Ingredienti
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Per una teglia da 25x40 cm.
- 170 g Acquaa temperatura ambiente
- 270-290 g Farina Tipo 0 W 280-320di forza (13% proteine o W280-320)
- 18 g Olio Extra Vergine di Oliva
- 6 g Sale
- 3 g Maltooppure di miele o di zucchero, il malto lo trovate in erboristeria o nei negozi Naturasi
- 15 g Lievito di Birraoppure 5 g Lievito di birra secco
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Se utilizzate il Li.Co.Li. (lievito Naturale Liquido)
- 240 g Li.Co.LiE togliete 120 g di Acqua 2 120 G di Farina agli ingredienti sopra
- 150-170 g Farina Tipo 0 W 280-320Invece che 270-290g
- 50 g AcquaInvece che 170 g
Istruzioni
La focaccia e’ uno degli argomenti principali di questo blog che e’ nato intorno alla ricetta della focaccia genovese della buon’anima di mio papa’, nonno Beppe (Viarengo) che trovate cliccando qui. Oggi vi presento una nuova ricetta, della Focaccia Genovese Morbida ispirata dalla ricetta del panificio Barbieri di Chiavari, che ho trovato su YouTube e che ringrazio.
La focaccia fatta con la ricetta di mio papa’ e’ croccante fuori e morbida dentro realizzata con farine piuttosto deboli cioe’ a medio contenuto di proteine. In molti panifici di genova fanno la focaccia piu’ morbida e sottile e dopo tante ricerche e prove ho trovato questo video su YouTube e utilizzando le tecniche usate dal panificio Barbieri di Chiavari ed un impasto con farina piu’ forte sono riuscito a fare una buonissima focaccia morbida.
Se non avete l’impastatrice, potete impastarla a mano come spiegato qui o potete provare altre ricette della focaccia semplice che trovate cliccando qui.
Se non avete 3 ore di tempo per preparare la focaccia genovese fatta in casa, potete farla il giorno prima e metterla a lievitare in frigo come spiegato in questo altro video.
Per questa ricetta vi consiglio vivamente la farina Tipo 0 etichetta Gialla del mulino Bogetto che e’ l’ideale per questo tipo di focaccia genovese. La potete acquistare con fiducia cliccando qui.
Attenzione! Se usate farine piu’ deboli o di bassa qualita’, dovrete mettere piu’ farina nell’impasto
Video Ricetta Focaccia Genovese Morbida
Se non avete l’impastatrice, cliccate qui per il video che spiega come impastarla a mano.
Io uso circa 485 g di pasta per una teglia 25 x 40 cm. Se avete teglie di forma o dimensione diversa, usate questo Foglio di Calcolo qui sotto per adattare le dosi.
Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta nei commenti qui sotto!
Condividete le foto nei commenti qui sotto o sulla nostra pagina su Facebook, oppure inviatele a [email protected]. Grazie!!!
