La focaccia genovese morbida è la versione alta e soffice della fügassa, ispirata alla ricetta del panificio Barbieri di Chiavari. È diversa dalla focaccia classica di mio padre: quella è croccante fuori con farine deboli, questa è alta, morbida e rimane tale anche il giorno dopo. Il segreto è una farina più forte (più proteine) e un impasto più idratato.
Dopo tante prove ho preso le tecniche del panificio Barbieri e le ho adattate per il forno di casa. Se volete la versione sottile e croccante, cliccate qui per la ricetta classica. Se non avete 3 ore, potete farla lievitare in frigo il giorno prima. — → Domande frequenti
Per questa ricetta vi consiglio la farina tipo 0 etichetta Gialla del mulino Bogetto, che è l’ideale per la versione morbida. Con farine deboli dovrete aggiungere più farina e il risultato non sarà lo stesso.
Video Ricetta Focaccia Genovese Morbida
Se non avete l’impastatrice, cliccate qui per il video che spiega come impastarla a mano.
Io uso circa 485 g di pasta per una teglia 25 x 40 cm. Se avete teglie di forma o dimensione diversa, usate questo foglio di calcolo per adattare le dosi.
Condividete le vostre esperienze nei commenti! Mandate le foto su vivalafocaccia@gmail.com.
Hai cambiato ricetta e non funziona più bene come prima! Dove sono le pieghe? Il pentolino d’acqua nel forno?
Per favore potresti rifare una pagina con la vecchia ricetta della focaccia morbida?
L’ho fatta (grazie per aver sistemato il calcolatore!) è venuta buonissima! Grazie come sempre Vittorio!
non funziona più il foglio di calcolo!!!! Aiutoo!!!!
Che impastatrice/planetaria usi?
Bosch
Ciao Vittorio, due domande veloci. Per le dosi utilizzi un ratio specifico rispetto alla superficie della teglia? 2. Dove vivo la temperatura e’ di 28-30gradi costante con umodita’ tra l’80-90%. Pensi mi convenga ridurre i tempi di lievitazione? Grazie, Valter