegati nelle foto. In generale questa e’ una ricetta piuttosto laboriosa, 4 impasti, formatura, farcitura…. ma il risultato da’ una soddisfazione incredibile.

La chiave per realizzare una buonissima ricetta Colomba Pasquale in casa sta sia nei tempi di lievitazione che nella procedura e incordatura dell’impasto. L’impastatrice e’ piuttosto fondamentale specialmente per il terzo e quarto impasto sebbene in tante siano riuscite a farla anche a mano con tanta pazienza e dedizione.

Trovate la video ricetta colomba tradizionale con il lievito naturale cliccando qui.

Per questa ricetta e’ assolutamente fondamentale utilizzare una farina ad alto contenuto di glutine come la farina professionale Etichetta Bordeaux del molino Bogetto che potete acquistare qui questo blog cliccando qui.

Video Ricetta Colomba Pasquale

La cosa migliore e’ come al solito vedere ogni passaggio nel dettaglio, per cui…. eccovi la versione in video-ricetta che spiega come fare la colomba in casa. Molti di voi l’hanno provata con successo e potete vedere le foto cliccando qui.

Se non avete o non trovate lo stampo , potete cliccare qui per vedere come potete farne uno in casa o potete comperarne uno online

Passaggi

1 Fatto	Primo impasto Sciogliere il lievito nel latte tiepido (30-35c)
2 Fatto	Aggiungete 40 g di farina e Impastate per pochi minuti, anche solo con una spatola
3 Fatto 20 minutii	Coprite e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido (per esempio nel forno spento con la luce accesa per tenere una temperatura di circa 30c)
4 Fatto	Secondo impasto Scioglete il primo impasto in 130g di acqua tiepida (30c)
5 Fatto	Aggiungete 100 g di farina e impastate anche a mano per pochi minuti
6 Fatto 40 minuti	Coprite e fate lievitare per 40 minuti
7 Fatto	Terzo impasto Usando l'impastatrice, aggiungete 20 g di zucchero al secondo impasto
8 Fatto	Aggiungete a poco a poco 100 g di farina
9 Fatto	Quando la farina e lo zucchero sono assorbiti, aggiungete poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente
10 Fatto	Impastate fino a quando l'impasto incorda bene e la pasta si stacca dalla ciotola
11 Fatto 60 minuti	Coprite l'impasto e fate lievitare per 60 minuti
12 Fatto	Quarto impasto Aggiungete 120g di zucchero al terzo impasto e Impastate
13 Fatto	Aggiungete 210g di farina
14 Fatto	Aggiungete le uova una alla volta Aggiungete il sale Aggiungete gli aromi
15 Fatto	Impastate fino a che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l'impasto sembra un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà' e assorbirà' il liquido delle uova.
16 Fatto	A questo punto aggiungete poco alla volta 80g di burro a pezzettini a temperatura ambiente
17 Fatto	Impastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata ed elastica (vedi video). L'impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40 minuti)
18 Fatto 3 minuti	Aggiungete i canditi (150g di scorza di arancio) e Impastate per 2-3 minuti a bassa velocità' per evitare che i canditi di disfino nell'impasto
19 Fatto 75-120 minuti	Coprite e lasciate lievitare fino a che l'impasto non raddoppia di volume (dai 75 ai 120 minuti) a seconda della temperatura
20 Fatto	Formatura Colomba Pasquale Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla
21 Fatto	Dividete la pasta in tre pezzi. Il primo un po' più' grosso della meta' (il corpo)
22 Fatto	poi dividete la parte restante in due parti uguali (le ali) (vedi video)
23 Fatto	Piegate il corpo della colomba su se stessa due volte, poi arrotolatela con la tecnica che si vede nel video (tipo lavorazione baguette). A differenza del video cercate di fare la pancia della colomba più' grossa della cosa e della testa
24 Fatto	Fate lo stesso per le ali
25 Fatto	Disponete il tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg. Se non lo avete, potete farne uno casalingo come spiegato in questo altro articolo
26 Fatto 60 minuti	Mettete a lievitare in un luogo al riparo dagli spifferi. Io la faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per tenere l'ambiente umido ed evitare che si formi la crosta Lasciate lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo)
27 Fatto	Preparazione Glassa Colomba Pasquale Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi
28 Fatto	Aggiungete l'albume e montate il tutto
29 Fatto	La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e' troppo liquida, aggiungete un po' di zucchero
30 Fatto	Farcitura Colomba Pasquale Usando un coltello con punta rotonda, spalmate la glassa su tutta la superficie della colomba
31 Fatto	Siate MOLTO delicati per evitare che la colomba di sgonfi
32 Fatto	Aggiungete delle mandorle
33 Fatto	Cospargete la superficie di zucchero in granella
34 Fatto	Coprite il tutto con una spolverata di zucchero a velo
35 Fatto	Con le forbici e molto delicatamente fate un'incisione in corrispondenza della testa della colomba
36 Fatto	Inserite una ciliegia candita nel taglio (io non l'avevo e ci ho messo una mandorla)
37 Fatto 40-50 minuti	Cottura Cuocete a 160-170°C per 40-50 minuti e durante i primi 20 minuti di cottura aprite la porta del forno per pochi secondi ogni 5 minuti per fare uscire il vapore.
38 Fatto	A seconda delle caratteristiche del forno, dopo 20-25 minuti adagiate un foglio di carta stagnola sulla colomba se vedete che sta prendendo troppo colore
39 Fatto	Sfornate e lasciate raffreddare
40 Fatto	Ecco un paio di colombe fatte con questa ricetta utilizzando lo stampo comprato! Datevi una pacca sulle spalle, perche' se vi e' riuscita siete proprio dei pasticceri provetti! Fate un figurone o fate soffrire, a seconda se vi vogliono bene o no, parenti ed amici. ;) Vittorio

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Ospite

Chiara

Ciao a tutti! Complimenti Vittorio, sono tanti anni che ti seguo e con te ho imparato a panificare, comprato la planetaria.. è diventata una grande passione!

Quest’anno vorrei cimentarmi con la colomba con lievito di birra. Quanti giorni prima si può fare per mangiarla a Pasqua? Quanto si conserva? Grazie

Author

Vittorio Viarengo

3-7 specialmente se la chiudi bene dentro un sacchetto in modo che non asciughi

Ospite

Silvia

Ciao Vittorio, Ti seguo in silenzio credo dalle prime ricette con tua figlia Laura che ti riprendeva. Prima di iniziare con una seconda prova della Colomba (la prima l’anno scorso) volevo chiederti di quanto zucchero posso aumentare senza sbilanciare la ricetta. La mia famiglia l’ha trovata poco dolce. Grazie Qua… Read more »

Author

Vittorio Viarengo

Non sono sicuro. Prova un 50% in piu’

Ospite

Mariella

Buona sera Vittorio. Fatti i 4 impasti ,prima di dare forma posso farla lievitare in frigo? Devo diminuire il lievito?

Member

Paola lc

Scusate prima non mi ha caricato le foto.

Member

Paola lc

Ciao Vittorio, ho fatto la colomba per la seconda volta e con la tua ricetta è venuta perfetta! Tutto come da video ricetta eh eh. Solo in cottura ho avuto lo stesso problema di manusilli prima di me, la colomba è straripata, ma secondo me perché la glassa era troppo… Read more »

Author

Vittorio Viarengo

Grazie! Facci sapere anche della focaccia!