Video Ricetta delle Biove Fatte in Casa

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Ingredienti

300 g Acqua
500 g Farina 00 (anche di forza)
18g Lievito di Birra (o 6 g di lievito secco)
5g di Malto
20 Grammi di Strutto (o Olio Extra Vergine)
8 g Sale

Video Ricetta delle Biove Fatte in Casa

Ingredienti

Istruzioni

Dopo tanti tentativi ho finalmente fatto la video ricetta delle biove fatte in casa. E’ un pane piuttosto veloce. Il procedimento e gli ingredienti sono ispirati da una ricetta delle sorelle Simili che mi e’ stata segnalata da Sergio. Poi con i consigli di Riccardo e Santo404 l’ho modificata ed ecco il procedimento e il risultato in questa video ricetta

Per questa ricetta vi consiglio vivamente la farina Tipo 0 etichetta Gialla del mulino Bogetto che e’ l’ideale per questo tipo di pane. La potete acquistare con fiducia cliccando qui.

Video Ricetta delle Biove Fatte in Casa

Attrezzature

Grazie a Sergio, Corrado e Santo404 per i preziosi consigli

Ciao

Vittorio

Passaggi

1
Fatto

Impastate acqua, lievito, malto, strutto e 3/4 della farina

2
Fatto

Aggiungete il sale, quindi a poco a poco la farina rimanente

3
Fatto


ricetta biove


ricetta biove

Tagliate la pasta in due pezzi, copritela bene

4
Fatto

Lasciate riposare 20 minuti

5
Fatto


ricetta biove

Cilindrate la pasta come si vede nel video utilizzando la macchina per fare la pasta fresca

6
Fatto

Con il Mattarello schiacciate la pasta e formate un rettangolo

7
Fatto


ricetta biove

Formate un filone arrotolando la pasta con le mani

8
Fatto


ricetta biove

Con il mattarello schiacciate il filone cosi' ottenuto per create una striscia di pasta lunga e stretta

9
Fatto


ricetta biove


ricetta biove

Arrotolatela con le mani per formare un rotolo

10
Fatto


ricetta biove

Coprite bene e lasciate lievitare 60 minuti

11
Fatto


ricetta biove

Spezzate la pagnotta in due utilizzando una spatola NON affilata o il retro di un coltello

12
Fatto


ricetta biove

Imprimete un taglio al centro con una lametta

13
Fatto


ricetta biove

Pre-riscaldate il forno a 200c

14
Fatto


ricetta biove

Cuocete per 35-30 Minuti

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cx3player
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cx3player

Ciao Vittorio.
 
Ho provato a fare le Biove per la prima volta Domenica, e per essere stata la prima volta, seppur il risultato sia ancora distante da quello che ottieni tu, non mi posso lamentare.
Una delle cose che ho trascurato è la cilindratura: io non ho la macchina per tirare la pasta e mi sono limitato all’uso del mattarello. Come posso fare?
 
Grazie, ciao
 
Luigi

antonino
Ospite
antonino

se mitico vittorio  ho provato tutto quasi ok solo per la cottura ho un forno ventilato come devo impostsate per la cottura del pane per avere un buon risultato?
grazie

giuseppeburgio
Ospite
giuseppeburgio

Buongiorno Vittorio. Le ho fatte e sono venute molto gradevoli, anche se devo modificare qualcosa nella cottura perchè uso un forno a gas che si comporta molto diversamente dai moderni forni elettrici per quanto riguarda la diffusione del calore. Il prossimo passo sarà, come mia abitudine!, la trasformazione per l’uso della pasta madre 🙂   Ti segnalo che ho messo la ricetta sul mio sito, l’ho fatto stamattina. Con l’occasione ti segnalo che ho inserito la TimeLine per illustrare bene i tempi di lavorazione delle ricette e in caso adattarli alle proprie esigenze. E’ una cosa che credo possa avere… Read more »

IvanaDegiorgis
Ospite
IvanaDegiorgis

il nostro forno a legna ha voluto provare l’emozione di un tuo impasto… Le biove nn sono venute proprio come le tue, forse xkè le abbiamo infornate con una forma un po’ più allungata e stretta… Comunque accettabile…. Il tuo sito è veramente una bomba!!!! Vorrei che tu fossi un  po’ più vicino per poter seguire i tuoi suggerimenti!! Il dramma è che poi mangio quello che faccio!!! Vorrei provare con lo lievito madre, ma ho paura di non saperlo mantenere… cosa ne pensi? Grazie!

norma
Ospite
norma

ho voluto provare dopo aver visto il filmato, favolose, sono saporite, peccato che non siamo vicini…. complimenti maestro,…..alla prossima,ciao

norma
Ospite
norma

complimenti maestro……sono meravigliose, e ottime , alla prossima lezione, a presto norma.

Pierangela
Member
Pierangela

Buongiorno Vittorio e complimenti per l’ottimo pane che ci insegni a preparare. Se volessi usare il lievito naturale per questa dose di farina quanto ne occorre? Grazie ! 🙂 🙂

Marco
Ospite
Marco

Ciao Vittorio, vedo che il procedimento è piuttosto simile a quello descritto nella ricetta del “Pane di pasta dura tipo Caravanini”, ed anche il risultato mi pare simile. L’utilizzo della macchina per la pasta fa cambiare molto il risultato?
Ciao grazie!