Video Ricetta Focaccia Genovese Morbida

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Ingredienti

Per una teglia da 25x40 cm.
170 g Acqua a temperatura ambiente
270-290 g Farina Tipo 0 W 280-320 di forza (13% proteine o W280-320)
18 g Olio Extra Vergine di Oliva
6 g Sale
3 g Malto oppure di miele o di zucchero, il malto lo trovate in erboristeria o nei negozi Naturasi
15 g Lievito di Birra oppure 5 g Lievito di birra secco
Se utilizzate il Li.Co.Li. (lievito Naturale Liquido)
240 g Li.Co.Li E togliete 120 g di Acqua 2 120 G di Farina agli ingredienti sopra
150-170 g Farina Tipo 0 W 280-320 Invece che 270-290g
50 g Acqua Invece che 170 g

Video Ricetta Focaccia Genovese Morbida

La Video Ricetta della Focaccia Genovese Morbida

Ingredienti

  • Per una teglia da 25x40 cm.

  • Se utilizzate il Li.Co.Li. (lievito Naturale Liquido)

Istruzioni

La focaccia e’ uno degli argomenti principali di questo blog che e’ nato intorno alla ricetta della focaccia genovese della buon’anima di mio papa’, nonno Beppe (Viarengo) che trovate cliccando qui. Oggi vi presento una nuova ricetta, della Focaccia Genovese Morbida ispirata dalla ricetta del panificio Barbieri di Chiavari, che ho trovato su YouTube e che ringrazio.

La focaccia fatta con la ricetta di mio papa’ e’ croccante fuori e morbida dentro realizzata con farine piuttosto deboli cioe’ a medio contenuto di proteine.  In molti panifici di genova fanno la focaccia piu’ morbida e sottile e dopo tante ricerche e prove ho trovato questo video su YouTube e utilizzando le tecniche usate dal panificio Barbieri di Chiavari ed un impasto con farina piu’ forte sono riuscito a fare una buonissima focaccia morbida.

Se non avete l’impastatrice, potete impastarla a mano come spiegato qui o potete provare altre ricette della focaccia semplice che trovate cliccando qui.

Se non avete 3 ore di tempo per preparare la focaccia genovese fatta in casa, potete farla il giorno prima e metterla a lievitare in frigo come spiegato in questo altro video.

Per questa ricetta vi consiglio vivamente la farina Tipo 0 etichetta Gialla del mulino Bogetto che e’ l’ideale per questo tipo di focaccia genovese. La potete acquistare con fiducia cliccando qui.

Attenzione! Se usate farine piu’ deboli o di bassa qualita’, dovrete mettere piu’ farina nell’impasto

Video Ricetta Focaccia Genovese Morbida

Se non avete l’impastatrice, cliccate qui per il video che spiega come impastarla a mano.

Io uso circa 485 g di pasta per una teglia 25 x 40 cm.  Se avete teglie di forma o dimensione diversa, usate questo Foglio di Calcolo qui sotto per adattare le dosi.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta nei commenti qui sotto!

Condividete le foto nei commenti qui sotto o sulla nostra pagina su Facebook, oppure inviatele a  vivalafocaccia@gmail.com. Grazie!!!

Passaggi

1
Fatto
25 minuti

Impasto

Nota: le dosi dell'impasto sono per una teglia sola, ma in queste immagini ne ho fatte tre moltiplicando gli ingredienti per 3

Sciogliete il lievito nell'acqua

Aggiungete l'olio, il malto (o lo zucchero)

Aggiungete meta' della farina ed iniziate ad impastare. Se non avete l'impastatrice potete impastarla a mano come spiegato in questo altro articolo

2
Fatto

Quando la farina e' assorbita aggiungete il sale, in questo modo il lievito non viene a contatto diretto con il sale che lo brucerebbe

3
Fatto

Impastate 12-15 minuti a seconda dell'impastatrice fino a quando la pasta non si stacca bene dai bordi e l'impasto e' liscio ed elastico

4
Fatto
30 minuti

Prima Lievitazione

Rovesciate l'impasto sul tavolo, dategli una forma simile alla teglie che userete, nel mio caso rettangolare.

Cospargete la superficie di farina

Coprite con pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta

Coprite con un panno per tenerla al caldo

Lasciate lievitare 30 minuti

5
Fatto
2 minut

Piegatura

Schiacciate la pasta

Piegatela in 2 o te

Schiacciatela nuovamente

6
Fatto
30 minuti

Seconda Lievitazione

Cospargete la superficie di farina

Coprite con pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta

Coprite con un panno per tenerla al caldo

Lasciate lievitare 30 minuti

7
Fatto

Preparazione Teglie

Oliate bene le teglie. Io uso 15-20 g di olio per una teglia 25x40 cm

8
Fatto

Stiratura

Stirate la pasta con il mattarello

9
Fatto

Disponete la pasta sulla teglia senza piegarla

La pasta deve coprire quasi tutta la superficie. Non e' un problema se no la copre completamente perche' la pasta si allarghera' durante la terza lievitazione

10
Fatto

Cospargete la superficie con il sale. Questo passaggio serve sia per dare gusto alla focaccia, sia per evitare le la superficie faccia la crosta che rovinerebbe la stesura e cottura

Se avete del sale grosso, potete usarlo per migliorare ulteriormente il gusto

11
Fatto

Terza Lievitazione

Fate lievitare 30 minuti. Io specialmente in inverno metto i miei impasti a lievitare nel forno spento con la luce accesa che mantiene una temperatura di circa 30 c. Inoltre metto un pentolino di acqua bollente per aumentare l'umidita'

12
Fatto

Oliatura e Buchi

Versate 10 g di acqua sulla superficie. Questa penetrera' nei buchi e li manterra' umidi e gustosi. Fate attenzione a non fare passare l'acqua sotto la pasta o vi si attacchera'

13
Fatto

Cospargete bene acqua e olio

Imprimete la superficie della focaccia energeticamente con i polpastrelli delle dita

14
Fatto

Condimento - Cipolle

Adesso potete veramente sbizzarrirvi con il condimento, io ne ho fatta una normale, una alla cipolla e una alle olive.

