La Video Ricetta della Baguette di Nonna Laura

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Ingredienti

500g Acqua
800 g Farina da Pane
50 g Olio Extravergine
4 g Malto
20 g Strutto (se disponibile)
7 g Lievito secco (o 25 di lievito di Birra)
15 g Sale

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La Video Ricetta della Baguette di Nonna Laura

Ingredienti

Istruzioni

Oggi è un momento storico per il blog perché abbiamo un’ospite d’eccezione, la Nonna Laura, nonché mia mamma, alla quale ho chiesto di insegnarci la ricetta della baguette a casa sul diretto, cioè senza biga o lievito naturale. Questa e’ una ricetta che si e’ inventata lei per fare il pane nel ristorante di mia sorella Marina, Il Nido della Pernice ad Azzano D’Asti. Se cercavate le Baguette alla francese, trovate la video ricetta cliccando qui. La nonna Laura fa questo impasto di filoni/baguettte sul diretto, cioe’ con un impasto solo e lievito di birra. La chiave della ricetta sta nel dare forza alla pasta facendo delle pieghe come si vede nel video. Il risultato sono dei filoni leggeri che si conservano bene e sono ideali sia come pane da tavolo, sia per preparare la bruschetta o altri stuzzichini a base di pane.

Per questa ricetta vi consiglio la farina tipo 0 etichetta gialla di medio alta forza o la etichetta blu di media forza del multi Bogetto che trovate nel nostro negozio online cliccando qui

Sono venute benissimo. Ecco la video ricetta, stile VivaLaFocaccia

La Video Ricetta della Baguette (Filoni) di Nonna Laura

Attrezzatura

 

Grazie nonna Laura

Alla prossima video ricetta

Ciao

Vittorio

Passaggi

1
Fatto
20 minuti

Impasto

Sciogliete il Sale nell'Acqua
Aggiungete Malto, Strutto (se lo avete) e Olio
Aggiungete meta' della Farina
Impastate per 2 minuti
Aggiungete il lievito
Aggiungete la farina rimanente a poco a poco
Impastate per 15 minuti

2
Fatto
20 minuti

Prima Lievitazione




Fate una palla con l'impasto, copritela bene

3
Fatto

Lasciare riposare 20 minuti

4
Fatto
2 minuti

Pieghe




Date un paio di pieghe alla pasta

5
Fatto
30 minuti

Lasciate lievitare 30 minuti

6
Fatto
10 minuti

Formatura




Spezzate la pasta in 4 parti uguali

7
Fatto






Create 4 filoni (vedi video)

8
Fatto




Metteteli a riposare in un telo e copriteli bene

9
Fatto
30 minuti

Lievitazione

Lasciate lievitare 30 minuti

10
Fatto
5 minuti






Partendo dal primo che avete fatto, date ad ogni filone la forma di baguette come si vede nel video

11
Fatto




Disponeteli su una teglia

12
Fatto
45 minuti

Ultima Lievitazione

Lasciate lievitare 45 minuti in luogo senza nessuna corrente d'aria (tipo dentro il forno spento (con la luce accesa per creare un po' di calore di inverno) oppure copriteli molto bene in modo che non prendano aria

13
Fatto

Spruzzate un po' di acqua nel forno per creare del vapore o mettete un pentolino con dell'acqua nel forno

14
Fatto
20 minuti

Cottura








Cuocete a 220 c per circa 20 minuti (varia da forno a forno)

15
Fatto




Grazie nonna Laura

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 1
Vittorio Viarengo

Ciao Vittorio,
Ho fatto queste baguette ed il risultato è stato molto soddisfacente.
Non avevo mai fatto pane o focacce.
E con mia sorpresa, sto trovando una grande soddisfazione nel preparare le ricette seguendo i tuoi consigli.
Grazie per i tuoi preziosi consigli.
Ciao

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Marianna
Marianna
25 Ottobre 2016 17:25

Ke tipo di farina usa la 00 o la 0.grazie

Sandra Bianchi
27 Luglio 2016 11:10

Innanzi tutto complimenti per il sito. Ho provato molte ricette e devo dire che sono sempre riuscite con soddisfazione di tutta la famiglia. Oggi ho un quesito: vorrei fare le baguette di nonna Laura per portarle domani in montagna. Posso prepararle questa sera e cuocerle domani mattina prima di partire… Read more »

Noslen Fagundo Alard
Noslen Fagundo Alard
16 Febbraio 2015 17:24

Vittorio questi sono i filoncini di nonna Laura,non sono come quelli di lei però sono simile,la seconda volta verranno meglio,questa volta non ti faccio venire il torcicollo un saluto è grazie

Noslen Fagundo Alard
Noslen Fagundo Alard
16 Febbraio 2015 19:53
Reply to  vivalafocaccia

Vittorio grazie

Noslen Fagundo Alard
Noslen Fagundo Alard
19 Febbraio 2015 14:01
Reply to  vivalafocaccia

Vittorio buon giorno una domanda tutte le ricette del pane se li fa il glutine?,perché io ho una impastatrice Bosch MUM54920 di 900w è molto efficace però per farmi staccare la pasta dal vaso di acciaiò si mette tanto tempo è normale,a me non mi cambia niente perché piace vedere… Read more »

Noslen Fagundo Alard
Noslen Fagundo Alard
19 Febbraio 2015 23:38
Reply to  vivalafocaccia

Aaa ok capito è normale che si mette tanto tempo a staccarsi?…..e puoi non riesco a fare il lievito madre,lo facio più duro,più morbido è niente,lo metto in cucina,lo metto vicino al termosifone aumenta molto ma molto poco,li metto un cucchiaino di zucchero e niente,li metto un’altra po’ di farina… Read more »

Noslen Fagundo Alard
Noslen Fagundo Alard
20 Febbraio 2015 10:04
Reply to  vivalafocaccia

Ok grazie Vittorio

Noslen Fagundo Alard
Noslen Fagundo Alard
20 Febbraio 2015 10:09
Reply to  vivalafocaccia

Comunque si li ho messo le fettine di mela effettivamente è andato il lievito,adesso devo solo aggiornarlo vero…la stesa quantità di lievito la stessa quantità di farina,dopo vedo miglio la tua ricetta del lievito madre… Tante grazie un saluto Noslen

Cri
Cri
5 Gennaio 2014 20:21

O.O…. ma sono favolose!!!! appena posso le farò e solo nel remoto caso in cui mi verranno bene ti manderò le foto!! a presto

Cri

Maurizio
Maurizio
1 Novembre 2013 18:08

Ciao Vittorio! Grandi grandi grandi ricette. Oggi ho provato questi fantastici filoni…gnam gnam!Gli ho fatti con 600 grammi di farina 0 e 200 con la 00. Devo dire che da quando faccio il pane con le tue ricette va via che è una bellezza. Se voglio fare il pane doppio… Read more »

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