Sciogliere il lievito nel latte tiepido (30-35c)

Aggiungete 40 g di farina e Impastate per pochi minuti, anche solo con una spatola

Coprite e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido (per esempio nel forno spento con la luce accesa per tenere una temperatura di circa 30c)

Scioglete il primo impasto in 130g di acqua tiepida (30c)

Aggiungete 100 g di farina e impastate anche a mano per pochi minuti

Coprite e fate lievitare per 40 minuti

Usando l'impastatrice, aggiungete 20 g di zucchero al secondo impasto

Aggiungete a poco a poco 100 g di farina

Quando la farina e lo zucchero sono assorbiti, aggiungete poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente

Impastate fino a quando l'impasto incorda bene e la pasta si stacca dalla ciotola

Coprite l'impasto e fate lievitare per 60 minuti

Aggiungete 120g di zucchero al terzo impasto e Impastate

Aggiungete 210g di farina

Aggiungete le uova una alla volta

Aggiungete il sale

Aggiungete gli aromi

Impastate fino a che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l'impasto sembra un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà' e assorbirà' il liquido delle uova.

A questo punto aggiungete poco alla volta 80g di burro a pezzettini a temperatura ambiente

Impastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata ed elastica (vedi video). L'impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40 minuti)

Aggiungete i canditi (150g di scorza di arancio) e Impastate per 2-3 minuti a bassa velocità' per evitare che i canditi di disfino nell'impasto

Coprite e lasciate lievitare fino a che l'impasto non raddoppia di volume (dai 75 ai 120 minuti) a seconda della temperatura

Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla

Dividete la pasta in tre pezzi. Il primo un po' più' grosso della meta' (il corpo)

poi dividete la parte restante in due parti uguali (le ali) (vedi video)

Piegate il corpo della colomba su se stessa due volte, poi arrotolatela con la tecnica che si vede nel video (tipo lavorazione baguette). A differenza del video cercate di fare la pancia della colomba più' grossa della cosa e della testa

Fate lo stesso per le ali

Disponete il tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg. Se non lo avete, potete farne uno casalingo come spiegato in questo altro articolo

Io la faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per tenere l'ambiente umido ed evitare che si formi la crosta

Lasciate lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo)

Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi

Aggiungete l'albume e montate il tutto

La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e' troppo liquida, aggiungete un po' di zucchero

Usando un coltello con punta rotonda, spalmate la glassa su tutta la superficie della colomba

Siate MOLTO delicati per evitare che la colomba di sgonfi

Aggiungete delle mandorle

Cospargete la superficie di zucchero in granella

Coprite il tutto con una spolverata di zucchero a velo

Con le forbici e molto delicatamente fate un'incisione in corrispondenza della testa della colomba

Inserite una ciliegia candita nel taglio (io non l'avevo e ci ho messo una mandorla)

Cuocete a 160-170°C per 40-50 minuti e durante i primi 20 minuti di cottura aprite la porta del forno per pochi secondi ogni 5 minuti per fare uscire il vapore.

A seconda delle caratteristiche del forno, dopo 20-25 minuti adagiate un foglio di carta stagnola sulla colomba se vedete che sta prendendo troppo colore

Sfornate e lasciate raffreddare

Datevi una pacca sulle spalle, perche' se vi e' riuscita siete proprio dei pasticceri provetti!

Fate un figurone o fate soffrire, a seconda se vi vogliono bene o no, parenti ed amici. ;)

Vittorio