Ingredienti
- 250 gr di farina Manitoba
- 250 gr di farina 0 Media Forza W280
- 50 gr di burro
- 25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
- 150 gr di latte
- 170 gr di zucchero
- 2 uova intere
-
Per farcire ad esempio..
- Marmellata o Nutella
Istruzioni
Era da un po’ di tempo che volevo fare sia i Croissant che i cornetti di pasta brioche (cornetti da bar). Visto che i Croissant richiedono la sfogliatura che e’ un procedimento non banale, ho deciso di realizzare la Ricetta Cornetti partendo da questo articolo che ho trovato originariamente sul sito di Cookaround scritto dell’utente Pagnottina82 che ringrazio.
I cornetti di pasta di brioche sono di media difficoltà e sono comodissimi da consumare perche’ una volta fatti si possono conservare in freezer crudi e poi si tirano fuori la sera prima di mangiarli, si lasciano scongelare e lievitare tutta la notte e si cuociono la mattina per la colazione. Rispetto ai Croissant sfogliati, i cornetti da bar hanno un’alveolatura un po’ piu’ compatta, ma sono comunque molto buoni.
Se volete invece fare i Croissant sfogliati, trovate la mia video ricetta cliccando qui.
Per questa ricetta vi consiglio un misto di farina Manitoba Etichetta Bordeaux e media forza etichetta blu.
Video Ricetta Cornetti di Pasta Brioche
Passaggi
| 1 Fatto | |
| 2 Fatto | Mischiate le due farine e lo zucchero |
| 3 Fatto | Aggiungete il burro tagliato a pezzetti a temperatura ambiente |
| 4 Fatto | Aggiungete le uova |
| 5 Fatto | |
| 6 Fatto | Iniziate ad impastare |
| 7 Fatto | Aggiungete il latte |
| 8 Fatto | Impastate per 5 minuti |
| 9 Fatto | |
| 10 Fatto | Aumentate la velocita ed impastate per altri 7-8 minuti (13-15 minuti in tutto), fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico |
| 11 Fatto | |
| 12 Fatto | |
| 13 Fatto | |
| 14 Fatto 2 ore | |
| 15 Fatto | |
| 16 Fatto | |
| 17 Fatto | |
| 18 Fatto | |
| 19 Fatto | |
| 20 Fatto | |
| 21 Fatto | Copriteli con un telo di plastica in modo che non facciano la crosta |
| 22 Fatto 3-4 ore | |
| 23 Fatto | Accendete il forno a e portatelo a 180° C |
| 24 Fatto | |
| 25 Fatto 15 minuti | CotturaCuocete a 180°C per circa 15 minuti |
| 26 Fatto | |
| 27 Fatto | Lasciate raffreddare, meglio se su una griglia |
| 28 Fatto | |
| 29 Fatto | Per congelarli e cuocerli in un secondo tempoSpolverate un po' di farina su un tegame o piatto che vi stia nel freezer |
| 30 Fatto | |
| 31 Fatto | Coprite son un telo di plastica o pellicola trasparente |
| 32 Fatto | Mettete in freezer (dopo un giorno, quando sono congelati, li potete mettere in un sacchetto di plastica per risparmiare spazio) |
| 33 Fatto | La sera prima di quando li volete mangiare, tirate fuori i cornetti dal freezer |
| 34 Fatto | Disponeteli su una teglia da forno ricoperta da carta forno |
| 35 Fatto | Copriteli on un telo di plastica in modo che non facciano la crosta |
| 36 Fatto | Lasciateli scongelare e lievitare durante la notte per 7-8 ore in un posto al riparo da spifferi |
| 37 Fatto |
Il peggiore Danubio che abbia visto in vita mia!
Come lo miglioreresti?
Ciao, stiamo provando a fare questa riccetta che sembra sfiziosa ed é presentata con simpatia . Così per la colazione della Pasquetta… mmmh 😛 Ora ci stiamo chiedendo, se non hai un errore nella quantità di latte, perché usando le 2 uova e i 150 grammi (= 150 millilitri) di… Read more »
starai usando una farina di bassa qualita’ o piu’ umida della mia. Sono venuti?
Eh, mi sa di sì. Infatti qui é difficile trovare farina bianca di diverse qualità (oppure non ce ne intendiamo ancora abbastanza 🙂
Però…sono venuti ottimi! Grazie!
PS. Ora ci mettiamo alla ricerca della Manitoba e poi non verranno ottimi, ma …eccellenti 🙂
La manitoba la puo comperare nel nostro negozio online quando riapriremo la settimana prossima https://vivalafocaccia.com/il-negozio-di-vivalafocaccia/farine-professionali/
Fate la spedizione anche in Svizzera?!
Ciao, stiamo provando a fare questa riccetta che sembra sfiziosa ed é presentata con simpatia . Così per la colazione della Pasquetta… mmmh 😛 Ora ci stiamo chiedendo, se non hai un errore nella quantità di latte, perché usando le 2 uova e i 150 grammi (= 150 millilitri) di… Read more »
Ciao! Ho provato a farli 2gg fa, congelati tutti . Ieri sera ne ho messi 6 in forno a lievitare. Stamattina li trovo uguali a ieri , zero lievitazione!! Cosa posso aver sbagliato ?? Help please!
Troppo freddo?
Li ho lasciati dentro in forno con luce accesa, credo temperatura tra i 25 e 30°C.
A che temperatura dovrebbero stare ?
Grazie!
a quella temperatua dovrebbe scongelarsi e lievitare in una notte. Non si sono proprio mossi?? Strano
la prima lievitazione è avvenuta regolarmente? perchè gia da li si sarebbe dovuto vedere se ci fossero stati problemi. in genere nella prima lievitazione la pasta cresce del doppio di volume. se gia da li non è cresciuta l’unica possibilità è che il lievito si sia bruciato col calore elevato… Read more »
È possibile lasciarli a lievitare tutta la notte?
Molto probabilmente lievitano troppo. Mettili in frigo ben coperti e riparti con la lievitazione in gg dopo