Video Ricetta Focaccia Genovese Morbida

Nota: le dosi dell'impasto sono per una teglia sola, ma in queste immagini ne ho fatte tre moltiplicando gli ingredienti per 3 Sciogliete il lievito nell'acqua Aggiungete l'olio, il malto (o lo zucchero) Aggiungete meta' della farina ed iniziate ad impastare. Se non avete l'impastatrice potete impastarla a mano come spiegato in questo altro articolo

Quando la farina e' assorbita aggiungete il sale, in questo modo il lievito non viene a contatto diretto con il sale che lo brucerebbe

Impastate 12-15 minuti a seconda dell'impastatrice fino a quando la pasta non si stacca bene dai bordi e l'impasto e' liscio ed elastico

Rovesciate l'impasto sul tavolo, dategli una forma simile alla teglie che userete, nel mio caso rettangolare. Cospargete la superficie di farina Coprite con pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta Coprite con un panno per tenerla al caldo Lasciate lievitare 30 minuti

Schiacciate la pasta Piegatela in 2 o te Schiacciatela nuovamente

Cospargete la superficie di farina Coprite con pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta Coprite con un panno per tenerla al caldo Lasciate lievitare 30 minuti

Oliate bene le teglie. Io uso 15-20 g di olio per una teglia 25x40 cm

Stirate la pasta con il mattarello

Disponete la pasta sulla teglia senza piegarla La pasta deve coprire quasi tutta la superficie. Non e' un problema se no la copre completamente perche' la pasta si allarghera' durante la terza lievitazione

Cospargete la superficie con il sale. Questo passaggio serve sia per dare gusto alla focaccia, sia per evitare le la superficie faccia la crosta che rovinerebbe la stesura e cottura Se avete del sale grosso, potete usarlo per migliorare ulteriormente il gusto

Fate lievitare 30 minuti. Io specialmente in inverno metto i miei impasti a lievitare nel forno spento con la luce accesa che mantiene una temperatura di circa 30 c. Inoltre metto un pentolino di acqua bollente per aumentare l'umidita'

Versate 10 g di acqua sulla superficie. Questa penetrera' nei buchi e li manterra' umidi e gustosi. Fate attenzione a non fare passare l'acqua sotto la pasta o vi si attacchera'

Cospargete bene acqua e olio Imprimete la superficie della focaccia energeticamente con i polpastrelli delle dita

Adesso potete veramente sbizzarrirvi con il condimento, io ne ho fatta una normale, una alla cipolla e una alle olive. Tagliate una o due cipolle a fette sottili Aggiungete un po' di olio e sale e mischiate bene. Alcuni la soffriggono per qualche minuto. Io le faccio passare nel microonde per 30 secondi per scaldarle un po' in modo da non rallentare la lievitazione Disponete le cipolle sulla superficie della focaccia. Non fate la focaccia con le cipolle solo a meta' perche' la parte con le cipolle impiega 2-3 minuti in piu' a cuocere.

Disponete le olive (o pomodorini) sulla superficie. Io le metto bene in fila in modo che poi quando taglio la focaccia a fette non taglio a meta' le olive.

Lasciate lievitare per almeno 60 minuti prima di infornare A seconda della temperatura potete anche farla lievitare piu' a lungo. Se volete infornarla con comodo, copritela con la pellicola trasparente, mettetela in frigo a 5 c per uno o due giorni, poi la tirate fuori e finite la lievitazione che impieghera' di piu' perche' la focaccia sara' fredda da frigo.

Infornate a forno statico gia' caldo Cuocete la focaccia normale a 220°-240° c per 12-14 minuti, quella con le cipolle per 2-3 minuti in piu'. Se avete il forno ventilato, cuocete a 200°- 220° oppure 2-3 minuti in meno alla stessa temperatura

Servite ancora calda se possibile. Prima di servire potete cospargere la superficie con un po' di olio extra vergine di oliva

Guardate che bella dentro... Lasciate una recensione qui sotto, e le foto dei vostri risultati nel commenti qui sotto. Alla prossima video ricetta - Vittorio