Tagliate una o due cipolle a fette sottili

Aggiungete un po' di olio e sale e mischiate bene. Alcuni la soffriggono per qualche minuto. Io le faccio passare nel microonde per 30 secondi per scaldarle un po' in modo da non rallentare la lievitazione

Disponete le cipolle sulla superficie della focaccia. Non fate la focaccia con le cipolle solo a meta' perche' la parte con le cipolle impiega 2-3 minuti in piu' a cuocere.

15
Fatto

Condimento - Olive

Disponete le olive (o pomodorini) sulla superficie. Io le metto bene in fila in modo che poi quando taglio la focaccia a fette non taglio a meta' le olive.

16
Fatto

Quarte Lievitazione

Lasciate lievitare per almeno 60 minuti prima di infornare A seconda della temperatura potete anche farla lievitare piu' a lungo.

Se volete infornarla con comodo, copritela con la pellicola trasparente, mettetela in frigo a 5 c per uno o due giorni, poi la tirate fuori e finite la lievitazione che impieghera' di piu' perche' la focaccia sara' fredda da frigo.

17
Fatto
12

Cottura

Infornate a forno statico gia' caldo

Cuocete la focaccia normale a 220°-240° c per 12-14 minuti, quella con le cipolle per 2-3 minuti in piu'.

Se avete il forno ventilato, cuocete a 200°- 220° oppure 2-3 minuti in meno alla stessa temperatura

18
Fatto

Servite ancora calda se possibile. Prima di servire potete cospargere la superficie con un po' di olio extra vergine di oliva

19
Fatto

Guardate che bella dentro...

Lasciate una recensione qui sotto, e le foto dei vostri risultati nel commenti qui sotto.

Alla prossima video ricetta
- Vittorio

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Angelo SimoniniMicaelaLorenzoFrancesco21salvo Recent comment authors
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Davide82
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Davide82

Come al solito la focaccia è venuta un vero spettacolo!!!, anche questa versione più morbida è davvero fantastica ormai Vittorio e Angelo siete una garanzia, grazie mille per l’impegno che ci mettete e per la passione che riuscite a trasmettere.comment image

Micche
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Micche

Veramente uno spettacolo, ottima! Ho usato il miele al posto del malto, perfetta.
Grazie!comment imagecomment imagecomment image

SerenaLetizia
Member
SerenaLetizia

Ciao Vittorio! Sono una ragazza con la passione per la cucina ed in modo particolare per la pasticceria, tanto da farla diventare il mio lavoro. Voglio ringraziare te ed Angelo per le splendide ricette presenti in questo sito. Ho già fatto la vostra pizza napoletana ben due volte ed il risultato è stato commovente. Dato che sono appena ritornata da un weekend rilassante a Sestri Levante, non ho potuto resistere ed ho fatto la tua focaccia morbida e sottile, anche perché a Sestri ho mangiato la focaccia di un panificio proprio di Chiavari e mi sono innamorata del gusto. La… Read more »

polonia7794
Member
polonia7794

buonasera, mi chiamo enrico focaccia; mi sono registrato poco fa’ sul sito, ho visto il video per fare la focaccia genovese, ma vorrei sapere se nel forno deve cuocere con con cottura sopra-sotto, oppure devo fare solo con cottura nella parte sotto?…grazie Enrico

polonia7794
Member
polonia7794

buonasera, oggi ho fatto per la prima volta la focaccia alla genovese (nonno Beppe) ed mi e’ riuscita al prima colpo; grazie Vittorio; e’ venuta buona come quella che avevo mangiato a rapallo 2 anni fa’…..complimenti per i tuoi video spiegati molto bene…ciaocomment image comment image

Cristiano Dominioni
Member
Cristiano Dominioni

Ciao, che farina hai usato?
A me non e’ venuta bene

FrancescaA
Ospite
FrancescaA

Grazie mille per questa ricetta: sfornata stasera e letteralmente svanita nel giro di quindici minuti.
Avevo già provato la ricetta della focaccia tradizionale ed era venuta una bomba e anche questa versione morbida è semplicemente fantastica.
Saluti dalla Svezia!comment image comment image comment image comment image

Karmen
Ospite
Karmen

Ciao si può usare farina 00?

Karmen
Ospite
Karmen

Attendo risp grazie!

Paola lc
Member
Paola lc

… dopo la colomba, ho provato questa focaccia morbida. Buonissima, leggerissima, morbida ma non troppo unta, dorata e bella anche da vedere. Che dire? Spettacolo! La più buona che io abbia mai sfornato, e ti assicuro che da quando mi sono regalata la planetaria fare la focaccia è stato il mio cruccio, non veniva mai come me la immaginavo fino ad oggi. Ho una curiosità sulla farina, se mi puoi aiutare: la forza è data solo dal contenuto di proteine? Oggi ho usato una 00 con il 13% di proteine con forza W350 (scritto espressamente sulla confezione) ed è andato… Read more »