Passaggi
| 1 Fatto 25 minuti | ImpastoNota: le dosi dell'impasto sono per una teglia sola, ma in queste immagini ne ho fatte tre moltiplicando gli ingredienti per 3 Sciogliete il lievito nell'acqua Aggiungete l'olio, il malto (o lo zucchero) Aggiungete meta' della farina ed iniziate ad impastare. Se non avete l'impastatrice potete impastarla a mano come spiegato in questo altro articolo |
| 2 Fatto | Quando la farina e' assorbita aggiungete il sale, in questo modo il lievito non viene a contatto diretto con il sale che lo brucerebbe |
| 3 Fatto | Impastate 12-15 minuti a seconda dell'impastatrice fino a quando la pasta non si stacca bene dai bordi e l'impasto e' liscio ed elastico |
| 4 Fatto 30 minuti | Prima LievitazioneRovesciate l'impasto sul tavolo, dategli una forma simile alla teglie che userete, nel mio caso rettangolare. Cospargete la superficie di farina Coprite con pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta Coprite con un panno per tenerla al caldo Lasciate lievitare 30 minuti |
| 5 Fatto 2 minut | PiegaturaSchiacciate la pasta Piegatela in 2 o te Schiacciatela nuovamente |
| 6 Fatto 30 minuti | Seconda LievitazioneCospargete la superficie di farina Coprite con pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta Coprite con un panno per tenerla al caldo Lasciate lievitare 30 minuti |
| 7 Fatto | Preparazione TeglieOliate bene le teglie. Io uso 15-20 g di olio per una teglia 25x40 cm |
| 8 Fatto | StiraturaStirate la pasta con il mattarello |
| 9 Fatto | Disponete la pasta sulla teglia senza piegarla La pasta deve coprire quasi tutta la superficie. Non e' un problema se no la copre completamente perche' la pasta si allarghera' durante la terza lievitazione |
| 10 Fatto | Cospargete la superficie con il sale. Questo passaggio serve sia per dare gusto alla focaccia, sia per evitare le la superficie faccia la crosta che rovinerebbe la stesura e cottura Se avete del sale grosso, potete usarlo per migliorare ulteriormente il gusto |
| 11 Fatto | Terza LievitazioneFate lievitare 30 minuti. Io specialmente in inverno metto i miei impasti a lievitare nel forno spento con la luce accesa che mantiene una temperatura di circa 30 c. Inoltre metto un pentolino di acqua bollente per aumentare l'umidita' |
| 12 Fatto | Oliatura e BuchiVersate 10 g di acqua sulla superficie. Questa penetrera' nei buchi e li manterra' umidi e gustosi. Fate attenzione a non fare passare l'acqua sotto la pasta o vi si attacchera' |
| 13 Fatto | Cospargete bene acqua e olio Imprimete la superficie della focaccia energeticamente con i polpastrelli delle dita |
| 14 Fatto | Condimento - CipolleAdesso potete veramente sbizzarrirvi con il condimento, io ne ho fatta una normale, una alla cipolla e una alle olive. Tagliate una o due cipolle a fette sottili Aggiungete un po' di olio e sale e mischiate bene. Alcuni la soffriggono per qualche minuto. Io le faccio passare nel microonde per 30 secondi per scaldarle un po' in modo da non rallentare la lievitazione Disponete le cipolle sulla superficie della focaccia. Non fate la focaccia con le cipolle solo a meta' perche' la parte con le cipolle impiega 2-3 minuti in piu' a cuocere. |
| 15 Fatto | Condimento - OliveDisponete le olive (o pomodorini) sulla superficie. Io le metto bene in fila in modo che poi quando taglio la focaccia a fette non taglio a meta' le olive. |
| 16 Fatto | Quarte LievitazioneLasciate lievitare per almeno 60 minuti prima di infornare A seconda della temperatura potete anche farla lievitare piu' a lungo. Se volete infornarla con comodo, copritela con la pellicola trasparente, mettetela in frigo a 5 c per uno o due giorni, poi la tirate fuori e finite la lievitazione che impieghera' di piu' perche' la focaccia sara' fredda da frigo. |
| 17 Fatto 12 | CotturaInfornate a forno statico gia' caldo Cuocete la focaccia normale a 220°-240° c per 12-14 minuti, quella con le cipolle per 2-3 minuti in piu'. Se avete il forno ventilato, cuocete a 200°- 220° oppure 2-3 minuti in meno alla stessa temperatura |
| 18 Fatto | Servite ancora calda se possibile. Prima di servire potete cospargere la superficie con un po' di olio extra vergine di oliva |
| 19 Fatto | Guardate che bella dentro... Lasciate una recensione qui sotto, e le foto dei vostri risultati nel commenti qui sotto. Alla prossima video ricetta |
Con cosa si può sostituire il malto? Grazie
[…] Ricetta completa cliccando qui: https://www.vivalafocaccia.com/ricette/video-ricetta-focaccia-genovese-morbida/ […]
Fantastica! Ogni volta che la preparo va a ruba… Una domanda… si puo’ fare con il lievito madre?
Una curiosità, vorrei fare una versione più “leggera” con meno lievito (io uso quello fresco di birra), se facessi la biga prima e poi seguissi la tua ricetta otterrei lo stesso risultato?
Grazie Max